Merkmale des Einlegens großer Gurken

Große Gurken eignen sich nicht nur zum Frischverzehr und zur Zubereitung von Gemüsesalaten, sondern auch zum Einlegen. Appetitliche Winterzubereitungen in Gläsern schmücken jede Speisekammer, sind lange haltbar und lassen sich bequem ins Landhaus oder zum Picknick mitnehmen. Marinierte Gerichte sind einfach zuzubereiten und erfordern wenig Zeit und Mühe.

Schauen wir uns genauer an, wie man große Gurken für den Winter einlegt und welche Empfehlungen man bei der Zubereitung beachten sollte.

Auswahl und Zubereitung von Gurken und Behältern

Wählen Sie zum Kochen elastische und gesunde Früchte ohne Flecken oder Dellen.. Gemüse sollte keine Risse oder andere Mängel aufweisen. Große Gurken werden vor dem Kochen in Stücke geschnitten – dies ist eine bequeme Möglichkeit, eine überreife Ernte zu verarbeiten.

Aufmerksamkeit! Vor dem Kochen werden die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt. Um den Snack knuspriger zu machen, weichen Sie das Gemüse 2–4 Stunden in kaltem Wasser ein. Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Becken oder ein anderer großer Behälter für Lebensmittel.

Gurken werden in Gläsern, Holzbottichen oder -fässern sowie Emailleeimern eingelegt. Gläser lassen sich bequem im Kühlschrank oder Keller aufbewahren – sie nehmen wenig Platz ein. Wählen Sie feste Dosen ohne Späne oder Risse, da sich das Werkstück sonst schnell verschlechtert. Holzbottiche und -fässer sind auf dem Land bequem zu verwenden. Das Holz durchdringt mit seinem Aroma das Gemüse und die Vorspeise wird pikant und reichhaltig. Emaillierte Eimer eignen sich für die Zubereitung von Mahlzeiten für eine große Familie.

Vor dem Marinieren wird jeder Behälter gründlich gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trockenwischen. Zum Verschließen von Gläsern werden Zinn- oder Nylondeckel verwendet.

So legen Sie große Gurken für den Winter ein

In einigen Rezepten werden neben Gurken nur Knoblauch und Zitronensäure verwendet, in anderen ein Kräuterstrauß, eine Paprikamischung und frische Kräuter. Schauen wir uns die beliebtesten Beizmethoden an.

Dosenteile mit Zitronensäure

Zitronensäure verleiht dem Snack einen angenehm süß-sauren Geschmack. Das Rezept enthält keinen Essig, wodurch Gurken zarter und gesünder werden. Als Vorspeise wird Gemüse serviert, es wird mit beliebigen Beilagen und Suppen kombiniert.

Was zum Kochen benötigt:

• 1 kg Gurken;
• 800 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 10 g Zitronensäure;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pimenterbsen nach Geschmack;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 5 Koriandererbsen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Nelken.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie das Glas aus und legen Sie saubere Kräuter auf den Boden: Petersilie, Dill, Lorbeerblatt. Pfeffer, Nelken, Estragon und geschälte Knoblauchzehen hinzufügen.
2. Gurken waschen, Enden abschneiden, in 3-5 cm lange Stücke schneiden, fest in ein Glas füllen.
3. Mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen und 20 Minuten ziehen lassen.
4. Das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und Zitronensäure hinzufügen. Zum Kochen bringen und zurück in das Glas gießen.
5. Rollen Sie den Deckel auf, wickeln Sie ihn in eine Decke und drehen Sie ihn um. Nach 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Mit Paprika

Zum Kochen werden rote oder gelbe Paprika verwendet – sie verleihen dem Gericht einen süßlichen Geschmack und ein farbenfrohes, appetitliches Aussehen. Diese Vorspeise passt harmonisch zu Fleischgerichten - Pilaw, Manti, Schaschlik.

Was zum Kochen benötigt:

• 2 kg Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Gemüsepaprika;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Erbsen Piment;
• 10 g Senfkörner;
• 10 Zweige frischer Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 20 ml Essig 9%;
• 80 g Salz;
• 120 g Zucker.

So marinieren Sie:

1. Die Gurken waschen, trocknen und jeweils in 8 lange Längsscheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, zu den Gurken geben.
3. Paprika waschen, Schwanz und Kerne entfernen, in Streifen schneiden. Gurken und Zwiebeln unterrühren.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie mit verschiedenen Gemüsesorten. Senf, Pfeffer und Dill hinzufügen.
5. Wasser aufkochen, Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Die Marinade in Gläser füllen. Decken Sie den Hals ab und rollen Sie den Deckel nach 20 Minuten auf.
6. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, es mit einem Tropfen Olivenöl zu beträufeln.

