Vielzahl von Basilikumsorten: Beschreibung und Eigenschaften der Sorten

Basilikum variiert in Art, Sorte, Geschmack, Geruch und Zusammensetzung. Je nach Sorte wird die Pflanze als Gewürz für Fleisch, Fisch, Desserts verwendet und Getränken oder medizinischen Zubereitungen zugesetzt. Basilikum, das in der Antike als heilig galt, hat tonisierende und stärkende Eigenschaften; Zitrone ergänzt den Geschmack hausgemachter Limonade und wird häufig beim Kochen als Duftstoff verwendet.

Sorten Basilikum

Die Gattung Basilikum umfasst 69 Arten. Pflanzen unterscheiden sich in Aroma, Geschmack, chemischer Zusammensetzung, Farbe und Form der Blätter.

Das Foto zeigt Basilikumsamen.

Nach Aroma

Wenn man verschiedene Blätter reibt und daran riecht, kann man leicht feststellen, dass sie sich voneinander unterscheiden.

Auf eine Anmerkung! Für Fleisch werden Pflanzen mit dem Duft von Pfeffer, Nelken oder Zitrone verwendet, für Fisch und Gemüse – Anis, für süßes Gebäck und Desserts – Karamell und Vanille.

Nelke

Pflanzen mit würzigem Nelkenduft werden in Marinaden, Saucen und Winterzubereitungen verwendet.

Beispiele für Sorten:

1. Red Ruby ist eine mittelfrühe Pflanze mit großen violetten Blättern. Geeignet für Saucen und Frischkonservierung.
2. Stella ist eine mittelfrühe Sorte mit einem starken Nelkenduft. Die Blätter sind länglich, dunkelgrün.
3. Nelkenduft erzeugt einen ausgeprägten Nelkenduft. Kompakter Strauch bis 60 cm Höhe wachsen das ganze Jahr über in Töpfen in der Küche.
4. Krim. Basilikum hat ein reichhaltiges Nelkenaroma mit dezenten Pfeffernoten. Die Vegetationsperiode der Pflanze beträgt bis zu 65 Tage.Die Blätter sind violett mit einer karminroten Tönung und haben kleine Zacken an den Rändern.

Pfefferig

Diese duftende Kultur wird zu Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und anderen Gerichten hinzugefügt, mit Ausnahme von süßen Desserts und Stärkungsgetränken.

Unter den Sorten stechen hervor:

1. Fantasy ist eine mittelspäte Pflanze mit einem hellgrünen Farbton. Erreicht eine Höhe von 70 cm.
2. Basilisk ist ein kompakter, bis zu 20–25 cm hoher Strauch, der dicht mit kleinen grünen Blättern bedeckt ist. Die Kultur reift früh.
3. Rox – hat große dunkelviolette Blätter. Die Vegetationsperiode beträgt 30–35 Tage.
4. Eriwan – früh reifend, hat ein pfeffriges Aroma mit Teenoten. Die Blätter sind klein und blauviolett gefärbt. Geeignet für Fisch, Fleischgerichte, Saucen.

Zitronensäure

Köche nutzen den reichen Zitronenduft der Pflanze, um im Sommer kühle Getränke, köstliche Desserts und Backwaren zuzubereiten.

Beliebte Sorten:

1. Zitronenduft ist ein halb ausgebreiteter Strauch mit einem hellen, ausgeprägten Zitronenduft, der schwer mit anderen zu verwechseln ist. Helle Grüntöne eignen sich zum Dekorieren von Kuchen, Desserts und Gelees.
2. Persisch hat kleine, hellgrüne Blätter. Blassrosa Blüten werden in einem kleinen Strauß gesammelt. Die Sorte entstand durch Kreuzung Zitrone und Thai-Basilikum.

Karamell

Wenn Sie beim Reiben der Pflanze in Ihrer Handfläche einen angenehmen Bonbonduft verspüren, wird dieses Basilikum als Karamell klassifiziert:

1. Lyubimchik ist eine Zwischensaisonsorte mit hohem Ertrag. Die Blätter sind klein, hellgrün. Fügen Sie Basilikum zu Gemüsesalaten und Desserts hinzu.
2. Red Ruby ist eine früh reifende, kompakte Pflanze. Wird als Kraut für Salate und als Gewürz beim Kochen verwendet.

