Merkmale der richtigen Kartoffellagerung: von A bis Z

Zu Beginn des Herbstes kaufen viele Hausfrauen mehrere Säcke Kartoffeln als Reserve und Gärtner bereiten die Ernte für die Winterlagerung vor. Obwohl Kartoffeln hinsichtlich der Überwinterungsbedingungen sehr hohe Ansprüche stellen, ist es nicht schwierig, sie bis zur Mitte des Winters haltbar zu machen. Wir verraten Ihnen ausführlich, wie Sie Kartoffeln richtig lagern und wo Sie sie aufbewahren.

Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln im Winter

Für die Langzeitlagerung sind bestimmte Umgebungsbedingungen erforderlich.

Temperatur

Eine langfristige Konservierung der Knollen ist gewährleistet Temperatur innerhalb von +2…+4°С, wodurch Sie den Geschmack und das Aussehen des Gemüses mehrere Monate lang bewahren können.

Durch die Reduzierung der Temperatur auf 0 °C wird die in Kartoffeln enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt und das Gemüse erhält einen süßlichen Geschmack. Bei einem stärkeren und konstanteren Temperaturabfall gefriert es und verschlechtert sich.

Durch das Erwärmen „erwachen“ die Kartoffeln und bereits bei +7°C beginnen die Knollen zu reifen keimen.

Feuchtigkeit

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Gemüse liegt bei 70-85 %.

Erhöhte Luftfeuchtigkeit führt zu Schimmel, Krankheiten und Fäulnis. Eine Abnahme führt zu Weichheit und schlaffen Knollen.

Erleuchtung

Kartoffeln werden ausschließlich in einem dunklen Raum gelagert. Licht führt dazu, dass sich die Knollen grün verfärben, was mit der Produktion des giftigen Solanins verbunden ist.

Haltbarkeit

Verschiedene Gemüsesorten haben unterschiedliche Haltbarkeitsdauern. Frühreife Kartoffeln können unter idealen Bedingungen bis zu 2-3 Monate haltbar sein.Mittel- und spätreifende Sorten mit gelbem Fruchtfleisch sind am längsten haltbar.

Die Lagerdauer wird von der Größe und dem Zustand der Knollen beeinflusst:

• die kürzeste Haltbarkeitsdauer für kleine, beschädigte und angeschnittene Knollen;
• durchschnittliche Haltbarkeit (bis zur Mitte des Winters) für große, überwucherte Knollen;
• Unbeschädigte mittelgroße Knollen werden lange gelagert.

Die Haltbarkeit des Gemüses verlängert sich, wenn die Knollen gegossen werden:

• zerdrückten Knoblauch;
• Zwiebelschale;
• Ofenasche.

Kartoffeln verrotten oder verderben nicht, wenn Sie die Knollen mit Blättern und Pflanzen bedecken, die bakterizide Substanzen (Phytonzide) enthalten, zum Beispiel:

• Ebereschenblätter;
• Holunder;
• Farn;
• Tabak;
• bitterer Wermut;
• zerdrückten Knoblauch;
• Kiefern- oder Fichtenzweige.

Die Langzeitlagerung der Knollen erfolgt durch Bestreuen mit Kreide, Spänen, Stroh oder geschnittenem Papier.

Nachbarschaft

Es wird nicht empfohlen, die meisten Gemüsesorten gemischt aufzubewahren, aber einige von ihnen profitieren von der gemeinsamen Lagerung.

Eine der erfolgreichsten Lösungen besteht darin, die Rüben in Kisten auf die Kartoffelknollen zu legen. Rüben schützen die Knollen vor Kälte und schützen vor Pilzinfektionen, indem sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Auch mit Ingwerwurzel belegte Kartoffeln lassen sich gut lagern.

Kartoffeln für die Lagerung vorbereiten

Knollenvorbereitung zur Langzeitlagerung besteht aus zwei Stufen.

Behandlung

Ziel: „Untergrundkrankheiten“ beseitigen (ultraviolette Strahlung ist für die meisten Mikroorganismen schädlich), die Knollen reifen lassen und kleinere Schäden heilen.

