Wie kann man bittere Gurken für den Winter einlegen und ist das möglich?

Gurken sind eines der Hauptgemüse, das die Sommerbewohner in ihren Gärten anbauen, aber oft ist es auch die Ernte bitter und ungeeignet zum Essen. Die Hauptgründe dafür sind: plötzliche Wetteränderungen, Temperaturschwankungen, minderwertiges Saatgut und Fehler in der Agrartechnik.

Überlegen wir, ob es möglich ist, bittere Gurken für den Winter einzulegen.

Was tun mit bitteren Gurken?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bitterkeit von Gemüse zu entfernen. Zur Zubereitung des Salats werden sie in kaltem Wasser eingeweicht und geschält.. Zum Einlegen einfach die Enden abschneiden.

Sollte die Ernte dennoch bitter ausfallen, Gemüse aus der Dose, heiße Salzlake einschenken: Cucurbitacin, ein Stoff, der Früchten Bitterkeit verleiht, wird bei der Wärmebehandlung abgebaut.

Wichtig! Die größte Menge dieser Substanz ist in den Enden von Gurken enthalten. Beim Einlegen werden diese abgeschnitten und die Früchte 10 Stunden lang in Wasser eingeweicht.

Kann man für den Winter salzen?

Wenn Gemüse in einer Salzlösung eingeweicht wird, löst sich Cucurbitacin auf.. Eine anschließende Wärmebehandlung fördert den vollständigen Abbau des Stoffes. Deshalb bittere Gurken Perfekt zum Einlegen im Winter. Selbst eingelegte und leicht gesalzene Früchte haben nahezu keinen unangenehmen Nachgeschmack.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sortieren Sie das Gemüse aus. Zum Einlegen eignen sich nur glatte Gurken ohne Risse, Flecken oder Fäulnis.. Die Früchte werden eingeweicht und gründlich gewaschen: Zuerst etwa 12 Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser eintauchen, das Wasser regelmäßig auffrischen, dann jedes Gemüse mit einem Schwamm reinigen.

Aufmerksamkeit! Einmachgläser werden vor Gebrauch sterilisiert.

Rezepte

Neben den herkömmlichen Methoden zum Einlegen von Gemüse mit Knoblauch-, Pfeffer-, Meerrettich- oder Johannisbeerblättern gibt es auch originelle Möglichkeiten, die der ganzen Familie Freude bereiten.

In Tomaten

Zutaten:

• Gurken - 4 oder 4,5 kg;
• Knoblauch – 5 kleine Köpfe oder 3 große;
• Tomatenmark - 1/2 Tasse;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Wasser - 100 ml;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Tafelessig 6 % - 1/2 EL;
• Salz - 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. l.;
• Gewürze (Paprika) - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Sauberes Gemüse wird ohne Enden über die gesamte Länge in mehrere Stücke geschnitten und in einen großen Behälter gegeben.
2. Den Inhalt mit geriebenem Knoblauch, Gewürzen, Zucker, Salz und Pfeffer bedecken. Aufsehen.
3. Sonnenblumenöl und Tomatenmark hinzufügen.
4. Die resultierende Mischung wird bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang geköchelt. Ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, Wasser und Essig hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
5. Die Gurken werden in sterilisierte Gläser verteilt und mit der Salzlake, in der sie gekocht wurden, aufgefüllt. Die Banken werden zusammengerollt.
6. Die Behälter werden umgedreht und mit einer warmen Decke abgedeckt. Bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahren.
7. Legen Sie die Werkstücke an einen dunklen, kühlen Ort.

Vor dem Befüllen der Gläser werden nicht nur diese, sondern auch die Deckel gewaschen und sterilisiert.

