Wie isst man Brokkoli und kann man ihn roh essen?

Brokkoli erschien erst vor relativ kurzer Zeit auf dem heimischen Markt. Doch in kurzer Zeit erfreut sich diese Kohlsorte großer Beliebtheit: Sie wird gedünstet, gebraten, gebacken usw. Gleichzeitig weiß nicht jeder um die einzigartige Zusammensetzung dieses Gemüses und die Vorteile, die es für den Körper bringt. Wie und womit man Brokkoli isst und ob man ihn gegen Gicht einsetzen kann, lesen Sie im Artikel.

Was ist gut an Brokkoli?

Gemüse enthält viele Vitamine und nützliche Mikroelemente, die bei der Behandlung verwendet werden Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems usw. Das Produkt hat praktisch keine negativen Auswirkungen, die mit Purinverbindungen verbunden sind, die für andere Kohlsorten typisch sind. Den größtmöglichen Nutzen bringt Brokkoli jedoch nur, wenn er roh verzehrt wird, da viele seiner Bestandteile beim Erhitzen zerfallen.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Das Produkt enthält:

• Vitamine A, C, E, K, PP, U und Gruppe B;
• Saccharose;
• Maltose;
• Fruktose;
• Glucose;
• Laktose;
• Kalzium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Kalium;
• Eisen;
• Phosphor;
• Selen;
• Zink;
• Mangan;
• Kupfer;
• Riboflavin;
• Nikotinsäure, Pantothensäure, Folsäure;
• Thiamin;
• Lipide.

Brokkoli enthält kein CholesterinDiese Tatsache macht das in der Zusammensetzung enthaltene Protein so vorteilhaft wie möglich für die Gesundheit des Körpers.

Pflanzliche Bestandteile verhindern die Entstehung vieler Krankheiten:

• Arteriosklerose;
• Neubildungen (gutartig und bösartig);
• Entzündung der Gelenke, des Zahnfleisches, der Wirbelsäule;
• Pathologien des Zwölffingerdarms und des Magen-Darm-Trakts;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Kalium fördert das Wachstum von Nägeln und Haaren sowie entfernt überschüssige Salze aus dem Körper. Die regelmäßige Anwendung des Produkts normalisiert die Funktion der Gallenblase und der Leber und stimuliert die Prozesse der Zell- und Geweberegeneration.

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Der Kaloriengehalt (Energiewert) von 100 g des essbaren Teils von Brokkoli beträgt 34 ​​kcal.

Nährwerte pro 100 g:

• Proteine ​​– 3,04 % (2,8 g);
• Wasser – 3,26 % (89 g);
• Fette – 0,6 % (0,4 g);
• Ballaststoffe – 13 % (2,6 g);
• Kohlenhydrate – 2,86 % (4 g).

Das im Spargelkohl enthaltene Protein ist mit Antioxidantien und Aminosäuren angereichert, wodurch es Ei- und Fleischproteinen gleichwertig ist.

Der gesundheitliche Nutzen und Schaden von Brokkoli

Durch den Verzehr von rohem Brokkoli sättigen Menschen ihren Körper mit Vitaminen und Nährstoffen. Ihr gemeinsames Die gesundheitlichen Vorteile sind wie folgt:

• Entfernung von überschüssigem Wasser aus dem Körper sowie Reinigung von Salzen;
• Stabilisierung des Hormonspiegels;
• Schutz der Leberzellen;
• Verbesserung des Verdauungsprozesses;
• Stärkung des Knorpel- und Knochengewebes;
• Vorbeugung der Entwicklung von Parodontitis und Karies;
• Erhöhung der Hautfestigkeit und -elastizität;
• Vorbeugung von Erkältungen, Virus- und Infektionskrankheiten;
• Stärkung des Immunsystems;
• antiparasitäre Wirkung;
• Reduzierung des schlechten Cholesterinspiegels;
• Krebsvorsorge;
• Normalisierung der Sehschärfe;
• Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems.

Brokkoli aktiviert Stoffwechselprozesse im Körper und normalisiert die Arbeit seine inneren Organe.

Viele Leute benutzen Gemüse zur Gewichtsreduktion: Trotz des hohen Gehalts an nützlichen Mikroelementen enthält Kohl eine geringe Menge an Kalorien. Dadurch bleibt das Sättigungsgefühl lange erhalten und es kommt nicht zu einer Überernährung.

Menschen, die an Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse leiden, sollten ihre Aufnahme reduzieren. Brokkoli oder streichen Sie ihn ganz aus Ihrem Speiseplan. Im Alter ist der Verzehr unerwünscht, da ein Überschuss an Vitamin K das Blut zu zähflüssig macht. Die im Gemüse enthaltenen Stoffe erschweren die Jodaufnahme und können dadurch die Funktion der Schilddrüse schwächen.

