Die besten Rezepte für knusprig eingelegte Gurken im Glas
Dosengurken sind vielleicht die beliebteste Zubereitung für den Winter. Ohne sie kann kein einziges Fest stattfinden, sie ergänzen jedes Gericht und an sich eignen sie sich als herzhafter Snack.
In diesem Artikel sprechen wir über klassische Ansätze zum Einlegen von Gurken und stellen Ihnen die leckersten und bewährtesten Rezepte vor.
Merkmale des Einlegens von Gurken
Zu leckeren Gurken gehört nicht nur ein gutes Rezept, sondern auch das passende Gemüse. Wenn Sie Ihre eigene Ernte verwenden, wählen Sie Gurken aus, die klein und frei von Schönheitsfehlern und Anzeichen von Verderb sind. Achten Sie beim Kauf auf die Größe, Form und Farbe der Früchte.
Wichtig! Gelbe Farbe weist auf Überreife hin; ein solches Gemüse schmeckt nicht und große Kerne im Inneren ruinieren selbst das beste Rezept.
Die Früchte sollten etwa 10 cm lang und gleich groß sein, damit sie gleichmäßig gesalzen werden. Die leuchtend grüne Farbe garantiert eine dünne Schale, einen delikaten Geschmack und kleine Kerne im Inneren.
Aufmerksamkeit! Gewächshausgurken „verhalten“ sich schlecht, wenn sie gesalzen und eingelegt werden; im besten Fall knirschen sie nicht und im schlimmsten Fall explodiert das Glas.
Für die Winterernte eignen sich am besten Früchte mit schwarzen Dornen; am besten isst man Gurken mit weißen Noppen frisch.
Wie man sie knusprig macht
Wie macht man eine Gurke knusprig? Wählen Sie dazu Früchte mit dicker Schale.
Eine weitere wichtige Regel besteht darin, Gemüse mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Durch diesen Vorgang wird die Gurke mit Wasser gesättigt und überschüssige Luft aus ihr entfernt.
Packen Sie die Früchte beim Befüllen des Glases fest ein, das garantiert nicht nur guten Geschmack, sondern auch Knusprigkeit. Wenn die Gurken in der Marinade schwimmen, werden sie durch die überschüssige Flüssigkeit weich.
Vorbereitung zum Kochen
Bevor Sie mit der Ernte beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten, die Gläser und Deckel sterilisieren und die Gurken selbst waschen. Die Früchte sollten gründlich gewaschen, die Blüten entfernt, in Wasser eingeweicht und zwei Stunden lang aufbewahrt werden.
Interessant! Manchmal schneiden Hausfrauen die Enden auf beiden Seiten der Frucht ab, aber das ist nicht notwendig und das Endergebnis hängt nicht davon ab.
Für den Winter können Sie verschiedene Optionen für Dosengurken vorbereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, diejenigen auszuwählen, die Ihnen am besten gefallen, und alles zu kaufen, was Sie brauchen.
Auswahl und Vorbereitung von Dosen
Gurken werden in verschiedenen Behältern eingelegt; die meisten Hausfrauen wählen einen Behälter je nach Anzahl der Familienmitglieder. Am beliebtesten sind Liter- und Drei-Liter-Gläser.
Alle Behälter müssen vor der Ernte gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Die Gläser sollten keine Absplitterungen oder Risse aufweisen – solche Gerichte sind nicht zur Konservierung geeignet. Zur Sterilisation wird kochendes Wasser verwendet – tauchen Sie den ausgewählten Behälter einfach einige Minuten darin ein.
Verschließende Deckel werden mindestens drei Minuten lang gekocht. Dadurch wird sichergestellt, dass keine schädlichen Bakterien in das Werkstück gelangen und es bis zum Frühjahr haltbar ist.
Zutaten vorbereiten
Werden für die Marinade Blätter von Obstbäumen oder Spitzen von Hackfrüchten benötigt, werden diese gründlich gewaschen; alles andere sollte griffbereit sein, damit der Konservierungsprozess schnell und effizient verläuft.
Leckere Rezepte für eingelegte Knuspergurken für 1 l und 3 l
Beim Beizen wird Essig oder dessen Ersatzstoff, beispielsweise Zitronensäure, verwendet.Aber es gibt noch weitere interessante Rezepte, die nicht nur mit der Zusammensetzung, sondern auch mit dem Ergebnis überraschen.
Mit Essig
Betrachten wir zunächst die klassische Variante des Einlegens von Gurken, dann können Sie versuchen, nicht nur mit den Zutaten, sondern auch mit deren Menge zu experimentieren.
Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:
- Gurken – 2 kg;
- Rübenzucker – 100 g;
- Steinsalz – 100 g;
- Tafelessig - 120 ml;
- Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Lorbeerblätter – 4 Stk.;
- Wasser – 1,5 l;
- trockener Dill - 2 Regenschirme.
Den Boden der Gläser mit Dill und Lorbeerblättern auslegen und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es 7 Minuten lang stehen, gießen Sie das Wasser dann vorsichtig in einen Behälter zur Zubereitung der Salzlake, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und stellen Sie es auf das Feuer.
