Eine Auswahl an Rezepten erfahrener Hausfrauen: Wie man Brokkoli einfach und lecker einlegt

Nicht jede Hausfrau macht Brokkoli in Dosen. Der Mehrheit zufolge erweisen sich solche Zubereitungen als zu langweilig. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, aus diesem gesunden Gemüse köstliche Wintergerichte zuzubereiten. Lesen Sie unseren Artikel über das Einlegen von Brokkoli in Gläsern für den Winter.

Brokkoli zum Einlegen auswählen und vorbereiten

Die Auswahl der zu konservierenden Brokkoliköpfe erfolgt unter Berücksichtigung einer Reihe von Anforderungen:

• Frische;
• Härte;
• Integrität, Fehlen jeglicher Anzeichen von Beschädigung oder Verfall;
• das Vorhandensein einer runden Form und einer hellgrünen Farbe, während die Spitzen der Blütenstände violett sein können;
• Fehlen von Gelbfärbung sowie grauen und braunen Flecken.

Es wird nicht empfohlen, unreife Kohlköpfe aufzubewahren, da sie sonst zu weich und nicht knusprig sind. Das Gleiche gilt auch für überreifes Gemüse – es ist schlecht gegart und wird zäh.

Zum Einlegen eignet sich am besten Gemüse mit einer Mindestanzahl an Zweigen, einem Gewicht von 500–700 g und einem Durchmesser von 20 cm.

Ausgewählter Kohl wird mit warmem Salzwasser übergossen und 20 Minuten lang eingeweicht, um im Gemüse versteckte Insekten zu entfernen.

Die weitere Vorbereitung zur Erhaltung umfasst mehrere Maßnahmen:

• Waschen, Schmutz entfernen;
• Beseitigung beschädigter Fragmente;
• Aufteilung in einzelne Blütenstände;
• Trocknen.

Einige Rezepte erfordern das Blanchieren in heißem Wasser für 4 Minuten und das anschließende Abspülen unter fließendem kaltem Wasser.

Wichtig! Nasse Brokkoliköpfe auf den Regalen der Geschäfte deuten darauf hin, dass sie in Wasser getaucht wurden, um den Verlust der Frische vorzutäuschen.

Brokkoli einlegen: die klassische Art

Die einfachste Art, Brokkoli haltbar zu machen, ist das Einlegen, wodurch die Farbe und der Geschmack des Gemüses perfekt erhalten bleiben.

Essig wird als Konservierungsmittel zur Unterdrückung pathogener Mikroorganismen eingesetzt. Hinzugefügte Gewürze verleihen Geschmack und einzigartiger Geschmack.

Zutaten und Proportionen

Zum Einlegen nach dem klassischen Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400 g Brokkoli;
• 2 Karotten;
• 6 Nelken Knoblauch;
• frischer Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 10 EL. l. Kristallzucker;
• 1 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Salz;
• 200 g Sonnenblumenöl;
• 1 EL. l. Essig (9%).

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kochtechnik:

1. Den Kohlkopf in Blütenstände teilen, gründlich abspülen und trocknen (beschädigte Bruchstücke entfernen).
2. Karotten in Würfel oder Ringe schneiden.
3. Den Dill hacken.
4. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Gläser und Deckel vorbereiten: ausspülen und sterilisieren.
6. Kohl, Knoblauch, Karotten und Kräuter in einem Behälter mischen und dann in Gläser füllen.
7. Zucker, Butter, Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben.
8. 8-10 Minuten kochen lassen.
9. Zum Schluss Essigsäure hinzufügen.
10. Gießen Sie kochende Marinade in Gläser mit Gemüse und Kräutern und verschließen Sie sie.

Die abgekühlten Stücke werden 2 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in den Kühlschrank gestellt oder dauerhaft in den Keller gebracht. Lagerung.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Brokkoli zuzubereiten: mit der Zugabe von Tomaten, Karotten, Paprika und Spargel. Außerdem wird dieser Kohl mit Beeren oder Pilzen mariniert und daraus auch ein Eintopf für den Winter zubereitet.Für Liebhaber scharfer Gerichte sind Rezepte mit Paprika und Knoblauch relevant.

Der schnelle Weg

Erforderliche Komponenten:

• 1 kg Brokkoli;
• 1 Liter Wasser;
• 350 ml Essig (9 %);
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

So legen Sie Brokkoli ein:

1. Spülen Sie die Kohlköpfe ab und prüfen Sie sie auf Beschädigungen.
2. 4 TL in 1 Liter Wasser auflösen. Salz, über das Gemüse gießen, um Insekten zu entfernen.
3. Teilen Sie komplexe Blütenstände in einfache auf und entfernen Sie gleichzeitig dicke Blätter und Stängel.
4. Den Brokkoli 5 Minuten in kochendes Wasser und dann in Eiswasser legen.
5. Bereiten Sie eine Marinade aus Zucker und Salz vor, indem Sie diese in heißem Wasser auflösen.
6. Die Kohlköpfe in vorbereitete Gläser geben und mit der Marinade aufgießen.
7. Essig hinzufügen.
8. 15 Minuten lang bei einer Temperatur von +85…+90°C pasteurisieren.
9. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein Handtuch.
10. Bewahren Sie die abgekühlten Stücke an einem dauerhaften Lagerort auf.

