Unterschiede zwischen Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli und Blumenkohl haben in unseren Küchen und Gartengrundstücken seit Kurzem Einzug gehalten. Aufgrund der oberflächlichen Ähnlichkeit von Gemüse kommt es manchmal zu Verwechslungen. Und wir stehen vor der Aufgabe herauszufinden, was diese Pflanzen sind, ob es einen Unterschied zwischen ihnen gibt und welche Vorteile sie haben.

Unterschiede zwischen Brokkoli und Blumenkohl

Betrachtet man zwei verschiedenfarbige, aber so ähnliche Kohlköpfe, entsteht der Eindruck, dass es sich um Sorten derselben Pflanze handelt.

Ist Brokkoli Blumenkohl oder nicht?

Der alte Name für Brokkoli, der wie „italienischer Spargel“ klingt, kann irreführend sein. Dieser Name entstand aufgrund der verzweigten Triebe und des Anbaulandes.

Tatsächlich Brokkoli - Nicht Spargel. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler), der Art Kohl. Der Unterschied zu anderen Kohlsorten besteht darin, dass nicht die Blätter zum Essen geeignet sind, sondern die unreifen Knospen/Blütenstände. Brokkoli ist der nächste Verwandte und Vorgänger des Blumenkohls, was ihre äußerliche Ähnlichkeit erklärt.

Referenz. Brokkoli (Brokkoli – „Sprossen, Zweige“) wurde im antiken Rom gezüchtet und verließ Italien erst im 16. Jahrhundert. Im 16. Jahrhundert gelangte es nach Frankreich, im 18. Jahrhundert nach England, zu Beginn des 20. Jahrhunderts nach Amerika und erst Ende des 20. Jahrhunderts nach Russland. Mittlerweile wird neben dem traditionellen Namen auch „Spargelkohl“ verwendet.

Wie sehen Blumenkohl und Brokkoli aus?

Charakteristisch für Blumenkohlblütenstände sind weiße, gelbliche, leicht cremige Farbtöne. Obwohl es deutlich mehr Sorten hat und mit Farben verblüfft. Neben klassischem Weiß gibt es Sorten mit Orange-, Hellflieder- und Hellgrüntönen.

Die Pflanze ist eine einjährige Pflanze, der Stängel ist zylindrisch, 10 bis 70 cm lang und seine Spitze wird von einem Kopf gekrönt, der aus zahlreichen, dicht beieinander liegenden Blütenständen besteht. Die Blätter sind schmal, keilförmig oder eiförmig, hellgrün bis grünblau gefärbt.

Spargelkohl hat immer eine dunklere Farbe – unterschiedlich starkes Grün, gelegentlich auch Lila. Der Stängel ist größer, verzweigt sich näher an der Spitze und erreicht eine Höhe von 50–90 cm. Die Zweige sind dicht mit Knospen bedeckt, so dass ein Kopf entsteht, der abgeschnitten wird, bevor die Blütenstände zu blühen beginnen und sich gelb färben. Die Blätter der Pflanze sind hellgrün mit einer bläulichen Tönung.

Welche Farbe der Brokkoli hat, seht ihr auf dem Foto.

Was ist der Unterschied zwischen Brokkoli und Blumenkohl?

Es gibt nicht viele signifikante Unterschiede.

Äußere Zeichen

Zu den offensichtlichen Farbunterschieden kommen weitere Faktoren hinzu. Die Form von Blumenkohl ist rund, während die von Spargel einem kleinen Baum ähnelt. Das maximale Gewicht eines Blumenkohlkopfes beträgt 5 kg. Das ist deutlich mehr, als der größte Brokkolikopf wiegen kann.

Pflegebedürftig beim Anbau

Blumenkohl reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen. Bei längerfristigen Temperaturen von +10°C und darunter verlangsamt sich das Wachstum und die Köpfe werden klein und grob. Ab +25°C fühlt sich die Pflanze zudem unwohl – Hitze und Feuchtigkeitsmangel führen zu Lockerheit und übermäßiger Behaarung der Früchte.