Scharf

Für einen herzhaften Snack für den Winter benötigen Sie:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Tafelessig 9% - 100 ml;
• rote Zwiebel - 1 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 mittelgroße Zehen;
• Meerrettichwurzel oder ihre Blätter - 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Regenschirmdill - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Von gewaschenen Gurken werden nur die Enden abgeschnitten, die Früchte selbst bleiben ganz.
2. Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Meerrettichwurzel schälen und hacken.
4. Geschälte Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
5. Dillschirme werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt, dann werden Gurken, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeerblätter und Lorbeer fest verdichtet.
6. Kochendes Wasser wird 5 Minuten lang in ein Glas gegossen, dann in einen separaten Topf gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt.
7. Diesem Wasser werden Essig, Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer zugesetzt.
8. Sobald die Marinade kocht, gießen Sie sie zurück in das Glas.
9. Die Behälter werden aufgerollt, umgedreht und mit einer warmen Decke abgedeckt. Bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahren.

Akut

Liebhaber scharfer Gerichte werden dieses Rezept lieben.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Knoblauch – 2 mittelgroße Zehen;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Piment - 4 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Essig 9% - 6 EL. l.;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Senfkörner – 1/2 TL;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.
3. Knoblauch reiben, Peperoni fein hacken.
4. Piment, Lorbeerblätter, Senfkörner, Knoblauch und Peperoni werden in ein sterilisiertes Glas gegeben. Gurken werden oben verdichtet.
5. Alle Zutaten eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend wird das Wasser in einen Topf gegossen und angezündet.
6. Salz und Zucker zur Salzlake geben und zum Kochen bringen.
7. Alles mit Gemüse und Gewürzen in ein Glas füllen, dabei etwas Platz lassen. Essig hinzufügen und den Behälter verschließen.
8. Bewahren Sie das Werkstück bis zur vollständigen Abkühlung in einer warmen Decke auf und lagern Sie es im Keller.

So lagern Sie Rohlinge

Damit der Inhalt der Gläser nicht verdirbt und die Arbeit nicht umsonst ist, Werkstücke gehalten werden an den kältesten Orten der Wohnung: auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Die günstigste Option ist ein Keller, Keller oder Abstellraum. Bei einer Temperatur von +1...+4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90 % bleiben Gurken 8–9 Monate zum Verzehr geeignet.

So verhindern Sie Bitterkeit

Die Bitterkeit von Gurken wird oft von ihren Vorgängern geerbt. Ein solcher Geschmacksfehler tritt bei unsachgemäßer Pflege bei einigen Sorten auf: Muromsky, Vyaznikovsky und Nezhinsky. Die Kultur verträgt keine Hitze, direkte Sonneneinstrahlung, Wasserüberschuss oder -mangel sowie plötzliche Temperaturschwankungen.

Um sicherzustellen, dass die Ernte reichhaltig und essbar ist, werden agrotechnische Praktiken befolgt:

1. Die Pflanzungen werden mit ausreichend Wasser bewässert: Vor der Blüte etwa 5 Liter pro 1 m auftragen², danach - etwa 12 Liter.
2. Die Betten sind vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
3. Reife Früchte werden pünktlich geerntet: Je älter die Gurke, desto mehr Cucurbitacin enthält sie.
4. Zur Bewässerung wird nur warmes, festes Wasser verwendet. Die Beete sollten 15 cm tief angefeuchtet werden.

Es werden Sorten und Hybriden mit minimalen Mengen an Cucurbitacin im Gemüse angebaut: Gerasim, Doka, Girlande, Egoza, Mumu, Rundtanz, Harmonist, Liliputaner, Quadrille, Schtschedrik, Berendey.

Abschluss

Bittere Gurken sind kein Grund, den Verzehr zu verweigern. Solche Gemüsesorten eignen sich hervorragend zum Einlegen: Unter dem Einfluss von Salzlake und Wärmebehandlung löst sich die Verbindung Cucurbitacin auf, die Bitterkeit verleiht. Damit die Ernte schmackhaft ist, wird die Ernte richtig gepflegt: Luftfeuchtigkeit, Licht und Temperatur werden überwacht.