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So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

Sie mögen eingelegte Gurken, möchten diese aber aufgrund der Sterilisation nicht zubereiten? Kein Problem: Es gibt einfache Rezepte, die davon ausgehen, dass es nicht vorhanden ist. In dem Artikel sprechen wir über die Besonderheiten dieser Methode und welche Gurken sich zum Einlegen eignen. Außerdem teilen wir Ihnen die interessantesten Rezepte mit, die Ihr Kochbuch abwechslungsreicher machen.

Merkmale der Gurkenernte für den Winter ohne Sterilisation

Der Sterilisationsprozess wird durch eine dreifache Befüllung ersetzt. Gemüse in Gläsern wird zunächst mit kochendem Wasser übergossen und 10-25 Minuten abkühlen gelassen. Gießen Sie dann dieses Wasser zurück, bringen Sie es erneut zum Kochen und füllen Sie die Gurken wieder auf. Diesmal 10–15 Minuten abkühlen lassen. Und noch einmal das Wasser in die Pfanne gießen, aber die Hauptzutaten hinzufügen.

Nach dem dritten Eingießen des Gemüses wird die Marinade nicht mehr nachgegossen. Es müssen nur noch die Deckel aufgeschraubt werden.

Merkmale des Werkstücks ohne Sterilisation:

  1. Für die Frische verwenden Hausfrauen oft eine Aspirintablette. In einem Rezept ohne Sterilisation trägt Aspirin allein nicht dazu bei, die Frische des Produkts aufrechtzuerhalten. Es kann nur als Ergänzung zu Essig oder Zitronensäure verwendet werden.
  2. Leere Gläser müssen vorab sterilisiert werden. Auch die Deckel müssen mit kochendem Wasser übergossen oder abgekocht werden.

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

Auswahl an Gurken und deren Zubereitung

Gemüse zum Einlegen wird wie folgt ausgewählt::

  • die Frucht sollte mittelgroß sein, etwa 10-13 cm;
  • trockene oder umgekehrt weiche, faule Stellen sind eine Kontraindikation für die Verwendung von Gemüse zum Einlegen;
  • zu große Durchmesser („dick“) sind nicht zum Beizen geeignet;
  • Im Vordergrund steht der Einsatz spezieller Beizsorten.

Vorläufige Zubereitung von Gurken:

  1. Abends das Gemüse in einer Schüssel auffangen.
  2. Füllen Sie sie mit kaltem, eiskaltem Wasser.
  3. Bis zum Morgen einwirken lassen. Wenn die Gurken nicht abends gepflückt werden, sollte der Einweichvorgang dennoch nicht weniger als vier Stunden dauern.
  4. Spülen Sie die Gurken in kaltem Wasser ab und entfernen Sie eventuellen Schmutz mit einer Bürste. Verwenden Sie kein Messer – es würde die Schale des Gemüses beschädigen, was nicht akzeptabel ist.
  5. Schneiden Sie die Ränder auf beiden Seiten ab.

Gurken sind bereit zum Einlegen!

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

So bereiten Sie eine klassische Marinade für Gurken ohne Sterilisation zu

Richtig gewählte Proportionen sorgen dafür nicht nur reichhaltiger Geschmack, sondern auch langfristige Lagerung Ihrer Zubereitungen.

Zutaten und Anteile pro 1 Liter

Marinadenrezept für 1 Liter Wasser für ein klassisches Rezept:

  • 900 ml Wasser;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 3 EL. l. gehäufter Zucker;
  • 4-5 Pfefferkörner;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 1 EL. l. Essigessenz oder 1 TL. Zitronensäure.

Sie können die Salz- und Zuckermenge ändern. Probieren Sie die Gurke vor dem Einlegen: Wenn sie bitter oder sauer ist, erhöhen Sie die Zuckermenge.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kochalgorithmus:

  1. So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vorBereiten Sie die Gurken vor.
  2. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
  3. Füllen Sie den Boden der Gläser mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack und Wunsch. Geeignet sind Knoblauch, Johannisbeerblätter und Senfkörner.
  4. Füllen Sie die Gläser mit Gurken. Sie sollten vertikal positioniert werden – so ist die Kapazität größer.
  5. Legen Sie einen Dillschirm darauf oder fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu.
  6. Verwenden Sie die Triple-Pour-Methode.
  7. Gießen Sie Essig in Gläser oder gießen Sie Zitronensäure in jedes Glas, bevor Sie die Marinade einschenken.
  8. Verschließen Sie die Gläser mit einem Falzschlüssel. Drehen Sie sie um.40 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen und dunklen Ort stellen – zum Beispiel einen Keller oder eine Speisekammer.

Die besten Rezepte für eingelegte Gurken ohne Sterilisation

Schauen wir uns die Grundrezepte für eingelegte Gurken ohne Sterilisation genauer an.

