Empfehlungen zur Lagerung von frischen und verarbeiteten Kirschen zu Hause

Die Konservierung frisch gepflückter Kirschen ist nicht nur für Hausfrauen, sondern auch für Großhändler wichtig. Dies ist nur möglich, wenn bestimmte Voraussetzungen erfüllt sind und die richtige Lagerungsmethode und der richtige Ort gewählt werden. Heute erfahren Sie, wie Sie Kirschen mehrere Tage und länger frisch halten.

Merkmale und Grundregeln für die Lagerung von Kirschen

Kirsche ist ein verderbliches Produkt. Zu Hause ist es je nach Sorte 2 bis 7 Tage frisch haltbar.

Diese Frist kann verlängert werden, wenn bestimmte Voraussetzungen erfüllt sind, zum Beispiel:

• Späte Kirschsorten eignen sich für die Langzeitlagerung;
• aus frühen Sorten werden nur dichte, nicht überreife Früchte ausgewählt;
• 3 Wochen vor der geplanten Ernte wird der Baum nicht bewässert, damit die Beerenschale nicht durch überschüssige Feuchtigkeit platzt;
• Ernte morgens, wenn Steinfrüchte am widerstandsfähigsten sind.

Die Lagerungsmethoden in häuslichen und industriellen Umgebungen unterscheiden sich erheblich.

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Ob man sie lange haltbar machen kann, hängt von der richtigen Auswahl der Früchte ab. Worauf Sie beim Kauf von Kirschen im Laden oder auf dem Markt achten sollten:

1. Farbe. Rote Sorten sollten dunkel, fest und glänzend sein. Dies sind die ersten Anzeichen für die Reife und Frische der Beeren.
2. Schaden. Das Fehlen von Dellen und Rissen weist auf einen sorgfältigen Transport hin.
3. Faul, verdorben oder mit Gärungserscheinungen sind nicht geeignet zur Langzeitlagerung.
4. Wählen Sie Kirschen mit Stiel. Es enthält einen geringen Feuchtigkeitsvorrat und schützt vor dem Eindringen von Bakterien. Beeren ohne Schwanz sind schlecht gelagert, der Fermentationsprozess beginnt bei ihnen schnell.
5. Die Stiele sollten grün und frisch sein. Braun und schlaff ist ein Zeichen dafür, dass die Früchte vor langer Zeit gepflückt wurden.
6. Kaufen Sie keine Kirschen, die in Eimern oder tiefen Behältern verkauft werden. Die unteren Schichten der Beeren sind durch das Gewicht erstickt und nicht mehr zur Lagerung geeignet.

Geeignete Behälter für den Transport und Verkauf von Obst sind Holz- oder Kunststoffkisten mit einer Tiefe von maximal 20 cm.

Um die Ernte möglichst lange zu konservieren, beachten Sie folgende Regeln:

• pflücken Sie die Beeren früh am Morgen;
• Streuen Sie sie auf eine Decke und sortieren Sie sie aus, indem Sie ganze Früchte von faulen, verdorbenen und zerdrückten trennen;
• Die Kirschen werden nicht gewaschen, der restliche Tau auf der Hautoberfläche wird mit einem Papiertuch getrocknet.

Sorten, die sich am besten für die Langzeitlagerung eignen

Für die Aufbewahrung zu Hause eignet sich jede Sorte, lediglich der Zeitpunkt und die Methoden variieren geringfügig. Beispielsweise können helle frühe Kirschsorten nicht länger als 5 Wochen gefroren oder 2-3 Monate getrocknet (in Form von Rosinen) gelagert werden. Rote Spätsorten können bis zu 6 Monate oder länger gelagert werden.

Unter industriellen Bedingungen werden nur späte Kirschsorten mit hohem Säuregehalt gelagert:

• Licht: Brjansk rosa, Ausstellung, Francis;
• dunkel: Napoleon, Regina, Rekordhalter, Tyutchevka.

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So lagern Sie Kirschen richtig

Frisch gepflückte Beeren können nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden, weil...Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Wenn Sie heute keine Zeit haben, sich auf den Winter vorzubereiten, stellen Sie die Kirschen daher in einen kühlen Raum oder Kühlschrank.

Optimale Bedingungen

Geeignete Lagertemperatur:

• in frischer, konservierter oder getrockneter Form – von +1°C bis -1°C;
• Kühlschrank (gemeinsames Gemüsefach) – von 0°C bis +2°C;
• Gefrierschrank – von -15...-18°С.

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung frischer Beeren beträgt 95 %. Bei 50-60 % Luftfeuchtigkeit halbiert sich die Zeitspanne.

