Wie legt man chinesische Langgurken für den Winter ein und ist das möglich?

Obwohl lange chinesische Gurken als exotisches Produkt gelten, unterscheidet sich das Einlegen nicht wesentlich von der Vorbereitung gewöhnlicher Gurken für den Winter. Nach einfachen Empfehlungen und unter Berücksichtigung der Eigenschaften dieses Wunderprodukts lassen sich daraus ganz einfach hervorragende Gurken zubereiten, die sich durch ihr angenehmes Aroma positiv von den üblichen unterscheiden.

Aus dem Artikel erfahren Sie, wie man einlegt lange chinesische Gurken für den Winter.

Beschreibung und Eigenschaften chinesischer Gurken

Chinesische Gurken - eine besondere Kultursorte, die vor relativ kurzer Zeit in China gezüchtet wurde. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen durch biologische Eigenschaften, Größe und Geschmack.

Fast alle chinesischen Gurken haben mehr als lange Früchte als gewöhnliche und sind es auch nie bitter. Die Länge der Früchte beträgt 80–90 cm. Die Büsche der Pflanze ähneln einer Rebe – lang, mit großen Blättern, dicken Stielen und reichlich vorhandenen Eierstöcken.

Aus jeder Schicht entstehen 3-4 Früchte mit einem Durchmesser von etwa 7,5 cm und einer Länge von 50 bis 80 cm, mit dunkelgrüner Schale und einer genoppten oder glatten Oberfläche. Die Samen der Frucht bleiben beim Wachsen klein und weich.

Die Pflanze trägt bis zum Frost Früchte. Die Kulturpflanze wächst auf jedem Boden – sie ist unprätentiös und erfordert keine besonderen Bedingungen.

Die Frucht schmeckt süßlich, mit knusprigem, dichtem Fruchtfleisch und duftet nach Wassermelone oder Melone. Auch wenn sie überwuchert sind, verlieren sie nicht an Dichte, vergilben nicht und ihre Samen werden nicht grob.

Aufmerksamkeit. Gurken mit hellen Stacheln werden für Salate verwendet, solche mit dunklen werden zum Konservieren verwendet.

Merkmale des Einlegens langer chinesischer Gurken

Auf den ersten Blick scheint diese Pflanze zum Einmachen ungeeignet zu sein, aber das ist nicht so: Das Gemüse eignet sich hervorragend zum Einlegen und Einlegen.

Ist es möglich, chinesische Langgurken für den Winter einzulegen?

Die Besonderheit beim Einlegen chinesischer Gurken besteht darin, dass es aufgrund ihrer großen Länge unmöglich ist, sie vollständig in ein Glas zu geben. Um Gemüse frei in den Behälter zu legen, wird es in kleine Stücke geschnitten.

Ansonsten gilt dieses Gemüse zwar als exotisch, sein Einlegen unterscheidet sich jedoch praktisch nicht von der Zubereitung gewöhnlicher Sorten.

Referenz. Beim Einlegen in 3-Liter-Gläser werden diese in lange Stücke geschnitten und senkrecht in den Behälter gestellt.

So wählen Sie Zutaten aus und bereiten sie zu

Die Qualität von Gurken hängt von der richtigen Auswahl und Zubereitung des Produkts ab. Zum Einlegen werden frische, glatte und dichte Früchte ohne Flecken ausgewählt, einzeln mit einer weichen Bürste gewaschen und 5-10 Stunden in Wasser eingeweicht, wobei alle zwei Stunden durch frisches Wasser ersetzt wird.

Dadurch werden die Gurken elastischer, knackiger und von Nitraten befreit. Die Schwänze werden entfernt und das Gemüse selbst in kleine, 5 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Gläser werden sterilisiert und die Metalldeckel ausgekocht.

Zum Einlegen chinesischer Gurken benötigen Sie je nach Rezept zusätzlich zum Hauptprodukt und Wasser:

• 9 % Essig;
• Zucker;
• Salz;
• Dill;
• Meerrettich;
• Knoblauch;
• scharfe Pepperoni;
• Senfpulver;
• schwarze oder Pimenterbsen;
• trockenes Lorbeerblatt;
• Koriander;
• Kurkuma;
• Johannisbeer- und Kirschblätter.

Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen werden gründlich gewaschen und getrocknet.

So salzen Sie chinesische Gurken: Einlegerezepte

Chinesische Gurken werden auf unterschiedliche Weise gesalzen und eingelegt.Diese Rezepte halten das Gemüse knusprig, sorgen für Abwechslung im Wintermenü und sättigen den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen.

„Essiggurken“

Dies ist die Bezeichnung für eine Mischung aus kleinformatigem Gemüse unter Marinade. Die Zubereitung hat einen hervorragenden Geschmack und sieht appetitlich aus.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Chinesische Gurken - 1 kg;
• Kurkuma - 0,5 TL;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Piment - 10 Erbsen;
• Senfpulver - 0,5 TL;
• Essig - 250 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker 3 4 EL. l.

Bereiten Sie „Pikuli“ wie folgt vor:

1. Die Früchte werden in maximal 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
2. Die gleichen Halbringe werden zum Schneiden von Zwiebeln verwendet.
3. Gemüse mit Zucker und Salz vermischt
4. Mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen.
5. Nach 1-2 Stunden wird das Gemüse und der entstandene Saft in die Pfanne gegossen.
6. Fügen Sie Kurkuma, Pfeffer, Senf und Tafelessig hinzu, mit dem der Behälter vorgespült wird, um den restlichen Zucker und das Salz zu entfernen.
7. Die Marinade mit Gemüse zum Kochen bringen und 2-3 Minuten stehen lassen.
8. In sterile Gläser füllen.

