So legen Sie große Gurken ein: die leckersten Rezepte für die Zubereitung von erfahrenen Hausfrauen

Hausfrauen legen am liebsten mittelgroße Gewürzgurken oder Gurken ein, aber auch aus großen Früchten lässt sich eine leckere Winterzubereitung zubereiten.

Wir erklären Ihnen im Artikel, wie Sie große Gurken einlegen, die Salzlake vorbereiten und die richtigen Zutaten auswählen.

Merkmale des Einlegens großer Gurken

Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Zubereitungen aus solchen Gemüsesorten besteht darin, sie in kleine Stücke zu schneiden, die bequem in Glasbehälter gegeben werden können.

Die Einmachmethode hängt von den persönlichen Vorlieben ab: kalt oder heiß. Beim ersten Schritt wird das Gemüse mit kalter Marinade übergossen, beim zweiten mit kochender Salzlake, die gerade vom Herd genommen wurde.

Rohlinge in Kreisen/Stücken

Damit die Früchte in das Glas passen, werden sie gründlich gewaschen und in Kreise oder Stücke geschnitten.

Das Schneiden in Stücke eignet sich für sehr großes Gemüse, das in große Behälter gegeben wird. Die Kreise werden zum Salzen von Lebensmitteln in kleinen Behältern verwendet.

Es ist nicht ratsam, das Schneiden in Scheiben und Kreise in einem Glas zu kombinieren.

Gurken auswählen

Achten Sie bei der Auswahl der Gurken zum Einlegen auf die Frische des Gemüses und den Reifegrad – die Früchte sollten nicht überreif sein.

Wichtig! Für die Konservierung ist es optimal, Früchte mit kleinen Kernen ohne bitteren Geschmack und Hohlräumen im Inneren zu wählen.

Grundlegende Auswahlregeln:

• die Schale sollte dicht sein und voluminöse Pickel aufweisen;
• die Frucht selbst ist elastisch und dicht, ohne Falten, verdorrt oder träge;
• Das Gemüse sollte über die gesamte Länge eine satte und gleichmäßige Farbe haben; Früchte mit gelblichen Flecken, zu dunkel oder zu hell, sind unerwünscht.

Bei der Auswahl eines Hauptprodukts wird auch der Geruch berücksichtigt. Ein geeignetes Exemplar verströmt ein charakteristisches Gurkenaroma, während wässrige und chemisch behandelte Früchte keinen solchen Geruch aufweisen.

Wichtig! Zum Einlegen wird empfohlen, Gemüse zu verwenden, das ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut und nicht mit Pestiziden behandelt wurde.

Rezepte zur Zubereitung großer Gurken für den Winter

Bei der Zubereitung von Zubereitungen mit großen Früchten gibt es Dutzende Variationen. Als Zusätze verwenden Sie Johannisbeer-, Kirsch- oder Himbeerblätter, Meerrettich, Senf, verschiedene Kräuter und Gewürze sowie Wodka.

Referenz. Alkoholtinktur oder Wodka beschleunigen den Mariniervorgang um bis zu 5 Tage – die Zubereitung mit Wodka ist in weniger als 1 Woche fertig.

Klassisches Rezept mit Johannisbeerblättern, Kirschen und Meerrettich

Klassisch Rezept Mit Beerenblättern und Meerrettich hat es einen reichhaltigen Geschmack mit einer leichten Schärfe, der Liebhaber herzhafter Gerichte ansprechen wird.

Benötigte Zutaten:

• Gurken – 1 kg;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Wasser – 3 l;
• Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter - je 2 Stück;
• Salz – 3-4 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen und in kleine Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und dünn hacken.
3. Salz in Wasser auflösen.
4. Legen Sie 1 Meerrettichblatt auf den Boden des Glases und dann den Knoblauch.
5. In Scheiben geschnittene Gurken darauf legen.
6. Geben Sie das restliche Grün in das Glas – Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter.
7. Füllen Sie alles mit Salzwasser.
8. Mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Die Sole kann heiß oder kalt sein.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer

Das Produkt nach diesem Rezept ist durch die Anwesenheit von Knoblauch und Pfeffer besonders würzig und scharf.