Wo aufbewahren

Abhängig von der Erntemethode müssen Sie einen Ort auswählen, an dem die Beeren längere Zeit gelagert werden:

1. Kühlschrank. Es enthält frische Früchte, die weder wärmebehandelt noch getrocknet wurden. Sie können nicht gewaschen werden, bevor sie in Behälter gegeben werden. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papierservietten entfernt.
2. Gefrierschrank. Zur längeren Lagerung werden Kirschen eingefroren, nachdem sie unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet wurden.
3. Keller. Konserven werden in Gläsern aufbewahrt.

Eine Langzeitlagerung der Beeren bei Raumtemperatur ist nicht möglich, die Dauer beträgt nicht mehr als 48 Stunden.

Was man darin aufbewahren sollte

Um Kirschen zu Hause aufzubewahren, verwenden Sie:

• Kunststoffbehälter mit dicht schließendem Deckel;
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l bis 3 l;
• spezielle Vakuumbeutel;
• dicke Plastiktüten oder Druckverschlussbeutel.

So lagern Sie Kirschen zu Hause

Mit einfachen Lagerungsmethoden können Sie Beeren frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen konservieren. Gleichzeitig verlieren sie ihre wohltuenden Eigenschaften nicht.

Es ist nicht möglich, Kirschen zu Hause lange frisch zu halten. Die Haltbarkeit bei Raumtemperatur beträgt nicht mehr als 2 Tage.

Frisch gepflückte Beeren bleiben im Kühlschrank bis zu 5-7 Tage frisch (je nach Sorte und Reifegrad). Sie werden in einen kleinen, oben offenen Behälter, beispielsweise einen Plastikbehälter, gegeben und in das Gemüsefach gestellt.

Gefroren sind sie viel länger haltbar als frisch – mehr als sechs Monate. Sie können den Gefrierschrank benutzen. Vorbereitete Früchte ohne Anzeichen von Beschädigung oder Verderb werden in eine Tüte oder einen Plastik- oder Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben. Ganze Beeren und ohne Kerne werden eingefroren. Sie werden zur Zubereitung von Kompott, Desserts und Backwaren verwendet.

Wichtig! Nach dem ersten Auftauen können Kirschen nicht mehr eingefroren werden.

Das Trocknen ist ein längerer Vorgang. Durch diese Lagerungsmethode können Beeren gewonnen werden, aus denen dann Getränke aus Trockenfrüchten hergestellt und anstelle von Süßigkeiten an Kinder verschenkt werden. Kirschen werden sowohl mit als auch ohne Kerne getrocknet.

Einmachen - die gebräuchlichste Methode zur Lagerung von Beeren, die vielen Hausfrauen bekannt ist. Verschiedene Kompotte, Konfitüren, Marmeladen und kandierte Früchte werden in Gläsern aufgerollt.

Recycelte Lagerung

Um verarbeitete entkernte Kirschen länger haltbar zu machen, verwenden Sie die folgenden Methoden.

Verwenden Sie einen Gasofen:

1. Die Beeren werden sorgfältig sortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
2. Alle Knochen entfernen.
3. In einer Reihe auf ein Backblech legen.
4. Den Backofen auf 50°C vorheizen, aber nicht mehr, sonst werden die Früchte gebacken und nicht getrocknet. Legen Sie das Backblech für 2 Stunden hinein und erhöhen Sie dann die Temperatur auf 75 °C. Fertig getrocknete Beeren kleben nicht zusammen und geben keinen Saft ab.

Das Trocknen in einem elektrischen Trockner erfolgt gemäß den Anweisungen. Die vorbereiteten Kirschen werden in einer Schicht ausgelegt. 24 Stunden trocknen lassen.

Kirschen einfrieren:

1. Gewaschene und getrocknete entkernte Früchte werden in einen Druckverschlussbeutel oder eine normale dicke Plastiktüte gegeben. Das spart Platz im Gefrierschrank.
2. 2-3 Stunden im Gefrierschrank ruhen lassen, dann den Beutel umrühren, damit die Beeren nicht aneinander festfrieren.

Zukünftig können Sie die benötigte Menge für die Zubereitung von Beerenkompott, Püree, Joghurt und Backwaren im Winter verwenden.

In einer Anmerkung! Das Auftauen von Beeren ist ganz einfach. Legen Sie sie einfach auf eine Platte in die Mikrowelle, stellen Sie den „Auftauen“-Modus für 2 Minuten ein und schon werden sie genauso frisch.

