Leckere Rezepte zur Zubereitung von eingelegtem Brokkoli für den Winter von erfahrenen Hausfrauen

Brokkoli ist die perfekte Ergänzung zu Hauptgerichten oder Salaten. Das kalorienarme Produkt wird auch mariniert unter Zugabe von Essig, Knoblauch, Öl und anderen Zutaten verzehrt.

Schauen wir uns die interessantesten Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem Brokkoli für den Winter an.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Wählen Sie zum Einlegen frischen dunkelgrünen Brokkoli ohne gelbe Flecken oder andere Anzeichen von Welke..

Die Blattstiele sollten hart sein und die Blütenstände selbst sollten dicht sein.

Um Nitrate zu entfernen, weichen Sie Brokkoli 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein.. Der Kohl wird gründlich gewaschen und mit einem Sieb von Schmutz befreit. Waschen Sie gleichzeitig die Gläser und sterilisieren Sie sie im Wasserbad über Dampf.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Einlegen von Brokkoli beinhaltet die Verwendung von Knoblauch, Essig, Kräutern und Gewürzen. Der Kohl wird sehr würzig, dicht und behält eine leuchtend grüne Farbe.

Zutaten und Proportionen:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund grüner Dill;
• 30 ml Essig;
• 2 TL. Sahara;
• 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Nelken;
• 6 g Salz.

Idealerweise werden Brokkoliröschen zum Drehen vom Spätherbst bis zum Frühjahr gesammelt. In dieser Zeit ist der Kohl am köstlichsten.

Anweisungen:

1. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu.
2. Die Mischung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
3. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ganz zum Schluss 30 ml Essig hinzufügen.
4. Mach das Feuer aus.
5. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
6. Wir nehmen die vorbereiteten Gläser und geben nacheinander Dill, geschälten Knoblauch und gewaschenen Brokkoli hinein.
7. Mit kochender Marinade aufgießen.
8. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
9. Etwa 15 Minuten lang sterilisieren.
10. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie abkühlen.

Bewahren Sie fertige Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. In einem transparenten Behälter sieht hellgrüner Brokkoli mit Dill sehr beeindruckend aus.

Rezeptvarianten mit Fotos

Das klassische Rezept wird durch Hinzufügen modifiziert Koreanische Karotten, Stachelbeeren, Spargel, gekochte Champignons. Brokkoli wird auch mit Ingwer und Knoblauch mariniert. Dazu wird Ingwer in Streifen geschnitten, eine halbe Minute in Öl angebraten und anschließend klassisch mariniert.

In Koreanisch

Um koreanischen Brokkoli zuzubereiten, fügen Sie dem klassischen Rezept Karotten und Paprika hinzu.

Zutaten:

• 2-3 Paprika;
• 1 große Karotte;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. Wasser;
• 30 ml Essig;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Koriander;
• 6 g Salz.

Zum Marinieren:

1. Den Brokkoli in einem Sieb in kochendes Wasser geben und 1-2 Minuten ziehen lassen, dann unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
2. Die Paprika in Würfel schneiden.
3. Karotten nach koreanischer Art in Streifen mahlen.
4. Mit den restlichen Zutaten vermischen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
5. Den vorbereiteten Salat in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
7. 15–20 Minuten sterilisieren und drehen.
8. Wir drehen die Gläser um und wickeln sie in eine warme Decke.
9. Wir bringen die Gläser an einen kühlen Ort, zum Beispiel auf den Balkon.

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Mit Knoblauch

Brokkoli mit Knoblauchsauce ist ein wahrer Genuss.Das Wichtigste in diesem Rezept ist die Marinade.

Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 1 Knoblauchzehe oder fertiges Knoblauchdressing;
• 30 ml Reis oder anderer Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Marinieren:

1. Essig, Salz, Zucker, Pflanzenöl und 3-4 gehackte Knoblauchzehen vermischen.
2. Die vorbereitete Marinade über den leicht erwärmten Brokkoli gießen.
3. Wir essen es innerhalb einer Stunde oder füllen den Salat in Gläser, sterilisieren sie dann, rollen sie auf und wickeln sie in eine Decke.

Mit Tomaten

Für dieses Rezept werden mindestens 200 g Tomaten benötigt. Es werden auch Kirschtomaten verwendet.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 200 g Tomaten;
• 300 g Karotten;
• 0,5 EL. l. Zitronensäure;
• 30 ml Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Marinieren:

1. Die Tomaten fein hacken (2 cm dick). Schneiden Sie die Kirsche einfach in zwei Hälften.
2. Mahlen Sie die Karotten auf Koreanisch oder in Kreisen.
3. Brokkoli, Tomaten und Karotten in Gläser füllen.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu.
5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ganz zum Schluss 30 ml Essig hinzufügen.
6. Das Gemüse in Gläser mit kochender Marinade füllen, sterilisieren und wenden.

