So bereiten Sie chinesische Gurken köstlich für den Winter zu: Rezepte und nützliche Tipps
Chinesische Gurken werden in Russland seit Jahrzehnten aktiv verkauft. Sie unterscheiden sich von den üblichen Gurken zunächst durch die Länge der Früchte: Chinesische Gurken werden bis zu 80 cm groß, haben einen mild-süßlichen Geschmack ohne Bitterkeit, das Fruchtfleisch ist mäßig knusprig, saftig, ohne Hohlräume, mit kleinen und weichen Kernen .
Frisch passen sie hervorragend zu warmen Gerichten und können in zahlreichen Salaten verwendet werden. Aber ist es möglich, solche Gurken zu konservieren und wie geht das am besten? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in unserem Artikel.
Ist es möglich, lange chinesische Gurken für den Winter vorzubereiten?
Chinesische Wintergurken in Dosen erfreuen sich aufgrund der vielen positiven Eigenschaften dieses Gemüses großer Beliebtheit. Sie können marinieren, salzen und dann zur Langzeitlagerung aufrollen.
Auswahl und Vorbereitung
Die meisten chinesischen Gurkensorten gelten als Salatgurken und eignen sich nicht sehr gut zum Einmachen. Es ist besser, Früchte mit dicker, knolliger Schale zu wählen: Auf diese Weise behält das Fruchtfleisch das gesamte Aroma und den Saft. Eine solche Schale kommt in den Sorten Alligator, Gin und Cold-Resistant vor.
Vor dem Einmachen müssen Sie das Gemüse aussortieren und Entfernen Sie beschädigte und träge. Dies ist zur besseren Konservierung des Werkstückes notwendig.
Anschließend müssen die ausgewählten Gurken gründlich gewaschen und 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Referenz. Durch dieses Verfahren bleibt das Gemüse während der Lagerung knackig.
Merkmale des Salzens
Das Hauptmerkmal bei der Ernte chinesischer Langgurken ist die Unmöglichkeit, sie ganz zu halten.Die Früchte müssen in kleinere Stücke geschnitten und kompakt in Gläser gefüllt werden.
Ansonsten unterscheidet sich der Prozess des Einlegens und Konservierens dieser Sorte nicht von der Zubereitung anderer Gurken.
Zubereitungsrezepte
Schauen wir uns einige tolle Möglichkeiten an, aus langen chinesischen Gurken hausgemachte Konfitüren herzustellen.
Klassisch
Das Rezept für klassische eingelegte Gurken ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Da das Glas hoch ist, können Sie die Früchte so lange wie möglich stehen lassen und vorsichtig senkrecht stellen.
Zutaten:
- 1,7 kg Gurken;
- 5 Knoblauchzehen;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 1 Dillschirm;
- 3 EL. l. Tafelessig.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die vorbereiteten Gurken in gleiche Teile.
- Den Knoblauch schälen. Schneiden Sie jede Zehe in zwei Hälften.
- Legen Sie die Gurken fest in das Glas und verteilen Sie den Knoblauch und die Pfefferkörner gleichmäßig.
- Lorbeerblatt und Dillschirmchen darauflegen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
- Gießen Sie das Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es erneut über die Gurken.
- Nach weiteren 10 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne gießen.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Kochen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Zum Schluss Essig hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
- Füllen Sie das Glas mit Marinade.
- Aufrollen.
Mit Senf
Eine herzhafte Version eines traditionellen Snacks. Das Rezept ist für ein Drei-Liter-Glas.
Zutaten:
- 1,7 kg Gurken;
- 3 EL. l. Salz;
- 350 g Zucker;
- 2-4 EL. l. Senfpulver;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Glas Tafelessig;
- 4 Erbsen Piment;
- Lorbeerblatt optional.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Gurken in kleine Stücke von der Größe Gurken.
- Legen Sie sie fest in das Glas. Senf darüber streuen.
- Für die Marinade Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt in einem separaten Topf vermischen. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Essig hineingießen und gründlich vermischen.
- Marinade über die Gurken gießen.
- Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf das Feuer. Sterilisieren Sie das Glas darin 10 Minuten lang.
- Jetzt können Sie es verschließen und auf den Kopf stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mit roten Johannisbeeren
Die Vorspeise ist scharf, scharf, sauer und süß. Sie benötigen ein Halbliterglas.
Zutaten:
- 600 g Gurken;
- 1 Tasse rote Johannisbeeren;
- 3 Johannisbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- 10 g Meerrettich;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Zweig Dill;
- 2 TL. Salz.
Vorbereitung:
- Die Gurken in gleich große Würfel schneiden.
- Johannisbeerblätter, einen Zweig Dill und Meerrettich auf den Boden des Glases legen.
- Legen Sie die Gurkenscheiben eng aneinander und verteilen Sie die Knoblauchzehen gleichmäßig.
- Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig auf das Gemüse legen.
- Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
- Lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen. Zum Kochen bringen und das Glas erneut füllen.
- Gießen Sie das Wasser nach 10 Minuten wieder in die Pfanne.
- Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Füllen Sie das Glas mit Salzlake.
- Drehen und abkühlen lassen.
Gurken „Piculi“
Essiggurken werden als Zusatz zu verschiedenen warmen Gerichten verwendet. Manchmal werden sie beispielsweise auf Kartoffelpüree oder Nudeln gestrichen. Daher ist es notwendig, die Gurken vor dem Einlegen fein zu hacken. Auf Wunsch können Sie in Würfel geschnittene Karotten hinzufügen.
Zutaten:
- 1 kg Gurken;
- 2 Zwiebeln;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 0,5 TL. Kurkuma;
- 3 EL. l. Salz;
- 350 g Zucker;
- 250 ml Apfelessig.
Vorbereitung:
- Die Gurken in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in große halbe Ringe schneiden.
- In einem breiten Behälter Gemüse mit Salz vermischen.
- Legen Sie das Gewicht darauf.
- Spülen Sie die Gurken nach einem Tag ab.
- Essig, Kurkuma und Zucker in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Geben Sie das Gemüse mit der Lösung in einen Topf. Nochmals zum Kochen bringen.
- Eine Minute kochen lassen.
- Das heiße Gemüse in Gläser füllen und mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen.
- Aufrollen.
Chinesischer Gurkensalat für den Winter
Das Rezept für diesen Salat ist einzigartig, da er auch nach längerer Lagerung den Geschmack und das Aroma frischer Gurken behält. Sie benötigen 6-Liter-Gläser.
Zutaten:
- 5 kg Gurken;
- 1 kg Zwiebeln;
- 300 g Dill;
- 100 ml 9 % Essig;
- 2 EL. l. Salz;
- 5 EL. l. Sahara;
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Gurken und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Mischen Sie sie in einer Schüssel mit Salz. Eine halbe Stunde stehen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt den Dill abspülen und fein hacken.
- In einem separaten Topf Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
- Gemüse hinzufügen.
- Alles gründlich vermischen.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
- Wenn die Gurken beginnen, ihre Farbe zu ändern, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Den heißen Salat zusammen mit der Marinade in Gläser füllen.
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Tipps und Tricks zur Konservierung und Aufbewahrung
Ein paar wichtige Empfehlungen, mit denen Sie das beste Ergebnis erzielen:
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Gurken vor dem Kochen mehrere Stunden in Eiswasser einweichen. Dadurch bleiben sie fest und knusprig. Es empfiehlt sich, das Wasser alle zwei Stunden zu wechseln, um es kalt zu halten.
- Alle Utensilien, die zum Kochen verwendet werden, müssen sauber sein.Für Gläser und Deckel gelten besondere Anforderungen. Sie sollten mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
- Da chinesische Gurken weicher sind, sollte man sie nicht zu dünn schneiden, da sie sonst weich werden und völlig ihre Form verlieren können.
- Damit der Essig seine konservierenden Eigenschaften behält, muss er der Marinade am Ende des Kochens oder nach dem Entfernen vom Herd hinzugefügt werden.
- Wenn Sie Zubereitungen ohne Essig bevorzugen, verwenden Sie die Triple-Pour-Methode. Das gefüllte Glas wird zweimal 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Jedes Mal, wenn das Wasser abfließt. Und erst beim dritten Mal wird die Marinade eingefüllt und das Glas aufgeschraubt.
- Zur besseren Konservierung können Sie eine Aspirin-Tablette in das Glas geben. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass dieses Arzneimittel für manche Menschen kontraindiziert ist.
- Bei der Zubereitung von Konserven ist es besser, grobes Salz zu verwenden. Es kommt nicht zu einer Explosion der Werkstücke.
- Es empfiehlt sich, die Brötchen im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Wenn dies nicht möglich ist, sollten Sie sie von Licht, Heizgeräten und Orten mit Temperaturschwankungen wie der Küche oder dem Badezimmer fernhalten.
Referenz. Es gibt vier Möglichkeiten, Gläser vor dem Befüllen zu sterilisieren: im Ofen, in der Mikrowelle, in einem Topf mit kochendem Wasser und über Dampf. Benutzen Sie das, das zu Ihnen passt.
Abschluss
Der weit verbreitete Glaube, dass chinesische Gurken nicht zum Konservieren geeignet seien, ist ein Irrglaube. Es ist wichtig, die richtigen Sorten auszuwählen und die Früchte vor dem Kochen unbedingt in kaltem Wasser einzuweichen. Dann eignet sich auch diese Gemüsesorte, die ursprünglich für den Frischverzehr gedacht war, gut in hausgemachten Konserven.