Ist es möglich, Gurken einzulegen, wenn sie bitter sind und wie man das macht?

Sie sind in russischen Sommerhäusern so beliebt, dass sie aufgrund des trockenen Wetters und des seltenen Gießens bitter schmecken können. Verzweifeln Sie nicht und werfen Sie Ihre Ernte weg. Es gibt Wege und Geheimnisse Beizen, mit dem Sie auch aus bitteren Früchten hervorragende Zubereitungen machen können.

Kann man Gurken einlegen, wenn sie bitter sind?

Ja, du kannst - bittere Gurken durchaus zum Beizen geeignet. Die Ursache für die Bitterkeit ist der Gehalt an Cucurbitacin. Die Verbindung wird bei der Wärmebehandlung zerstört, wenn die Früchte mit heißer Marinade übergossen und anschließend sterilisiert werden.

Referenz. Trotz des unangenehmen Geschmacks bittere Gurken wohltuend für den Körper. Cucurbitacin hat entzündungshemmende Eigenschaften, beugt der Entstehung von Tumoren vor und normalisiert den Blutzucker.

Wird der Geschmack der Zubereitungen unterschiedlich sein?

Der Geschmack solcher Zubereitungen ist der gleiche wie der von Gurken ohne Bitterkeit. Darüber hinaus werden beim Marinieren Gewürze, Kräuter und andere Zusatzstoffe verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

Bittere Früchte zum Einlegen vorbereiten

Wählen Sie zum Einlegen gerade, glatte Früchte ohne Beschädigung, 5-12 cm lang. Farbe - dunkelgrün, ohne gelbe Flecken. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, die Spitze, die am Stiel befestigt ist, abgeschnitten und 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird regelmäßig gewechselt.

Wichtig! Das Einweichen hilft nicht nur, die Bitterkeit loszuwerden, sondern macht die Früchte auch knusprig und elastisch.

So entfernen Sie Bitterkeit

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Bitterkeit von Gurken zu entfernen.

Reiben

Schneiden Sie den Schwanzteil der Gurke ab und reiben Sie die Schnittfläche damit schnell ein, bis weißer Schaum entsteht. Tun Sie dies, bis weniger Schaum vorhanden ist. Anschließend werden die Früchte gründlich gewaschen.

Salz

Geschnittene Gurken werden mit Salz bestreut oder eingerieben und 30 Minuten ruhen gelassen. Anschließend waschen und trocknen lassen.

Füllung

Die ersten beiden Methoden eignen sich, wenn Gurken in kleinen Mengen benötigt werden, beispielsweise für einen Salat. Wenn es jedoch mehr als ein Kilogramm Gurken gibt, ist es besser, die Gießmethode zu verwenden, die hauptsächlich vor dem Einmachen verwendet wird.

Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und auf natürliche Weise abkühlen lassen. Oder 6 Stunden in einer wässrigen Salzlösung einweichen, nachdem die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten wurden. Letztere Methode ist effektiver als das übliche 12-stündige Einweichen.

Rezepte zum Einlegen bitterer Gurken

Die unten vorgestellten Rezepte eignen sich perfekt zum Einlegen von Gurken mit Bitterkeit.

Klassische eingelegte Gurken

Zutaten:

• 1 kg frische Gurken;
• ein kleiner Kopf roter Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Blätter Meerrettich und eine Wurzel;
• fünf schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• fünf Dillschirme;
• Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Gurken werden mit den oben beschriebenen Methoden zum Einlegen vorbereitet.
2. Die Paprika wird von den Kernen geschält und in 2-3 Teile geschnitten, der Knoblauch und die Meerrettichwurzel in Ringe, die Zwiebel in halbe Ringe.
3. Auf den Boden der Gläser werden Johannisbeer- und Meerrettichblätter gelegt, Dillschirme werden hinzugefügt. 10 % der Gewürze aus dem Glasinhalt reichen aus.
4. Die Gurken in Gläser füllen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Meerrettichwurzel belegen. 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
5. Kochendes Wasser aus Dosen in einen Topf gießen und hinzufügen Salz, Zucker, Pfeffer und Essig vermischen und erneut aufkochen.
6. Die Marinade wird in Gläser gefüllt, die aufgerollt, umgedreht und abgekühlt werden.

Vor dem Einmachen werden Gläser und Deckel gründlich mit Soda oder Senf gewaschen. Anschließend werden die Gläser über Dampf oder in der Mikrowelle sterilisiert, die Deckel ausgekocht oder einfach 5 Minuten in kochendem Wasser belassen.