Wie viel sollte und kann pro Tag gegessen werden?

Idealerweise sollte die tägliche Aufnahme von Spargelkohl für einen Erwachsenen 200 g nicht überschreiten. Das Produkt wird im Körper in etwa 2-3 Stunden verdaut.

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Kann man Brokkoli roh essen?

Der Verzehr von rohem Spargelkohl ist nicht nur möglich, sondern wird von Ärzten sogar empfohlen. Das Gemüse schadet der Gesundheit nicht und reichert den Körper mit Nährstoffen an.

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie Brokkoli sonst noch essen können: gebraten, gekocht oder gedünstet.

Vor- und Nachteile dieser Verwendungsmethode

Eine Wärmebehandlung wirkt sich auf die meisten Produkte negativ aus. Beim Kochen verliert Brokkoli einen erheblichen Teil seiner Nährstoffe und Vitamine..

Das Frittieren in Pflanzenöl fördert die Bildung von Karzinogenen, deren Anreicherung im Körper das Krebsrisiko erhöht. Beim Kochen setzt Spargelkohl Guanin und Adenin frei, Purinbasen, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind.

Wichtig! Gedämpfter Brokkoli behält die größte Menge an Vitaminen, allerdings ist diese Option im Nutzen dem Rohprodukt deutlich unterlegen.

Die Sättigung mit Kohl in roher Form erfolgt viel schnellerals wärmebehandelt.

In einigen Fällen ist ein solcher Verzehr von Gemüse erforderlich Negative Konsequenzen:

• erhöhte Gasbildung und Blähungen;
• Verdauungsstörung im Zusammenhang mit hohem Ballaststoffgehalt.

So wählen Sie Kohl aus, der zum Rohverzehr geeignet ist

Bei der Auswahl von Brokkoli Es ist wichtig, einige Regeln zu beachten:

1. Bevorzugen Sie dunkel gefärbte Kohlköpfe (lila, blau, dunkelgrün), da diese Exemplare die größte Menge an Beta-Carotin und Vitaminen enthalten.
2. Die satte, hellgrüne Farbe und die Elastizität der Kohlblätter weisen auf maximale Frische des Gemüses hin.
3. Zu dicke Stängel und vergilbte Köpfe sind ein Zeichen für überreifen Brokkoli.
4. Die Qualität des Produkts wird durch dicht geschlossene, kompakte Blütenstände bestätigt.

Spargelkohl, im Spätherbst gereift, ist saftig und ausgezeichneter Geschmack.

Kann der Brokkoli gegessen werden, wenn er gelb geworden ist?

Vergilbte Blütenstände schädigen den Körper nicht, also werden sie frei gegessen. Gleichzeitig verliert abgestandener Kohl seinen Geschmack und nützt dem Körper nicht, da er fast alle Vitamine verliert.

Wie man roh isst

Frisches Gemüse passt perfekt zu Nüssen, Sauerrahm, Gurken, Radieschen und Käse. Der milde und neutrale Geschmack von rohem Brokkoli ermöglicht die Verwendung in zahlreichen Rezepten.

Wichtig! Vor der Verwendung wird der Kohlkopf gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und anschließend 10 Minuten in Salzwasser eingeweicht.

Welche Teile können roh gegessen werden?

Absolut alle Teile des Spargelkohls sind für den Rohverzehr zu empfehlen, soferndass das Gemüse frisch ist. Besonders geschätzt wird der Stiel: Neben seinem hohen Ballaststoffgehalt zeichnet er sich durch einen hervorragenden Geschmack aus.

Wichtig! Junge Brokkoliblätter schmecken nach Spinat.

Was man aus Brokkoli ohne Wärmebehandlung kochen kann

Frischer Spargelkohl hat einen milden Geschmack.Aus diesem Grund gibt es nicht viele Liebhaber von rohem Gemüse. Dennoch sind richtig zubereitete Gerichte sehr lecker und gesund. Aus Brokkoli werden Salate, Saucen und Smoothies hergestellt.

Kochmethoden, die die wohltuenden Eigenschaften bewahren

Zutaten für Salate aus dem Rohprodukt werden stark zerkleinertDamit können Sie zubereitete Gerichte auf ungewöhnliche Weise dekorieren.

Salat „Drei Jungfrauen“

Dieser Snack ist großartig Geeignet sowohl für alltägliche als auch für festliche Tische.

Zutaten:

• 200 g Brokkoli;
• 250 g Weißkohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 g Blumenkohl;
• 400 g Krabbenstäbchen;
• 200 g Paprika;
• 60 ml trockener Wein (weiß);
• Chilischote (nach Geschmack);
• 40 ml Zitronensaft;
• Worcestershire-Sauce, Zucker und Salz (nach Geschmack);
• 100 ml weißer Joghurt oder magere Mayonnaise.

