So frieren Sie Karotten für den Winter richtig im Gefrierschrank ein: Regeln und Methoden zum Einfrieren

Karotten traditionell speichern an einem kühlen Ort: in Keller, Keller, auf dem Balkon. Unter bestimmten Voraussetzungen kann das Gemüse bis zum Frühjahr haltbar sein. Eine Alternative zur Lagerung an einem kühlen Ort ist der Gefrierschrank.

Wir verraten Ihnen, wie Sie Karotten für den Winter im Gefrierschrank einfrieren, welche Vor- und Nachteile diese Art der Gemüseaufbewahrung hat und wo Sie aufgetaute Karotten verwenden.

Lohnt es sich, Karotten einzufrieren?

Kühl gelagertes Gemüse verliert mit der Zeit seine wohltuenden Eigenschaften, während Tiefkühlkost bis zu einem Jahr lang die Vorzüge von Vitaminen und Mineralstoffen behält.

Dieser Faktor ist bei der langfristigen Entscheidung von großer Bedeutung Lagerung von Karotten, reich an Carotinoiden (α-, β-, γ-Carotin, Phytofluen, Phytoen usw.), Vitaminen (B1, B2, B6, C, K) und anderen wertvollen Nährstoffen.

Die chemische Zusammensetzung von Karotten pro 100 g Produkt ist in der Tabelle dargestellt.

Vor- und Nachteile des Einfrierens

Können Karotten eingefroren werden? Hinsichtlich der Vorteile liegt das Einfrieren zwischen der Konservenherstellung und der Frischlagerung, obwohl die Vorteile frischer Karotten während ihrer Reifezeit am größten sind; bei der Lagerung im Winter verliert Wurzelgemüse zwangsläufig einen Teil seiner Vitamine.

Gefrorene Karotten werden im Sommer und Herbst nicht verzehrt, aber im Winter ist gefrorenes Gemüse sinnvoll: Bei störungsfreier Lagerung bleiben bis zu 90 % der Vitamine und bis zu 100 % der Mikroelemente erhalten.

Interessant! Eine der wichtigen Eigenschaften von Karotten ist das Vorhandensein eines gelb-orangefarbenen Pigments oder Beta-Carotins im Gemüse, das nach dem Eintritt ins Blut zu Vitamin A synthetisiert wird, was sich positiv auf die Augengesundheit auswirkt und einen vorzeitigen Verlust verhindert der Vision. Eine 15 cm lange rohe Karotte versorgt den Menschen mit 0,018 mg Vitamin A.

Karotten im Gefrierschrank behalten ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma vollständig, sie lassen sich leicht auftauen und sind schnell gar.

Der Nachteil des Einfrierens sind die strengen Regeln für Lagerung und Verzehr: Das Produkt muss einmal eingefroren und aufgetaut werden, der Auftauvorgang muss unmittelbar vor dem Garen erfolgen. Aufgetaute Karotten können nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wo kann man gefrorene Karotten verwenden?

Nach dem Auftauen sollte man das Orangenwurzelgemüse besser nicht roh verzehren. Die ideale Verwendungsmethode ist die Verwendung in Salaten, Suppen, Borschtsch, Fleisch- und Gemüsegerichten, deren Rezept eine Wärmebehandlung von Gemüse vorsieht.

Gefroren gelagerte Karotten können gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet werden.Das Gemüse verleiht dem Gericht Farbe, Aroma und Nutzen.

Auswahl und Vorbereitung

Die Vorbereitung zum Einfrieren umfasst die Auswahl und Verarbeitung des Wurzelgemüses sowie die Auswahl geeigneter Behälter.

Möhren

Zum Einfrieren werden nur frische junge Exemplare ausgewählt. Wurzelnohne Beschädigung oder Verfärbung. Überreifes Gemüse eignet sich nicht für die Lagerung im Gefrierschrank, es hat fast keinen Nutzen. Auch zu kleines Wurzelgemüse ist nicht geeignet – eingefroren verliert es seinen Geschmack. Wählen Sie eine mittelgroße Karotte.

Vor der Ernte für den Winter werden die Karotten gewaschen, von der obersten Schicht geschält und die Enden abgeschnitten. Legen Sie das verarbeitete Gemüse zum Trocknen auf ein Papiertuch. Wenn Sie nasse Karotten einfrieren, bildet sich Eis darauf.

