So bereiten Sie ganz einfach und unkompliziert Gurken ohne Essig für den Winter zu

Das Einlegen von Gurken ohne Zugabe von Essig bewahrt die Frische und Fülle ihres Geschmacks. Dank der Besonderheiten des Einmachens nach dieser Methode bleibt das Produkt knusprig und saftig, und die Einfachheit und Leichtigkeit der Rezepte für ein solches Einlegen wird selbst die vielbeschäftigte Hausfrau ansprechen.

Wie man kocht Salzgurken für den Winter ohne Essig – das verraten wir Ihnen weiter unten im Detail.

Merkmale des Einlegens von Gurken ohne Zugabe von Essig

Das Hauptmerkmal beim Einmachen dieses Gemüses ohne Zugabe von Essig sind die hohen Anforderungen an die Zutaten: Sie müssen von hoher Qualität und frisch sein..

Es ist wichtig, die Gurkensorte auszuwählen, geeignet für lange Lagerung, da nicht alle Sorten zur Konservierung verwendet werden können. Ein ebenso wichtiger Punkt ist die sorgfältige Vorbereitung aller Komponenten und Behälter zum Salzen.

Das Fehlen von Essigsäure macht den Geschmack von Gurken zarter und reicher. Diese Salzmethode eignet sich für Menschen, die sich an die Grundsätze der richtigen Ernährung halten, für diejenigen, die auf ihre Figur achten und versuchen, Gewicht zu verlieren.

Wichtig! Von einer mehrjährigen Lagerung der Rohlinge ist abzuraten. Am besten verzehrt man eingelegte Gurken innerhalb eines Winters, unmittelbar nach der Zubereitung.

Die klassische Methode des Einlegens in Gläser

Die klassische Methode zum Einmachen von grünem Gemüse besteht aus mehreren Schritten: Auswahl und Vorbereitung der Zutaten und Behälter, Einfüllen der Produkte in ein Glas, Vorbereiten der Salzlake und Verschließen. Im Gegensatz zur Kaltmethode wird das Produkt bei der klassischen Heißmethode fünf Tage lang in einer Marinade aufgegossen.

Wichtig! Es wird empfohlen, das Beizen an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufzubewahren.

Vorbereiten von Gurken, Gewürzen, Behältern

Die beste Konservierungsmöglichkeit sind mittelgroße Gurken mit großen Pickeln. Das Gemüse sollte elastisch sein knusprig und frisch, seine Farbe ist sattes Dunkelgrün.

Eine helle Farbe zeigt an, dass das Produkt in einem Gewächshaus angebaut wurde. hat einen bitteren Geschmack oder überreif.

Die beliebtesten Sorten und Hybriden zum Einlegen:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodograi.

Die Auswahl der Gewürze hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben ab. Am häufigsten verwendet:

• schwarze Pfefferkörner;
• Blätter von Eiche, Johannisbeere, Kirsche;
• Petersilie;
• Dill;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter.

Das Grün wird wie die Gurken selbst gründlich unter fließendem warmem Wasser ohne Verwendung von Reinigungsmitteln gewaschen und anschließend getrocknet. Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt, und das Grün wird in kleine Zweige zerlegt.

Als Einmachbehälter eignet sich ein gewöhnliches Glasgefäß beliebiger Größe. Der Behälter wird überprüft, um sicherzustellen, dass er keine Späne, Risse oder Brüche aufweist.

Der Behälter wird mit Soda gewaschen und anschließend sterilisiert:

1. Mit Hilfe von Dampf. Die Methode eignet sich für große Gläser. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht und Dampf austritt, befestigen Sie einen Rost über einem Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie das Glas verkehrt herum darauf, sodass der Dampf über die Wände des Glasbehälters strömt. Nach 10-15 Minuten sollten sich keine Wassertropfen mehr auf den Innenwänden des Behälters befinden. Das Fehlen von Tropfen gilt als Zeichen für eine ordnungsgemäße Sterilisation des Behälters.
2. Verwendung von heißem Wasser. Geeignet für kleine Dosen. Stellen Sie das Glas in einen Topf, füllen Sie es vollständig mit Wasser und schalten Sie den Herd ein. 10 Minuten nach dem Kochen das Feuer ausschalten und den Beizbehälter abkühlen lassen.

Der Konservierungsbehälter kann auch mit einem Mikrowellenherd sterilisiert werden, indem man Wasser hineingießt und die Mikrowelle für 3 Minuten bei einer Leistung von 800–900 W einschaltet.

Wichtig! Nach der Sterilisation wird das Glas auf ein sauberes, gebügeltes Handtuch gestellt.