Für Kompotte und Marmeladen werden spätrote Sorten mit hohem Säuregehalt gewählt. Die Beeren verleihen dem Getränk eine satte Farbe und werden bei der Wärmebehandlung nicht weich. Spülen Sie die Kirschen vor dem Einmachen gut ab und entfernen Sie faule oder verdorbene Beeren. In ein Glas geben und aufrollen, dabei Rezept und Dosierung der Zutaten beachten.

Haltbarkeit

Wie lange Kirschen je nach gewählter Methode gelagert werden:

• im Kühlschrank (im unteren Gemüsefach) – 2 bis 7 Tage;
• im Gefrierschrank - 7 bis 8 Monate;
• in getrockneter Form – bis zu einem Jahr;
• in Dosen - ab einem Jahr.

Es wird nicht empfohlen, Kirschkompott länger als ein Jahr aufzubewahren. Mit der Zeit beginnen die Samen Blausäure freizusetzen, was zu Vergiftungen führen kann.

Nützliche Tipps, damit Kirschen länger frisch bleiben

Tipps, um Obst länger frisch zu halten:

• Pflücken Sie die Beere oder kaufen Sie sie mit dem Stiel – sie speichert Feuchtigkeit und Vitamine, was die Haltbarkeit der Kirsche verlängert;
• Stellen Sie sicher, dass sich unter den guten Früchten keine verdorbenen befinden, da sich sonst schnell Bakterien darauf ausbreiten und zu Fäulnis führen;
• nur vor Gebrauch waschen, Trockenfrüchte halten sich im Kühlschrank länger;
• Decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab – Kondenswasser verdirbt die Früchte schnell.
• Je kühler der Lagerort, desto länger verderben die frischen Beeren.

So konservieren Sie Beeren zum Verkauf

Es ist nicht möglich, frische Kirschen für den Weiterverkauf im Großhandel über einen längeren Zeitraum in der Produktion zu lagern. Doch Wissenschaftler unter der Leitung von Gudkovsky V.A., Doktor der Agrarwissenschaften, fanden einen Ausweg, indem sie eine Reihe von Tests auf der Grundlage des nach ihm benannten VNIIS durchführten. Mitschurin.

Sie fanden heraus, dass der Anteil der Stielaustrocknung deutlich reduziert wird, wenn frisch gepflückte Beeren schnell auf eine Temperatur von +1...+2°C und eine Luftfeuchtigkeit von 95 % abgekühlt werden. Diese Tatsache hat es ermöglicht, neue Methoden zur Lagerung frischer Beeren und für den beschädigungsfreien Transport zu entwickeln.

Auf eine Anmerkung! In Supermärkten werden Kirschen in Holzkisten oder Plastikbehältern gelagert, wobei eine Temperaturkontrolle vorgeschrieben ist – nicht mehr als +2°C und eine Luftfeuchtigkeit von 90–95 %.

Agroindustrielle Unternehmen, die im Anbau und Großhandel tätig sind, nutzen andere Lagerungsmethoden.

Hydrokühlung ist eine neue Technologie, mit der Sie Beeren 10 bis 14 Tage lang frisch halten können. Es wird in allen Exportländern verwendet, die Früchte lagern und verpacken. Beim Sortieren durchlaufen die Kirschen einen mit Eis gefüllten Wasserstrahl. Dies hat keine großen Auswirkungen auf den Stiel, trägt aber dazu bei, den Verfall der Beerenschale zu verlangsamen.

Mit den Folienbehältern MA-1 und MA-2 wird eine Gasumgebung zur Konservierung von Kirschen geschaffen. Sie werden auf Holzkisten mit darin ausgelegten Beeren gestellt und fest verschlossen. Im Inneren reichert sich Kohlendioxid an, die Sauerstoffmenge nimmt ab – es entsteht eine geeignete Gasumgebung zur Speicherung.

Diese Methode ist jedoch weniger effektiv als spezielle Gaskammern (RGS – Controlled Gas Environment), in denen der Kohlendioxidgehalt kontrolliert und aufrechterhalten werden kann. Daher werden die Beeren für die Lagerung in einem Polyethylenbehälter auf eine Temperatur von +2°C vorgekühlt.

MGA (Modified Gas Environment) ist ein verbessertes Analogon von RGS. Das System besteht aus einem Kunststoffbehälter, in dem die Gasumgebung über einen Gasaustauscher reguliert wird. So werden frische Früchte 2-3 Wochen gelagert.

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Abschluss

Mit einfachen Methoden – Kühlen oder Einfrieren – können Sie die Vitamine und die Frische von Kirschen zu Hause bewahren. Verarbeitete Beeren sind viel länger haltbar, wenn sie getrocknet, gefroren oder in Dosen abgefüllt werden.