Einkaufsliste:

• Gurken – 3 kg;
• Wasser – 2,5-3 l;
• Meerrettichblätter – 4-5 Stk.;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 30-40 g;
• roter Pfeffer – 1 Schote;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Essig 9% – 5-6 EL. l.;
• Dill und Petersilie - je 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Abwechselnd Dill, Meerrettichblätter und Lorbeerblätter, geschälten Knoblauch, Pfeffer und 1-2 Stück fein gehackte rote Paprika auf den Boden des Glasbehälters geben.
2. In Scheiben oder Scheiben geschnittenes Gemüse in ein Glas geben.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter und schließen Sie den Deckel.
4. Nach 5-10 Minuten das Wasser in einen Topf gießen und anzünden.
5. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie es in ein Glas und gießen Sie es nach 7 Minuten zurück in den Topf.
6. Die Flüssigkeit erneut aufkochen, Salz, Zucker und Essigsäure hinzufügen.
7. Gießen Sie die Salzlake in die Flasche und verschließen Sie diese. In ein Handtuch wickeln, abkühlen lassen und aufbewahren.

Zusammen mit den Meerrettichblättern können Sie in diesem Rezept 100 g Meerrettichwurzel verwenden, nachdem Sie diese geschält und geschnitten haben.

Gurkenscheiben mit Kräutern

Die Zubereitung mit Kräutern hat einen würzig-kräuterigen Geschmack, der gut zu warmen Gerichten aus Fleisch, Fisch oder Gemüse passt.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Wasser – 2,5-3 l;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Petersilie - 2 Zweige;
• Himbeer-, Kirsch-, Johannisbeerblätter sowie Eichenrinde - jeweils 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Nelken - nach Geschmack;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 4-5 EL. l.;
• Essigsäure – 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Geben Sie die Hälfte des gesamten Grüns in einen Glasbehälter und legen Sie dann die Gurken hinein, indem Sie sie festdrücken.
2. Die restlichen Kräuter und Gewürze darauf verteilen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in das Glas und lassen Sie es 15–20 Minuten stehen.
4. Dann das Wasser in einen Topf gießen und anzünden.
5. Wenn die Flüssigkeit kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Aufsehen.
6. Die kochende Marinade über das Gemüse gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
7. Die Salzlösung erneut abgießen und bei Hitze zum Kochen bringen.
8. Gießen Sie Essigsäure in das Glas und dann heiße Marinade.
9. Aufrollen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

In diesem Rezept werden häufig Äpfel verwendet, die zusammen mit den restlichen Zutaten in ein Glas gegeben werden. Äpfel verleihen der Beizung einen angenehm süßlichen Geschmack.

Würziger Gurkensalat für den Winter

Ein würziger Gemüsesalat ist eine hervorragende Ergänzung zum Feiertagstisch. Diese Zubereitung kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage verwendet werden.

Zutatenliste:

• große Gurken - 5 Stücke.;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 2 EL. l.;
• Tafelessig 9% – 5-6 EL. l.;
• Pflanzenöl – 5-6 EL. l.;
• Senfpulver – 2 EL. l.;
• Petersilie - 2 Zweige;
• scharfer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Gurken in Scheiben schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Salz, Zucker, Senf, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Essig zum gehackten Gemüse geben.
3. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken und zum Gemüse geben.
4. Alles gründlich vermischen und eine Weile stehen lassen. Rühren Sie das Gericht regelmäßig um.
5. Geben Sie den Salat in einen Behälter und gießen Sie den Saft aus, der aus der Gemüsemischung freigesetzt werden soll.
6. Sterilisieren Sie den Salatbehälter, indem Sie ihn eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser tauchen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass das Glas nicht platzt und kein Wasser in den Behälter mit dem Werkstück spritzt.
7. Mit einem weichen Nylondeckel aufrollen und abkühlen lassen. Anschließend an einen Lagerort verschieben.

Bei Sterilisation Das Wasser sollte bei schwacher Hitze kochen.

Geriebene Gurken für Soljanka und Rassolnik

Eingelegtes geriebenes Gemüse wird zur schnellen Zubereitung von Soljanka oder Gurke verwendet.