Mit Grünzeug

Zur Konservierung benötigen Sie:

• 2 kg Brokkoli;
• 15 g Kristallzucker;
• 20 g Salz;
• 2 Liter Wasser;
• Essig 9% bezogen auf 2 EL. l. 1 Liter Fassungsvermögen;
• 2 Dillschirme;
• 1 Zweig Basilika;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Reihenfolge:

1. Den Kohl in mehrere Blütenstände teilen, abspülen, eventuelle Schäden abschneiden.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie zunächst mit Backpulver auswaschen.
3. Kochen Sie die Deckel in Wasser.
4. Das Grün waschen und hacken.
5. Den Knoblauch schälen und hacken.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Zucker und Salz in kochendes Wasser und fügen Sie 5 Minuten nach Beginn des Garvorgangs Essigsäure hinzu.
7. Geben Sie Brokkoli, Knoblauch und Kräuter in Gläser und gießen Sie dann die Marinade hinein.
8. Bereiten Sie einen geeigneten Behälter für die Sterilisation vor und legen Sie ein spezielles Gitter oder Handtuch auf den Boden.
9. Mindestens 40 Minuten sterilisieren.

Damit heißes Gemüse gut mit Salzlake gesättigt ist, empfiehlt es sich, die Deckelgläser in ein dickes Handtuch zu wickeln.

Wichtig! Das Verhältnis von Kohl und Marinade sollte 60:40 betragen.

In Koreanisch

Dieses asiatische Rezept enthält die folgenden Zutaten:

• 500 g Brokkoli;
• ½ TL. Koriander;
• 300 ml Wasser;
• 1 groß Karotte;
• 4 Knoblauchzehen;
• 30 ml Essig;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
• ½ TL. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel. Kristallzucker;
• 2 Paprika.

So fügen Sie Salz hinzu:

1. Schneiden Sie die Kohlblätter ab, waschen Sie sie und zerlegen Sie den Kohlkopf in mehrere einfache Blütenstände.
2. 1 EL in einem Behälter mit Wasser auflösen. l. salzen, das Gemüse hineinlegen und 20 Minuten ruhen lassen. In den Blütenständen vorhandene Insekten schwimmen an die Oberfläche.
3. Die Blütenstände in ein Sieb geben und 2 Minuten in kochendes Wasser legen. Dank dieses Verfahrens werden sie weicher.
4. Halten Sie das Sieb mit dem Kohl unter fließendes kaltes Wasser, dadurch erhält der Brokkoli eine schöne hellgrüne Farbe.
5. Paprika waschen, entkernen und hacken. Damit die Vorspeise appetitlicher aussieht, empfiehlt es sich, kontrastierende Pfefferfarben zu verwenden.
6. Frische Karotten schälen und auf einer speziellen Reibe hacken, sodass dünne und lange Streifen entstehen.
7. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
8. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen Behälter und vermischen Sie es.
9. Gewürze, Kristallzucker und Salz zur Gemüsemischung hinzufügen und gründlich vermischen.
10. Gießen Sie Essig, Pflanzenöl und Wasser in denselben Behälter. Umrühren und 3 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse gut mariniert ist.
11. Den entstandenen Snack in saubere Gläser (0,5 l) füllen und bis zum Rand mit Salzlake auffüllen.
12. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Topf und sterilisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang.
13. Mit Deckeln abdecken, so fest wie möglich festziehen und auf den Kopf stellen. Nach einem Tag zur Lagerung an einen dunklen und kühlen Ort bringen.

Mit Basilikum und Chilischote

Dieses Kohlrezept eignet sich hervorragend für die Langzeitlagerung.

Erforderliche Komponenten:

• 2 kg Brokkoli;
• ½ Bund Basilikum;
• 8 Knoblauchzehen;
• mehrere Filialen Dill;
• 50 ml Essig;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Chilischote;
• 30 g Salz;
• 80 g Zucker.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Blütenstände vor: Waschen, sortieren und 30 Minuten in einer Salzlösung einweichen, dann herausnehmen und trocknen.
2. 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser legen und vollständig abkühlen lassen.
3. Knoblauch, Basilikum, Dill, Salz, Peperoni und Zucker in sterilisierte Gläser füllen.
4. Packen Sie alle Komponenten fest ein und gießen Sie Essig ein.
5. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand in die Gläser und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
6. Nach dem Kochen 20 Minuten lang sterilisieren.
7. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und warm einwickeln.
8. Nach einem Tag an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Brokkolisalat für den Winter

Brokkolisalat aus der Dose passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Von den vielen Rezepten für einen solchen Snack ist Gemüse das gebräuchlichste und am einfachsten zuzubereitende.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 5 Tomaten;
• 2 Karotten;
• 3 Gemüsepaprika grün, rot, gelb;
• ½ EL. Kristallzucker;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 EL. l. Weinessig;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel. Senfpulver;
• 1 EL. l. Rosmarin, Basilikum und Estragon.