Frisch gegrabene Kartoffeln werden 2-3 Stunden in der Sonne trocknen gelassen, danach werden sie in den Schatten unter einem Baldachin gebracht und dort 2-3 Wochen lang stehen gelassen.

Bis zum Ende der Behandlungszeit wird die Temperatur schrittweise auf +2...+4°C gesenkt.

Wichtig! Während der gesamten Behandlungsdauer sollten Kartoffeln keiner Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Es wird nicht gewaschen und sorgfältig vor Regen und Tau geschützt.

In dieser Zeit werden die Knollen mehrmals sortiert und kontrolliert, kranke und befallene Gemüsesorten werden entfernt.

Kühlung

Ziel: versteckte Krankheiten identifizieren.

Getrocknete Kartoffeln werden 1 Monat lang in einem kühlen Raum (Keller, Keller) bei einer Temperatur von +2...+4°C gelagert. Um den Zugang zu erleichtern, empfiehlt es sich, das Gemüse in 1–2 Lagen zu legen.

Mindestens einmal pro Woche werden die Knollen kontrolliert und beschädigte Knollen entfernt.

Müssen die Knollen vor der Lagerung verarbeitet werden?

Kartoffeln, die die Vorbereitungsphase durchlaufen haben, müssen nicht weiter verarbeitet werden. Um Krankheiten auszuschließen, wird es mit antimykotischen biologischen Produkten besprüht - „Baktofit“ oder „Fitosporin“.

Reaktion der Knolle auf die Temperatur

Die Aufrechterhaltung der Temperatur ist die wichtigste Voraussetzung für eine langfristige Konservierung.

Gefrieren Kartoffeln bei minus 1?

Temperaturen von -1°C sind für Knollen gefährlich nur bei regelmäßiger und längerer Einwirkung. Wenn ein solcher Wert selten und kurzfristig auftritt, wird es keine spürbaren Konsequenzen geben.

Mindesttemperatur für die Lagerung von Kartoffeln

Wenn die Lufttemperatur nicht unter 0°C sinkt, gefrieren die Kartoffeln nicht. Und keine einzige Gemüsesorte kann Minuswerten standhalten.

Gefrorene Kartoffeln sind trotz des süßlichen Geschmacks zum Verzehr geeignet.

Wo kann man Kartoffeln lagern?

Lagerraum für Kartoffeln basierend auf vielen Faktoren ausgewählt.

In der Speisekammer

Der Hauptvorteil der Lagerung in der Speisekammer ist der einfache und schnelle Zugriff auf Gemüse zu jeder Zeit.

Externe Lagerräume in Nichtwohngebäuden (Garagen, Nebengebäude) sind nach dem Prinzip von Kellern und Kellern organisiert: Sie sorgen für die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Im Keller

Ein über dem Haus befindlicher Keller schützt es im Winter vor dem Einfrieren, heizt es aber schnell auf, wenn es warm wird. Kartoffeln werden in Säcken im Keller gelagert, Boxen oder Gitter.

Im Keller

Ein Keller mit einer konstanten Temperatur von etwa +4 °C ist die praktischste und beliebteste Art, Pflanzen zu lagern.

Gemüse im Keller wird hauptsächlich in Kisten oder in großen Mengen gelagert.

Für den Winter wird der Keller isoliert und die Kartoffeln mit Sackleinen abgedeckt.

Auf dem Balkon oder der Loggia

Kartoffeln lagern Balkon oder Loggien erfreuen sich großer Beliebtheit – nicht jeder hat zusätzlichen Platz zum Ernten und eine kleine Menge Kartoffeln sollte immer zur Hand sein.

Die Temperatur auf dem verglasten Balkon ist nahezu ideal, für Belüftung und Wärmedämmung ist dort jedoch nicht gesorgt.

Die Lagerung erfolgt hauptsächlich in Kartons oder Beuteln. mit einer Decke oder anderen warmen Dingen bedeckt.

