Im Fass eingelegter Kohl: Rezepte und nützliche Tipps

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht. Diese Methode zur Konservierung des Produkts wird seit langem angewendet. Im Fass fermentiertes Gemüse schmeckt besser als im Glas. Holzfässer behalten ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. Lesen Sie weiter unten im Artikel mehr darüber, wie man Kohl im Fass für den Winter fermentiert.

In welchen Fässern wird Kohl fermentiert?

Zur Gärung von Kohl werden Fässer aus verschiedenen Holzarten verwendet.: Eiche, Espe, Linde und andere. Die Wahl solcher Behälter ist einfach zu erklären – es handelt sich um ein umweltfreundliches Material, das ohne den Einsatz von Chemikalien und Schweißen hergestellt wird. Das Material des Fasses wird entsprechend dem Inhalt ausgewählt, der später darin gelagert wird.

Die Technologie der Fassherstellung ist nicht von der Holzart abhängig. Doch um das richtige Material auszuwählen, sollten Sie sich mit seinen Vor- und Nachteilen vertraut machen.

Eiche

Eiche galt schon immer als die beste Wahl für die Herstellung von Fässern zum Einlegen von Kohl Aufgrund der Biegsamkeit und Aushärtung nimmt die Verarbeitung der Behälter jedoch viel Zeit in Anspruch und das Holz selbst verleiht dem Produkt einen charakteristischen Geschmack.

Zeder

Zedernfässer gelten als eines der besten, weil sorgen für eine langfristige Lagerung ohne Geschmacksveränderung. Der Nachteil einer solchen Verpackung sind die hohen Materialkosten.

Linde

Lindenholz wird aufgrund seines Aussehens und seiner Weichheit gerne für die Herstellung von Fässern verwendet. Behälter aus diesem Material eignen sich zur Aufbewahrung von Gurken. Allerdings ist es anderen Holzarten in puncto Verschleißfestigkeit und Dichte unterlegen.

Kiefer

Auch für die Lagerung von Sauerkraut eignen sich Kiefernfässer, dazu tragen auch die Pflegeleichtigkeit und die Weichheit des Materials bei. Aber Der Geruch des Waldes, den das Holz hat, kann sich auf das Produkt übertragen.

Espe

Espe Konserviert eingelegtes Gemüse bis zum Frühjahr. Mit Beginn der warmen Witterung verliert es jedoch seine Eigenschaften – Sie müssen sich einen neuen Standort für Sauerkraut suchen, sonst bekommt es eine unangenehme Säure.

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Rezepte für Sauerkraut im Fass

Die Vorbereitung der Zutaten ist ein entscheidender Schritt beim Fermentieren von Kohl. Alle Produkte müssen ausgereift und unverdorben sein – davon hängt die Haltbarkeit der Beizung ab.

Für das klassische Rezept für Sauerkraut im Fass Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 10 kg Weißkohl;
• 1 kg frische Karotten;
• 250 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 15 g schwarzer Pfeffer (Körner);
• 50 g Roggenbrot.

Schritt für Schritt Kochmethode:

1. Schälen Sie den Kohl von den oberen Blättern, hacken Sie den Kohlkopf in Streifen (nicht sehr fein) oder reiben Sie ihn auf einer speziellen Reibe.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. In einem separaten Behälter Kohl, Karotten, Salz und Zucker mischen.
4. Legen Sie eine Scheibe trockenes Roggenbrot auf den Boden eines Holzfasses und bedecken Sie es mit ganzen Kohlblättern.
5. Legen Sie das Gemüse in dichte Schichten und verdichten Sie es regelmäßig, bis der Saft austritt. Füllen Sie das Fass nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie Platz für Deckel und Druck.
6. Decken Sie die gelegte Masse mit zur Hälfte gefalteter Gaze ab.
7. Setzen Sie einen Druck darauf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Fass mit dem Kohl zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.
8. Einmal am Tag die Masse bis zum Boden durchstechen, um das angesammelte Kohlendioxid freizusetzen.
9. Nach zwei Tagen bringen Sie das Fass nach draußen (bei einer Temperatur von +8°C oder weniger) und lassen es weitere drei Tage stehen.
10. Lagern Sie fertiges Sauerkraut im Freien oder an einem kühlen Ort, an dem die Temperatur nicht unter 0 °C liegt.

Es empfiehlt sich, das gesamte Gemüse nicht sofort, sondern nach und nach in Teilen hinzuzufügen, damit es sich leichter vermischen lässt und nicht sein Aussehen verliert. Zu den fertigen Gurken im Fass können Sie Preiselbeeren oder Nelken hinzufügen.

