Frühreifende dunkelhäutige Rebsorte „Primitivo“

Aus der Rebsorte Primitivo werden süße und halbsüße Rotweine mit einem herben, adstringierenden Nachgeschmack hergestellt. Beeren mit einem hohen Zuckergehalt ergeben Wein mit einem Alkoholgehalt von 14-18 %. Das Aroma wird von Kirsch-, Schwarzkirsch-, Beeren-, Pflaumen-, Pfeffer- und Vanillenoten dominiert. Lesen Sie im Artikel mehr über die Sorte und ihre Besonderheiten.

Entstehungsgeschichte und Beschreibung der Rebsorte Primitivo

Über die Herkunft dieser dunkelhäutigen Rebsorte wird immer noch gestritten. „Primitivo“ ist ein italienischer Name; die Stadt Gioia del Colle gilt als historischer Geburtsort dieser Traube.. Nach Angaben der Italiener erschien die Sorte hier vor etwa zweitausend Jahren, geriet jedoch aus unbekannten Gründen in Vergessenheit und erlebte Ende des 18. Jahrhunderts eine Wiedergeburt.

Francesco Indellicati, ein örtlicher Geistlicher, bemerkte, dass in den Weinbergen in der Nähe der Kirche einige Reben früher Früchte trugen als andere, und nannte sie Primitivo, was wörtlich „zuerst“ oder „früh“ bedeutet. Von hier aus verbreitete sich die Sorte nach Apulien und wurzelte im Salento und Manduria.

Ende der 60er Jahre des 20. Jahrhunderts. Der kalifornische Pflanzenpathologe Austin Goin besuchte Apulien, eine Region im Südosten Italiens. Die Menschen nennen dieses Gebiet den „Absatz“ der Apenninenhalbinsel. Hier bemerkte er die erstaunliche Ähnlichkeit der lokalen Rebe und des Weins aus der Primitivo-Traube mit der kalifornischen Sorte Zinfandel. Als der Wissenschaftler in die USA zurückkehrte, nahm er mehrere Stecklinge zu Forschungszwecken mit, was heftige Debatten auslöste.

Ende der 70er Jahre wurde eine Isoenzymanalyse (DNA-Vorläufer) durchgeführt, die die Identität der Sorten zeigte. Im Jahr 1993 untersuchte der kalifornische Wissenschaftler Karol Meredith die Genotypen der Sorten Zinfandel und Primitivo und bestätigte, dass es sich um Klone derselben Sorte handelte.

Inzwischen behaupten die Kroaten, dass der Vorfahre der Sorte die alte Tribidrag-Traube sei, die seit dem 15. Jahrhundert bekannt sei. In denselben 90er Jahren organisierte der kalifornische Winzer kroatischer Herkunft Mike Grgic eine Suche nach Traubenproben, die für Studien in Kroatien geeignet waren. So konnte im Jahr 2001 die genetische Ähnlichkeit mit den Sorten Crljenak Kastelanski und Pridibrag festgestellt werden.

Wie kam die Rebe in die USA? Einer Version zufolge wurden Stecklinge in den 20er Jahren nach Amerika gebracht. 19. Jahrhundert aus der Wiener Kaisergärtnerei. Der Kunde war der Gärtner George Gibbs (die Rebsorte Isabella wurde übrigens nach seiner Frau benannt). Nach ihrer Ankunft auf dem nordamerikanischen Kontinent wurden die Trauben zur Herstellung trockener und süßer Rotweine verwendet.

Die Reise der Primitivo-Sorte nach Übersee trug zu ihrer Popularität bei. In den frühen 90er Jahren des 20. Jahrhunderts war die Traube außerhalb Italiens kaum bekannt. In den USA erlebte es eine neue Entwicklungsrunde und erfreute sich weltweit großer Beliebtheit. Wenn die Italiener früher Flaschen mit Zinfandel-Wein beschrifteten und versuchten, ihre Produkte bekannt zu machen, produzieren die Amerikaner ihre Weine heute unter dem Namen Primitivo.

Wichtig. Trotz der genetischen Identität führten die unterschiedlichen Wachstumsbedingungen der Trauben in Apulien und Kalifornien zu Mutationen. Heute gelten Primitivo und Zinfandel als unterschiedliche Sorten, obwohl sie einen gemeinsamen „Stammvater“ haben.

