Einfache und leckere DIY-Brokkoli-Zubereitungen für den Winter

Am häufigsten wird Brokkoli für den Winter eingefroren. Aber es gibt viele einfache und leckere Rezepte zum Einlegen dieses Kohls. Es kann separat und unter Zugabe verschiedener Gemüsesorten konserviert werden: Wenn die Technologie befolgt wird, entsteht ein leckerer und schöner Snack. Außerdem wird es für den Winter gesalzen, fermentiert und getrocknet.

Auswahl und Vorbereitung von Brokkoli für die Winterernte

Um Brokkoli für den Winter vorzubereiten, wählen Sie frische hellgrüne Köpfe ohne Gelbfärbung, braune oder graue Flecken., Anzeichen von Beschädigung und Fäulnis. Auf den Spitzen der Blütenstände ist eine violette Tönung zulässig. Gemüse mit weniger Zweigen wird bevorzugt.

Für Werkstück Wählen Sie mittelgroße Kohlköpfe mit runder Form, etwa 20 cm Durchmesser und einem Gewicht von 500 bis 700 g. Sie sollten sich fest anfühlen. Wenn sich der Kohl beim Auspressen verformt, bedeutet das, dass er nicht reif ist. Ein solcher Kohlkopf ist nicht zum Einmachen geeignet, er wird weich und knirscht nicht. Bereiten Sie Brokkoli mit blühenden Blüten nicht für den Winter zu – dies deutet darauf hin, dass das Gemüse überreif ist, zäh wird und nicht gut gart.

Beratung. Wenn Sie Brokkoli im Laden kaufen, kaufen Sie keine nassen Köpfe. Um die Frische von welkem Kohl nachzuahmen, wird er in Wasser getaucht.

Ausgewählte Kohlköpfe werden 20 Minuten in warmem Salzwasser eingeweicht.damit die Insekten, die sich im Kohl verstecken, zum Vorschein kommen. Schmutz entfernen und beschädigte Teile entfernen. In einzelne Blütenstände schneiden. Waschen und Trocknen. Einigen Rezepten zufolge werden sie vor der Ernte nicht länger als 3-4 Minuten in heißem Wasser blanchiert.Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abkühlen.

Wie man Brokkoli auf klassische Weise einlegt

Wir erklären Ihnen anhand eines klassischen Rezepts, wie Sie Brokkoli einlegen. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt::

• Brokkoliblütenstände - 400 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• frischer Dill – mehrere Zweige;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
• Zucker - 10 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Sonnenblumenöl - 200 g;
• Essig 9% - 1 EL.

Die Zubereitung des Snacks ist nicht besonders schwierig. Wenn Sie wissen, wie man Weißkohl zubereitet, dann kommen Sie mit diesem Rezept problemlos zurecht.

Wie man Brokkoli einlegt:

1. Die Gabeln werden in Blütenstände geteilt, gewaschen und getrocknet. Karotten werden in Ringe oder Würfel geschnitten. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben. Dill wird gehackt.
2. Gemüse und Kräuter werden in einem Behälter gemischt und dann in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser. Dazu kommen Zucker, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt und Pfeffer. 10 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
4. Die heiße Marinade über die Gemüsemischung gießen. Die Gläser werden aufgerollt und 2 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehengelassen. Anschließend werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezeptvariationen

Der Brokkoli-Zubereitung werden verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt.: Karotten, Tomaten, Paprika usw. Es wird mit Pilzen, Beeren und Spargel mariniert. Liebhaber scharfer Gerichte kombinieren es mit Knoblauch und Chilischoten. Für den Winter wird aus Kohl ein Eintopf zubereitet.

Wichtig! Um zu verhindern, dass das Gemüse seinen Geschmack und sein Aroma verliert, sollte es keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wir bieten einfache und leckere Rezepte für die Zubereitung von Brokkoli für den Winter.

Mit Knoblauch

Das Rezept ist für Liebhaber einfacher und schneller Zubereitungen geeignet.

Zutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Essig 9% - 30 g;
• Wasser - 250 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Zucker - 35 g;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet. 2 Minuten in kochendes Salzwasser gießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Der Knoblauch wird durch eine Presse gegeben oder mit einem Messer sehr fein gehackt.
3. Salz, Essig, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Olivenöl in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Wenn die Marinade kocht, den Kohl hinzufügen. 1 Minute kochen lassen, Knoblauch hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen. Der Brokkoli behält seine leuchtend grüne Farbe und seinen knusprigen Geschmack.
5. Den fertigen Kohl mit einem Schaumlöffel herausnehmen und servieren.

Wenn Sie das Gericht für den Winter aufbewahren möchten, nehmen Sie den Brokkoli aus der Pfanne und füllen Sie ihn in sterilisierte Gläser. Die Marinade wird aufgekocht, in Gläser gefüllt und die Deckel aufgeschraubt. Abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

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Mit Pilzen

Für dieses Rezept eignen sich mittelgroße Champignons.