Verlegung

Geben Sie die Zutaten nacheinander in den vorbereiteten Behälter:

• Zuerst werden Blätter, Kräuter und Gewürze schichtweise auf den Boden des Glases gelegt;
• Dann legen Sie die Gurken hinein – normalerweise wird die untere Gurkenschicht vertikal und die obere Schicht horizontal platziert.

Wenn Sie Gemüse unterschiedlicher Größe zum Einlegen verwenden möchten, platzieren Sie kleinere Gurken näher am Deckel und große Früchte tiefer.

Bereiten Sie die Sole vor

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt. Um dem Geschmack eine „Würze“ und ein würziges Aroma zu verleihen, fügen Sie Gemüse hinzu – zum Beispiel ein Kirschblatt.

Erster Weg

Zubereitung der Sole:

1. 100 g Salz in 1 Liter heißem Wasser auflösen.
2. Die entstehende salzige Flüssigkeit wird bis zum Rand in die Gurken gegossen und mit einem weichen Deckel abgedeckt.
3. Lassen Sie es 4-5 Tage ziehen, bis die Salzlösung durchsichtig ist.

Nachdem die Sole klar geworden ist, wird sie abgelassen und mit einer neuen Portion Wasser aufgefüllt.

Zweiter Weg

Zubereitung der Sole:

1. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit allen Zutaten mit sauberem kochendem Wasser. Warten, bis es abgekühlt ist.
2. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas in einen Topf abtropfen, fügen Sie Zucker, Salz und Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Kräuter hinzu. Kochen.
3. Die resultierende Lösung wird zurück in das Gurkenglas gegossen und aufgerollt.

Sie können die Salzlösung in 3-4 Schritten wechseln, bis das Sediment vollständig vom Boden des Gefäßes ausgewaschen ist, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Sonnenuntergang

Es ist wichtig, die Deckel vor dem Verschließen zu sterilisieren. Dies kann mit der Dampfmethode erfolgen, indem man sie über Dampf hält oder sie in kochendem Wasser kocht.

Referenz. Der Deckel zum Rollen wird aus weichem Nylon oder Zinn gewählt.

Andere Rezepte ohne Essig

Das Einmachen von Gurken ohne Essigsäure sorgt durch die Zugabe verschiedener Gewürze, Gewürze und Gemüse für Abwechslung und verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack.

Das Beizen ohne Essigsäure kann nicht nur mit der klassischen Methode, sondern auch mit der zeitsparenden Kaltmethode erfolgen.

Kalte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch

Verwenden Sie zum Kaltsalzen normales Leitungswasser oder gefiltertes Wasser.

Zutaten:

• sauberes Wasser bei Raumtemperatur – 1,5 l;
• mittelgroße Gurken – 1 kg;
• Meerrettich – 1 Wurzel und 1 Blatt;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Salz – 100 g.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten waschen, den Knoblauch schälen, aber nicht hacken.
2. Salz in Wasser auflösen.
3. Geben Sie Kräuter und Knoblauch auf den Boden eines vorbereiteten Glases. Nach Geschmack schwarze Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Gurken werden dicht auf die Gewürze und Kräuter gelegt.
5. Alle Zutaten mit Salzwasser übergießen und an einem dunklen Ort einige Tage ziehen lassen. Decken Sie das Glas mit einem weichen Deckel ab.
6. Nach 2-4 Tagen wird die Sole abgelassen und der Inhalt des Behälters von Gärrückständen abgewaschen.
7. Gießen Sie sauberes Wasser in das Glas und verschließen Sie es mit einem trockenen, sterilisierten Deckel.

Legen Sie kleine, saubere Baumwolllappen oder kleine Küchentücher unter die Einmachgläser. Wenn sich der Deckel während des Einmachens löst, hinterlässt die Salzlake keine Flecken auf dem Regal.

Mit Senfzusatz

Die Zugabe von Senf verleiht der Vorspeise einen pikanten Geschmack und passt zu fast jedem warmen Gericht.

Erforderliche Produkte:

• sauberes Wasser – 1,5 l;
• frische Gurken – 1,5 kg;
• Senfpulver – 20 g;
• Kräuter nach Geschmack - Dill, Petersilie, Lorbeerblatt;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 60 g.

Vorbereitung:

1. Das grüne Gemüse wird 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht.Anschließend werden die Früchte unter fließend warmem Wasser gewaschen und beide Enden auf beiden Seiten abgeschnitten.
2. Sterilisieren Sie den Behälter und den Deckel.
3. Legen Sie Gemüse und Knoblauch auf den Boden. Als nächstes werden die Gurken in das Glas geschickt.
4. Alles mit kochendem Wasser übergießen und einen Deckel auflegen.
5. Nach 10-15 Minuten wird das Wasser in die Pfanne gegossen. Fügen Sie diesem Wasser Senf und Salz hinzu. Anzünden und warten, bis es kocht.
6. Gießen Sie die resultierende Salzlösung in einen Behälter, rollen Sie ihn auf, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie ihn zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.

