Der Unterschied zwischen grünem und violettem Basilikum: Nutzen und Schaden, Eigenschaften, Anwendungen

Kräuter und Gewürze sind eine besondere Welt beim Kochen. Die Fähigkeit, sie zu verwenden und zu kombinieren, ist eine wahre Kunst, die jedem Gericht einen originellen und einzigartigen Geschmack verleiht. Viele Gewürze haben viele wohltuende Eigenschaften, zum Beispiel lindert Curry Krämpfe und Schmerzen, Majoran hilft, den Blutdruck zu senken, Zimt wirkt als Antidepressivum.

Unter all diesen Sorten war und ist Basilikum das beliebteste und beliebteste Gewürz. Die Pflanze ist seit der Antike bekannt, als sie als magisch und medizinisch galt. So wurden Kränze aus Basilikum in den Pyramiden Ägyptens entdeckt; in Indien galt es als heilig und in Rom wurde es als Medizin verwendet. Lassen Sie uns überlegen, um welche Art von Pflanze es sich handelt und welche Unterschiede und Vorteile grünes und violettes Basilikum haben.

Unterschied zwischen grünem und violettem Basilikum

Basilikum ist eine einjährige oder mehrjährige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).

Es handelt sich um eine krautige oder strauchartige Pflanze mit einem geraden und verzweigten Stamm, mittelgroßen ovalen Blättern und einem traubenförmigen Blütenstand.

Referenz. Die Pflanze ist unter den Namen Regan, Reyhan, Rean und duftende Kornblumen bekannt.

Es wurden 150 Basilikumsorten gezüchtet, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften in Bezug auf Aroma, Geschmack und Reifezeit aufweist. Die Grundlage für die Klassifizierung einer Pflanze ist jedoch die Blattfarbe: grün und violett.

In Zusammensetzung und Eigenschaften

Basilikumsorten mit grünen und violetten Blättern unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung kaum.

Beide Arten enthalten eine Vielzahl nützlicher Substanzen:

• Vitamin K (in 100 g – 887,2 % des Tagesbedarfs des menschlichen Körpers);
• C (25,7 %);
• B5 (10,5 %), B6 ​​(37,4 %), B9 (47,3 %);
• Beta-Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A (63,8 %);
• Lutein und Zeaxanthin – Substanzen, die für die Gesundheit der Augen notwendig sind (56,7 %);
• mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (32,0 %);
• Mangan (57,5 %);
• Kobalt (52,0 %);
• Kupfer (39,0 %);
• Eisen (21,1 %);
• Kalzium (16,1 %);
• Kalium (11,8 %);
• Silizium (15,3 %).

Der Unterschied in der Zusammensetzung einer Gewürzsorte gegenüber einer anderen liegt im quantitativen Gehalt mehrerer Komponenten:

1. Hauptbestandteil des ätherischen Basilikumöls – Phenylpropanoid Eugenol (Antioxidans). Grüne Sorten enthalten weniger davon als violette Sorten (67,4 % gegenüber 72,8 %).
2. Anthocyane sind Farbpigmente. Es gibt viel mehr davon in violetten Sorten, was ihre Farbe bestimmt.

Im Geschmack und Aroma

Grünes Basilikum ist milder. Der Geschmack ist delikat, sogar leicht süßlich, mit einem leicht erfrischenden Nachgeschmack. Das Aroma ist dezent, kann aber je nach Sorte Zitronen-, Karamell-, Minz- und Nelkennoten kombinieren.

Lila Sorten zeichnen sich durch einen scharfen, säuerlichen, scharfen Geschmack und ein reiches Aroma aus. Es dominieren Pfeffer-, Nelken-, Anis-, Muskatnuss- und Zimtnoten.

In Benutzung

Aufgrund des hohen Gehalts an Aromastoffen werden die Blätter und Stängel der Pflanze frisch und getrocknet als Würzmittel für Soßen, Marinaden, Suppen, Salate, kalte Vorspeisen, Fleischgerichte und Gurken verwendet.