Hauptbestandteile:

• Brokkoli - 700-800 g;
• frische Champignons - 1 kg;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird in Blütenstände geschnitten, 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht und abgekühlt.
2. Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und separat 15 Minuten gekocht. Das Wasser wird abgelassen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker, Pfeffer und Essig in heißes Wasser geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Brokkoli und Pilze werden gemischt, in sterilisierte Gläser gefüllt und mit heißer Marinade übergossen. Die Gläser sind mit Deckeln verschlossen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der fertige Snack wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Mit Paprika

Paprika verleiht der Vorspeise einen würzigen Geschmack und Aroma. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Brokkoli - 0,5 kg;
• Blumenkohl - 0,3 kg;
• Paprika - 0,3 kg;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Apfelessig - 2 EL. l. pro Liter Glas;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Wasser - 1,2 l.

Kochalgorithmus:

1. Brokkoli und Blumenkohl werden in Blütenstände zerlegt und gewaschen. Paprika werden gereinigt und in Streifen geschnitten.
2. Zitronensäure in kochendes Wasser geben und umrühren. Beide Kohlsorten darin eintauchen und 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in sterilisierte Gläser füllen.
3. Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse gegeben. Zum Kohl hinzufügen.
4. Darauf wird Pfeffer gelegt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker ins Wasser geben. Zum Kochen bringen.
6. Die Mischung wird mit heißer Marinade übergossen. Darüber wird Essig gegossen. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren.
7. Die Deckel werden aufgeschraubt, die Gläser umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Lass es abkühlen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Brokkoli-Reiseintopf in Gläsern

Der Eintopf nach diesem Rezept wird heiß oder kalt verzehrt.

Hauptzutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Paprika - 350 g;
• Tomaten - 800 g;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.;
• Auberginen - 300 g;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• Reis - 200 g;
• Rohrzucker - 25 g;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Soße zu: Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder Mixer und geben Sie sie in einen Topf. Die Paprika wird in 4 Teile geschnitten und in einen Topf gegeben. Salz, Pflanzenöl, Zucker, Johannisbeerblätter, gehackte Meerrettichwurzel und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
2. Der Reis wird 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen, das Müsli gewaschen, mit neuem Wasser aufgefüllt und bis zur Hälfte gekocht. In ein Sieb geben, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.
3. Die Kohlköpfe werden in Blütenstände geteilt, mit der Soße in einen Topf gegeben und mit Reis versetzt. Bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen.
4. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Im Keller gelagert. Haltbarkeit - 6 Monate.

Mit Tomaten

Brokkoli mit Tomaten passt gut zu Fleischgerichten.

Erforderliche Komponenten:

• Brokkoli - 1,5 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Paprika - 1,5 kg;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Senfkörner – nach Geschmack (ca. 0,5 TL pro Drei-Liter-Glas);
• Zucker - 150 g;
• Salz - 2 EL. l.
• Essig 9% - 110 ml;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Gabeln werden in Blütenstände geschnitten. In kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es trocknen.
2. Paprika werden in Scheiben geschnitten.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in das Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Petersilie, Knoblauch, Senfkörner und Lorbeerblätter werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Tomaten, Paprika und Kohl in zufälliger Reihenfolge darauflegen.
5. Die heiße Marinade in die Gläser füllen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann wird es in einen Behälter gegossen, zum Kochen gebracht und in die Gläser zurückgefüllt. Essig hinzufügen.
6. Die Gläser werden aufgerollt, umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Der fertige Salat wird im Keller oder in der Speisekammer gelagert.

In süß-saurer Marinade

Brokkoli in süß-saurer Marinade schmeckt lecker und knusprig.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Brokkoli - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Senfkörner - 0,5 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Essig 6% - 200 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 20 g.

Vorbereitung:

1. Senfkörner, Lorbeerblätter, Piment und schwarzer Pfeffer werden mit Essig übergossen. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geschnitten und gewaschen. Zitronensäure in kochendes Wasser geben und umrühren. Die vorbereiteten Blütenstände dazugeben und 5 Minuten blanchieren. Anschließend werden sie aus dem Wasser genommen und in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Um die Marinade zuzubereiten, Salz, Essig mit Gewürzen und Zucker in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Brokkoli mit heißer Marinade übergießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang. Anschließend werden die Deckel aufgeschraubt und die Gläser umgedreht. Unter eine Decke legen und vollständig abkühlen lassen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

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Mit Stachelbeeren und Spargel

Ein interessantes Gericht mit einer ungewöhnlichen Zutatenkombination. So bereiten Sie dieses Vorspeisenrezept zu: Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Brokkoli - 900 g;
• Spargel - 900 g;
• Stachelbeeren - 300 g;
• Salz - 35 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 140 ml;
• Dill - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Mit Gabeln in Röschen schneiden, 3 Minuten blanchieren und abkühlen lassen.
2. Den Spargel in 5 cm breite Streifen zerlegen, 3 Minuten blanchieren und das Wasser abtropfen lassen.
3. Für die Marinade Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Essig in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Brokkoli, Spargel, Stachelbeeren und Dill werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Heiße Marinade einfüllen. Die Deckel sind verschraubt.