Klassisches Rezept

Das einfachste Rezept, das immer vorhersehbar köstliche Ergebnisse liefert.

Erforderlich für 1 Liter:

  • 900 g Gurken;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 5-6 Pfefferkörner;
  • 2 Johannisbeerblätter;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 3 EL. l. Sahara;
  • 1 EL. l. Essigessenz.

So marinieren Sie:

  1. Bereiten Sie die Gurken für die Verarbeitung vor.
  2. Die Gläser gründlich waschen, trocknen und sterilisieren. Die Deckel können zur Sterilisation auch in den Ofen gelegt werden, um das Wasser nicht separat zu kochen.
  3. Spülen Sie die grünen Blätter unter kaltem Wasser ab.
  4. Johannisbeerblätter und 1 Knoblauchzehe auf den Boden eines trockenen Glases legen.
  5. Füllen Sie das Glas mit Gemüse.
  6. 1 weitere Zehe darüber geben.
  7. Kochen Sie das Wasser.
  8. Gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten lang abkühlen.
  9. Das gleiche Wasser noch einmal aufkochen. Vorsichtig abtropfen lassen, damit die Knoblauchzehe im Glas bleibt.
  10. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
  11. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu, wenn Sie feststellen, dass nicht genug Wasser vorhanden ist.
  12. Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
  13. Zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen.
  14. Essigessenz in Gläser füllen.
  15. Die Marinade sofort über das Gemüse gießen.
  16. Verschließen und umdrehen. Es ist besser, die Behälter auf den Boden zu stellen und sie zwei Tage lang in eine warme Decke einzuwickeln.

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

Eingelegte Gurken mit Zitrone

Wenn Sie eingelegte Gurken mit Zitrone zubereiten, verwenden Sie Zitronensäure statt Essig. Erhöhen Sie gleichzeitig die Zuckeraufnahme.

Zutaten für 1 l:

  • 900 g Gurken;
  • 3 Zitronenscheiben;
  • 1 Teelöffel. Zitronensäure;
  • 1 Dillschirm;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 Johannisbeerblätter;
  • 1 Teelöffel. gehäuftes Salz;
  • 4 EL. l. Zucker mit einer Folie.

Wie man kocht:

  1. So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vorBereiten Sie die Gurken gemäß der obigen Anleitung zu.
  2. Waschen Sie die Gläser mit Sodalösung oder Spülmittel.
  3. Entfernen Sie die Kerne von den Zitronenspalten.
  4. Johannisbeerblätter, eine Knoblauchzehe und 1 Zitronenscheibe auf den Boden der Gläser legen.
  5. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse und legen Sie die restlichen 2 Zitronenscheiben zwischen die Früchte.
  6. Dillschirme ganz oben platzieren.
  7. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser. 15 Minuten abkühlen lassen.
  8. Kochen Sie das gleiche Wasser erneut und füllen Sie es erneut in Gläser. 10 Minuten abkühlen lassen.
  9. Das Wasser erneut abgießen, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und kochen.
  10. Zitronensäure in die Gläser füllen.
  11. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser.
  12. Verkorken Sie es. Die ersten 24 Stunden kopfüber bei Raumtemperatur lagern.

Beachten:

Eingelegte Wassermelonen in 3-Liter-Gläsern

Eingelegte Auberginen ohne Sterilisation für den Winter

Eingelegte Gurken für den Winter in Tomatensaft

Knusprige Gurken ohne Essig mit Zitronensäure

Seien Sie vorsichtig mit den Zutaten: Meerrettich sorgt für einen köstlichen Crunch, also lassen Sie ihn im Rezept nicht weg.

Erforderlich für 1 Liter:

  • 800 g kleine Gurken;
  • 1 Meerrettichwurzel;
  • 2 Blätter Meerrettich;
  • 1 Johannisbeerblatt;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • eine kleine Zwiebel;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 3 EL. l. Sahara:
  • 1 Teelöffel. Zitronensäure.

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie die Gurken und Gläser vor.
  2. Johannisbeer- und Meerrettichblätter kalt abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
  3. Die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben.
  4. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
  5. Legen Sie Kräuterblätter und Knoblauchzehen auf den Boden der Gläser.
  6. Legen Sie die Gurken abwechselnd mit Zwiebelringen darauf.
  7. Wenn Sie die Mitte des Glases erreicht haben, fügen Sie den geriebenen Meerrettich hinzu.
  8. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse.
  9. Kochen Sie das Wasser.
  10. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser in Behälter. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  11. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen.
  12. Gießen Sie erneut langsam kochendes Wasser in die Behälter und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
  13. Lassen Sie das Wasser ab und zünden Sie es an.
  14. Zitronensäure in einen Behälter füllen.
  15. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Gut mischen. 4 Minuten kochen lassen.
  16. Gießen Sie die Marinade ebenfalls langsam in die Gläser.
  17. Deckel verschließen.
  18. Drehen Sie die Behälter über Nacht um.

