Die besten Möglichkeiten, Himbeeren für den Winter richtig einzufrieren

Im Winter herrscht akuter Mangel an frischen Früchten der Saison, insbesondere Beeren. In unseren Breitengraden sind aromatische Himbeeren am beliebtesten. Der botanischen Beschreibung zufolge handelt es sich um eine Frucht, die aus vielen Steinfrüchten auf einem weißen Stiel besteht – eine Korbfrucht. Aber wir sind es gewohnt, es eine Beere zu nennen.

Die Vorteile des Produkts sind unbestreitbar: Es enthält 27,8 % des Tagesbedarfs an Vitamin C. Himbeertee zum Beispiel wärmt hervorragend und hilft dem Körper bei der Bewältigung einer Erkältung. In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie Himbeeren für den Winter einfrieren und dabei ihre Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bewahren.

Einfrieren für den Winter

Ist es möglich, Himbeeren einzufrieren? Unsere Antwort lautet zweifellos Ja. Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Im Winter wird eine solche Vorbereitung eine echte Rettung sein.

Duftende Früchte werden Joghurt, Hüttenkäse, Milchshakes, Brei, Kompott, Gelee, Fruchtsäften, Smoothies zugesetzt, Kuchen, Gelees, Mousses, Crème Brûlée, Kuchen und offene Kuchen dekoriert. Die Sauce wird über Käsekuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen gegossen.

Die Beeren werden im Ganzen, mit oder ohne Kristallzucker und in Form von Püree eingefroren. Jede dieser Methoden ist gut, es ist wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten.

Vorbereitungsregeln:

1. Zum Einfrieren im Ganzen eignen sich am besten frisch gepflückte Früchte mit dichter Struktur – sie verlieren nach dem Auftauen nicht ihre Form und knittern beim Transport nicht.
2. Es wird nicht empfohlen, Himbeeren zu waschen, da sie bei Kontakt mit Wasser Saft abgeben. Diese Regel gilt jedoch für ein Produkt, das im eigenen Garten abseits der Fahrbahn gesammelt wird.
3. Die Beeren werden sortiert, faule und beschädigte werden weggeworfen.
4. Es empfiehlt sich, auf dem Markt gekaufte Himbeeren unter schwachem Wasserdruck abzuspülen oder 15 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Wenn sich in den Beeren Würmer und Käfer befinden, schwimmen diese an die Oberfläche.
5. Die gewaschenen Früchte werden zum Trocknen vorsichtig auf ein Baumwolltuch oder Papiertuch gelegt.

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So friert man richtig ein

Das Einfrieren von Himbeeren hat seine eigenen Tricks:

1. Frische Beeren sollte man am besten einfrieren, da bei der Lagerung einige Vitamine zerstört werden.
2. Damit die Beeren nicht schneller sauer werden und durch Frost fest werden, sollte die Temperatur im Gefrierschrank nicht unter – 18 °C liegen.
3. Bei der Zubereitung von Himbeerpüree ist es besser, einen Holzspatel oder einen Stampfer zu verwenden. Bei der Verwendung von Metallgegenständen gehen nützliche Eigenschaften verloren.
4. Es empfiehlt sich, Himbeeren in Portionsschalen einzufrieren, damit Sie die Zubereitung sofort verwenden können. Wenn sie mit Hitze in Berührung kommen, tauen sie auf, und wenn sie wieder gefrieren, bilden sich Reif und Eiskristalle auf ihnen.
5. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, werden Beutel mit vorbereiteten Himbeeren in Behälter gelegt, eingefroren, dann werden die Beutel herausgenommen und in den Gefrierschrank gestellt.
6. Um die Struktur zu bewahren, wird das Produkt in flachen Schalen mit Deckel eingefroren oder in einer einzigen Schicht in spezielle Beutel gegeben. Dadurch wird verhindert, dass die Himbeeren Saft abgeben.
7. Wenn der Deckel nicht luftdicht ist, wickeln Sie jeden Behälter in Plastikfolie ein, um das Eindringen von Luft und die Bildung von Frost zu verhindern.

Methoden

Es gibt verschiedene Methoden, zarte Himbeeren einzufrieren:

1. Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, wird das Produkt vollständig eingefroren.
2. Für Naschkatzen ist es eine gute Möglichkeit, Himbeeren im Ganzen mit Zucker einzufrieren. Auf diese Weise können Sie überreife Exemplare vorbereiten.
3. Weiche Beeren werden zu Püree verarbeitet. Zucker wird nach Belieben verwendet.
4. Als Verpackung dienen Beutel oder Behälter.

In Paketen

Zum Einfrieren in Beuteln werden ausgewählte Früchte ohne Fäule oder Beschädigung verwendet. Eine flache Schüssel, ein Tablett oder ein Schneidebrett wird mit den Rändern nach unten in eine dicke Plastiktüte gelegt.

Die vorbereiteten Beeren werden mit den „Kappen“ nach oben im Abstand von 1-2 cm voneinander ausgelegt und für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt, bis sie vollständig gefroren sind. Der Boden des Beutels wird über die Himbeeren gewickelt und aus dem Tablett genommen. Der Beutel wird fest zugebunden, sodass die Luft entweicht, und in den Gefrierschrank gestellt. Sie können die Beeren in einer Schicht verteilen, den Beutelrand vorsichtig einschlagen und mit Klebeband fixieren.