Optimale Wachstumsbedingungen sind +15...+18°C, ausreichend Sonnenlicht, regelmäßiges Gießen und nährstoffreicher Boden mit Kupfer, Bor, Magnesium, Molybdän und einem neutralen pH-Wert. Letzteres ist besonders wichtig, da die Pflanze über ein schwaches faseriges Wurzelsystem verfügt, das sich in den oberen Schichten des Bodens befindet.

Brokkoli ist nicht so anspruchsvoll: Er wächst auf jedem Boden, die optimale Temperatur liegt zwischen +16°C und +25°C, aber er liebt auch rechtzeitiges Gießen.

Referenz. Blumenkohl wächst nicht wild. Vermutlich wurde er im Mittelalter in Syrien gezüchtet, weshalb sein zweiter Name „Syrischer Kohl“ ist. Es war kleiner als moderne Sorten und leicht bitter. Trotz seines unscheinbaren Aussehens und bitteren Geschmacks war es in Avicenna als Vitaminquelle im Winter beliebt und geschätzt.

Produktivität

Syrischer Kohl trägt nur einmal Früchte. Die Einzigartigkeit des Spargels besteht darin, dass sich beim Abschneiden der Köpfe die Seitenknospen zu entwickeln und Früchte zu tragen beginnen und die Ernte mehrere Monate hintereinander geerntet werden kann. Die Hauptsache ist, Zeit zu haben, die Knospen zu schneiden, solange sie grün sind. Verfärben sich die Blütenstände gelb, können sie nicht mehr als Nahrung verwendet werden.

Was ist gesünder – Brokkoli oder Blumenkohl?

Da es sich bei beiden Gemüsesorten um Vertreter derselben Familie und eng verwandter Nutzpflanzen handelt, weisen sie viele gemeinsame Eigenschaften auf. Um herauszufinden, welches gesünder ist, untersuchen wir die chemische und mineralische Zusammensetzung.

Zusammensetzung aus Brokkoli und Blumenkohl

Beides sind Vertreter der Kreuzblütengewächse zu Diätprodukten, und ihr Nährwert variiert leicht.

Pflanzliche Proteine ​​enthalten etwa 20 Aminosäuren, von denen 12 essentiell sind.

Auch die chemische Zusammensetzung der Produkte ist bis auf wenige Mengen ähnlich.

Es liegt auf der Hand, dass italienischer Spargel nicht nur dem Blumenkohl, sondern allen Pflanzen der Familie der Kohlgewächse hinsichtlich des Vitamin-A-Gehalts überlegen ist und Vitamin K generell äußerst selten in hohen Konzentrationen vorkommt. Beide Arten enthalten jedoch seltenes Vitamin U (vitaminähnliche Verbindung Methionin) und Sulforaphan, eine organische Verbindung, die in jungen Trieben von Brokkoli und Blumenkohl (in geringerem Maße) vorkommt.

Aufmerksamkeit! In mehreren Tagen Lagerung der Vitamin-C-Gehalt wird halbiert. Um seinen Vitaminwert zu erhalten, empfiehlt es sich, Kohl im Kühlschrank aufzubewahren oder einzufrieren.

Nutzen und Schaden von Brokkoli und Blumenkohl

Nicht umsonst gelten beide Gemüsesorten als Spitzenreiter in der diätetischen Ernährung, da sie einen negativen Kaloriengehalt haben. Das bedeutet, dass der Körper mehr Energie für die Verdauung des Produkts aufwendet, als er durch den Verzehr erhält. Und selbst bei einem so niedrigen Energiewert vermittelt Gemüse aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts ein Sättigungsgefühl.