Um die Form und innere Struktur des Gemüses zu erhalten, ist ein schrittweises Füllen erforderlich.. Es wird also knirschen.

Mit Johannisbeeren und Lorbeerblatt

In einigen Rezepten werden nicht nur Johannisbeerblätter, sondern auch Beeren verwendet.

Erforderlich für 1 Liter:

  • So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor800 g Gurken;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • zwei Zweige Johannisbeeren, vorzugsweise rote;
  • 2 Johannisbeerblätter;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 1 EL. l. Essigessenz;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 4 EL. l. Sahara;
  • 3-4 Pfefferkörner.

Kochmethode:

  1. Legen Sie 2 Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauchzehen auf den Boden sterilisierter und trockener Behälter.
  2. Als nächstes geben Sie ein paar Gurken in die Gläser.
  3. Geben Sie die Johannisbeeren darauf, ohne sie von den Zweigen zu lösen (bei Verwendung roter oder weißer Johannisbeeren).
  4. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gemüse.
  5. Kochen Sie das Wasser.
  6. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und lassen Sie es 15 Minuten lang abkühlen.
  7. Wiederholen Sie den Vorgang mit demselben Wasser und kühlen Sie es 10 Minuten lang ab.
  8. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne abtropfen, fügen Sie Salz, Zucker und jeweils ein verbleibendes Lorbeerblatt hinzu. Drei Minuten kochen lassen.
  9. Essig zur Marinade geben, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
  10. In Gläser füllen und sofort verschließen.
  11. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie 48 Stunden lang ein.

Mit Senfzusatz

Senf kann in Pulver- oder Kornform vorliegen. Das erste wirkt sich auf die Farbe der Marinade aus – sie wird leicht gelblich und trüb.Der zweite sorgt für ein würziges Aroma. Sie können eine Senfsorte oder beide gleichzeitig verwenden.

Zutaten für 1 l:

  • So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor900 g Früchte;
  • 1 Teelöffel. Senfpulver;
  • 1 Teelöffel. Getreidesenf;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2-3 Johannisbeerblätter;
  • 3 EL. l. gehäufter Zucker;
  • 100 ml Essig 9%.

So marinieren Sie:

  1. Bereiten Sie die Gurken vor.
  2. Waschen Sie die Gläser, besser ist es, eine Sodalösung zu verwenden. Reinigungsmittel erfordern mehrere Spülgänge.
  3. Johannisbeerblätter und Knoblauch auf den Boden der Behälter legen.
  4. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse.
  5. Die Gurken zweimal mit kochendem Wasser übergießen und jeweils 15 Minuten abkühlen lassen.
  6. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es ein drittes Mal, jedoch unter Zugabe von Salz, Zucker und Senfpulver.
  7. Kornsenf in Gläser füllen.
  8. Die Marinade 2-3 Minuten kochen lassen.
  9. Gießen Sie den Essig vor dem Eingießen in Behälter und füllen Sie die Gläser sofort mit Marinade.
  10. Verschließen und 40–48 Stunden im Raum stehen lassen.

Scharfe Gurken mit Pfeffer

Für scharfe Liebhaber gibt es ein eigenes Rezept.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, dieses Präparat für Menschen mit Magengeschwüren zu sich zu nehmen.

Erforderlich für 1 Liter:

  • So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor500 g Gurken;
  • 2 Paprika;
  • 1 scharfe Paprika;
  • 1 Teelöffel. gemahlener roter Pfeffer;
  • 2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 3 Johannisbeerblätter;
  • 1 Bund Dill oder Petersilie;
  • 100 ml Essig 9 %;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 3 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie die Gurken vor.
  2. Die Paprika in längliche Scheiben schneiden.
  3. Die Peperoni mit einem Messer fein hacken.
  4. Johannisbeerblätter in kaltem Wasser abspülen.
  5. Das Grün hacken.
  6. Saubere Gläser sterilisieren.
  7. Auf den Boden Knoblauch, Johannisbeerblätter und gehackte Peperoni legen.
  8. Füllen Sie das Glas abwechselnd mit Gurken- und Paprikascheiben.
  9. Verwenden Sie die Triple-Pour-Methode.
  10. Bevor Sie die Gläser zum dritten Mal füllen, fügen Sie gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer sowie gehackte Kräuter hinzu.
  11. Geben Sie den Essig unmittelbar vor dem Eingießen in die Behälter.
  12. Korken, umdrehen und zwei Tage lang einwickeln.

