Zusammensetzung, Nutzen und Schaden von Brokkoli

Brokkoli ist ein grünes Superfood, wie es im Westen genannt wird. Dieser nahrhafte Kohl wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt und das Herz-Kreislauf-System aus und hat antioxidative und antitumorale Eigenschaften. Sprechen wir über das Gemüse als wertvolles Nahrungsprodukt, seine chemische Zusammensetzung, seine Vorteile und wichtigsten Kontraindikationen.

Was ist Brokkoli?

Der Name „Brokkoli“ hat italienische Wurzeln und bedeutet wörtlich „blühender Kohlstiel“. Aus dem Lateinischen übersetzt bedeutet Bracchium „Zweig“.

Referenz. Brokkoli wurde im 6.-5. Jahrhundert von den alten Römern erfolgreich angebaut. Chr e. Europa erfuhr erst im 16. Jahrhundert von diesem Gemüse. In England erlangte die Pflanze erst 200 Jahre später Bekanntheit; hier nannte man sie italienischen Spargel. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts begannen sie, die Pflanze in Amerika, Spanien und Russland aktiv anzubauen.

Brokkoli ist eine einjährige Gemüsepflanze, eine Kohlsorte aus der großen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae oder Brassicas). In wissenschaftlichen Abstufungen geht man davon aus, dass Brokkoli der genetische „Vorläufer“ ist. Blumenkohl.

Wie sieht Brokkoli aus?

Der dichte Stängel wird im Laufe einer Saison bis zu 70–90 cm hoch. Es ist dick und kräftig und bildet eine große Anzahl kräftiger saftiger Zweige-Stiele.

An der Spitze der Stiele bilden sich in Gruppen kleine hellgrüne Knospen. Ganz am Anfang der Bildung sammeln sie sich zu einem lockeren Kopf und blühen dann. Die Blüten sind klein, gelblich. Die biologischen Eigenschaften von Brokkoli sind auf dem Foto sichtbar.

Dunkle smaragdgrüne Blütenstände sind eng aneinander gepresst und haben einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma pflanzlicher Frische. Der Stängel wird auch als Nahrungsmittel verwendet.

Aufmerksamkeit! Schneiden Sie die Blütenstände vor der Blüte ab. Blühender leuchtend gelber Brokkoli ist als Nahrung ungeeignet.

Wichtige Voraussetzungen für die Landtechnik sind ausreichend Feuchtigkeit und Sonne. Die optimale Lufttemperatur beträgt bis zu +20…+23°C.

Unter günstigen Bedingungen erreicht der Kopf je nach Hybride oder Unterart einen Durchmesser von bis zu 15–17 cm. Wenn der zentrale Kopf abgeschnitten wird, bilden sich neue Seitenknospen. Kohl teilt die Ernte großzügig während der gesamten Saison (3-4 Monate hintereinander).

Der gesundheitliche Nutzen und Schaden von Brokkoli

Die Vorteile von Brokkoli wurden durch viele Studien in der Weltmedizin nachgewiesen. Frische grüne Blütenstände und Stängel widerstehen:

• Entwicklung von Arteriosklerose, Bildung von Cholesterin-Plaques;
• chronische Entzündung, die die Wände der Blutgefäße schädigt;
• Pathologien des Magens und Zwölffingerdarms;
• entzündliche Prozesse im Körper (Gelenk- und Wirbelsäulenschmerzen, Zahnfleischbluten).

Medizinische Eigenschaften

Alle gezüchteten Brokkolisorten sind reich an Nährstoffen. Sulforaphan, abgeleitet von Glucoraphanin, schützt die Magen-Darm-Schleimhaut vor oxidativen Schäden durch das spiralförmige Bakterium Helicobacter pylori. Die Substanz hat entzündungshemmende Eigenschaften und ihre Antitumorwirkung wird aktiv untersucht. Darüber hinaus liegt Brokkoli in Bezug auf die Menge an Sulforaphan vor Rosenkohl und Wirsingkohl; Samensprossen sind besonders reich daran.

Vitamin K ist an der Blutplättchenaggregation beteiligt und für die Hämatopoese, Blutgerinnung, Heilung und Integrität von Haut und Schleimhaut verantwortlich.

Interessant! 100 g Brokkoli enthalten 85 % des Tagesbedarfs an Vitamin K, Blumenkohl – 13 %, Weißkohl – 63 %, Rosenkohl – 208 %.

Ballaststoffe entfernen Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit und lindern Verstopfung.

Vitamin C ist eine Kraft- und Energiequelle, ein natürliches Antioxidans – unterstützt die Schutzfunktionen des Körpers, widersteht Entzündungen und Infektionen. 100 g Brokkoli enthalten 99 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure.