Grünes Basilikum mit mildem Geschmack wird in der europäischen Küche häufiger verwendet. Besonders beliebt ist es in Italien, Frankreich, Griechenland und Bulgarien.

Neben ersten und zweiten Gängen, Salaten und Vorspeisen wird es häufig zu Desserts, Backwaren, Getränke.

Lila Basilikum ist ein unverzichtbares Gewürz in der asiatischen und kaukasischen Küche. Es passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse und ist in vielen Saucen enthalten.

Im Anbau

Unterschiede in wachsend Es gibt kein grünes oder violettes Basilikum.

Die Grundregeln für den Anbau beider Sorten im Freiland lauten wie folgt:

1. Der Landeplatz ist gut beleuchtet und vor Wind und Zugluft geschützt.
2. Der Boden ist nicht sauer, leicht, locker und reich an organischer Substanz.
3. Temperatur – +20…+24°С.
4. Gießen: Basilikum liebt Feuchtigkeit, stehendes Wasser sollte jedoch vermieden werden.
5. Fütterung: Im Mai gepflanztes Basilikum muss im Juni zweimal monatlich (Anfang Juli und im August) gefüttert werden. Stickstoffdünger sind am besten.
6. Unerwünschte Nähe anderer Kulturpflanzen zu Basilikum: Dill, Gurken, Radieschen, Radieschen.
7. Gute Nachbarschaft: Tomaten, Paprika, Hülsenfrüchte.

Unter den Sorten mit grünen Blättern sind Pflanzen, die für den Topfanbau gedacht sind, häufiger anzutreffen. Dieses Basilikum ist kompakt, hat gutes Laub und kleine Blätter.

Nutzen und Schaden von grünem und violettem Basilikum

Beide Sorten Gewürze haben eine reichhaltige und nahezu identische chemische Zusammensetzung.

Wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper:

• Verbesserung der Funktion des Immunsystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems, der Darmmotilität, Linderung von Krämpfen;
• Beseitigung entzündlicher Prozesse;
• Bereitstellung einer antimikrobiellen Wirkung;
• Verbesserung des Hautzustandes;
• Stärkung der Knochen;
• Bereitstellung einer antioxidativen Wirkung;
• Normalisierung des Nervensystems;
• Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut;
• Prävention von Helminthiasis.

Die Pflanze ist unabhängig von ihrer Farbe in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Epilepsie;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems: Herzinfarkt, Schlaganfall, Blutungsstörungen;
• Diabetes mellitus;
• Hypertonie;
• individuelle Intoleranz.

Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es besser, den Verzehr von Basilikum zu begrenzen.

Welches Basilikum ist gesünder?

Wissenschaftler neigen dazu zu glauben, dass lila Basilikum vorteilhafter ist als grünes Basilikum. Der Grund dafür ist das Vorhandensein einer großen Anzahl farbiger Pigmente – Anthocyane (Cyanidin und Peonidin), die für die violette Farbe der Pflanze sorgen. Grüne Sorten sind im Gehalt dieser Stoffe deutlich unterlegen.

Referenz. Anthocyane sind organische Verbindungen, die zur Gruppe der Flavonoide gehören. Sie kommen in vielen Pflanzen vor und verleihen ihnen die rote, blaue und violette Farbe von Früchten und Blättern.

Diese Stoffe wirken entzündungshemmend, stark antioxidativ und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.

Ansonsten sind grüne und violette Basilikumsorten in Maßen gleichermaßen wohltuend für den menschlichen Körper.

Ist es möglich, sie beim Kochen zu kombinieren?

Grünes und violettes Basilikum sind Sorten derselben Kräuterpflanze. Nur Lila ist kräftiger und säuerlicher, und Grün hat ein zartes Aroma und einen zarten Geschmack, der je nach Sorte annimmt Zitrone, Minze, Karamelltöne.