Marinade

Für die Zubereitung von Gemüsekonserven verwenden Köche vor allem Sorten mit Marinade-Aroma.Solche Pflanzen verlieren lange Zeit nicht ihr Aroma und reagieren gut auf Wärmebehandlung.

Vertreter mit dem intensivsten Geruch:

1. Versucher. Der ausladende Strauch hat große grüne Blätter mit einem charakteristischen anhaltenden Gurkenaroma. Die Pflanze ist scharf und reichhaltig und wird daher sparsam verwendet.
2. Shalun eignet sich ideal zum Zubereiten köstlicher Marinaden und zum Einmachen. Es wächst zu einem kugelförmigen, dichten Busch von sattem Grün heran.

Anisisch

Sorten mit Anis-Aroma heben die Speisen hervor und verfeinern sie. Grünes Gemüse wird für erste und zweite Gänge, Desserts und Vorspeisen verwendet.

Beliebte Pflanzen:

1. Basil Aniskin hat ein starkes Anisaroma. Wird für frische Salate und zum Einmachen für den Winter verwendet. Die Blätter sind eiförmig und haben eine dunkelgrüne bis dunkelviolette Farbe. Der Strauch ist aufrecht und bis zu 50 cm hoch.
2. Italienisch (Genua) - ein niedriger Strauch (bis 30 cm) wird bis zu 60 cm breit. Die Blätter sind klein, hellgrün mit einem starken Anisgeruch.

Die italienische Sorte ist als Hauptzutat der berühmten Pesto-Sauce bekannt.

Pfefferminze

Basilikum mit Minz-Pfeffer-Aroma ist ein hervorragendes Trockengewürz für die Zubereitung von Tomatensaucen und Fleischmarinaden. In pflanzliche Diätsalate werden frische Kräuter eingelegt.

Interessant! Gewöhnlicher Basilikum oder Gartenbasilikum stammt ursprünglich aus Afrika. Es wurde von den Soldaten Alexanders des Großen nach Europa gebracht. In Russland wird die Pflanze seit dem 18. Jahrhundert hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet.

Griechisch ist die bekannteste Sorte mit einem Minz-Pfeffer-Duft. Kleine Büsche mit einer Höhe von bis zu 20 cm können in kleinen Töpfen zu Hause auf der Fensterbank gezogen werden. Die Pflanze wird Fleischmarinaden, frischen grünen Salaten und scharfen Soßen zugesetzt.

Menthol

Grünpflanzen mit Menthol-Duft werden erfrischenden Tonic-Drinks und Gewürzen zugesetzt und als Aromastoff für Pflanzenöl verwendet.

Die Sorte Velvet hat längliche hellgrüne Blätter (8 cm) und wächst als mittelgroßer Strauch mit einer Höhe von bis zu 30 cm. Das Gewürz wird tonischen und kühlenden Getränken sowie Backwaren zugesetzt und zum Einlegen verwendet.

Vanille

Grünpflanzen mit ungewöhnlichem Vanillearoma werden bei der Herstellung von Backwaren und Dekorationen für Süßwaren verwendet.

Hohe Büsche der Sorte Vanilla Aroma erreichen eine Höhe von 70 cm. Die Blätter verfärben sich im Laufe ihrer Entwicklung: junge sind grün, reife lila.

Nach Farbe

Ein wichtiges Merkmal, nach dem Pflanzensorten unterteilt werden, ist die Farbe. Grundfarben - Grün Und violett. Die restlichen Farben werden durch Kreuzung von Sorten erhalten.

Referenz. Lila Basilikum ist reich an Anthocyanen und Flavonoiden mit antioxidativen, entzündungshemmenden und anderen positiven Eigenschaften.

Grün

Grüner Basilikum hat einen weichen und delikaten Geschmack ohne charakteristische Schärfe oder Bitterkeit. Es wird Backwaren, Dessertdekorationen und Getränken zugesetzt.