Wenn die Marinade kocht, fügen Sie Essig hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über die vorbereiteten Gurken, rollen Sie sie auf, legen Sie sie auf die Deckel und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab.
Mit Johannisbeeren
Sie können ungewöhnliches Einlegen beispielsweise mit roten Johannisbeeren ausprobieren. Die Gäste werden diesen Geschmack sicherlich zu schätzen wissen und die Speisekammer wird mit wunderbaren Zubereitungen aufgefüllt.
Für ein Literglas benötigen Sie:
- Gurken – 700 g;
- großer Knoblauch – 2 Zehen;
- gemahlener Meerrettich – 1 TL;
- frische oder gefrorene rote Johannisbeeren – 150 g;
- grobes Salz – 50 g;
- Rübenzucker – 100 g;
- Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
- Piment – 4 Stk.
Meerrettich und Knoblauch in ein Glas geben, Gurken möglichst fest falten, Johannisbeeren dazugeben. Wenn die Beeren gefroren waren, warten Sie, bis sie auftauen.
Gießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser und gießen Sie es nach 5 Minuten in einen Topf mit Zucker, Salz, Pfefferkörnern und Johannisbeerblättern. Gießen Sie die gekochte Salzlake in die Gurken, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang, dann rollen Sie die Gläser auf.
Mit Sterilisation
Für diejenigen, die nicht triviale Lösungen mögen, gibt es ein interessantes Rezept für Gurken mit Zwiebeln. Das Gericht kommt sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zum Hauptgericht auf den Tisch.
Für 3 Liter Fertigprodukt benötigen Sie:
- Gurken – 2,4 kg;
- gelbe Zwiebel – 0,65 kg;
- Sonnenblumenöl – 100 ml;
- Wasser – 1,5 l;
- Salz für Gurken – 100 g;
- Rübenzucker – 100 g;
- Pfeffer – 8 Erbsen;
- Lorbeerblätter – 2 Stk.;
- Tafelessig – 150 ml;
- Estragon - eine Prise.
Schneiden Sie zunächst die Gurken in Scheiben und die Zwiebeln in halbe Ringe. Dicke – bis zu 5 mm. Anschließend das Gemüse in das vorbereitete Gefäß geben, das Öl einfüllen und mit Estragon bestreuen.
Für die Marinade Zucker, Salz, Pfeffer ins Wasser geben, Lorbeerblätter dazugeben, Essig dazugeben und aufkochen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Gurken, decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie es 10 Minuten lang in einer Pfanne mit heißem Wasser „bis zu den Schultern“ (legen Sie ein Tuch auf den Boden). Das Werkstück aufrollen und abkühlen lassen.
Mit Chili-Ketchup
Hausfrauen und Feinschmecker lassen sich immer wieder neue Rezepte für altbewährte Gerichte einfallen, und eingelegte Gurken bilden da keine Ausnahme. Rezept mit Ketchup Chile ist der Beweis dafür.
Für 1 Liter benötigen Sie:
- frische junge Gurken – 0,7 kg;
- scharfer Chili-Ketchup – 40 ml;
- Tafelessig – 1 TL;
- weißer Kristallzucker – 20 g;
- Steinsalz – 50 g;
- Wasser – 500 ml;
- Lorbeer – 1 Stk.;
- frischer Knoblauch – 1 Zehe;
- frische Chilischote – 1 klein;
- Piment und schwarzer Pfeffer – je 3 Erbsen.
Um ein ungewöhnliches Gericht zuzubereiten, wählen Sie kleinere Gurken, vorzugsweise Gewürzgurken. Geben Sie gehackten Knoblauch und Chili auf den Boden des Behälters, falten Sie die Gurken fest zusammen und gießen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser.
Gießen Sie kochendes Wasser in einen Behälter, fügen Sie Salz, Ketchup und Zucker sowie Pfefferkörner hinzu, kochen Sie 6 Minuten lang, gießen Sie Essig hinein und schalten Sie den Herd aus. Gießen Sie die Marinade über die Gurken und rollen Sie sie auf.
Mit Senfkörnern
Samen verleihen eingelegten Gurken ein ungewöhnliches Aroma. SenfDarüber hinaus erhöhen sie die Haltbarkeit des Werkstücks.
Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:
- Gurken – 0,7 kg;
- Getreidesenf – 20 g;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- getrockneter Dill – 2 Regenschirme;
- frische Kirschblätter – 6 Stk.;
- bitterer roter Pfeffer – 1 Stk.;
- Steinsalz – 100 g;
- Rübenzucker – 100 g;
- Tafelessig - 70 ml.
Den Knoblauch und die Chilischote hacken, dabei den Kern bzw. die Kerne entfernen. In ein Glas geben, Senf, Dill und Kirschblätter hinzufügen. Füllen Sie den Behälter mit Gurken und übergießen Sie alles etwa 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
Danach Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Füllen Sie das Glas mit der Marinade und lassen Sie etwas Platz für den Essig. Den Essig einfüllen, die Deckel aufrollen und umdrehen, bis alles vollständig abgekühlt ist.