Beheizter und unbeheizter Balkon

Ein beheizter Balkon ist für die Lagerung bequemer, wenn die Lufttemperatur darauf nahe den gewünschten Werten liegt. Erwärmt sich die Luft auf +7°C und mehr, keimen die Kartoffeln.

Ein unbeheizter Balkon mit niedrigen Wintertemperaturen in der Region erfordert eine isolierte Lagerung. Sinkt die Temperatur selten unter 0°C, reicht es beim Einfrieren aus, die Kartoffeln mit einer warmen Decke abzudecken.

Verglaster oder unglasierter Balkon

Für die Lagerung der Knollen ist ein Glasbalkon mit ausreichender Belüftung vorzuziehen, sofern diese keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.

Wenn der Balkon nicht verglast ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Feuchtigkeit (Regen oder Schnee) auf das Gemüse gelangt und gefriert.

In einem Kühlschrank

Es wird nicht empfohlen, Kartoffeln in einem normalen Kühlschrank aufzubewahren, da sie sonst einen süßlichen Geschmack annehmen.

Aber die Verwendung eines Kühlschranks aus der Chruschtschow-Ära (ein Schrank unter dem Fenster) ist die richtige Entscheidung: Die Lufttemperatur in einem solchen Schrank ist immer niedriger als in der Wohnung, aber höher als draußen.

Der Hauptnachteil eines solchen Lagerorts ist sein geringes Volumen.

Im Flur

Der Flur in der Wohnung ist aufgrund der hohen Temperaturen nicht für die Lagerung von Kartoffeln geeignet – die Knollen beginnen zu faulen.

In einem Loch im Boden

Die Methode eignet sich für die Lagerung überschüssiger Kartoffeln bis zum Frühjahr bei einer sehr großen Ernte. Der Boden der Grube wird mit Stroh bedeckt, Knollen werden darauf gelegt, erneut mit Stroh bedeckt, dann mit Brettern abgedeckt und abgedeckt Erde. Wenn es kalt wird, werden weitere Lagen Stroh und Erde darüber gegossen. Der Nachteil besteht darin, dass der Zugang zum Produkt schwierig ist (man muss es ausgraben).

In den Gräben

Kartoffeln werden in Gräben gelagert, deren Bedarf erst Mitte Frühling - Frühsommer - entsteht.

Die Kartoffeln werden in Schichten ausgelegt und mindestens 3 cm dick mit feuchter Erde bedeckt. Wenn es kalt wird, werden Stroh und Erde darüber gegossen.

Im Stapel

Ein Haufen ist ein auf beiden Seiten mit Brettern umzäunter Graben, zwischen den Kartoffeln geschüttet werden. Darauf wird eine dicke Schicht Stroh (von 0,5 bis 1 m), Erde (40-70 cm) und wärmeisolierendes Material gelegt.

Bei kaltem Wetter werden die Pfähle mit Stroh, Schnee oder Torf isoliert. Bei steigender Temperatur wird die Isolierung entfernt.

In der Wohnung

Kartoffeln lassen sich in einer Wohnung nicht gut lagern. Wie lagere ich Kartoffeln drinnen? Wählen Sie Orte, die zunehmen werden Begriff seine Haltbarkeit beträgt mindestens 1-2 Wochen:

• wo es kalt ist – vor dem Balkon, am Fenster, im Flur;
• wo es dunkel ist – unter der Spüle, in der Speisekammer;
• dort, wo freier Platz ist - in speziellen Schrankschubladen.

Was und wie man Kartoffeln lagert

Nicht weniger wichtig für die Konservierung von Kartoffeln ist die Auswahl der Behälter.

In Holzkisten

Die gebräuchlichste Lagerungsmethode sorgt für ausreichende Belüftung, einfachen Zugang zum Erntegut und die Sortierung der Knollen in 10-12-kg-Portionen, die leicht zu transportieren sind.

Kisten sollten nicht auf dem Boden oder in der Nähe von Wänden oder untereinander aufgestellt werden. Der Abstand der Box zum Boden und zu den Wänden beträgt mindestens 20 cm.