„Schwiegermutterzunge“ aus Gurken

Ein beliebtes Gemüsesalatrezept für den Winter. Ideal als Soße für Reis, Salz- und Bratkartoffeln, Buchweizen und Nudeln. Es hat einen hellen Geschmack und ein appetitliches Aroma.

Was zum Kochen benötigt:

• 1,5 kg Gurken;
• 600 g Tomaten;
• 400 g Paprika;
• 50 g Knoblauch;
• 20 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 50 ml Essig 6%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten waschen, die Enden der Gurken abschneiden und die Kerne und Stiele der Paprika entfernen. Schneiden Sie die Gurken in maximal 1 cm dicke Stücke, manche Hausfrauen verwenden dafür eine spezielle Reibe.
2. Tomaten, Paprika und geschälten Knoblauch durch einen Mixer oder Fleischwolf geben.Die Mischung salzen, Zucker hinzufügen und in einen Topf geben. Je nach Geschmack Schwarz, Rot oder Piment hinzufügen.
3. Gurken auf die Gemüsemasse legen und 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Essig und Pflanzenöl dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. In sterile Gläser füllen, mit Deckel verschließen und abkühlen lassen. In Küchenschränken oder Speisekammer aufbewahren.

Duftender Schnitt, genau wie im Laden

Die besten Zubereitungen sind die, die man zu Hause zubereitet. Um nicht in Supermarktregalen nach hochwertigen Gurkenscheiben zu suchen, bereiten Hausfrauen selbst aromatische Snacks zu. In Gläsern behält Gemüse seine Nähr- und Geschmackseigenschaften.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 500 ml Wasser;
• 40 g Zucker;
• 20 g Senfkörner;
• 40 g Salz;
• 20 g Pfeffer pro Topf;
• 15 g Kurkuma;
• 70 ml Essig.

Kochmethode:

1. Spülen und sterilisieren Sie die Gläser, verbrühen Sie die Deckel mit kochendem Wasser.
2. Die Gurken waschen, jeweils in vier gleichmäßige Stücke schneiden und in ein Glas geben.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker, Senfkörner und Kurkuma hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen. Weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Marinade in Gläser füllen.
4. Deckel aufrollen und abkühlen lassen. In einem Keller oder Keller lagern.

Mit Petersilie ohne Sterilisation

Rezepte ohne Sterilisation nehmen wenig Zeit in Anspruch – das Vorbereiten von Gläsern ist nicht erforderlich. Petersilie verleiht Gemüse ein angenehmes Aroma. Hausfrauen verwenden zum Einlegen nur frische Kräuter. Nach Belieben Dill oder seine Dillblätter zum Gericht hinzufügen.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Petersilie;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig 9 %;
• 100 g Zucker;
• 1 Knoblauchzehe;
• 60 g Zucker;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Basilikum nach Geschmack;
• 5 Erbsen Piment;
• 15 g Senfkörner.

Wie man kocht:

1. Die Gurken waschen, die Enden entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Das Grün waschen, trocknen und hacken. Auf einen tiefen Teller geben, Wasser und Essig hinzufügen, salzen und gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren und Gurken zur Marinade geben. Die Marinade sollte die Riegel vollständig bedecken.
3. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
4. Die Mischung in saubere Gläser füllen, Senf, Basilikum, Piment und Pflanzenöl hinzufügen.
5. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Das Produkt ist nach 3 Tagen gebrauchsfertig.

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In Koreanisch

Berühmte koreanische Snacks werden wegen ihres saftigen und würzigen Geschmacks geschätzt. Sie sind einfach zuzubereiten und schmücken jeden Esstisch.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• 1 kg Gurken;
• 250 g Karotten;
• 120 g Zucker;
• 50 ml Essig 9%;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Salz;
• Koreanisches Karottengewürz.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Karotten, reiben Sie sie für koreanische Gerichte auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie in große Streifen.
2. Gurken waschen, halbieren oder in Scheiben schneiden.
3. Gurken und Karotten auf einen Teller legen, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Koreanisches Karottengewürz hinzufügen.
4. Zutaten vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. In Gläser füllen und die Marinade von einem Teller aufgießen.
6. Tiefgekühlt lagern.

