So kochen Sie eingelegte Gurken zu Hause: die leckersten Rezepte und nützlichen Tipps

Eine beliebte Vorspeise und unverzichtbare Zutat in der traditionellen russischen Küche sind eingelegte Gurken. Es gibt viele Rezepte für diese Zubereitung, und heute werden wir über die einfachsten und beliebtesten davon sprechen.

Darüber hinaus finden Sie im Artikel nützliche Tipps, mit denen Sie Fehler beim Fermentieren und Schleudern von Gemüse für den Winter vermeiden können.

Nutzen und Schaden von eingelegten Gurken

Das grüne Gemüse enthält viele Ballaststoffe, Kalzium, Magnesium, Eisen, Carotin und Phosphor. Es ist reich an den Vitaminen A, B, C, E, PP, H. Der Verzehr stärkt die Immunität und befreit den Körper von Giftstoffen. Für übergewichtige Menschen ist es sinnvoll, Gurken zu essen. Durch ihren geringen Kaloriengehalt sorgen sie für ein Sättigungsgefühl im Magen.

Eingelegtes Gemüse ist fast so gesund wie frisches und aufgrund seines Milchsäuregehalts viel gesünder als eingelegtes und gesalzenes. Es ist an den Stoffwechselprozessen des Körpers beteiligt. Ernährungswissenschaftler empfehlen den Verzehr für Menschen, die abnehmen möchten.

Schaden

Eingelegte Gurken erhöhen das saure Milieu im Magen. Daher wird die Anwendung bei Gastritis und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren nicht empfohlen.

Aufmerksamkeit! Übermäßiger Verzehr von eingelegtem Gemüse kann zu Komplikationen bei bestehenden Erkrankungen der Nieren, des Herzens und des Magen-Darm-Trakts führen.

Die besten Rezepte für eingelegte Gurken

Wir haben mehrere Rezepte für die Zubereitung köstlicher, aromatischer und knuspriger eingelegter Gurken ausgewählt.Sie werden ohne Verwendung von Essig fermentiert – Milchsäure, die bei der Fermentation auf natürliche Weise entsteht, wirkt als Konservierungsmittel.

Aufmerksamkeit! Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Zutatenmengen in allen Rezepten auf ein Drei-Liter-Glas.

Klassisches Rezept im Glas

Zuvor wurde der Snack in einem Eichenfass vergoren und anschließend darin gelagert. In einer Wohnung haben nur wenige Menschen diese Möglichkeit, daher wird Gemüse mittlerweile in den meisten Fällen in Emaillegeschirr fermentiert. Anschließend werden sie in Gläser gerollt.

Zutaten:

• Gurken – 1,3 kg;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• Meerrettichblätter – 3 Stk.;
• Eichenblätter – 3 Stk.;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Wasser – 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Die Gurken eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie sie anschließend gut ab und schneiden Sie die Schwänze ab.
2. Geben Sie Knoblauch, Blätter und die Hälfte der gehackten Meerrettichwurzel auf den Boden des Glases. Gemüse senkrecht darauf legen. Dann besteht die letzte Schicht aus Grünzeug, restlichem Meerrettich und Blättern.
3. Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Wasser mit Salz und lassen Sie es stehen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
4. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über das Gemüse und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Nicht mit einem Deckel abdecken.
5. Nach drei Tagen den Schaum entfernen. Am sechsten Tag die Salzlake in eine Emaillepfanne gießen und anzünden. Zum Kochen bringen und zurück in Gläser füllen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser mit der Zubereitung im Ofen (10-15 Minuten) und verschließen Sie sie. Nachdem der Snack vollständig abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Keller oder Kühlschrank.

Aufmerksamkeit! Sie können auch in Litergläsern gären. Teilen Sie dazu die angegebene Menge an Zutaten durch drei.