Eigenschaften von Trauben

Die Primitivo-Rebe ist hoch. Die Trauben sind mittelgroß und dicht, was häufig zum Verrotten der Beeren führt.

Die Blätter sind mittelgroß, fünflappig, tief eingeschnitten und auf der Rückseite teilweise kurz weichhaarig. Die Klingen überlappen einander dicht.

Stiefkinder reifen schnell und bringen eine zweite Portion Früchte hervor.

Die Sorte ist anfällig für Erbsen – kleine Beeren reifen ungleichmäßig.

Die Früchte sind klein, rund und haben eine dicke, mit Wachs bedeckte Schale. Farbe – dunkelviolett. Blattstiele sind kurz. Die Beeren reifen ungleichmäßig. Sie enthalten viele Antioxidantien, Tannine und Vitamine.

Der Zuckergehalt ist je nach Anbaugebiet hoch und liegt im Durchschnitt bei 30 %. Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 60 kcal. Um Wein mit Restzucker zuzubereiten, ernten Sie Früchte mit einem Zuckergehalt von mindestens 24 %.

Im Aroma dominieren Noten von Kirschen, Beeren, Pflaumen, Pfeffer und Vanille. Schokoladen-, Blumen- und Holztöne sind deutlich zu spüren. Der Geschmack ist reichhaltig, süß, säuerlich mit einer angenehmen Säure.

Referenz. Ein wachsartiger Überzug auf der Schale schützt die Beeren vor Rissen bei hoher Luftfeuchtigkeit.

Primitivo-Trauben zeichnen sich durch ihre Toleranz gegenüber Bodenart und klimatischen Bedingungen aus. Wenn Sie die Anbauregeln befolgen, können Sie aus einem Busch etwa 10 kg Beeren ernten.

Die Sorte eignet sich für den Anbau im Süden Russlands und in Regionen mit gemäßigtem Klima. Die Kultur „liebt“ die Sonne und ist nicht wählerisch in Bezug auf die Zusammensetzung des Bodens. In ihrer historischen Heimat Apulien beispielsweise müssen Gärtner zuvor steinigen Boden meißeln Weintrauben pflanzen, Allerdings schützen die Steine ​​die Wurzeln perfekt vor dem Austrocknen in der Hitze. Die Pflanze verträgt Trockenheit und ist resistent gegen Schädlinge und Krankheiten.

Die Blütezeit beginnt im Mai und endet im Juni. Die Blüten öffnen sich nach und nach – von 6.00 bis 11.00 Uhr. Nach vollständiger Öffnung der Narbe sind sie 4-6 Tage lang befruchtungsfähig.Die Befruchtung dauert 24 Stunden, danach tritt das Stadium der Eierstockbildung ein.

Eine gute Ernte ist möglich; während der Bestäubung und Bildung der Eierstöcke herrschte eine angenehme Lufttemperatur von +25...+30°C.

Vorteile und Nachteile

Vorteile der Sorte Primitivo:

• Hohe Produktivität;
• Fruchtzuckergehalt;
• ausgezeichneter Geschmack und Aroma;
• Unprätentiösität gegenüber Bodenzusammensetzung und Klima;
• Trockenheitsresistenz.

Mängel:

• Erbsen;
• Anforderungen an die Beleuchtung;
• Dichte Trauben neigen zur Fäulnis.

Wein aus Rebsorte

Aus Primitivo-Trauben werden dunkle, tanninhaltige, dunkle Trauben mit reichem Geschmack und fruchtig-blumigem Abgang gewonnen. Ein klassischer Wein – aufgespritet, mit hohem Tanningehalt, ausgeprägtem Aroma und satter Farbe.

In Manduria erreicht der Alkoholgehalt der Likörweine 18 %, der der Tafelweine 14 %.

Die Besonderheit der Primitivo-Weine sind raffinierte, fruchtige Rotweine mit Noten mediterraner Kräuter. Unter der südlichen Sonne reichern die Trauben viel Zucker an, sodass die Weine angereichert sind und eine angenehme Restsüße haben.