Der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus:

• Vitamin A wirkt sich positiv auf Sehschärfe, Haut, Haare und Nägel aus;
• Ascorbinsäure – ein antiviraler Wirkstoff und Immunmodulator – verbessert in Kombination mit Magnesium die Aufnahme von Eisen, das am Prozess der Hämatopoese beteiligt ist;
• B-Vitamine stabilisieren das Nervensystem, Folsäure ist an der Bildung von fetalem Nervengewebe beteiligt;
• Niacin aktiviert die Gehirnfunktion und die Durchblutung;
• Magnesium und Kalium stärken die Blutgefäße und verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems;
• Methionin – eine enzymbildende Substanz – erhält die Gesundheit der Magenschleimhaut und normalisiert die Verdauung;
• Kaempferol, das in Blütenständen enthalten ist, verhindert oder reduziert die Manifestation allergischer Reaktionen, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, wirkt als tonisierende und stärkende Komponente;
• Das pflanzliche Antibiotikum Sulforaphan bekämpft entzündliche und infektiöse Prozesse und verringert das Risiko der Bildung bösartiger Tumoren.
• Chlorophyll, Sinigrin und Glucoraphanin wirken ebenfalls gegen Krebs und zeigen zusammen eine hohe Wirksamkeit.

Sulforaphan zerfällt, wenn es länger als 20 Sekunden gekocht wird. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, verwenden Sie die Methode chinesischer Wissenschaftler: Rohen Brokkoli in 2 mm große Stücke schneiden, 30–90 Minuten beiseite stellen und unter ständigem Rühren leicht anbraten. Bei einer solchen Behandlung erhöht sich der Sulforaphanspiegel fast um das Dreifache. Die höchste Konzentration organischer Verbindungen findet sich in jungen Trieben.

Die Besonderheit beider Gemüsesorten besteht darin, dass sie keine allergischen Reaktionen hervorrufen können. Es gibt jedoch eine Liste von Kontraindikationen für die Anwendung:

• Schilddrüsenerkrankung (Hypothyreose) – Sie können Kreuzblütlergemüse essen, jedoch in kleinen Mengen 2-3 Mal pro Woche;
• Gicht;
• Nierenversagen;
• Erholungsphase nach einer Bauchoperation.

Was schmeckt besser – Brokkoli oder Blumenkohl?

Es ist unwahrscheinlich, dass wir uns darauf einigen können, welches Gemüse besser schmeckt. So macht sich beispielsweise das intensivere Aroma des Spargelkohls beim Kochen in der zarten Textur des fertigen Gerichts bemerkbar. Viel hängt von Ihren eigenen Geschmacksvorlieben und Kochmethoden ab. Wie Brokkoli, und Blumenkohl wird roh, gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken und eingelegt gegessen. Gemüse wird einzeln oder in Kombination miteinander zubereitet.

Die aufgezwungene Meinung über die eklige, glitschige Masse stammt von denen, die verkochten Kohl probiert haben. Die wichtigste Regel für ein schmackhaftes Gericht besteht darin, es mit der Wärmebehandlung nicht zu übertreiben. Gehen Sie lieber auf Nummer sicher und lassen Sie das Gemüse leicht roh, das garantiert einen reichen Geschmack und maximalen Nutzen.

Wie heißt eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl?

Die Züchter haben eine Hybride gezüchtet, die die Artenmerkmale beider Kulturpflanzen aufweist, sich aber gleichzeitig sowohl durch äußere als auch durch geschmackliche Eigenschaften auszeichnet. Der Name Romanesco (Romanesco – Roman) weist auf den Ursprung der Kultur aus den Außenbezirken Roms (Italien) hin und entspricht dem exquisiten Aussehen der zartgrünen Pyramidenblütenstände.

Der nussige und cremige Geschmack des Hybrids hat Fans auf der ganzen Welt gewonnen. Und die einfache Kultivierung, die sich praktisch nicht vom Anbau von Blumenkohl und Brokkoli unterscheidet, macht die Pflanze für alle Liebhaber von Kreuzblütlern zugänglich.

Abschluss

Blumenkohl und Brokkoli sind einzigartige Vertreter der Kreuzblütengewächse, die guten Geschmack und unschätzbare gesundheitliche Vorteile vereinen.Sie müssen sich nicht nur für eine Sache entscheiden – der Verzehr von Spargel und syrischem Kohl, ergänzt mit der Hybride Romanesco, wird Ihre Ernährung bereichern und Ihr Wohlbefinden verbessern.