Gurken „wie Fässer“

In Russland wurden Gurken in Fässern oder Kübeln fermentiert. Der Snack war sowohl bei Adligen als auch bei Bauern beliebt. Wenn kein Fass vorhanden ist, kann Gemüse vorhanden sein eingelegt und in Gläsern. Und das folgende Rezept hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• Wasser – 1,3 l;
• schwarze Pfefferkörner – 8-10 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dillschirme – 2 Stk.;
• Meerrettichblatt – 1-2 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 4-5 Stk.;
• Kirschblätter – 5 Stk.;
• Zitronensäure - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Kräuter auf den Boden des Glases. Schwarze Pfefferkörner und gehackten Knoblauch hinzufügen.
2. Packen Sie das Gemüse fest in das Glas. Legen Sie größere Früchte auf den Boden und kleine Gurken darauf.
3. Von der Gesamtmenge 150-200 ml Wasser in eine separate Schüssel gießen. Salz ohne Rutsche einfüllen. Leicht erhitzen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Das restliche kalte Wasser einfüllen.
4. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit Kochsalzlösung und lassen Sie es 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
5. Am dritten Tag eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
6. Am 5.-6. Tag die Salzlake in eine Emaillepfanne gießen und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel.
7. Den Inhalt des Glases mit heißer Salzlake übergießen und den Deckel fest verschließen. Umdrehen und abkühlen lassen. Dieses Präparat ist perfekt in der Wohnung aufbewahrt.

Kalter Weg

Diese Technologie zur Zubereitung von Snacks erfordert weder das Kochen der Salzlake noch das gründliche Desinfizieren und anschließende Verschließen der Gläser. Die meisten Hausfrauen werden dieses Rezept zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Gurken – 3 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• rote oder schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meerrettichblätter – 2-3 Stk.;
• Johannisbeer- oder Kirschblätter - 5-7 Stk.;
• Dill - 3-4 Regenschirme;
• warmes Wasser – 1 Glas;
• gefiltertes Wasser - je nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Gurken gründlich abspülen, Stiele abschneiden und mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen.Auf diese Weise erhalten sie genügend Feuchtigkeit und nehmen kein Wasser aus dem Glas auf, wodurch sich dessen Volumen verringert.
2. Stellen Sie die Früchte senkrecht auf und wechseln Sie sie mit Kräutern ab Gewürze.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Geben Sie dazu Salz in ein Glas warmes Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken im Glas.
4. Als nächstes gießen Sie sauberes Wasser bis zum Rand in die Gläser. Damit eine Wasserschicht die Spitzen der obersten Gurkenschicht bedeckt. Dies verhindert Fäulnis und Schimmelbildung der Früchte.
5. Lassen Sie das Gemüse 3-4 Tage lang bei Zimmertemperatur in der Salzlake gären. Verschließen Sie die Gläser anschließend mit einem Plastikdeckel und lagern Sie sie zur dauerhaften Aufbewahrung an einem kühlen Ort. Nach 30–45 Tagen sind die Gurken vollständig fermentiert und essfertig.

Wichtig! Bewahren Sie kaltgekochte Snacks in Gläsern den ganzen Winter über an einem kühlen Ort auf, am besten im Kühlschrank.

Heiße Methode

Nach diesem Rezept ist eingelegtes Gemüse nicht nur schön und dicht im Aussehen, sondern auch saftig und knusprig.

Zutaten:

• Gurken – 2 kg;
• Steinsalz – 3 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
• Lorbeerblatt – 6-8 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Kirschblätter – 4 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.;
• Dill – 6-7 Blütenstände;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Wasser – 2 l.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und bereiten Sie alle Zutaten vor. Das Gemüse mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, die Blätter waschen und den Knoblauch schälen.
2. Geben Sie ein paar Blätter Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen und Lorbeerblätter in ein sauberes, trockenes Glas. Fügen Sie 2-3 schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen, 2-3 Dillschirme und ein Stück Meerrettichwurzel hinzu. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Gurken. Anschließend die Kräuter, Gewürze und das Gemüse wieder hinzufügen.Alle Gewürze darüber streuen, mit Blättern bedecken und mit Salz bestreuen.
3. Füllen Sie alle Zutaten in ein Glas mit kaltem, gereinigtem oder abgekochtem Wasser.
4. Stellen Sie den Snack drei Tage lang an einen warmen Ort. Anschließend prüfen: Wenn im Gefäß mit der Zubereitung Schaum entsteht und die Lake trüb wird, ist der Gärprozess abgeschlossen. Warten Sie danach 6-8 Stunden, bis der Schaum nachlässt und lassen Sie die Sole ab.
5. Dann die entstandene Salzlösung abseihen und in die Pfanne gießen. Umrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.
6. Das eingelegte Gemüse mit heißer Salzlake übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann wiederholen Sie den Vorgang noch einmal: Lassen Sie die Salzlösung ab, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie zurück in das Glas.
7. Das Glas mit dem Werkstück mit einem Deckel verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.
8. Stellen Sie den abgekühlten Snack an einen kühlen Ort.