Kochmethode:

1. Paprika schälen und fein hacken.
2. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
3. Den Kohl mit kochendem Wasser übergießen.
4. Das gehackte Gemüse gründlich vermischen und in vorsterilisierte Gläser füllen.
5. Um eine würzige Soße zu erhalten, geben Sie Gewürze, Essig, Salz, Zucker und Senf in kochendes Wasser und kochen Sie die Mischung erneut.
6. Füllen Sie die Füllung in Behälter und verschließen Sie diese mit Deckeln.
7. Nach vollständiger Abkühlung kühl lagern.

Peperoni machen den Salat würzig.

Verschiedene Brokkoli und Tomaten

Die Zubereitung ist eine ideale Beilage zu Fleischgerichten. Es enthält:

• 1,5 kg Brokkoli;
• 1,5 kg kleine und dichte Tomaten;
• 1,5 kg Paprika;
• frische Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• Senfkörner (in einer Menge von ½ TL pro 3-Liter-Behälter);
• 4 Lorbeerblätter;
• 150 g) Zucker;
• 2,5 TL. Salz;
• 120 ml Biss (9 %).

Garablauf:

1. Bereiten Sie Gemüse und Gemüse vor: Spülen, schälen, Kohl in kleine Blütenstände zerlegen.
2. Die Paprika in große Ringe schneiden.
3. Den Kohl in kochendes Wasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Wasser in einem separaten Behälter aufkochen, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen.
5. Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Senfkörner in sterilisierte Gläser geben, Paprika, Kohl und Tomaten darauf verteilen.
6. Den Inhalt der Gläser mit der vorbereiteten Marinade übergießen und 20 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.
7. Gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne, bringen Sie sie erneut zum Kochen und füllen Sie sie erneut in die Gläser.
8. Essig zu den Gurken geben, Deckel auflegen und aufrollen.

Warme Zubereitungen bleiben zwei Tage lang in einer Decke eingewickelt und werden anschließend an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Blumenkohl

Dank der Gemüsekombination hat die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• ½ kg Brokkoli;
• 0,3 kg Blumenkohl;
• 0,3 kg Paprika in verschiedenen Farben;
• Knoblauch (3 Zehen pro 1 Glas);
• 2 TL. Salz;
• 2 TL. Sahara;
• Apfelessig (2 EL für 1 Portion);
• ½ TL. Zitronensäure;
• ½ Liter Wasser.

Kochalgorithmus:

1. Gemüse waschen, schälen und schneiden.
2. Zitronensäure in einem Topf mit kochendem Wasser auflösen und Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen.
3. 2 Minuten blanchieren und dann in zum Verschließen vorbereitete Behälter geben.
4. Den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die Gemüsegläser geben.
5. Für die Marinade Salz und Zucker in Wasser auflösen.
6. Die in Streifen geschnittene Paprika auf den Kohl und den Knoblauch legen.
7. Gießen Sie die Füllung in die Gläser und zum Schluss den Essig.
8. Unverschlossene Behälter 15 Minuten lang bei schwacher Hitze sterilisieren.
9. Deckel aufrollen und aufbewahren.

Merkmale der Lagerung von Brokkoli-Zubereitungen

Brokkoli-Pickles werden in dunklen Räumen bei Temperaturen bis +15°C gelagert, da sie sonst schnell verderben. Die Haltbarkeit des konservierten Produkts beträgt 1 Jahr.

Wichtig! Nach einem Rezept zubereitete Snacks, die keine Sterilisation und kein Deckeln erfordern, werden im Kühlschrank nicht länger als 60 Tage aufbewahrt.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Bei der Zubereitung von Brokkoli-Pickles sollten Sie auf mehrere Empfehlungen achten:

• packen Sie die Blütenstände möglichst dicht in die Gläser, da durch das Erweichen des Gemüses beim Einlegen viel Freiraum verbleibt;
• Den Kohl 5 Minuten in Salzwasser kochen, sonst wird er hart;
• Legen Sie die Blütenstände nach dem Blanchieren in kaltes Wasser – so bleibt ihre leuchtend grüne Farbe erhalten;
• Wer scharfe Gerichte liebt, sollte die Essigmenge erhöhen, insbesondere bei Rezepten mit Pilzen.

Richtig zubereiteter gesalzener Brokkoli liegt knusprig in den Zähnen, wird nicht matschig und behält seine Geschmackseigenschaften, verstärkt durch würzige Komponenten.

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Abschluss

Bei der Zubereitung von Brokkoli ist es wichtig, nicht nur die Zutaten mit Bedacht auszuwählen, sondern auch den Kochalgorithmus strikt einzuhalten. Wenn Sie keine Erfahrung im Einlegen haben und keine Zeit haben, sich mit diesem Verfahren im Detail vertraut zu machen, sollten Sie anderen Garmethoden den Vorzug geben: Trocknen, Sauerteig oder Einfrieren.