Berühmte Weine:

1. Primitivo di Manduria – angereichert, süß, auf Mandelbasis, ideal für Desserts.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – trocken, violettrot, mit Noten von Kirschen, Veilchen, Erdbeeren, Schokolade, saftig, samtig mit langem Nachgeschmack. Es wird zu Fleisch, Risotto und Pasta serviert.
3. Byzanz I Primitivo di Manduria DOP – ein kräftiger granatroter Wein mit dem Aroma von roten Früchten und Pflaumen. Es wird zu Braten, Käse und ersten Gängen serviert.
4. Primitiv Astrale Rosso – rot, trocken, samtig und weich, mit Brombeernoten und langem Nachgeschmack, ohne Säure, leicht säuerlich. Mit Fleisch und Nudeln servieren.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – rot, halbtrocken, mit dem Aroma von Kirschen und Kirschen. Der Geschmack ist samtig, umhüllend und mit einem langen Nachgeschmack. Mit gegrilltem Fleisch und Fleischvorspeisen servieren.

Primitivo wird mit den dunklen Sorten Alicante Boucher und Shiraz kombiniert. Zur Herstellung von Roséwein wird er mit Riesling und weißem Muskateller kombiniert.

Aus Trauben aus gemäßigten Regionen wird ein angereicherter trockener Wein mit ausgewogenem Geschmack, ausgeprägtem Brombeeraroma und würzigen Restnoten hergestellt.

Referenz. Weine der Sorte Primitivo zeichnen sich durch eine unbegrenzte Alterungsfähigkeit aus.

Setzlinge pflanzen

Die Weintrauben werden im Mai gepflanzt, wenn die Gefahr von Rückfrösten minimal ist – mit Sämlingen mit offenem Wurzelsystem und Stecklingen. Der Standort wird auf der Südseite mit ausreichender Beleuchtung gewählt.

Um Setzlinge zu pflanzen, wird im Herbst der Boden umgegraben und ein Pflanzbeet mit einer Tiefe und Breite von 70–80 cm gebildet. Am Boden wird eine Drainage angebracht – 10 cm gebrochener Ziegel oder Schotter. Darauf wird Erde gegossen, sodass bis zum Rand des Lochs 0,5 m verbleiben. Bewässern Sie die Erde reichlich und warten Sie, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und die Erde nachlässt. Dann wird der Sämling gepflanzt, wobei die Wurzeln gleichmäßig verteilt werden und das Loch vollständig mit Erde gefüllt wird.

Die Sämlinge werden täglich beschattet und gegossen. Der Boden wird gelockert und mit Sägemehl gemulcht.

Zum Pflanzen von Stecklingen Es werden etwa 45 cm lange Exemplare verwendet, die 14-15 Tage vor der Blüte oder zu Beginn geschnitten werden. Die unteren Blätter werden entfernt, ein schräger Schnitt gemacht und 48 Stunden lang bei Raumtemperatur in Wasser getaucht. Danach wird der Schnitt 3-5 Sekunden lang in flüssiges Paraffin getaucht und 24 Stunden lang in einen Wachstumsstimulator (Epin) getaucht.

Die Grube wird nach dem Prinzip der Setzlingspflanzung gebildet. In der Mitte wird ein langer Stock platziert, um die Rebe zu stützen.In der Nähe wird ein Loch mit einer Tiefe von 0,5 m und einem Durchmesser von 10 cm gebildet und der Steckling gepflanzt. Das untere Guckloch sollte 5 cm tief sein. Anschließend wird das Loch mit Erde gefüllt und verdichtet. Bewässern Sie den Boden, warten Sie, bis das Wasser absorbiert ist, und fügen Sie dann eine Portion feuchte Erde hinzu, sodass ein Hügel von 15 cm entsteht.

Feinheiten der weiteren Pflege

Die richtige Pflege der Rebe ist ein Garant für eine reiche Ernte. Eines der wichtigsten agrotechnischen Verfahren ist Beschneidung. Trauben leiten Nährstoffe hauptsächlich an die oberen Triebe. Daher bleiben die unteren Augen in der Entwicklung zurück und bringen oft keine jungen Triebe hervor.

Frühling Beschneidung durchgeführt in Regionen mit gemäßigtem Klima, Herbst – in warmen Gegenden, 20 Tage nach dem Laubfall.

Im Frühjahr wird der Eingriff ab dem Moment des Saftflusses durchgeführt – der Saft fördert die Heilung von Schäden. Wenn der Moment verpasst wird, entfernen Sie alte und überschüssige junge Triebe.

Um den Busch zu formen, reißen Sie die überschüssigen Augen aus der Asche heraus. Das Instrument wird in einer Kaliumpermanganatlösung geschärft und desinfiziert. Junge Reben werden mit einer Gartenschere geschnitten, alte mit einer Säge. Der Schnitt ist glatt und gleichmäßig, ohne Risse oder Spalten.