Rezept „Bulgarische Art“

Das Präparat erhielt seinen Namen aufgrund der Kombination von Gewürzen und Öl in der Zusammensetzung.

Zutaten für ein Literglas:

  • 700 g Gurken;
  • 1 große Paprika;
  • eine Zwiebel;
  • 2-3 Zweige Petersilie;
  • 2-3 Stk. Nelken;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • Zimt auf der Spitze eines Teelöffels;
  • 3-4 Pfefferkörner;
  • 1 EL. l. Salz;
  • 4 EL. l. Sahara;
  • 1 EL. l. Essigessenz.

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vor

Kochmethode:

  1. Die Gurken einweichen und abspülen.
  2. Die Paprika in Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe und die Petersilie in große Stücke schneiden.
  3. Nelken, Pfefferkörner, Kräuter und Zwiebelringe in ein sterilisiertes Glas geben.
  4. Das Glas mit Gurken und Paprika belegen.
  5. Zweimal mit kochendem Wasser übergießen und jeweils 10 Minuten abkühlen lassen.
  6. Vor der dritten Füllung Öl in die Gläser füllen.
  7. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
  8. 3-4 Minuten nach dem Kochen Essig hinzufügen und gut umrühren.
  9. Behälter mit Gemüse mit Marinade füllen und sofort festziehen.
  10. Nach 30 Stunden in die Speisekammer stellen.

Eingelegte Gurken für Salate

Eine praktische Möglichkeit, die Ihnen bei der Zubereitung von Gerichten für den Neujahrstisch Zeit spart. Der Kochvorgang ähnelt dem klassischen Rezept, allerdings werden die Gurken in diesem Fall nicht im Ganzen, sondern in Stücken eingelegt.

Zutaten für 1 l:

  • 800 g Gemüse;
  • 1 Meerrettichblatt;
  • 1 Johannisbeerblatt;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 EL. l. Essig 9%;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l. Sahara.

So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vorKochmethode:

  1. Schneiden Sie die vorbereiteten Gurken: Dies können Würfel, Würfel, Scheiben sein.
  2. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser.
  3. Legen Sie Kräuterblätter und eine Knoblauchzehe auf den Boden und legen Sie geschnittene Gurken darauf.
  4. Verwenden Sie die Triple-Pour-Methode. Zum dritten Mal das Wasser mit Zucker und Salz vier Minuten lang kochen.
  5. Gießen Sie den Biss nicht in die Marinade, sondern vor dem endgültigen Abfüllen in Gläser.
  6. Rollen Sie die Gläser auf. Es ist nicht nötig, sie umzudrehen und einzupacken.

Lagerbedingungen

Lagern Sie Gurken für den Winter vorbereitet bei Banken wie folgt:

  • im Keller - bis zu 12 Monate;
  • in der Speisekammer - bis zu acht Monate;
  • Offenes Glas im Kühlschrank aufbewahren – bis zu sieben Tage.

Bei jeder Methode ist es wichtig, dies sicherzustellen Die Gurken waren immer mit Marinade bedeckt.

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Wie man eingelegten Lauch macht

Rat

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen:

  1. So bereiten Sie eingelegte Gurken ohne Sterilisation richtig für den Winter vorSchneiden Sie die Schale der Gurke nicht an beschädigten Stellen mit einem Messer ab. Verwenden Sie diese Gurke nicht für Zubereitungen.
  2. Eingelegte Gurken passen gut zu Dill und Petersilie. Für Tomaten sind jedoch Basilikum und Sellerie vorzuziehen.
  3. Die optimale Einweichzeit beträgt 8 Stunden, lassen Sie die Gurken also über Nacht im Wasser. Wenn möglich, ersetzen Sie das Wasser alle 2-3 Stunden oder fügen Sie Eiswürfel hinzu.
  4. Schütteln Sie ein geschlossenes Glas nicht. Drehen Sie es um, damit das Gemüse gut mit der Marinade gesättigt ist.
  5. Sie können zerkleinerte Aspirintabletten zu jedem Rezept hinzufügen (Brausetabletten sind nicht geeignet). Dadurch wird die Haltbarkeit der Produkte verlängert.

Fassen wir es zusammen

Eingelegte Gurken lassen sich ganz einfach ohne Sterilisation zubereiten. Es wird durch eine Dreifachfüllung mit Zusatz von Essig, Zitronensäure und Aspirin ersetzt. Zum Einlegen eignen sich kleine Gurken, die 4-8 Stunden in Eiswasser eingeweicht werden.

Wenn Sie knusprige Früchte wünschen, fügen Sie die Marinade nach und nach hinzu und wählen Sie dünne und kurze Gurken. Bei Vorliegen der erforderlichen Voraussetzungen werden die Rohlinge maximal 12 Monate gelagert.

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