Kalter Weg

Diese Methode ist sehr einfach, es werden keine zusätzlichen Zutaten benötigt. Bereiten Sie zunächst den Behälter vor, waschen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn.

Zum Fermentieren von Kohl benötigen Sie:

• Kohl – 10 kg;
• Karotten – 1-1,5 kg;
• Zucker – 50-60 g;
• schwarze Pfefferkörner – 15–20 g;
• Roggenbrot;
• Salz – 200 g.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und schälen Sie die Karotten.
2. Den Kohlkopf mit einem Messer oder durch eine Küchenmaschine fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. In einer separaten Pfanne Gemüse und Gewürze vermischen.
4. Verwenden Sie Roggenbrot als Vorspeise und legen Sie es auf den Boden des Fasses.
5. Die Gemüsemischung darauflegen, andrücken und zwei Tage bei Zimmertemperatur unter Druck stellen.
6. Zwei Tage kühl stellen.
7. Bewahren Sie das fertige Beizmittel an einem kühlen Ort auf.

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Heißer Weg

Es gibt viele einfache und komplexe Rezepte für Sauerkraut. Eine der interessanten Optionen ist die Methode mit heißem Sauerteig.

Für diese Methode Sie benötigen die folgenden Produkte:

• Kohlkopf – 3-4 Stk.;
• Karotten – 6-8 Stk.;
• Wasser – 5 l;
• Salz – 6-8 EL. l.;
• Zucker – 1-2 EL. l.;
• Essig 70 % – 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine fein hacken und in einem Behälter vermischen.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker zum Wasser geben und kochen lassen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie die Gewürze noch 2-3 Minuten lang.
3. Geben Sie die Gemüsemasse in ein Holzfass oder einen Bottich und füllen Sie es mit heißer Salzlake und fügen Sie Essig hinzu.
4. Stechen Sie die Gemüsemasse regelmäßig mit einem Holzstab bis zum Boden ein und fügen Sie bei Bedarf Salzlake hinzu.
5. Decken Sie das fertige Salz mit einem Deckel ab. Nach dem vollständigen Abkühlen den Behälter an einen kühlen Ort stellen. Das Gemüse wird knackig – wie frisch.

Altes Rezept

Die ersten Rezepte für Sauerkraut erschienen schon vor langer Zeit. Sie enthielten verfügbare Zutaten: süßsaure Äpfel, Karotten, Kohl, Salz und Zucker.

Die Kochmethode war einfach: Gemüse wurde in Streifen geschnitten, Äpfel geviertelt, alle Produkte mit Salz und Zucker vermischt, fest verdichtet und 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Einmal am Tag wurde die Mischung bis zum Boden durchstochen. Wenn viel Salzlake vorhanden war, wurde diese in einen sauberen Behälter geschöpft und an einen kühlen Ort gestellt – sie wird später benötigt, damit die Gurke nicht austrocknet.

Referenz. Die Technologie zum Einlegen von Sauerkraut mit Äpfeln ist auch heute noch relevant, wenn Sie einen Keller oder Keller haben, in dem Sie ein Fass aufstellen können.

Wie man Kohl für den Winter im Fass einlegt: nützliche Tipps

Das Einlegen von Kohl für den Winter ist ein langer und arbeitsintensiver Prozess. Befolgen Sie einfache Tipps, damit das Verfahren erfolgreich ist:

1. Bei der Kohlauswahl werden späte Sorten mit oberen Blättern bevorzugt. Wenn keine Blätter vorhanden sind, bedeutet dies, dass der Kohlkopf gefroren war und nicht zum Einlegen geeignet ist.
2. Besonderes Augenmerk wird auf Container gelegt. Das Fass wird gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und 10-20 Minuten gedämpft.Anschließend kaltes Wasser aufgießen und zwei bis sieben Tage ziehen lassen, damit das Holz aufquillt und die Lücken verschwinden.
3. Schneiden Sie den Kohl nicht zu fein oder zu dünn, da er sonst matschig und sauer wird. Mit einem geraden, scharfen Messer schneiden – so ist es möglich, die gewünschte Länge und Breite des Strohhalms beizubehalten.

Abschluss

Sauerkraut in einem Fass aufzubewahren ist ein Vergnügen, das sich nur wenige Menschen leisten können, für solche Behälter ist in der Wohnung kein Platz. Wenn Sie jedoch einen Keller oder Keller haben, lohnt es sich, das Beizen nach dem klassischen Rezept oder mit der Zugabe zusätzlicher Zutaten auszuprobieren. Der Geschmack der Gurken wird anders sein als sonst und die Vitamine stärken Ihre Gesundheit in der kalten Jahreszeit.