Alle aufgerollten Gläser werden umgedreht und in ein warmes Tuch gewickelt abkühlen lassen.

Mit roten Johannisbeeren

Mit dieser Konservenmethode erhalten Gurken nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern sehen auch originell aus. In diesem Rezept wird der üblicherweise verwendete Essig oder Zitronensäure durch frische oder gefrorene rote Johannisbeeren ersetzt.

In jedes Glas geben (bezogen auf 0,5 kg Gurken):

• 1 EL. Rote Johannisbeere;
• 2-3 Dillschirme;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Blätter Meerrettich und Lorbeer;
• 7-8 schwarze Pfefferkörner.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Die Gläser mit den Zutaten werden mit kochendem Wasser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
2. Warten Sie 12 Minuten.
3. Wasser aus den Dosen wird in einen gemeinsamen Topf gegossen und 1 EL hinzugefügt. l. Salz pro Liter.
4. Die Salzlake wird so lange gekocht, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, und dann in die Gläser zurückgefüllt.
5. Verschließen, umdrehen und abgedeckt abkühlen lassen.

Da chinesische Gurken mit roten Johannisbeeren zu wenig Säure enthalten, werden Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als +12°C gelagert.

Mit Senf

Dank der Ergänzung Senf Die Gurken werden knackig und bekommen einen besonders pikanten Geschmack.

Zur Konservierung benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Gurken - 1,5 kg;
• Tafelessig - 1 EL;
• Zucker - 300 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Senfpulver - 3 EL. l.;
• Piment - 5 Erbsen;
• Lorbeer - 3 Blätter.

Kochmethode:

1. Die in kleine Stücke geschnittenen Früchte werden in Gläser gefüllt und mit Senf bedeckt.
2. Aus den restlichen Zutaten, außer Essig, die Marinade 5 Minuten kochen.
3. Bevor Sie die Marinade über die Gurken gießen, fügen Sie Essig hinzu.
4. Die Gläser werden vor dem Drehen 12 Minuten lang sterilisiert. in einem großen Behälter mit Wasser angezündet.
5. Sie werden verschlossen und kopfüber gekühlt.

Klassisches Rezept

Für ein 3-Liter-Glas nehmen Sie:

• 2 kg chinesische Gurken;
• 3 Blätter Meerrettich und 3 Stücke seiner Wurzel;
• 100 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Stk. Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 3 Dillschirme;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5 EL. l. Tafelessig, Salz und Zucker.

Kochvorgang:

1. Geben Sie gewaschene und getrocknete Kräuter und Gewürze auf den Boden eines sterilisierten Glases.
2. Das Gemüse wird darauf gelegt und verdichtet.
3. Kochendes Wasser wird in das Glas gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 12 Minuten stehen gelassen.
4. Wasser wird in einen Topf gegossen und mit Zucker und Salz 6 Minuten lang gekocht.
5. Die resultierende Salzlösung wird zusammen mit Essig in Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen.

Auf den Kopf gestellte und verpackte Gläser werden aufbewahrt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gurken

Ein Produkt mit Zusatz von Zitronensäure oder Essig wird als eingelegt bezeichnet.

Für 2 kg benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• 10 Erbsen Piment;
• 2 Liter Wasser.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Die Oberfläche der gewaschenen Gurken wird von rauen Stellen gereinigt, die Enden entfernt und das Gemüse in beliebig geformte Stücke geschnitten.
2. Bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen.
3. Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegossen, dann wird die Marinade leicht abgekühlt.
4. Gewürze, Pflanzenöl und Essig werden in Gläser gefüllt und mit Marinade übergossen.
5. Mit sterilisierten Deckeln abgedeckte Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert und verschlossen.
6. Kühlen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten ab.

Leicht gesalzene Gurken

Für das einfachste Rezept zur schnellen Zubereitung leicht gesalzener chinesischer Gurken im Beutel benötigen Sie (pro Frucht):

• eine Knoblauchzehe;
• eine Prise schwarzer Pfeffer und Piment, Nelken und Salz;
• Zweig Dill (keine Regenschirme).

Salzvorgang:

1. Das Gemüse wird mit einer Bürste gewaschen, die Enden entfernt und jedes in mehrere Stücke geschnitten.
2. In eine dicke Plastiktüte legen.
3. Salz, Gewürze und in flache Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
4. Der Inhalt der Packung wird gründlich gemischt.
5. Der Beutel wird fest zugebunden und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Aufbewahrungsregeln

Gläser mit chinesischen Gurken werden im Keller oder in der Garage gelagert. Ist dies nicht möglich, werden die Zubereitungen in der Wohnung bei einer Temperatur von nicht mehr als +15°C aufbewahrt, sofern sie streng nach den Empfehlungen zubereitet und mit Metalldeckeln fest verschlossen werden. Bei Nichteinhaltung der Dichtheit darf die Lagertemperatur nicht höher als +10°C sein.

Abschluss

Im eingelegten Zustand unterscheiden sich lange chinesische Gurken kaum von normalen.Bei richtiger Verarbeitung, Zubereitung nach einem der beschriebenen Rezepte und optimalen Lagerbedingungen schmücken sie im Winter Ihren Tisch und erfreuen die ganze Familie mit ihrem angenehmen und delikaten Geschmack.