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Zutaten:

• Gurken – 1,5 kg;
• Kirschblätter – 20 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Eichen- oder Meerrettichblätter – 4-6 Stk.;
• Dill – 5-6 Blütenstände;
• Wasser – 2 l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie kaltes Wasser über die Früchte und lassen Sie es 3-4 Stunden oder über Nacht stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab und spülen Sie sie gut aus.
2. Bereiten Sie die Sole vor.
3. Den geschälten Knoblauch in große Scheiben schneiden.
4. Gewaschenen Meerrettich, Eichen-, Kirschblätter und Dillschirme in den Behälter geben. Die Früchte darauflegen und mit Salzlake auffüllen. Druck darauf ausüben und bei Zimmertemperatur gären lassen. Dies dauert je nach Raumtemperatur drei bis sieben Tage.
5. Anschließend die fermentierten Gurken in eine Schüssel geben. Die abgesiebte Salzlake in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Kühlen Sie die Flüssigkeit ab.
6. Füllen Sie die Snacks in ein Glas oder einen anderen Behälter, in dem Sie sie aufbewahren. Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
7. Die eingelegten Gurken mit einem Plastikdeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Gurken in Gläsern mit Eisendeckel

Viele Hausfrauen rollen ihre Vorbereitungen für den Winter unter dem Eisendeckel zusammen.

Zutaten:

• Gurken – 4 kg;
• Salz – 6 EL. l.;
• Wasser – 3 l;
• Dill - Blütenstand;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Fenchel;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter – 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Gurken gründlich ab; die Schwänze können entfernt oder belassen werden.
2. Die Früchte 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend erneut ausspülen.
3. Die Gurken in eine Emaillepfanne (Becken oder Eimer) geben und mit geschälten Knoblauchzehen bestreuen. Johannisbeer- und Meerrettichblätter darauflegen.
4. Bereiten Sie die Sole vor: Geben Sie Wasser zum Salz, rühren Sie um und lassen Sie es vollständig auflösen.
5. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken. Legen Sie das Werkstück unter die Presse. Gurken werden fünf Tage lang an einem warmen Ort fermentiert.
6. Die eingelegten Gurken in sterilisierte Gläser füllen. Die Salzlake abseihen, zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen. Nach 10 Minuten die Salzlösung abgießen und erneut zum Kochen bringen. Dann die Gurken dazugeben und unter den Eisendeckeln rollen.
7. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Unter Nylon

Um knusprig eingelegte Gurken in Gläsern zuzubereiten, bereiten Sie ein Drei-Liter-Glas und einen doppelseitigen Nylondeckel vor.

Zutaten:

• frische Gurken – 2 kg;
• Salz – 2-3 EL. l.;
• Eichenblätter – 5-7 Stk.;
• Kirschblätter – 10-15 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 5-6 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Dill – 5-6 Blütenstände;
• Meerrettichblätter – 2-3 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1 Stück;
• gereinigtes Wasser – 1,5-2 l.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Sole vor. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Es ist nicht notwendig, das Glas zu sterilisieren – Hauptsache, es ist sauber und trocken.
2. Legen Sie das Gemüse abwechselnd mit Gewürzen und Blättern aus.Mit Meerrettichblättern, Dill und kalter Salzlake bedecken.
3. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Nylondeckel.

Beratung. Um zu verhindern, dass das Werkstück schimmelt, ist es nicht notwendig, Senf in die Salzlake zu geben – einfach den Deckel von innen damit einfetten.

In einem Fass

Die leckersten Gurken werden im Fass eingelegt. Probieren Sie nach Möglichkeit unbedingt das folgende Rezept aus. Darin sind aufgrund der großen Mengen alle Zutaten in Gramm angegeben.