In Behältern

Die Technologie zum Einfrieren von Himbeeren in Schalen oder Behältern unterscheidet sich nicht von der für Beutel vorgesehenen Methode. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Struktur der Beeren erhalten bleibt und Platz gespart wird. In einem solchen Behälter falten sich Himbeeren nicht. Behälter ohne luftdichten Deckel werden in dicke Frischhaltefolie eingewickelt und im Gefrierschrank übereinander gestapelt.

Im Ganzen mit Zucker gefroren

Zum Einfrieren mit Kristallzucker eignen sich überreife und weiche Himbeeren ohne Fäulniserscheinungen oder leicht unreife Himbeeren.

Die Früchte werden schichtweise in zum Einfrieren vorgesehene Behälter gelegt und mit Kristallzucker bestreut. Außerdem wird Zucker in einer 1 cm dicken Schicht auf den Boden gegossen, damit dieser den austretenden Saft aufnimmt. Die Behälter werden mit luftdichten Deckeln verschlossen oder in Folie eingewickelt.

Beratung. Befolgen Sie die Regel des Portionseinfrierens, um das Produkt sofort zu verwenden.

Himbeerpüree mit Zucker

Die gewaschenen Früchte werden in eine tiefe Schüssel aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Emaille gegeben und mit einem Holzstampfer zerkleinert. Kristallzucker zum Püree hinzufügen und vermischen. Das Standardverhältnis von Himbeeren zu Zucker beträgt 1:1, die Menge kann jedoch nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Die Masse wird in 200 ml Plastikgläser, Eisformen, Silikon-Muffinformen, Plastikflaschen mit aufgeschnittenem Deckel oder Tabletts gegossen. In Eis- oder Bonbonformen gefrorenes Püree wird entnommen und in dichte Druckverschlussbeutel gefüllt.

Himbeerpüree einfrieren

Himbeerpüree wird nach dem gleichen Prinzip eingefroren wie mit Zucker püriertes Püree. Das Produkt verliert seinen Geschmack, sein Aroma und seine wohltuenden Eigenschaften nicht. Nach dem Auftauen erhalten Sie frisch pürierte Himbeeren. Die Masse wird in einen beliebigen Behälter gegossen.

Beratung. Das gefrorene Püree mit einem Mixer pürieren, etwas Honig und Zitronensaft hinzufügen und fertig ist ein köstliches Sorbet.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit gefrorener Himbeeren hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab:

• bei -18... -23°C verlieren die Beeren 8-12 Monate lang nicht an Frische;
• bei -15°C - 6 Monate;
• Bei 0...-8°C werden die Beeren 3 Monate gelagert.

So tauen Sie richtig auf

Auftauregeln:

1. Früchte, die zum Kochen von Kompott oder Fruchtsaft bestimmt sind, müssen nicht aufgetaut werden. Sie werden sofort in kochendes Wasser gegeben.
2. Ganze Beeren zum Dekorieren von Kuchen und zum Füllen offener Torten werden nach und nach aufgetaut – aus dem Gefrierschrank genommen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
3. Das Püree wird bei Zimmertemperatur aufgetaut oder in kaltes Wasser gegeben.
4. Um ganze Beeren schnell aufzutauen, stellen Sie den geschlossenen Behälter 15 Minuten lang in kaltes Wasser.
5. Wenn die Zeit knapp ist und Himbeeren benötigt werden, um die Füllung für geschlossene Kuchen und Knödel zuzubereiten, geben Sie die Beeren in eine Glasschüssel oder stellen Sie sie in die Mikrowelle und wählen Sie den Auftaumodus. Die Zeit hängt von der Leistung der Mikrowelle ab. Die Bereitschaft des Produkts wird jede Minute überprüft.

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So tauen Sie Himbeeren auf, damit sie keinen Saft abgeben

Das Werkstück wird aus dem Behälter oder Beutel genommen, auf einem Tablett oder einem großen Schneidebrett ausgelegt und für 1–1,5 Stunden auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt. Je langsamer das Produkt auftaut, desto besser. Beim schnellen Auftauen werden die Früchte mit Reif durchnässt. Anschließend werden die Himbeeren herausgenommen und bei Zimmertemperatur stehen gelassen, bis sie vollständig aufgetaut sind.

Beratung. Um zu verhindern, dass Himbeeren beim Kuchenbacken Saft abgeben, bestreuen Sie sie mit Mais- oder Kartoffelstärke. Für 200 g reichen 2 TL.

Abschluss

Das Einfrieren von Himbeeren ist eine einfache Sache, aber die Zubereitung der Beeren erfordert Zeit. Um die Struktur zu erhalten, ist es ratsam, das Produkt nicht zu waschen. Diese Regel gilt jedoch ausschließlich für selbstgemachte Beeren aus dem eigenen Garten. Besser ist es, Himbeeren vom Markt einzuweichen oder in Salzwasser aufzubewahren und anschließend zu trocknen.

Gefrorene Früchte behalten ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre wohltuenden Eigenschaften. Ganze Himbeeren werden in dichte Beutel und Behälter gegeben. Das Püree wird in Plastikgläsern oder -flaschen aufbewahrt und in Formen für Eis, Süßigkeiten oder Muffins gegossen. Durch langsames Auftauen im Kühlschrank bleibt die Struktur erhalten, während eine Mikrowelle und kaltes Wasser den Vorgang beschleunigen.