Wie man kocht:

1. Mahlen Sie die Krabbenstäbchen, bis feine Chips entstehen; ein Auftauen ist nicht erforderlich.
2. Den Weißkohl so fein wie möglich hacken.
3. Stellen Sie eine Kochsalzlösung her und lassen Sie Blumenkohl und Spargel darin 10–15 Minuten einweichen.
4. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Blütenstände unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Teile teilen. Die Stiele reiben.
5. Die Paprika in Streifen schneiden.
6. Geben Sie Knoblauch und ein paar kleine Stücke scharfe Paprika in eine Mixerschüssel und gießen Sie Zitronensaft und Wein hinein. Die Zutaten verquirlen, leicht süßen und dann gründlich vermischen.
7. Alle Zutaten vermischen und mit der vorbereiteten scharfen Soße würzen.

Vor dem Servieren Das Gericht ist mit frischen Kräutern dekoriert.

Einfacher Salat mit Rosinen

Komponenten:

• 300 g Brokkoli;
• 50 g Rosinen;
• 20 g rote Zwiebel;
• Sauerrahm (nach Geschmack);
• 30 g Sonnenblumenkerne (geschält).

Vorbereitung:

1. Den Kohl waschen und fein hacken.
2. Kerne und Rosinen dämpfen.
3. Schneide die Zwiebel.
4. Alle Zutaten vermischen, in ein geeignetes Gefäß geben und mit Sauerrahm übergießen.

Salat mit Knoblauch und Käse

Zutaten:

• 200 g Spargelkohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine Prise Salz;
• 5 ml Dijon-Senf;
• 50 g Käse (harte Sorten);
• 20 ml Essig 6 % (Traube);
• 40 ml Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Knoblauch und Kohl fein hacken.
2. Den Käse grob reiben.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Für die Soße Senf, Essig und Olivenöl verrühren.
5. Alle Zutaten vermischen, salzen und mit Soße abschmecken.

Smoothie mit Sellerie und Ingwer

Brokkoli passt zu allen Gemüsesorten. Ein aus solchen Komponenten zubereiteter Cocktail reinigt den Körper effektiv und normalisiert Stoffwechsel- und Verdauungsprozesse.

Wichtig! Zum Frühstück empfiehlt sich ein Vitamin-Smoothie aus Spargelkohl.

Zutaten:

• 250 g Brokkoliröschen;
• 1 frische Gurke;
• ein kleines Stück Ingwerwurzel;
• 100 g Selleriestangen;
• 100 ml Mineralwasser (still).

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Kohl vor: Spülen Sie ihn ab, teilen Sie ihn in mehrere Stücke und mahlen Sie ihn in einem Mixer.
2. Sellerie und Gurke fein hacken.
3. Das gesamte Gemüse in einer Mixerschüssel vermischen, Ingwerwurzel und gekühltes Mineralwasser hinzufügen.
4. Die Zutaten verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Smoothie mit Zitronensaft

Zutaten:

• 200 g Brokkoli;
• 1 grüner Apfel;
• 100 g Spinat;
• ein paar Minzblätter;
• ½ Zitrone.

Vorbereitung:

1. Vorgewaschenen Kohl in Blütenstände trennen.
2. Den Apfel schälen und den Saatkasten entfernen.
3. Den Spinat mit den Händen zerreißen.
4. Den Saft einer Zitrone auspressen.
5. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben, Zitronensaft hinzufügen und mixen.
6. Das resultierende Getränk in Gläser füllen und mit Minze garnieren.

Brokkolisauce

Grünkohlsauce verleiht vielen Gerichten einen reichhaltigen Geschmack. Das Produkt ist ideal für Fisch, Fleisch und Spaghetti.

Zutaten:

• 200 g Brokkoli;
• 1 Knoblauchzehe;
• 30 g Walnüsse (geschält);
• Salz - nach Geschmack;
• 100 g Hüttenkäse (mit Kräutern).

Vorbereitung:

1. Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen.
2. Den Kohl in mehrere Teile teilen.
3. Nüsse, Brokkoli, Knoblauch und Käse in einem Mixer mahlen.
4. Geben Sie sauberes Wasser zu den Zutaten und schlagen Sie, bis eine Püreemasse entsteht.

Kontraindikationen

Kontraindikationen für die Verwendung:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem der im Kohl enthaltenen Elemente;
• Geschwür oder erhöhter Säuregehalt des Magens;
• Funktionsstörung der Bauchspeicheldrüse;
• Gicht (im Gemüse enthaltene Purine erhöhen den Harnsäurespiegel im Körper).

Abschluss

Brokkoli ist ein nährstoffreiches Gemüse, das am besten roh verzehrt wird, nachdem man sich mit den Kontraindikationen vertraut gemacht hat. Die ideale Option wäre, rohe und gedünstete Lebensmittel in Ihrer Ernährung abzuwechseln.