Diät reich an Brokkoli-Glucoraphanin (Jungpflanzen und Setzlinge), reduziert die LDL-Menge im Blutplasma um 5–7 % gegenüber 2–3 % bei normalem Kohl für Erwachsene. Es sind Lipoproteine ​​niedriger Dichte, die mit der Entstehung von Arteriosklerose in Verbindung gebracht werden.

Carotinoide-Xanthophylle (Lutein und Zeaxanthin) unterstützen die Gesundheit der Sehorgane, widerstehen Katarakten, Zerstörung der Netzhaut und erhalten die Sehschärfe.

Kontraindikationen

Das Produkt hat keine direkten Kontraindikationen; bei mäßigem Verzehr wurden keine Nebenwirkungen festgestellt.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist Brokkoli in der Ernährung von übergewichtigen, fettleibigen Menschen, Menschen mit Herzproblemen, Blutgefäßen und Bluthochdruck enthalten.

Referenz. Es werden Fastentage mit Gemüse praktiziert, die Hauptbeilage wird durch Brokkoli-Eintopf ersetzt, der gekocht oder gebacken wird.

Die Hauptregel besteht darin, den Tagesbedarf nicht zu überschreiten: bis zu 200 g Fertigprodukt für einen Erwachsenen.

Mit Vorsicht und unter Aufsicht eines Arztes kann bei chronischen Erkrankungen gedämpfter oder blanchierter Kohl in die Ernährung aufgenommen werden:

• Darmerkrankungen;
• Pankreatitis;
• erhöhte Magensäure;
• Anzeichen einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Gemüse;
• saisonale Allergien oder Nahrungsmittelallergien.

Es wird empfohlen, Kohl für medizinische Zwecke nur in roher Form in Lebensmitteln zu verwenden. Es kann blanchiert oder gedämpft werden. Bei längerer Wärmebehandlung geht ein erheblicher Teil der Nährstoffe verloren.

Für Kinder, ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Blütenstände vor dem Verzehr 20 bis 30 Minuten lang mit heißem Wasser zu übergießen. Ohne Wärmebehandlung wird der Kohl weicher, die Farbe wird heller und der Geschmack wird besser.

Es ist wichtig, den richtigen Brokkoli auszuwählen:

• Stängel gleichmäßig dunkelgrün;
• junger Kohl, nicht überreif;
• ohne den Geruch von Fäulnis, Schimmel und dunklen oder gelblichen Bruchstücken;
• dichte Blütenstände.

Bedingungen Lagerung:

• frische Blütenstände werden 12 Stunden in Wasser gelegt;
• Im gefrorenen Zustand werden sie in Teile zerlegt, gewaschen und getrocknet und portionsweise in Behälter oder Plastiktüten verpackt.

Es ist verboten, Gemüse mehrmals aufzutauen - vorteilhafte Eigenschaften er rettet sie nicht.

Nährwert und Zusammensetzung von Brokkoli

Der Kaloriengehalt und die chemische Zusammensetzung von Brokkoli ändern sich:

• unwesentlich, innerhalb von 5–10 Einheiten, je nachdem Sorten, Wachstumsbedingungen, Klima, Bodenfruchtbarkeit;
• um 20–50 Einheiten je nach Kochmethode (Zugabe von Butter, Brühe, Marinade, Sahne- oder Sauerrahmsauce);
• Bei längerer Lagerung und Transport von frischem Gemüse, wiederholtem Auftauen oder unsachgemäßem Einfrieren gehen Nährstoffe erheblich verloren (um 50 %).

Kaloriengehalt

100 g frischer Kohl enthalten 30–34 kcal. Der Nährwert des Produkts bleibt beim Schockfrosten (sofort) vollständig erhalten. Mit kochendem Wasser ohne Wärmebehandlung behandelte Blütenstände und Stängel verlieren 4-5 % an Nährstoffen.

Ob gekocht oder gedünstet, in der Mikrowelle gekochter Brokkoli verliert nicht seinen Geschmack, behält seine Dichte und seine leuchtende, satte Farbe. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts wird leicht auf 25–27 Kalorien pro 100 g reduziert.

Mit Zucker, Essig und Gewürzen marinierter Sauerkraut erhöht den Kaloriengehalt um 10 Einheiten.

In Butter gebratene Blütenstände sind kalorienreich und gelten daher nicht als gesund Diätgericht. Es ist besser, den Salat oder die gekochte Beilage mit Pflanzenöl (Mais- oder Olivenöl) zu würzen.

BJU in Brokkoli

In frischer und gefrorener Form beträgt das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten pro 100 g Produkt 38,4 %, 7,6 %, 54 %. Von der Tagesnorm in Gramm - 3,29, 0,65 bzw. 4,6.