Zusätzlich Füttern die Sorte Primitivo braucht das nicht. Auf gedüngten Böden wächst die Rebe jedoch besser und schneller, trägt reichlich Früchte und wird nicht krank. Als Blattdüngung wird eine Königskerzenlösung (1:10) verwendet; als Wurzeldüngung werden 60 g Superphosphat und 40 g Kaliumsulfat verwendet. Und am besten eignen sich fertige Mineralstoffkomplexe: „Master“, „Plantafol“, „Aquarin“, „Novofert“.

Zum Schutz werden Azofos, Kupfersulfat, Quadris, Cumulus und kolloidaler Schwefel verwendet. Aus Zecken verwenden Akarizide. Eine antimykotische Behandlung wird im Sommer mit „Ridomil“ oder „Topaz“ durchgeführt, wenn die Beeren die Größe einer Erbse erreichen.Im Hochsommer werden auch Fungizide und im Herbst Eisensulfat eingesetzt.

Krankheits- und Schädlingsbekämpfung

Die Sorte Primitivo ist gegen die meisten Pilzkrankheiten resistent. Zum Schutz vor Mehltau und Peronosporose verwenden Sie einmal vor der Blüte „Quadris“, „Azofos“, „Cumulus“ und kolloidalen Schwefel.

Um die Ausbreitung der Filzmilbe zu verhindern, pflanzen Sie Verfahren 3%ige Kupfersulfatlösung vor der Blüte.

Ernte und Lagerung

Die Ernte beginnt im August und wählt einen trockenen, sonnigen Tag. Beeren, die die technische Reife erreicht haben, können am Rebstock belassen werden, bei Regenwetter wird jedoch empfohlen, die Ernte zu ernten. Um Fäulnis zu verhindern, werden die Trauben regelmäßig ausgedünnt.

Der Strauß wird von unten gestützt und mit einer Gartenschere neben dem Trieb abgeschnitten. Es ist wichtig, den wachsartigen Überzug der Beeren zu erhalten. Er ist es, der langfristig dazu beiträgt Lagerung von Pflanzen. Faule und trockene, unreife und überreife Beeren werden sorgfältig entfernt.

Der Boden der Holzkisten wird mit Zeitungspapier ausgelegt und die Trauben werden mit Stroh oder Papier mit den Waben nach oben gestapelt. Der Behälter wird an einem kühlen, trockenen Ort aufgestellt und der Zustand der Ernte regelmäßig überprüft.

Für Lagerung Die Trauben werden in Fässern mit einem Volumen von 10-15 kg verarbeitet. Auf den Boden wird eine Schicht trockenes Korkpulver gegossen und die Trauben schichtweise ausgelegt. Die Behälter werden in einen trockenen und kühlen Raum gestellt. Diese Methode hält die Trauben bis zu sechs Monate lang frisch.

Die optimale Lufttemperatur beträgt 0...+8 °C, Luftfeuchtigkeit – 65-70 %. Der Raum wird vorgelüftet, eine Grundreinigung durchgeführt und die Wände mit Kalk gekalkt. Um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen, werden Branntkalkklumpen in die Ecken gelegt.

Wenn Pilze an den Wänden auftreten, wird der Raum mit Schwefel oder einem Schwefeldocht begast.

Bei steigender Lufttemperatur wird der Keller belüftet, bei sinkender Lufttemperatur werden Elektroheizungen eingebaut.

Abschluss

Die Rebsorte Primitivo und ihr Analogon Zinfandel haben eine interessante Entstehungsgeschichte. Die Italiener sind davon überzeugt, dass ihre Heimat Südapulien ist, in den USA gilt sie seit langem als „die amerikanischste Sorte“ und die Kroaten behaupten, ihr Vorfahre sei die antike Sorte Tribidrag. Trotz der unklaren Abstammung erfreuen sich Weine aus dieser Traube auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Angereichert, trocken und halbsüß, mit reichem Aroma und säuerlichem Geschmack, passen sie perfekt zu Fleisch, Pasta, Risotto und Desserts.

Die Pflanze ist anspruchslos gegenüber Bodenbeschaffenheit und Wachstumsbedingungen, wird selten krank, bevorzugt aber Standorte mit ausreichend Sonnenlicht.