Beschreibung der mittelspäten Sorte Zastolny (unten im Foto): Die Blätter sind klein, hellgrün, das Aroma ist sehr ausgeprägt und erinnert an Piment. Die Pflanze wächst als kleiner Strauch mit einer Höhe von 40–50 cm.

Violett

Der Geschmack von violettem Basilikum ist schärfer als der von grünem, scharfem, mit einem ausgeprägten scharfen Aroma. Scharfen Gewürzen, Saucen und Marinaden für Fleisch- und Fischgerichte werden Kräuter zugesetzt.

Sortenbeschreibung:

1. Charme - duftendes Basilikum mit großen violetten Blättern und rosa Blüten. Anis-Pfeffer-Aroma.
2. Granada: Blätter sind tiefrotviolett mit einem violetten Schimmer. Geschätzt für seinen hohen Ertrag (3,5 kg/m²) und seine einfache Pflege.Das angenehme Aroma bleibt auch in getrockneter Form erhalten.
3. Krim Er wächst als hoher Strauch mit einer Höhe von bis zu 70 cm. Die violetten Blätter sind eiförmig mit gezackten Rändern und erreichen eine Länge von 6–8 cm. Das reiche Zimtaroma bleibt trocken und frisch. Grünpflanzen eignen sich den ganzen Sommer über für den Förderbandanbau.

Nach Form

Je nach Blattform kann Basilikum kleinblättrig, großblättrig, büschelförmig oder löffelförmig sein.

kleinblättrig

Pflanzen mit kleinen Blättern werden zur Zubereitung frischer Diätsalate verwendet. Sie müssen nicht gehackt werden, sondern einfach vom Strauch pflücken und in die Schüssel geben.

Die Sorte Spring Mood hat kleine, hellgrüne, leicht blasige Blätter. Das Aroma ist ausgeprägt pfeffrig. Laut Bewertungen liebt die Frühlingsstimmung viel Licht und Wärme.

Löffelförmig

Löffelförmige oder Salatblattsorten sind nach der ungewöhnlichen konkaven Form der Blätter in Löffelform benannt.

Löffel Basilikum – klein Zwergstrauch kugelförmig, bis 15–20 cm hoch, Blätter klein, hellgrün. Die Pflanze verströmt den Duft von Nelken und Lorbeerblättern. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung frischer Salate und Winterzubereitungen verwendet.

Die Sorte wird sowohl zu Hause als auch auf Gartengrundstücken angebaut.

Groß

Die Sträucher wachsen mit sehr großen Blättern – bis zu 7–10 cm lang. Da es sich in der Regel um große Sorten handelt, werden sie selten zu Hause angebaut. Grüns werden in frischer oder trockener gemahlener Form zum Einmachen für den Winter und als Gewürz für die Herstellung von Marinade verwendet.

Die mauretanische Sorte hat große Blätter mit violett-violetter Tönung und gezackten Rändern. Buschbasilikum ist hoch, erreicht eine Höhe von 65–70 cm und die Vegetationsperiode beträgt 60–65 Tage.

Putschkowa

Diese Pflanze wird oft in einem Topf auf der Fensterbank angebaut.Kompakte, niedrig wachsende, kugelförmige Büsche liefern das ganze Jahr über Ernten.

Die Sorte Osmin wächst als kleiner kompakter Strauch mit einer Höhe von bis zu 15–20 cm. Die Blätter sind violett mit kleinen gezackten Rändern.

Basilikum eignet sich für den Anbau auf der Fensterbank oder dem isolierten Balkon und wird als Rabattenpflanze zur Dekoration des Gartens verwendet. Es wird als Gewürz zu Salaten hinzugefügt.

Abschluss

Arten und Sorten von Basilikum unterscheiden sich in der Farbe und Form der Blätter, der Höhe des Strauchs, dem zarten oder scharfen Aroma mit ungewöhnlichen Noten von Pfeffer bis Vanille.

Wenn man die Unterschiede kennt, ist es einfach, eine Pflanze auszuwählen, die sich für die Zubereitung des ersten oder zweiten Gangs, Desserts oder Getränks eignet.