Erforderliche Produkte:

• große Gurken – 3-4 Stk.;
• Johannisbeer-, Trauben-, Himbeer- oder Kirschblätter - 5 Stk.;
• Speisesalz – 1 EL. l.;
• Basilikum – 1 Zweig;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• Gewürze nach Geschmack – Oregano, Estragon, Salbei.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch schälen. Eine halbe große Gurke in Scheiben schneiden, den Rest in einem Mixer zerkleinern, fein hacken oder reiben.
2. Gießen Sie Salz in die resultierende Gurkenmasse, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie eine Weile. Die Masse muss gründlich aufgebrüht werden und der Saft sollte aus ihr herausragen.
3. Geben Sie die Hälfte aller verfügbaren Kräuter und Gewürze in einen Glasbehälter.
4. Dann das in Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und die geriebene Masse zusammen mit dem Saft darüber geben.
5. Wiederholen Sie die Schichtung der Blätter und Gewürze und geben Sie sie alle in den Behälter.
6. Decken Sie die Schüssel mit einem weichen Nylondeckel ab.

In diesem Rezept werden dem Grün auch mehrere große grüne Weintrauben oder eine kleine Karotte hinzugefügt, was der Zubereitung einen raffinierten und ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Große eingelegte Gurken im eigenen Saft

Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ist mäßig scharf mit einer angenehm leichten Säure.

Erforderliche Produkte:

• Gurken – 1-2 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 5 Stk.;
• Dill, Eichen- oder Weinblätter.

Wie man kocht:

1. Gemüse einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Hälfte der Gurken reiben, um den Saft zu extrahieren. Die geriebene Masse salzen.
3. Die restliche Hälfte in Kreise oder Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, aber nicht hacken.
5. Geben Sie zuerst das Grün auf den Boden der Flasche, dann den Knoblauch, dann die Hälfte der geriebenen Gurkenmasse zusammen mit dem freigesetzten Saft.
6. Als nächstes legen Sie das Gemüse hinein, schneiden es in Kreise oder Stücke.
7. Den Rest des geraspelten Gemüses darauflegen und mit einem Deckel verschließen.

Das Präparat ist in 2-3 Wochen gebrauchsfertig.

Rezept mit Wodka

Durch das Salzen mit Wodka können Sie das Produkt auch bei Raumtemperatur lagern und ein solches Präparat nach 4-7 Tagen verwenden.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Wasser – 2 l;
• Wodka – 2 EL. l.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Blätter von Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Lorbeerblättern und Meerrettichblättern - 1 Stk.;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser über die Gurken und lassen Sie es einige Stunden ruhen.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Grün waschen und trocknen.
4. Die Gurken in Scheiben schneiden.
5. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Gemüse auf den Boden des Behälters.
6. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner hinzu.
7. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen. Salz darin auflösen. Warten Sie, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
8. Gießen Sie Wodka in die Flasche, dann Salzlake.
9. Aufrollen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Um die Zubereitung schmackhafter und gesünder zu machen, nutzen Sie die Tricks erfahrener Hausfrauen:

1. Durch die Verwendung von reinem Mineralwasser ohne Kohlensäure erhält das Produkt einen besonders angenehmen Geschmack. Wenn Sie kein Mineralwasser finden, verwenden Sie normales Leitungswasser und achten Sie darauf, es zu filtern.
2. Es empfiehlt sich, die größten Stücke auf den Boden des Behälters zu legen und die kleineren Stücke näher an den Deckel zu legen.
3. Beim Kochen wird empfohlen, normales grobes Salz zu verwenden. Nicht Meer und nicht jodiert.
4. Um ein vorzeitiges Verderben der Marinade zu vermeiden, bedecken Sie das gesamte Gemüse mit Salzlake und gießen Sie die Flüssigkeit bis ganz nach oben.
5. Ein paar Blätter Eichenrinde halten das Gemüse frisch.Darüber hinaus machen Eichenrindenblätter die Zubereitung knuspriger.
6. Um den Einlegevorgang zu beschleunigen, können Gurkenscheiben vor dem Einlegen in einen Behälter an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen werden.

Bewahren Sie das Beizmittel an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Referenz. Je tiefer das Gemüse im Glas steht, desto stärker ist es mit Salz und Gewürzen gesättigt.

Abschluss

Die Zubereitung einer leckeren und aromatischen Gewürzgurke für den Winter aus großen Früchten weist einige Unterschiede zum herkömmlichen Einmachen von Gemüse auf. Ein großes Produkt muss zerkleinert und in ein Glas gegeben werden, wobei versucht wird, die Zutaten zu verdichten. Die Salzmethode wird heiß oder kalt angewendet.

Je nach Gewürzen und Zugaben ist der Geschmack des Produkts zart, leicht säuerlich oder würzig.