Geschnittene süße Gurken mit Honig und Karotten

Eine originelle Vorspeise mit Honig stärkt das Immunsystem, daher legen Hausfrauen große Reserven dieses Salats für den Winter an.

Was zum Kochen benötigt:

• 400 g Gurken;
• 50 g Honig;
• 30 ml Wasser;
• 4 Karotten;
• 4 Paprika;
• 4 Zwiebeln;
• 40 g Salz;
• 10 Erbsen Piment;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dillschirme;
• Zweige Petersilie.

So marinieren Sie:

1. Alle Zutaten abspülen. Paprika entkernen, Karotten und Gurken die Enden abschneiden und Zwiebeln schälen. Gemüse in kleine Ringe schneiden.
2. Die Gemüsemischung auf einen Teller geben und umrühren, salzen und eine Stunde ruhen lassen, bis der Saft erscheint.
3. Das Grün hacken und mit Honig vermischen. Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Geben Sie das Gemüse in Gläser und gießen Sie ein Dressing aus Honig und Kräutern hinein. Schwarz und Piment hinzufügen.
5. Sterilisieren und verschließen Sie die Gläser.

Polnischer Stil für den Winter im Glas

Geschnittene Gurken werden in Gläsern oder Holzfässern auf Polnisch eingelegt. Das Gemüse wird knusprig und hat ein säuerliches, angenehmes Aroma.

Was zum Kochen benötigt:

• 2 kg Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• 90 ml raffiniertes Öl;
• 45 ml Essig 9%;
• 20 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Gurken abspülen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.
3. Den Knoblauch schälen und hacken, die Gurken der Länge nach in 4 Teile schneiden.
4. Essig, Salz und raffiniertes Öl in Wasser verrühren.
5. Das Gemüse anrichten und die Marinade darübergießen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und schließen Sie die Deckel.

Speicherfunktionen

Bewohner von Landhäusern lagern Zubereitungen im Keller oder Keller, Bewohner von Stadtwohnungen – in der Speisekammer oder im Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -1°C und +4°C, die Luftfeuchtigkeit beträgt mindestens 80%. Geöffnete Gurkengläser werden im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt. Die Zubereitungen werden von der Heizung und anderen warmen Gegenständen ferngehalten, da sonst die Salzlake ausblüht und die Gurken verderben. Die Gläser sollten keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

Interessant! Sobald Sie das Glas öffnen, können Sie die eingelegten Gurken einfrieren. Dazu wird das Gemüse aus dem Glas genommen, getrocknet und zum Einfrieren in einen dicken Lebensmittelbeutel gelegt. Nach dem Auftauen werden Gurken zu Pizza, Suppen und Salaten hinzugefügt.

Tipps und Tricks

Um die Salzlake schmackhaft und aromatisch zu machen, wird ihr eine Gewürzmischung zugesetzt.. Beim Verzehr von Snacks bleiben Gewürze in Gläsern, was nicht immer praktisch ist. Um die Lake zu trinken, müssen Sie die Reste von Senf, Kräutern und anderen Gewürzen entfernen. Hausfrauen empfehlen, Gewürze nicht vollständig ins Wasser zu geben, sondern sie in einen Mullbeutel zu wickeln und beim Kochen in Wasser zu tauchen. Die Sole wird schmackhaft und klar sein.

Interessant! Die alten Römer waren die ersten, die Gurken einlegten. Sie erkannten, dass Essig den Geschmack und die Vorteile von Lebensmitteln bewahrt. Bald wurde diese Methode in ganz Westeuropa populär.

Zum Einlegen gereinigtes Salz oder Steinsalz und gefiltertes Wasser verwenden.. Von diesen Inhaltsstoffen hängen der Geschmack und die Haltbarkeit des Produktes ab. Waschen Sie Messer und Teller vor dem Kochen gründlich und bereiten Sie Handtücher und Einweghandtücher vor.

Abschluss

Große eingelegte Gurken für den Winter sind die Lieblingszubereitung vieler Hausfrauen. Überwachsene Früchte werden in Scheiben, Kreise, Ringe oder Scheiben geschnitten. Fügen Sie nach Belieben Kräuter (Petersilie, Dill) hinzu und vergessen Sie nicht die Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Kurkuma, Knoblauch, Koriander).

Liebhaber süß-saurer Gerichte werden das Rezept für knusprige Gurken mit Honig für den Winter zu schätzen wissen, für Liebhaber scharfer Speisen eignet sich die Zubereitung von Gemüse auf Koreanisch.