Tara

Geeignete Behälter zum Einfrieren von Karotten sind kleine Plastikbehälter, Einwegbecher, Plastiktüten zum Aufbewahren von Tiefkühlkost, Eis- oder Backbleche (da werden Kartoffelpüree oder geriebene Karotten aufbewahrt) und Plastiktüten mit Reißverschluss.

Zum Einfrieren werden auch normale Plastiktüten verwendet, wenn diese dick genug sind.

Wie man einfriert

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, empfiehlt es sich, zu entscheiden, wie das aufgetaute Wurzelgemüse verwendet werden soll. Davon hängen die Schnittart und der Verarbeitungsgrad des Gemüses ab.

Ganz

Gewaschenes und geschältes Wurzelgemüse wird 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und sofort in kaltem Wasser abgekühlt. Anschließend werden sie getrocknet und in vorbereitete Behälter gegeben.

Gehackt

Es ist praktisch, Karotten in Scheiben einzufrieren – Kreise, Streifen oder Würfel bis zu 6 mm. Das Gemüse wird getrocknet und in einen etikettierten Behälter (mit dem Einfrierdatum) gegeben, der in den Gefrierschrank geschickt wird.

Um ein Zusammenkleben der Stücke zu verhindern, werden die gehackten Karotten zunächst auf einem Tablett ausgestreut und 1-2 Stunden im Gefrierschrank gelassen. Anschließend werden sie in einen Behälter umgefüllt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Interessant! Afghanistan gilt als Geburtsort der Karotten. Hier wurde sie erstmals entdeckt. Damals wuchs es in freier Wildbahn und war lila, weiß und gelb. Orangefarbene Karotten kamen aus den Niederlanden nach Russland, wo sie für die königliche Familie angebaut wurden. Der regelmäßige Verzehr von Orangengemüse kann die Hautfarbe einer Person gelb verändern. Diese Eigenschaft nutzen Zoologen, um die Farbe des Gefieders bunt gefärbter Vögel zu bewahren. Darüber hinaus werden Karotten zum Futter rothaariger Katzenrassen hinzugefügt.

Ein Beispiel für die Lagerung von gehacktem Wurzelgemüse ist auf dem Foto zu sehen.

Blanchiert

Ist es möglich, gekochte Karotten einzufrieren, um ein langes Kochen oder Schmoren nach dem Auftauen zu vermeiden? Ja, dazu wird das Wurzelgemüse vor dem Einfrieren einige Minuten blanchiert, um den Geschmack zu verbessern und die Garzeit in Zukunft zu verkürzen. Anschließend mit kaltem Wasser abgießen.

Blanchierungsalgorithmus:

1. Stellen Sie einen zu 2/3 mit Wasser gefüllten Topf auf das Feuer.
2. Geschnittenes oder ganzes Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht.
3. Nach 2 Minuten werden die Karotten schnell in Eiswasser gegeben. Lassen Sie das Wurzelgemüse weitere 2 Minuten abkühlen.
4. Geben Sie das Gemüse in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen.
5. Die getrockneten Karotten werden in einer dünnen Schicht auf einem Brett ausgelegt und für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.
6. Gefrorenes Gemüse wird in Behälter gefüllt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Gerieben

Normalerweise werden rohe Karotten durch Reiben eingefroren. Die Technologie dieses Prozesses ist einfach: Das Gemüse wird gerieben und in Backformen gelegt. Nach 1-2 Stunden, wenn es vollständig gefroren ist, wird es aus den Formen in Beutel oder Plastikbehälter umgefüllt.

Dadurch entstehen praktische Portionen geriebenen Wurzelgemüses, die zum Braten und für komplexe Rezepte verwendet werden können. Beispielsweise schließt das koreanische Beizrezept die Verwendung nicht aus gerieben aufgetaute Karotten.

Püree

Junge Eltern und Liebhaber von frischem Karottenpüree frieren das Gemüse in Form von fertigem Karottenbrei ein. Kochen Sie dazu das Wurzelgemüse 20–30 Minuten in ungesalzenem Wasser und pürieren Sie es anschließend mit einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz. Auch ein Fleischwolf eignet sich zum Mahlen von Karotten zu Püree. Zukünftige Beikost für das Baby wird in einen sterilen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank geschickt.

Haltbarkeit

Wie lange gefrorenes Orangenwurzelgemüse seine Qualität behält, hängt vom Behälter und Gefrierschrank ab. Am besten lagern Sie Karotten in einem isolierten Gefrierschrank mit Tiefkühlfunktion. Diese Kammer garantiert die Frische des Gemüses das ganze Jahr über. In einem normalen Gefrierschrank können Karotten sein 7-9 Monate lagern. Es empfiehlt sich, es in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren, um es vor Fremdgerüchen zu schützen.