Gedünstete oder gebackene Blütenstände ohne Salz verändern ihre Eigenschaften praktisch nicht. BJU-Verhältnis (in Gramm) – 2,4, 0,42, 6,1.

Ohne Salzzusatz gekocht – 2,39 g Proteine, 0,41 g Fett, 3,89 g Kohlenhydrate. Bei mäßiger Salzzugabe ändern sich die Indikatoren nicht.

Die Marinade enthält 2,4 g Protein, 0,42 g Fett und 3,9 g Kohlenhydrate pro 100 g Produkt.

Vitamine und andere Elemente

Die chemische Zusammensetzung von Brokkoli ist vielfältig. Bei einem geringen Kaloriengehalt überwiegen Proteine ​​und Ballaststoffe.

100 g Rohkohl enthalten:

• mehr als 11,2 % Trockenmasse;
• bis zu 3,8 % Zucker je nach Sorte und Wachstumsbedingungen;
• 0,4 % Stärke;
• 7–13 % Ballaststoffe (unverdauliche grobe Ballaststoffe);
• mehr als 4,5 % Protein.

100 g frische Blütenstände enthalten:

• bis zu 90 mg Ascorbinsäure;
• mehr als 1400 µg Lutein und Zeaxanthin;
• 0,07 mg Thiamin (B1);
• 0,12 mg Riboflavin (B2);
• 0,64 mg Niacin (PP);
• 18,7 mg Cholin (B4);
• 0,57 mg Pantothensäure (B5);
• 0,18 mg Pyridoxin (B6);
• bis zu 66 µg Folsäure (B9);
• 0,78 mg Alpha-Tocopherol (E);
• 0,5 µg Biotin (H);
• 102 µg Phyllochinon (K);
• 9,1 mg Vitamin U.

Pro 100 g Gemüse sind 17 Mikro- und Makroelemente enthalten:

• 316 mg Kalium;
• 47 mg Kalzium;
• bis zu 80 mg Silizium;
• 21–25 mg Magnesium;
• 33 mg Natrium;
• 140 mg Schwefel;
• bis zu 68–70 mg Phosphor;
• 575 µg Aluminium;
• 185 µg Bor;
• 0,73 mg Eisen;
• 15 µg Jod;
• 0,22 mg Mangan;
• 50–70 µg Kupfer;
• 9 µg Nickel;
• bis zu 3 µg Selen;
• bis zu 2 µg Chrom;
• bis zu 0,6 mg Zink.

Der frische oberirdische Teil von Brokkoli enthält nützliche (verdauliche) Kohlenhydrate:

• 1,7 g Mono- und Disaccharide;
• 0,5 g Glukose;
• 0,68 g Fruktose.

Im Brokkoli enthaltene essentielle und nicht essentielle Aminosäuren unterstützen die Funktion der endokrinen Drüsen, sorgen für eine normale Leberfunktion, regulieren Stoffwechselprozesse, liefern Energie, steigern Leistung und Ausdauer.

100 g Brokkoli enthalten:

• 0,2 g Arginin;
• bis zu 0,14 g Valin, Lysin und Leucin;
• 0,06 g Histidin;
• 0,08 g Isoleucin;
• bis zu 0,07 g Methionin und Tryptophan;
• 0,09 g Threonin;
• 0,1 g Alanin;
• 0,33 g Asparaginsäure;
• 0,09 g Glycin;
• 0,54 g Glutaminsäure;
• bis zu 0,12 g Prolin und Serin;
• 0,05 g Tyrosin;
• 0,03 g Cystin;
• 0,17 g Phenylalanin.

Brokkoli enthält gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt sind:

• 0,01 g Stearinsäure;
• 0,05 g Palmitinsäure;
• 0,03 g Omega-9;
• 0,02 g Omega-3;
• 0,02 g Omega-6.

Ein durchschnittlicher Kopf mit einem Gewicht von 608 g enthält 904 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure, 772 % Vitamin K, 96 % B9, 55 % Kalium, 40 % Phosphor, etwa 30 % Magnesium und Kalzium, 25 % Eisen .

Abschluss

Im letzten Jahrzehnt hat sich die Beliebtheit von Brokkoli in Indien, der Türkei, Italien, China, Spanien, Israel und Amerika verzehnfacht. Laut Statistik werden in diesen Ländern bis zu 45 % der gesamten Welternte dieses Gemüses geerntet.

Vitamine und Mineralstoffe im Kohl sorgen für den Stoffwechsel.Wohltuende Substanzen verhindern die Bildung von Cholesterin-Plaques, schützen Herz und Blutgefäße und beugen Schlaganfällen und Herzinfarkten vor. Brokkoli schützt die Schleimhaut des Verdauungstraktes vor Erkrankungen und ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen nützlich.