Mit aromatischer Marinade
Ein weiteres ungewöhnliches und aromatisches Gurkenrezept für den Winter. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- frische Gurken – 2 kg;
- mittelgroße Zwiebeln – 3 Zwiebeln;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Blattmeerrettich – 1 Stk.;
- junger Estragon - 1 Zweig;
- frische Petersilie - 1 Zweig;
- frischer Dill – 1 Zweig;
- Sellerie – 1 Zweig;
- Lorbeer – 2 Blätter;
- schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
- Nelken - 5 Knospen;
- Senfbohnen – 20 g;
- Tafelessig - 150 ml;
- grobes Salz – 150 g;
- Rübenzucker – 90 g.
Diesmal ist es besser, mit der Zubereitung der Marinade zu beginnen. 1,5 Liter Wasser mit Salz und Zucker vermischen und kurz vor dem Kochen Nelken, Pfeffer und Lorbeer dazugeben. 2 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie Essig in ein Glas, fügen Sie Senf hinzu, verteilen Sie Kräuter, gehackten Knoblauch und Zwiebeln. Mit Gurken und heißer Marinade füllen, mit Deckel verschließen.
Ohne Essig
Nicht jeder mag Essig und er ist sogar für Menschen mit Verdauungsproblemen kontraindiziert. Zur Zubereitung 1 Liter eingelegte Gurken ohne Essig erforderlich:
- vorbereitete Gurken – 0,6 kg;
- frischer Meerrettich – 1 Blatt;
- trockener Lorbeer – 3 Blätter;
- Pfeffer – 4 Erbsen;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- getrockneter Dill – 2 Regenschirme;
- Kristallzucker – 150 g;
- grobes Salz – 50 g;
- Zitronensäure – 2 g.
Den Boden des Glases mit Meerrettichblättern, Dill und gehacktem Knoblauch bedecken, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Gurken hinein und übergießen Sie sie 15 Minuten lang mit kochendem Wasser.
Lassen Sie das Wasser in eine Schüssel ab, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Zitronensäure hinzu, rühren Sie gut um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und gießen Sie die Marinade über die vorbereiteten Gurken im Glas. Den Deckel aufrollen und ohne Verpackung abkühlen lassen.
Mit Wodka
Wenn Sie schon alles ausprobiert haben, Ihr Rezept aber immer noch nicht gefunden haben, lohnt es sich, eine andere Möglichkeit auszuprobieren.
Für 3 Liter Werkstück benötigen Sie:
- Gurken – 2,5 kg;
- Wodka – 30 ml;
- Weinessig – 35 ml;
- Wasser – 1,5 l;
- grobes Salz – 100 g;
- getrockneter Dill - 3 Regenschirme;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Blattmeerrettich – 3 Stk.;
- Kirschblätter – 3 Stk.
Geben Sie Meerrettich- und Kirschblätter, Dillschirme und vorgeschnittenen Knoblauch in ein Glas, füllen Sie den Raum mit Gurken und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Nach 10 Minuten das Wasser abgießen; es wird für die Zubereitung der Marinade benötigt. Fügen Sie dazu Salz hinzu und gießen Sie nach dem Kochen Essig und Wodka hinzu. Sobald die Mischung kocht, über die Gurken gießen und sofort aufrollen.
Kochtipps
Nachdem die Gurken aufgerollt sind, werden die Gläser auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke oder Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden sie zur Lagerung eingelagert.
Wichtig! Lagern Sie eingelegte Gurken ohne Essig oder mit ungewöhnlichen Zutaten, wie zum Beispiel Beeren, an einem kühlen, dunklen Ort.
Gurken werden knuspriger, wenn ihre Enden nicht abgeschnitten werden.Und beim Marinieren von im Laden gekauften Früchten hilft das Einweichen, Nitrate zu entfernen, insbesondere wenn man sie mit einer Gabel von mehreren Seiten einsticht.
Ein normaler Esslöffel hilft dabei, vorsichtig kochendes Wasser in das Glas zu gießen. Wenn Sie die Flüssigkeit über einen Löffel gießen, gelangt sie genau an die richtige Stelle.
Lagerungsempfehlungen
Die Rohlinge werden an einem kühlen Ort gelagert – so ist die Wahrscheinlichkeit einer Beschädigung minimal. Dies gilt insbesondere für Rezepte ohne Essigzusatz.
Eingelegte Gurken sind ausgezeichnet sind gelagert und zwei Jahre im Keller, es wird jedoch nicht empfohlen, überschüssige Zubereitungen für den Sommer aufzubewahren - ihr Geschmack verschlechtert sich.
Abschluss
Leckere eingelegte Gurken zuzubereiten ist ganz einfach und es gibt viele Rezepte. Dadurch kann man jedes Jahr die eine oder andere Zutat hinzufügen, denn es gibt so viele Menschen, so viele Geschmäcker. Sie können auch mit der Menge an Salz, Zucker und Essig experimentieren, um bessere Ergebnisse zu erzielen.