Auswahl der essbaren Teile von Brokkoli – ist es möglich, den Stiel und den Stiel zu essen?

Brokkoli gilt als genetischer Vorgänger des Blumenkohls, übertrifft diesen jedoch in Geschmack und wohltuenden Eigenschaften. Nur wenige Menschen wissen, dass nicht nur grüne Blütenstände von Gemüse zum Essen geeignet sind. Schauen wir uns an, welche Brokkoli-Teile gegessen werden und wie man sie am besten zubereitet.

Welche Vorteile hat Brokkoli?

Das Gemüse ist gut für Kinder, ältere Menschen, Menschen mit Diabetes usw schwangere Frau. Das in Brokkoli enthaltene Vitamin B9 (Folsäure) ist wichtig für die erfolgreiche Entwicklung des Fötus, verringert das Risiko einer Fehlgeburt in der Frühschwangerschaft und die Wahrscheinlichkeit, ein Kind mit angeborenen Pathologien zu bekommen.

Grüne Röschen und andere Brokkoliteile widerstehen:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• Entwicklung von Arteriosklerose, Bildung von Cholesterin-Plaques;
• Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems, einschließlich Herzinfarkten und Schlaganfällen;
• Störungen des Nervensystems;
• entzündliche Prozesse im Körper (Gelenk- und Wirbelsäulenschmerzen, Zahnfleischbluten);
• Stoffwechselstörungen.

Gemüsekonsum stimuliert die Gallenproduktion und beschleunigt die Geweberegeneration aufgrund der Anwesenheit von Antioxidantien. Das Produkt wird für Patienten empfohlen, die sich einer Operation unterzogen haben. Brokkoli verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln.

Referenz! Die Antioxidantien Glucoraphanin, Diindolylmethan und Indol-3-Carbinol hemmen das Wachstum von Krebszellen. Besonders interessant ist Sulforaphan, das aus Glucoraphanin entsteht.Es hat antidiabetische und entzündungshemmende Eigenschaften, schützt Herz und Leber. Das meiste davon ist in Brokkolisprossen enthalten. Dämpfen und Trocknen erhöhen die Menge an Antioxidantien, während Einfrieren und Kochen ihre Konzentration verringern.

Für Menschen, die unter Strahlung leiden, wird der tägliche Verzehr von Brokkoli empfohlen. Radioaktive Stoffe und Schwermetallsalze werden aus dem Körper entfernt.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Brokkoli ist eine Ballaststoffquelle, die den Darm reinigt und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Kohl hat einen hohen Nährwert:

1. Es ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und starke antioxidative Eigenschaften hat. 100 g Kohl enthalten fast 100 % des Tageswertes an Ascorbinsäure.
2. Brokkoli enthält die Vitamine B, A, PP, E und K. Letzteres enthält bis zu 85 % des Tagesbedarfs pro 100 g. Es ist am Stoffwechsel des Skelettsystems und des Bindegewebes beteiligt, unterstützt die Nieren und die Aufnahme von Kalzium vom Körper und reguliert die Blutgerinnung.
3. Kalium stärkt das Herz und hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.
4. Silizium, das in Gemüse 260 % ​​des Tagesbedarfs pro 100 g ausmacht, ist wichtig für die Bildung von Bindegewebe, fördert das Haar- und Nagelwachstum und stimuliert das Immunsystem.
5. Phosphor und Kalzium stärken das Knochengewebe.
6. Eisen ist an der Bildung von Blutzellen beteiligt.
7. Magnesium wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus.
8. Kupfer trägt zur normalen Entwicklung des menschlichen Bewegungsapparates bei.

Brokkoli enthält auch andere Mikroelemente: Mangan, Selen, Zink. Lutein und Zeaxanthin verbessern die Sehschärfe und verhindern Zellschäden durch freie Radikale.

KBZHU

Der Kaloriengehalt von Kohl ist sehr gering: 34 kcal pro 100 g.Der Energiewert variiert je nach Kochmethode, obwohl Kohl auch im gebratenen Zustand kalorienarm bleibt.

BJU pro 100 g Gemüse:

• Proteine ​​- 2,8 g;
• Fett - 0,4 g;
• Kohlenhydrate - 4 g.

Der Kohlblütenstand hat einen Nährwert. Es ist in einer unterentwickelten Form abgeschnitten. Wenn Sie den Moment verpassen, verwandeln sich die Knospen in Blüten und das Gemüse wird für den Verzehr unbrauchbar.

Welche Teile gibt es und wie

Beim Kauf ist es wichtig, eine junge und frisch aussehende Pflanze auszuwählen. Wenn die Farbe gelb ist, ist es besser, solchen Kohl nicht zu verwenden: Er ist überreif oder wurde falsch gespeichert. Ein solches Produkt wird keinen Nutzen bringen.

Überlegen wir, ob Stängel, Stängel, Blätter und Wurzeln essbar sind.

Blütenstände

Die Blütenstände gelten als der köstlichste Teil der Pflanze. Aus ihnen werden viele Gerichte zubereitet. Zusätzlich zum normalen Braten und Kochen werden sie gebacken, mariniert, in Teig frittiert und zu Suppen und Getränken hinzugefügt.

Stengel

Die Stängel enthalten eine große Menge an Ballaststoffen: jeweils etwa 3-4 g. Sie enthalten viel mehr nützliche Substanzen als andere Teile.

Isst du Kohlstangen oder nicht? Es wird wie andere Teile zubereitet: gekocht, gebraten, gedünstet und sogar in Dosen. Es hat einen süßlichen Geschmack, besteht aus Fasern und ist mit einer dichten Schale bedeckt. Daher wird das Gericht vor der Zubereitung mit einem Gemüseschäler entfernt, die Stiele in Stücke geschnitten und zusammen mit den Blütenständen verwendet.