Zutaten:

• Gurken – 50 kg;
• Salz – 550 – 600 g;
• Meerrettichblätter – 300 g;
• Johannisbeerblätter – 300 g;
• Meerrettichwurzel – 200 g;
• Knoblauch – 250 g;
• scharfe Paprika – 5 Schoten;
• Estragon – 200 g;
• Dill – 300 g;
• gefiltertes Wasser – 10 l.

Vorbereitung:

1. Abends die Lake vorbereiten: Wasser auf 20-25 °C erhitzen, salzen und umrühren. Wenn es trüb wird, durch ein Käsetuch abseihen.
2. Tauchen Sie die Früchte in kaltes Wasser und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang stehen, damit sie fester werden.
3. Reiben Sie die Innenseite des Fasses gut ein. Dadurch wird verhindert, dass während des Fermentationsprozesses Schimmel entsteht. Johannisbeer- und Meerrettichblätter waschen und trocknen.
4. Legen Sie die vorbereiteten Blätter auf den Boden des Fasses und beginnen Sie, das Gemüse abwechselnd mit Kräutern auszulegen. Platzieren Sie die Früchte fest und aufrecht. Dadurch werden sie dichter und schöner.
5. Gießen Sie die Kochsalzlösung hinein, decken Sie es mit einem Holzdeckel ab und üben Sie Druck aus (stellen Sie ein Gefäß mit Wasser oder ein anderes Gewicht auf einen umgedrehten Deckel oder Teller).
6. Nach 3 Tagen beginnt die intensive Gärung. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt den Schaum, der sich oben gebildet hat, und fügen Sie die restliche Salzlösung hinzu.
7. Stellen Sie das Fass mit dem Snack an einen dunklen, kühlen Ort.

Wenn die Temperaturbedingungen für die Lagerung im Fass eingehalten werden, bleibt Gemüse den ganzen Winter über gelagert und verliert nicht an Geschmack.

Warum eingelegte Gurken weich werden

Es kommt vor, dass ich nach einem Rezept gekocht habe, die Vorspeise aber trotzdem nicht geklappt hat. Wenn Sie beim Öffnen eines Gurkenglases feststellen, dass diese weich geworden sind, beeilen Sie sich nicht, sich selbst die Schuld zu geben. Es gibt viele Gründe, warum dies passiert ist.

Am häufigsten sind folgende Faktoren schuld:

1. Die Versiegelung wurde gebrochen und Luft gelangte in den Behälter und mit ihr fremde Mikroorganismen.
2. Die Gläser, Deckel oder Zutaten selbst wurden vor dem Verschließen nicht gründlich genug gewaschen.
3. Großes Behältervolumen.
4. Die Soleaufbereitungstechnik ist kaputt, es ist nämlich zu wenig Salz drin. Und je größer die Frucht, desto konzentrierter ist die Kochsalzlösung.
5. Falsches Verhältnis von Salzlake und Gurken im Behälter. Dies geschieht, wenn die Früchte nicht fest genug gepackt sind.
6. Zur Ernte wurden ungeeignete Früchte verwendet.
7. Lagerbedingungen verletzt. Bei Raumtemperatur, insbesondere bei laufenden Heizkörpern, verschlechtert sich das Werkstück innerhalb eines Monats.

Rat

Um sicherzustellen, dass die Gurken fest und knusprig sind, befolgen Sie die Einmachregeln. Es gibt nur wenige davon und sie sind ganz einfach:

1. Richtig ausgewählte Gurken sind der halbe Erfolg. Ideal für die Ernte sind Früchte, die in der zweiten Julihälfte bis Ende der ersten Augustdekade geerntet werden. Früh Sorten und Gewächshausgemüse ist für diese Zwecke nicht geeignet – besser für Salate belassen. Die Fruchtgröße zum Einmachen ist klein oder mittelgroß mit einer kleinen Samenkammer. Das Fruchtfleisch muss dicht und elastisch sein und einen Zuckergehalt von mindestens 2 % aufweisen. Ideal ist die Sorte Rodnichok.
2. Wenn möglich, wählen Sie zum Einmachen Früchte aus, die innerhalb von 24 Stunden geerntet wurden.
3. Waschen Sie die Behälter zur Konservierung ebenso gründlich wie die Früchte selbst.
4. Es ist besser, grobes Steinsalz zu nehmen. Bei See- oder Jodgurken ist die Elastizität nicht ausreichend.Salz-Wasser-Verhältnis: 2 EL. l. Salz pro 1 Liter Wasser (für große Gurken - 2,5 Esslöffel pro 1 Liter Wasser).
5. Verwenden Sie als Sole gereinigtes und abgekochtes Wasser. Leitungswasser ist hart und verdirbt den Geschmack des fermentierten Snacks.
6. Sie können bedenkenlos mehr Gewürze hinzufügen, als im Rezept angegeben (mit Ausnahme von Dill) – das verleiht der Vorspeise eine pikante Note. Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter machen Gurken elastischer. Knoblauch hat bakterizide Eigenschaften und hemmt die Entwicklung schädlicher Mikroflora. Bereiten Sie die Gewürze unmittelbar vor dem Einmachen vor. Wenn Kräuter verdorren, verlieren sie viele ihrer wohltuenden Eigenschaften und ihres Aromas.
7. Achten Sie darauf, dass die Deckel fest um den Glashals sitzen – vollständige Dichtheit ist erforderlich, damit der Snack lange Zeit nicht verdirbt.
8. Die optimale Lagertemperatur zur Konservierung liegt zwischen 0 und +3 °C. Unter solchen Bedingungen halten die Drehungen auf jeden Fall mindestens sechs Monate.

Ist es möglich, überwachsene Gurken zu fermentieren?

Beeilen Sie sich nicht, große, überreife und bereits vergilbte Gurken wegzuwerfen. Ja, sie eignen sich nicht für einen klassischen Snack, aber sie eignen sich hervorragend als Vorbereitung für die Zubereitung von Gewürzgurken. Ihr Rezept finden Sie weiter unten.

Erfahrene Hausfrauen gären große Früchte für die anschließende Zubereitung von Gurkensnacks im eigenen Saft. Dazu werden sie in Scheiben geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Dann werden sie abwechselnd mit ganzen mittelgroßen Früchten schichtweise ausgelegt und mit Gewürzen, Salz und Zucker bestreut. Um die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Sie zum Schluss noch etwas Essig hinzu. Das Werkstück wird zwei Tage lang unter eine Presse gelegt. Lagern Sie den Snack im Keller oder an einem anderen kühlen Ort.

Eingelegte Gurken zum Einlegen

• Gurken – 1 kg;
• Dill (Gemüse und Regenschirme) – 50 g;
• Estragon – 30 g;
• schwarzes Johannisbeerblatt – 30 g;
• Kirschblatt – 30 g;
• Salz – 70 g;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Gründlich gewaschene Früchte mit einer Gabel einstechen. Gurken abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen in eine Gärschüssel geben.
2. Lösen Sie das Salz in Wasser auf, kochen Sie es auf und gießen Sie die kochende Salzlösung über das Werkstück.
3. Legen Sie das Gemüse zwei Wochen lang bei Raumtemperatur unter eine Presse.
4. Die fermentierten Früchte aus der Salzlake nehmen, Schale und Kerne entfernen.
5. Die Gurken in Würfel oder Streifen schneiden und mit abgesiebter Salzlake in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen.
6. Rollen Sie die heiße Zubereitung in sterile Gläser.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wie man Gurken für den Winter fermentiert. Das Wichtigste ist, hochwertige Früchte und andere Zutaten zu verwenden. Der Fermentationsprozess erfolgt auf natürliche Weise ohne Zugabe von Essig und Sterilisation, was die Zubereitung des Snacks erheblich vereinfacht. Alles dauert nicht länger als 20-30 Minuten.

Knusprig eingelegte Gurken schmecken pur köstlich, passen gut zu Hauptgerichten und sind auch ein fester Bestandteil von Vinaigrette, Rassolnik und Olivier-Salat. Bei Einhaltung der Rezept- und Lagerbedingungen verdirbt der im Herbst verschlossene Snack erst im Sommer. Aber höchstwahrscheinlich werden sie es viel früher essen!