Rezepte für eingelegte Gurken: in Gläsern unter einem Eisendeckel, wie Fässer

Eingelegte Gurken sind ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Die aromatische Zubereitung wird als Beilage verzehrt, in das Tagesmenü aufgenommen und ergänzt die festliche Tafel.

Beim Einlegen bleiben im Gegensatz zu anderen Beizarten die wohltuenden Eigenschaften von frischem Gemüse erhalten und vermitteln zudem dessen einzigartigen Geschmack, der durch eine leichte Säure und ein würziges Kräuteraroma ergänzt wird.

Vorläufige Zubereitung von Gurken

Von großer Bedeutung ist die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts, von dem der Geschmack des zukünftigen Snacks abhängt. Geeignet sind junge, saftige Früchte ohne Anzeichen von Überreife.

Wässriges Fruchtfleisch, welke Schwänze, helle Flecken, Anzeichen von Fäulnis, ungleichmäßige Hautfarbe und ein bitterer Geschmack machen Gemüse für den Verzehr ungeeignet.

Bevorzugt werden Gemüse mit elastischer Struktur, ausgeprägtem Gurkengeruch und mitteldicker Schale.

Zubereitung der Hauptzutat:

1. Gründlich reinigen, unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste waschen.
2. Die Schwänze und Enden werden auf beiden Seiten abgeschnitten.
3. Die schon länger herumliegenden Früchte werden 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Die Schale wird in der Regel nicht abgeschnitten, deshalb ist es wichtig, dass sie nicht bitter wird.

Referenz. Wählen Sie Früchte gleicher Größe – das erleichtert das Einlegen Krug.

Beste Rezepte

Im Volksmund Optionen Um ein Produkt mit Fassaroma zuzubereiten, werden viele Gewürze, Kräuter und Kräuter verwendet.Liebhaber scharfer Gerichte fügen verschiedene Pfeffersorten hinzu, und wer einen milden Gemüsegeschmack bevorzugt, verdünnt die Gurken mit Kirsch-, Johannisbeer- oder Himbeerblättern.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Die Kombination von Gemüse mit Meerrettich und Knoblauch verleiht der Zubereitung einen Inselgeschmack und ein angenehmes Aroma. Die Vorspeise passt gut zu Spaghetti, Sandwiches oder Fleischsteaks.

Zutaten:

• 5-6 frische mittelgroße Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• fein gehackte halbe Meerrettichwurzel;
• 7-10 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. grobes Speisesalz;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Petersilie, Dill, Basilikum, Zitronenmelisse, Estragon - 2-3 Stk. alle;
• ½ Lorbeer- oder Eichenblatt.

Kochmethode:

1. Teilen Sie das Grün in zwei gleiche Teile. Legen Sie den ersten auf den Boden der Flasche.
2. Dann Gewürze, Meerrettich (geschält und fein gehackt), Eichenlaub oder Lorbeerblatt und Knoblauch (geschält, nicht gehackt) hinzufügen.
3. Gemüse darauf legen.
4. Bedecken Sie sie mit dem Rest des Grüns.
5. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Salz in kochendem Wasser verdünnen.
6. Gießen Sie die gerade vom Herd genommene Salzlake in den Behälter mit Gemüse und Gewürzen und schließen Sie den Deckel.
7. Die Beizung gärt etwa 7 Tage lang, danach wird das Glas zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Gewürzt

Das Einlegen mit Kräutern verleiht der Vorspeise ein würziges Aroma und macht den Geschmack immer reicher.

Zutatenliste:

• ½ kg Gurken;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• Basilikum, Kreuzkümmel, Estragon, Thymian und Petersilie – je 1-2 Zweige;
• ein Paar Dillschirme.

Kochmethode:

1. Geben Sie das Hauptprodukt in einen Behälter.
2. Kräuterzweige gleichmäßig zwischen den Früchten verteilen. Dill darauflegen.
3. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter. Nach 5 Minuten in einen Topf gießen, salzen und anzünden.
4. Die abgekochte Salzlake in eine Flasche füllen und mit einem Deckel verschließen.

Mit Senf

Dank an SenfDadurch erhält die Beizung einen scharfen, pikanten Geschmack und bleibt länger frisch.

Erforderliche Produkte:

• 1 kg Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Senfpulver oder Senfkörner;
• 3 Zweige Dill;
• Meerrettich- und Kirschblatt - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Senf auf den Boden des Behälters gießen.
2. Die Schale des Gemüses mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und in einen Behälter geben.
3. Blätter und Dill zwischen die Gurken legen.
4. Wasser aufkochen, salzen, umrühren und in eine Flasche füllen.
5. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.

Senf macht die Lake trüber. Um dies zu vermeiden, füllen Sie das Pulver oder die Körner in einen kleinen Baumwollbeutel und binden Sie ihn fest. In dieser Form hinterlässt Senfpulver keine Ablagerungen.

Eingelegte Gurken in Gläsern mit eisernem Deckel, ähnlich Fässern

Der Eisendeckel eignet sich für die Langzeitlagerung von Rohlingen, daher wird dieser Schraubentyp am häufigsten bei 3-Liter-Gläsern verwendet.