Aufmerksamkeit! Die Stiele brauchen ein paar Minuten länger zum Garen als die Röschen, deshalb werden sie etwas früher in das Gericht gegeben.

Im Eintopf wird Brokkoli mit kochendem Wasser übergossen und vor dem Backen mit Öl bestrichen. Es ist besser, das Fass innen zu verwenden rohum das Maximum herauszuholen Vorteile für den Körper.

Blätter

Auch Blätter sind essbare Teile des Gemüses. Der hohe Gehalt an Vitamin A macht sie besonders wohltuend.Je grüner die Blätter, desto würziger und reichhaltiger sind sie, ähnlich in Geschmack und Konsistenz wie Spinat. Wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt, verschwindet der herbe Geschmack. Gemüse wird frisch, gebraten, gebacken, gedünstet oder gekocht gegessen. Wird oft zur Herstellung von Soßen oder als Zusatz zu Omeletts, Vitamincocktails und eingelegten Gurken verwendet.

Brokkoliblätter enthalten im Vergleich zu den Stängeln und Blütchen das meiste Beta-Carotin.

Stumpf

Wie benutzt man den Stiel? Es ist nicht üblich, es zu Gerichten hinzuzufügen, da es herb und leicht bitter schmeckt. Dies verbietet jedoch nicht den Verzehr, insbesondere wenn das Gemüse im eigenen Garten angebaut wird.

Der Strunk wird gerieben und zur Zubereitung von Suppen, Pfannkuchen oder Salaten verwendet. Es wird im Ofen gebacken: Zuerst auf ein Backblech legen und mit Öl einfetten.

Essen sie den Stängel eines im Laden gekauften Gemüses? Ernährungswissenschaftler raten davon ab, da sich im Stiel Schadstoffe ansammeln.

Wurzel

Brokkoliwurzel wird nicht als Nahrungsmittel verwendet: Sie ist bitter und reizt die Magenschleimhaut.

Wie man Brokkoli kocht

Brokkoli-Gerichte sind sehr vielfältig: Daraus werden nahrhafte Smoothies, Kuchen, Püreesuppen und Aufläufe zubereitet.

Schnelles Garen in einer Bratpfanne

Die Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt ca. 30 Minuten. Für 1 Portion benötigen Sie:

• Brokkoli - 150 g;
• Butter - etwa 10 g;
• Hühnereier - 3 Stk.;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Füllen Sie den Topf mit Wasser, stellen Sie es auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie etwas Salz in die Flüssigkeit und tauchen Sie die Blütenstände des Gemüses 5 Minuten lang darin ein. Anschließend werden sie mit einem Sieb herausgenommen und in Eiswasser gegeben, um den Brokkoli al dente zu erhalten. Geschieht dies nicht, wird der Kohl durch Hitzeeinwirkung verkocht.

Die abgekühlten Blütenstände werden in eine erhitzte Bratpfanne gegeben, Butter hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer geschlagene Eier hineingegossen.

Brokkoli-Stielsalat

Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• Brokkolistängel – 2 große;
• Apfel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Gurke - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 groß;
• Senf - 1 TL;
• Sauerrahm - 4 EL. l.;

Die Stiele sind nach der Reinigung sofort verzehrfertig. Kohl, Karotten und Zwiebeln werden in Streifen, Gurke und Apfel in Scheiben geschnitten. Alles vermischen und mit Sauerrahm und Senf würzen.

Grüner Smoothie

Smoothies werden Vitamindrinks genannt. Diese Option passt in viele Diäten, einschließlich Sport- und Diabetikerdiäten. Dies ist ein Vitaminkonzentrat.

Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:

• Brokkoli – ein halber mittelgroßer Kohlkopf;
• Gurke - 1 groß;
• Sellerie - 1 mittelgroß;
• ein paar Tropfen frischer Limettensaft;
• sauberes Wasser - 150 ml.

Den Brokkoli in Salzwasser etwas weich kochen, in einzelne Blütenstände zerlegen und auch den Stiel belassen. Alle Gemüse werden in Würfel geschnitten und in einen Mixer gegeben. Limettensaft hinzufügen.

Die resultierende Masse wird auf die Konsistenz eines dickflüssigen Getränks zerkleinert. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Smoothies werden meist in transparenten Gläsern serviert und mit einem kleinen Zweig Minze garniert. Dieses Getränk ist sättigend und erfrischend.

Kontraindikationen für die Verwendung

Bei Missbrauch des Gemüses treten Nebenwirkungen auf. Dazu gehören Gasbildung und Reizungen des Verdauungssystems aufgrund übermäßiger Ballaststoffmengen.

Brokkoli ist für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder hohem Säuregehalt des Magens kontraindiziert. Das Gemüse kann die Wirksamkeit von Medikamenten beeinträchtigen, die die Blutgerinnung reduzieren.

Ärzte empfehlen, den Kohlkonsum bei Menschen mit Hypothyreose einzuschränken, einer Schilddrüsenerkrankung, die Stoffwechselprozesse im Körper verlangsamt.

Abschluss

Brokkoli ist ein gesundes Gemüse, dessen regelmäßiger Verzehr Menschen ohne Kontraindikationen empfohlen wird. Kohl ist nahrhaft und lecker, wenn er richtig zubereitet wird. Es ist wichtig zu wissen, wie man verschiedene Pflanzenteile so nutzt, dass sie nur Vorteile bringen.