Das fertige Produkt wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Andere Erntemethoden

Zu Hause bleibt frisches Gemüse bei Zimmertemperatur nicht länger als 3 Tage frisch.. Im Kühlschrank, im Gemüsefach – ca. 15 Tage. Für eine längere Lagerung wird Brokkoli zusätzlich zum Einlegen eingelegt, fermentiert, getrocknet und eingefroren.

Brokkoli für den Winter einlegen

Zum Salzen wird der Kohlkopf in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet.. In ein sauberes 2-Liter-Glas geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 25 g Salz hinzufügen und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahren. Der Kohl wird aufgegossen, bis der Fermentationsprozess beginnt. Die vergorene Flüssigkeit wird abgelassen. 40 g Zucker hinzufügen, vermischen und zurückgießen. Die Gläser werden erneut für 3 Tage an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt. Nach 3 Tagen werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Brokkoli fermentieren

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Salz - 40 g;
• Essig 9% - 40 g;
• Wasser - 0,5 l.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird von Verunreinigungen gereinigt, in Blütenstände geschnitten und gewaschen. Die Blütenstände werden zur Fermentation in einen Behälter gegeben.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Salz zu heißem Wasser und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Der Kohl wird mit Salzlake übergossen und 2 Wochen bei Raumtemperatur stehengelassen.
4. Anschließend wird die Salzlake in einen Behälter gegossen und aufgekocht.
5. Der Kohl wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt. 15 Minuten sterilisieren und verschließen. Das fermentierte Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Wenn die Gläser nicht sterilisiert sind, wird das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt etwa zwei Wochen.

Brokkoli trocknen

Zum Trocknen wird Kohl in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet.. Die Stängel der Blütenstände werden abgeschnitten, so dass eine Länge von maximal 2 cm übrig bleibt. Den Kohl 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und in ein Sieb geben, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Anschließend auf Papiertücher legen und trocknen.

Den vorbereiteten Kohl auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.. Die Ofentemperatur ist auf +60°C eingestellt. Während des Trocknens bleibt die Tür offen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, wird das Produkt regelmäßig gerührt. Trocknen Sie die Blütenstände, bis sie vollständig trocken sind.

Getrocknet Das Produkt wird an einem dunklen Ort in Papiertüten aufbewahrt. Es wird vor dem Kochen eingeweicht.

Einfrieren

Ein richtig gefrorenes Produkt behält alle Mikro- und Makroelemente und bis zu 90 % Vitamine.

Vor dem Einfrieren wird der Kohl gewaschen, der Stiel abgeschnitten und in Blütenstände geschnitten.. Anschließend werden sie in eine Salzlösung getaucht. Nehmen Sie es nach einer halben Stunde heraus, waschen Sie es mit kaltem Wasser und trocknen Sie es ab.

Wasser aufkochen, Kohl dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Danach legen Sie den Brokkoli auf Papiertücher und trocknen ihn gründlich ab.

Um Kohl einzufrieren, legen Sie ihn auf ein Tablett oder ein Schneidebrett und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.. Nach 3-4 Stunden wird das Tablett herausgenommen und das gefrorene Produkt in Plastiktüten oder Plastikbehältern ausgelegt. Der Behälter ist mit dem Namen des Produkts und dem Einfrierdatum gekennzeichnet, um die Navigation durch die gefrorenen Produkte zu erleichtern und das Verfallsdatum zu überwachen. Der gefrorene Behälter wird zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Beratung. Es wird nicht empfohlen, ein aufgetautes Produkt erneut einzufrieren. Frieren Sie es daher in einzelnen Portionen ein.

Brokkoli auftauen kurz vor dem Kochen.

Haltbarkeit von Brokkoli-Zubereitungen

Brokkolizubereitungen werden in einem Keller, Keller oder einer Speisekammer bei einer Temperatur von nicht mehr als +15°C gelagert. Bei höheren Temperaturen verderben sie schneller.Die Haltbarkeit des Dosenprodukts beträgt 1 Jahr. Wenn das Rezept keine Sterilisation und kein Aufrollen der Deckel vorsieht, werden die Zubereitungen nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Gefrorener Brokkoli Im Gefrierschrank in Plastiktüten bis zu 12 Monate lagern.

Getrocknetes Produkt In Papiertüten an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren, Haltbarkeit bis zu zwei Jahre.

Abschluss

Wer weiß, wie man Weißkohl einlegt, wird bei der Zubereitung von Brokkoli kein Problem haben. Weniger erfahrene Hausfrauen sollten auf die Wahl des passenden Gemüses und Rezepts achten und sich an die Kochanleitung halten. Wenn keine Zeit zum Marinieren bleibt, kann der Kohl eingelegt, fermentiert, getrocknet oder eingefroren werden.