In Plastikbehältern

Kunststoffbehälter für Gemüse sind mit Belüftungslöchern ausgestattet und bieten bequemen Zugriff auf den Inhalt. Aber Kartoffeln werden in solchen Kisten nur für kurze Zeit gelagert – bis zu einem Monat.

In beheizten Boxen

Eine immer beliebter werdende technologische Methode zur Lagerung von Kartoffeln ist ein Thermobehälter mit Heiz- und Temperaturerhaltungssystem. Es hat die Form einer Kiste oder eines Rucksacks mit elektrischer Isolierung. Es ist pflegeleicht und bewahrt die Ernte auch bei -40°C.

In naturbelassenen Stoffbeuteln

Sackleinen sorgen nicht nur für Belüftung, sondern schützen die Kartoffeln auch vor Sonnenschäden und Vergrünung. Es schützt jedoch nicht vor Frost, Regen und Schnee.

In großen Mengen

Die einfachste Speichermethode, die keine zusätzlichen Kosten erfordert.

Die wichtigsten Voraussetzungen sind eine nicht zu hohe Stapelhöhe und eine hochwertige Knollenvorbereitung: 1-2 faule Exemplare, die sich in der Mitte eines Stapels verfangen, ruinieren schnell die gesamte Ernte.

In Gittern

Die Vorteile der Lagerung von Kartoffeln in Netzen sind die geringen Materialkosten, die Möglichkeit, den Zustand der Knollen leicht zu überwachen, und die Unzugänglichkeit für Nagetiere, wenn sie hoch über dem Boden hängen.

Allerdings schützt das Netz das Gemüse nicht vor Frost und Sonnenlicht.

So schützen Sie sich vor Feuchtigkeit und Frost

Der Lagerraum wird mit einer konzentrierten Kalklösung vorgetrocknet und desinfiziert. Holzkisten und Regale werden mehrmals mit einer starken Kaliumpermanganatlösung behandelt und an der Luft vollständig getrocknet.

Eine Haube oder Lüftung und eine Wärmedämmung helfen dabei, überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten.

Um die Luftfeuchtigkeit im Raum zu reduzieren, wird eine Schicht Kalk und Sand auf den Boden gelegt, die Kartoffeln werden mit Sackleinen oder Filz abgedeckt und mit Sägemehl oder Stroh abgedeckt.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln während der Lagerung keimen

Die Knollen beginnen zu keimen, wenn die Temperatur auf +7°C steigt. Dementsprechend sollte die Raumtemperatur nicht auf diesen Wert ansteigen.

Wichtig! Der Raum wird hauptsächlich nachts belüftet, mit einer Klimaanlage gekühlt oder mit Eis bedeckt.

Es wird auch angenommen, dass der Keimungsprozess gestoppt wird, wenn die Knollen mit Minzblättern vermischt werden.

Häufige Fehler bei der Lagerung von Kartoffeln

Mangels Erfahrung in der Lagerung von Gemüse machen Hausfrauen folgende Fehler:

• Lagerung von Kartoffelsorten, die nicht für diesen Zweck bestimmt sind – frühreifende Sorten;
• Lagerung beschädigter Kartoffeln, die die Hälfte der Ernte zerstören können;
• Unlust, Kartoffeln regelmäßig zu sortieren und faule Knollen wegzuwerfen;
• Knollen mit Früchten oder daneben lagern – Kartoffeln keimen schneller und die Früchte werden zu „Baumwolle“.

Abschluss

Die Lagerung von Kartoffeln zur Lagerung ist ein arbeitsintensiver und langwieriger Prozess, einschließlich der Vorbereitung der Knollen, ihrer sorgfältigen Inspektion und Aussortierung. Dadurch können Sie die Ernte für die langen Wintermonate in lagerfähigen Kellern und Kellern, in modernen automatischen Thermoboxen auf Balkonen, in Säcken und Stapeln aufbewahren.