Einkaufsliste:

• 4-5 Stk. kleine Gurken;
• 1,5 Liter kochendes Wasser;
• 3 EL. l. Salz;
• Thymian, Petersilie, Estragon, Nelken, schwarzer Pfeffer - 1-2 Stk.

Vorbereitung:

1. Machen Sie eine Salzlake. Salz in kochendes Wasser mischen, bis sich die Kristalle auflösen. Schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung kocht, und nehmen Sie sie vom Herd.
2. Gießen Sie heißes Gemüse und Kräuter in Behälter Marinade und mit einem Eisendeckel aufrollen.

Wenn Sie möchten, fügen Sie dem Gericht ein paar Stücke rote Chilischote und Knoblauch hinzu.

Kalter Weg

Kalte Marinade Die Vorteile und der frische Geschmack aller Zutaten bleiben erhalten. Diese Beizung erweist sich als besonders zart und duftend.

Erforderliche Produkte:

• mittelgroße Gurken - 1,5 kg;
• Wasser bei Raumtemperatur - 1,5-2 l;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Getreidesenf;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Zweig Dill, Petersilie und Thymian.

Vorbereitung:

1. Gemüse, Knoblauch und Kräuter in einen Behälter geben.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Zubereitung und lassen Sie es 5-10 Minuten einwirken.
3. Gießen Sie das Wasser in eine tiefe Schüssel. Salz hinzufügen und umrühren.
4. Die gesalzene Flüssigkeit über das Gemüse gießen und darüber streuen Senf und drehen.

Unter der Nylonhülle

Gläser mit weichem Kunststoffdeckel lassen sich sehr praktisch und einfach aufrollen und bei Bedarf öffnen, um die Salzlake von eventuell entstandenem Schaum zu befreien.

Einkaufsliste:

• Gurken - 2 kg;
• 2 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• Dill, Basilikum, Thymian, Estragon, Kümmel – nach Geschmack;
• 2-3 Blätter Kirsche und Eiche.

Kochmethode:

1. Die Gurken mit einer Gabel einstechen und in einen Behälter geben.
2. Geben Sie dann das gesamte Grünzeug, einschließlich der frischen Blätter, in den Behälter.
3. Füllen Sie die Flasche mit den Zutaten mit zimmerwarmem Wasser und lassen Sie es 7 Minuten lang stehen.
4. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und kochen Sie es. In einen Behälter füllen und weitere 5 Minuten warten.
5. Lassen Sie die Marinade erneut abtropfen, stellen Sie sie auf das Feuer und fügen Sie Salz hinzu, wenn sie kocht. Die Flüssigkeit 1 Minute lang kochen lassen.
6. Das Gemüse mit heißer Salzlake übergießen und mit einem Nylondeckel verschließen.
7. Kühlen Sie den Behälter auf Raumtemperatur ab und stellen Sie das Glas auf den Kopf.

Marinade unter der Nylonhülle sowohl heiß als auch kalt einschenken.

Hilfreiche Ratschläge

Um Zeit zu sparen und die Zubereitung noch schmackhafter zu machen, befolgen Sie die einfachen Ratschläge erfahrener Hausfrauen:

1. Verwenden Sie für Sole gefiltertes oder abgefülltes Wasser.
2. Um eine heiße Marinade zuzubereiten, verwenden Sie einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden.
3. Alle frischen Kräuter und Gemüsesorten werden am Tag der Zubereitung eingekauft. Sie verleihen der Zubereitung ein besonderes Fassaroma und einen besonderen Geschmack.
4. Das Eichenblatt verhindert, dass das Gemüse weich wird und macht es knusprig und kräftig.
5. Am bequemsten ist es, Konserven in großen 3-Liter-Gläsern zuzubereiten.Das Gemüse nicht zu stark verdichten, damit es mit Salzlake gesättigt und gut mariniert ist.
6. Um ein Verderben des Werkstücks zu vermeiden, fügen Sie nach dem Eingießen der Salzlake einen Löffel Senfpulver hinzu. Es dient als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum von Bakterien während des Fermentationsprozesses.

Damit die Gurken wie Fässer aussehen, fügen Sie weitere duftende Kräuter sowie frische Blätter hinzu.

Speicherfunktionen

Wählen Sie zur Lagerung einen kühlen und dunklen Ort, beispielsweise einen Keller oder eine unbeheizte Speisekammer. Zu Hause wird die Zubereitung im Kühlschrank in der Gemüse- und Obstabteilung aufbewahrt.

Die optimale Temperatur liegt bei 0°C, die Luftfeuchtigkeit liegt bei etwa 90 %. Das Produkt ist nicht gefroren oder erhitzt. Es wird nicht empfohlen, stark riechende und verderbliche Lebensmittel in der Nähe des Einlegeplatzes aufzubewahren.

Referenz. Zunächst wurden Fassgurken in großen Holzfässern zubereitet und gelagert. Heute wird ein ähnlicher Effekt durch das Einmachen in Glasbehältern erzielt.

Abschluss

Kein einziges Familienfest ist ohne fermentierte Snacks komplett, daher beginnen viele Hausfrauen mit der Zubereitung im Voraus und rollen viele Gläser auf einmal zusammen. Dank Gewürzen und Kräutern erhält die Vorspeise den pikanten Geschmack von Fassgurken, der alle warmen Gerichte gut ergänzt.