Mit Blumenkohl

Brokkoli passt perfekt zu Blumenkohl. Für die Zubereitung benötigen Sie mindestens 500 g, aufgeteilt in brokkoliähnliche Blütenstände.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 500 g Blumenkohl;
• 30 ml Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Marinieren:

1. Blumenkohl, Karotten und Zwiebeln eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen.
2. Gemüse in ein sauberes Glas geben.
3. Bereiten Sie eine klassische Marinade zu (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze und Essig).
4. Die kochende Marinade über den Salat gießen.

Mit Paprika

Paprika verleiht dem Salat eine leuchtende Farbe. Es werden rote und gelbe Früchte verwendet.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 3-4 Paprika;
• 1,5-2 EL. l. Olivenöl;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 0,5-1 TL. Zitronensaft;
• 30 ml Essig;
• roter Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Marinieren:

1. Die Paprika in Streifen schneiden, dabei die Kerne entfernen.
2. Paprika und Brokkoli in Gläser füllen.
3. Heiße Marinade (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze, Essig, Zitronensaft, Olivenöl) einfüllen.

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Mit Stachelbeeren und Spargel

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Zusammensetzung der Zutaten:

• 1000 g Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 0,3 kg Stachelbeeren;
• 0,9 kg Spargel;
• 2 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig;
• scharfe Pepperoni;
• 6 g Salz.

Zum Kochen:

1. Stachelbeeren und gehackten Spargel zusammen mit Brokkoli in Gläser füllen.
2. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Lorbeerblatt, Pfeffer und ganz zum Schluss 100 ml Essig hinzufügen.
4. Gießen Sie die Marinade über den Salat und sterilisieren Sie die Gläser.

Manchmal werden Kohlblütenstände in einer Mischung aus Stachelbeeren und Knoblauch gerollt. Als nächstes legen Sie sie einfach auf den Boden eines sterilisierten Glases, fügen Dillsamen, Koriander, Lorbeerblatt und Kümmel hinzu und gießen die Marinade hinein.

Lagerbedingungen

Das eingelegte Produkt wird 5-12 Monate bei Temperaturen unter +4°C gelagert. Banken werden auf dem Balkon, in der Speisekammer oder in der Garage aufbewahrt. Jeder angenehme, warme Ort reicht aus. Es ist besser, das Glas nicht länger als eine Woche offen aufzubewahren.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Köche empfehlen, Brokkoli dicht in Gläser zu verpacken., da es beim Marinieren weich wird und freier Platz entsteht.Laut Hausfrauen ist es besser, den Kohl 5 Minuten lang in Salzwasser zu kochen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass der Brokkoli etwas zäh wird. Damit die Blütenstände grün bleiben, werden sie direkt nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser übergossen.

Zur Sterilisation reichen 5 Minuten bei einer Wassertemperatur von +170°C. Wer würzigen Brokkoli mag, sollte lieber mehr Essig hinzufügen. Sie verwenden nicht nur gewöhnlichen Tafelessig, sondern auch Apfel-, Wein- und Reisessig. Feinschmecker fügen etwas Worcestershire- oder Austernsauce hinzu.

Wer den süßen Geschmack mag, sollte die Salzmenge reduzieren und Zucker hinzufügen.. Wenn das Rezept Pilze enthält, ist es besser, mehr Essig hinzuzufügen.

Manche Leute legen die Blütenstände ein, um sie sofort zu essen., und nicht für den Winter festziehen. In diesem Fall wird der in Marinade getränkte Kohl je nach Rezept nach 2-12 Stunden verzehrt.

Wichtig! Richtig gekochter Brokkoli wird nicht matschig, sondern knirscht zwischen den Zähnen. Der Geschmack des Produktes muss vollständig erhalten bleiben und durch würzige Zutaten verstärkt werden.

Abschluss

Brokkoli enthält viel Beta-Carotin sowie die Vitamine C, E, K, PP und U. Das eingelegte Produkt behält alle nützlichen Substanzen und wird 5-12 Monate gelagert. Es wird als Snack verwendet und zu Salaten, Müsli, Pürees und sogar Spaghetti hinzugefügt. Marinierter Brokkoli passt hervorragend zu Fisch und zum Dekorieren von Feiertagsgerichten (Entenbraten, Schweinefleisch usw.).