Sie können grünes und violettes Basilikum kombinieren. Der Geschmack des Gerichts wird davon nur profitieren, da es eine ganze Reihe unterschiedlicher Geschmacksqualitäten und aromatischer Noten dieser Pflanze erhält. Als ideale Grundlage für die Mischung der beiden Basilikumsorten gelten verschiedene Salate.

Die besten Sorten grünen Basilikums

Es gibt mehr als 150 Basilikumsorten, die sich in Geschmack und Aroma unterscheiden.

Als beste Sorten grünen Basilikums gelten:

1. Basilisk – früh reifende Sorte. Die Strauchhöhe beträgt 18-20 cm, die Pflanze ist kompakt mit halbhohen Trieben. Die Abgüsse sind klein, grün, oval und haben eine glatte Oberfläche. Die Blüten sind weiß. Nelken-Pfeffer-Aroma. Produktivität – 0,6–0,7 kg/m². M.
2. Samt – Sorte für die Zwischensaison. Die Pflanzenhöhe beträgt 25-30 cm, die Blattrosette ist vertikal. Die Blätter sind dunkelgrün, länglich. Die Blüten sind rosa. Es hat ein angenehmes Mentholaroma und -geschmack. Produktivität – 1,9–2,0 kg/m². M.
3. Karamell – Sorte für die Zwischensaison. Der Busch ist klein und breitet sich aus. Glatte, mittelgroße Blätter, dunkelgrün mit einer gräulichen Tönung. Es hat ein starkes spezifisches Aroma mit Noten von Fruchtkaramell. Produktivität – 2,7–3,3 kg/m². M.

Besonders hervorzuheben ist die genuesische (italienische) Basilikumsorte, die in gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt angebaut wird. Die Pflanzenhöhe beträgt 45-60 cm, die Blätter sind groß, zart mit gezackten Rändern und dunkelgrün gefärbt.

Gilt als die beste Option für italienische Pesto-Sauce.

Lila

Es gibt auch viele Sorten lila Basilikum.

Folgende Sorten werden unterschieden:

1. Opal – Erntesorte für die Zwischensaison. Strauch mittlerer Höhe, aufrecht. Die Blätter sind mittelgroß mit gewellten Rändern und dunkelviolett gefärbt. Das Aroma ist sehr stark, Nelkenpfeffer. Produktivität – 1,1–1,2 kg/m². M.
2. Eriwan – Sorte für die Zwischensaison. Mittelgroßer Strauch mit gutem Laub. Die Blätter sind groß, oval und dunkelviolett. Die Blattspreite ist glatt, ohne ausgeprägte Blasen. Es hat ein starkes Aroma mit Noten von Pfeffer und schwarzem Tee und einen herben Geschmack.Von professionellen Köchen gefordert. Produktivität – 2,1–2,6 kg/m². M.
3. Ararat – Ernte in der Zwischensaison. Die Pflanze ist halb ausgebreitet, 60 cm hoch. Die Blätter sind violett, mittelgroß, breit, oval mit einem gezackten Rand. Das Aroma ist starker Anis. Produktivität – 2,0–2,4 kg/m². M.

Beliebt sind auch die Sorten Violet, Dark Opal, Baku, Delight und Red Ruby.

Abschluss

Basilikum ist ein Gewürz mit intensivem Aroma und originellem Geschmack. Weit verbreitet in der Küche, besonders beliebt in Europa, Asien und im Kaukasus. Es gibt eine Vielzahl an Basilikumsorten, die sich grob in Grün und Lila einteilen lassen.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Arten ist ihr Geschmack und Aroma. Grünes Basilikum zeichnet sich durch seinen zarten und weichen Geschmack und sein Aroma aus, während lila Basilikum reichhaltig, adstringierend und scharf ist. Ersteres ist in der europäischen Küche beliebt, letzteres in der asiatischen und kaukasischen Küche.