Interessant! Die kalifornische Stadt Holtville veranstaltet jedes Jahr im Februar ein einwöchiges Karottenfest. Während der Woche wählen die Teilnehmer eine „Karottenkönigin“, veranstalten eine Karottenparade, kochen die besten Gerichte mit dem Orangenwurzelgemüse und nehmen auch an Sportwettkämpfen mit Karotten als Ausrüstung teil.

Die ideale Lagertemperatur für gefrorene Karotten liegt bei -18...-23°C. Bei dieser Temperatur sterben Bakterien und Schädlinge ab und das natürliche Welken verlangsamt sich.

So tauen Sie Karotten richtig auf

Um Karotten richtig aufzutauen, wird der Behälter mit dem Gemüse in die Hauptkammer des Kühlschranks gebracht, wo es langsam von gefroren zu frisch wechselt.Der Zustand der Karotten lässt sich ganz einfach überprüfen: Sie können das aufgetaute Gemüse mit einer Gabel einstechen.

Es wird nicht empfohlen, gefrorene Karotten direkt in kochendes Wasser oder kochendes Öl in einer Bratpfanne zu geben. Wenn Sie den Auftauvorgang beschleunigen müssen, verwenden Sie besser kaltes Wasser, stellen Sie einen Behälter mit Wurzelgemüse hinein oder verwenden Sie einen Mikrowellenherd mit Auftaufunktion.

Rezensionen

Wir laden Sie ein, die Bewertungen derjenigen zu lesen, die versucht haben, Karotten einzufrieren, anstatt sie frisch zu lagern.

Tatiana, Millerovo: «Wir haben ein Privathaus; im Hof ​​gibt es einen kleinen Unterstand, in dem Gemüse und Schnittgut gelagert werden. Ich habe diesen Unterstand geerbt und er macht seinen Job gut, aber eines Tages riet mir meine Schwiegertochter, die Karotten im Gefrierschrank aufzubewahren – nicht ganz, sondern gerieben und in kleine Formen gefüllt. Das Einfrieren erfolgt schnell und im Winter genügt es, eine Portion herauszunehmen, aufzutauen und zum Braten zu geben. Das ist sehr praktisch, denn dies ist das dritte Jahr, in dem ich Karotten auf diese Weise zubereite, obwohl ich einige davon natürlich immer noch im Unterstand aufbewahre.“

Victor Valentinovich, Krasnodar: „Sie brachten mir eine Schachtel mit hausgemachten Karotten aus Kuschtschewka, und ich musste sie irgendwie aufbewahren. Ich habe einen kleinen Balkon in meiner Wohnung, den kann man einfach nicht hinstellen und im Winter gefrieren die Karotten. Meine Frau hat alle Karotten gehackt und in kleine Tüten verpackt, die im Gefrierschrank aufbewahrt werden! Sie können zum Beispiel ein Stück oder die ganze Tüte kaufen, sie enthält etwa 500 g. Im Winter kaufe ich keine Karotten aus dem Garten auf dem Markt in Krasnodar, aber jetzt habe ich sie zur Hand der Gefrierschrank. Übrigens lagere ich auch Rüben.“

Inna, Irkutsk: „Im Winter fange ich an, meiner 8 Monate alten Tochter Gemüsepüree zu geben, also habe ich sofort Püree aus den Karotten meiner Großmutter zubereitet – gekocht und in einem Mixer gemahlen.Es ist ganz einfach, Püree zu Hause zuzubereiten. Kein Salz, Pestizide oder teure Gläser. Ich habe alles in Silikon-Muffinformen gefüllt und eingefroren. Dann gebe ich das eiskalte Püree einfach in einen großen Beutel.“

Abschluss

Das Einfrieren von Karotten ist eine Möglichkeit, frisches Gemüse lange haltbar zu machen. Achten Sie bei der Auswahl von Wurzelgemüse zum Einfrieren besonders auf deren Reife, Größe und Farbe. Zu kleines oder überreifes Wurzelgemüse sollte nicht eingefroren werden.

Es ist besser, das Orangengemüse nicht im Ganzen einzufrieren (da es zu viel Platz einnimmt), sondern die Karotten lieber in Scheiben aufzubewahren. Durch das Blanchieren vor dem Einfrieren verkürzt sich die anschließende Garzeit des Gemüses deutlich. Karotten können auch gerieben oder püriert zubereitet werden.