Es empfiehlt sich, kleine Gläser mit heißer Marinade kopfüber abzukühlen und die Flasche auf den Deckel zu stellen.

Kalte Gurken mit Wodka

Bei der Zubereitung von Wodka-Zubereitungen werden nicht nur Gewürze, Kräuter und Salz hinzugefügt, sondern auch etwas Zucker.

Zutaten:

• sauberes Wasser – 1 l;
• frische Gurken – 1 kg;
• Wodka – 50 ml;
• Meerrettich - ein paar Blätter;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Salz – 90 g;
• Zucker – 60 g.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und die Enden abgeschnitten.
2. Füllen Sie den Behälter zuerst mit Kräutern und Gewürzen, dann mit Gurken.
3. Wasser aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen. Cool.
4. Gießen Sie die resultierende Marinade in ein Glas und gießen Sie dann Wodka hinein.
5. Decken Sie den Behälter mit einem weichen Deckel ab.

Weiche Nylondeckel neigen im Gegensatz zu Zinndeckeln dazu, sich beim Erhitzen leicht auszudehnen und auszudehnen. Daher ist es bequemer, sie mit der Heißkonservenmethode zu verwenden.

In Tomatensaft

Das Einlegen von Gurken in Tomatensaft ist eine originelle Alternative zum üblichen Lecho.

Erforderliche Produkte:

• frische Gurken – 500 g;
• Tomatensaft – 500 g;
• feines Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Kirsch-, Johannisbeer- oder Eichenblätter – optional.

Wie vorzubereiten:

1. Vorgewaschene Früchte 2-3 Stunden lang mit kaltem Wasser übergießen. Schneiden Sie die Enden jedes Gemüses ab.
2. Geben Sie 1/3 aller Gewürze und Blätter, die für den Geschmack verwendet werden, auf den Boden des Behälters.
3. Dann legen Sie eine Schicht Gurken und darauf die restlichen Gewürze.
4. Füllen Sie das Glas mit heißem Wasser und gießen Sie das Wasser nach und nach ein, damit das Glas nicht platzt.
5. Salz und Zucker zum Tomatensaft hinzufügen und vermischen.
6. Lassen Sie das Wasser aus dem Behälter ab, kochen Sie es und gießen Sie es zurück in den Behälter.
7. Tomatensaft hinzufügen und aufrollen.

Wer es säuerlicher mag, gibt dem Wasser eine Aspirintablette hinzu.

Gurken mit roten Johannisbeeren

Die Variante mit roten Johannisbeeren hat einen hellen, reichhaltigen Geschmack mit einer weichen, angenehmen Säure. Anstelle von Johannisbeeren werden auch Stachelbeeren verwendet.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 l;
• Gurken – 1,5 kg;
• Rote Johannisbeerquasten – 100 g;
• optionale Zusätze – Dill, Knoblauch, Meerrettich;
• Zucker – 150 g;
• Salz – 120 g.

Kochmethode:

1. Gemüse und Johannisbeeren waschen. Stiele von den Früchten entfernen.
2. Legen Sie Meerrettich, Dill und ein paar halbierte Knoblauchzehen auf den Boden eines Glasbehälters.
3. Gurken und Johannisbeeren hinzufügen.
4. Alles eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen.
5. Lassen Sie das Wasser in die Pfanne ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie es in den Behälter.
6. Das Wasser aus dem Behälter wird wieder abgelassen. Fügen Sie der resultierenden Salzlösung Zucker und Salz hinzu, mischen Sie, kochen Sie und gießen Sie sie in ein Glas. Den Deckel aufrollen.

Tipps und Tricks

Einige Feinheiten und Empfehlungen zur Zubereitung des Beizens:

• je frischer die Gurke, desto schmackhafter wird das Einlegen;
• Eichenblätter und Pfefferkörner verleihen nicht nur Geschmack, sondern halten die Früchte auch knackig;
• Es ist besser, die Sole aus Steinsalz zuzubereiten;
• Sie können die Konservierung abwechslungsreicher gestalten, indem Sie Paprika, Tomaten und Zwiebeln hinzufügen.

Der resultierende Snack kann zu Gurkensuppen hinzugefügt oder als Ergänzung zu einem Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden.

Abschluss

Sie können Gemüse ohne Essig auf verschiedene Arten für den Winter konservieren: klassisch heiß, kalt, mit der Zugabe von Senf, Johannisbeeren, Tomatensaft oder Wodka. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften – wählen Sie den aus, der Ihnen gefällt. Eine Vielfalt an Alltags- und Feiertagsgerichten für Sie!