Würzig eingelegte Gurken

Du wirst brauchen:

• 10 kg Gurken oder kleine Gurken;
• 0,5 kg Zucker;
• 1,5 Liter Essig 9 %;
• 0,5 kg Salz;
• ein Bund Dill und Estragon;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• 10 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 10 Erbsen Piment;
• 1 EL. l. geriebene Meerrettichwurzel;
• 8 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Das Grün wird fein gehackt, der Knoblauch wird mit einem Messer oder einer Reibe gehackt.
2. Gemüse und Gewürze werden in Gläser gefüllt.
3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie, bis es sich aufgelöst hat.
4. Essig aufgießen, erneut aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
5. Die resultierende Marinade wird über die Gurken gegossen.
6. Gläser mit Deckel werden 20 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Mit Tomatenmark

Für das Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

• 4-4,5 kg Gurken;
• 5 mittelgroße Knoblauchzehen;
• ½ EL. Wasser, Essig und Tomatenmark;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 5 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Grobes Salz;
• 1 EL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel. Paprikapulver.

Wie man kocht:

1. Die Früchte werden in zwei oder vier Teile geschnitten, in einen Topf gegeben, mit Gewürzen und Zucker bedeckt und mit Paste und Butter versetzt.
2. Die Mischung wird eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt.
3. Wasser und Essig hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
4. Gurken aus der Pfanne werden in Gläsern ausgelegt, mit der Marinade, in der sie gekocht wurden, übergossen, sterilisiert und aufgerollt.

Scharfe Gurken

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 1,5 kg Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Schote scharfe Paprika;
• 4 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 EL. l. Essig 9%;
• 2 Liter Wasser;
• 4 EL.l. Salz;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• ½ TL. Senfkörner;
• Johannisbeerblätter.

Beizen:

1. Der Knoblauch wird zerkleinert und zusammen mit Gewürzen und Früchten in Gläser gefüllt. Mit kochendem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen lassen und in einen Topf gießen.
2. Salz und Zucker zum Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Kochende Salzlösung wird in Gläser gegossen, wobei etwas Platz bleibt. Darüber wird Essig gegossen. Sie rollen zusammen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zur Zubereitung und Lagerung

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man beim Einlegen die Bitterkeit von Gurken beseitigt. Beim Einmachen werden der Marinade also Eichen- oder Kirschblätter zugesetzt. Sie verbessern nicht nur den Geschmack von Gemüse, sondern machen es auch kräftig und knackig.

Geben Sie vor dem Verschließen 50 g Wodka oder 25 g Alkohol in jedes Glas und folgen Sie dabei dem Prinzip „Keil mit Keil ausschlagen“. Dieser Zusatz desinfiziert und verhindert, dass die Marinade trübt und die Gläser explodieren. Anstelle von Wodka verwenden sie auch „Streptocide“ in Pulverform – 1-2 Tabletten pro Glas.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gurken zusammen mit Karotten und Rüben einzulegen, was ihnen einen interessanten Geschmack verleiht, mit einer Handvoll süßer oder süß-saurer Beeren. Die Schale der Frucht wird abgeschnitten, da sich dort das bittere Cucurbitacin ansammelt.

Referenz. In einem Privathaus werden Rohlinge meist im Keller gelagert. Die Wohnung nutzt eine Speisekammer, eine verglaste Loggia oder einen Balkon sowie mehrere Regale in einem normalen Kleiderschrank. Öffnet sich die Wohnung zu einem gemeinsamen geschlossenen Flur, wird dort ein spezieller Schrank zur Aufbewahrung von Werkstücken gebaut.

So verhindern Sie Bitterkeit beim Anbau

Um das Auftreten von Bitterkeit bei Gurken zu verhindern, ist es wichtig, die folgenden Anbauregeln zu befolgen:

1. Je nach Wetterlage gießen, bei heißem Wetter großzügig. Stellen Sie sicher, dass der Boden feucht ist.
2. Befeuchten Sie die Luft im Gewächshaus.
3. Füttern Sie die Gurken mit Kaliumnitrat und Mehrnährstoffdüngern. In diesem Fall ist es am besten, diesen oder jenen Dünger zunächst an einem Busch auszuprobieren und seinen Zustand zu beobachten. Wenden Sie es erst dann auf andere Pflanzen an, wenn Sie sich von seiner Wirksamkeit überzeugt haben.
4. Achten Sie bei der Ernte darauf, dass sich die Gurkenranken nicht verdrehen.
5. Verwenden Sie nach Möglichkeit Hybrid- und selbstbestäubende Gewächshaussorten, die normalerweise mit F1 gekennzeichnet sind. Zum Beispiel Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 und andere.

Abschluss

Bittere Gurken sind genauso gesund wie süße und eignen sich gleichzeitig gut zum Einlegen. Durch die vorbereitende Zubereitung von Früchten, bewährte Rezepte und Ratschläge von Hausfrauen wird der bittere Geschmack beseitigt. Der beste Weg, Bitterkeit loszuwerden, ist jedoch die richtige Pflege der Pflanzen und reichliches Gießen.