Wir lagern Zubereitungen lange: Ist es möglich, Sauerkraut einzufrieren und wie man es richtig macht

Sauerkraut ist eines der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Winterpräparate. Wenn die Ernte reichhaltig ausfällt und ein Überschuss an Sauerkraut vorhanden ist, entsteht das Problem der Lagerung des Produkts. Das Einfrieren ist eine der besten Möglichkeiten, den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften eines Snacks zu bewahren.

Ist es möglich, Sauerkraut einzufrieren?

Sie können diesen Snack auf jeden Fall einfrieren. Gleichzeitig verliert es seine wohltuenden Eigenschaften und Geschmackseigenschaften praktisch nicht.

Bei dieser Lagerungsmethode wird Sauerkraut in separate Beutel, Gläser oder Behälter verpackt, also portionsweise ausgelegt.

Punkte dafür und dagegen

Wie andere Lagerungsmethoden hat auch das Einfrieren seine Vor- und Nachteile. Der Hauptvorteil ist der Erhalt der Nährstoffe. Der Hauptnachteil des Einfrierens ist die Veränderung der Konsistenz.

Weitere Vorteile des Einfrierens sind:

1. Nährstoffe bleiben nahezu unverändert erhalten.
2. Das fertige Produkt ist immer griffbereit.
3. Lange Haltbarkeit – bis zu 8 Monate.
4. Nach dem schnellen Auftauen ist der Kohl sofort gebrauchsfertig.

Nachteile dieser Speichermethode:

1. Aufgetauter Kohl eignet sich nicht für die Zubereitung von Salaten, da er dadurch weicher wird.
2. Das Aussehen des Produkts verschlechtert sich.
3. Das charakteristische Knirschen verschwindet.
4. Die Zubereitung nimmt viel freien Platz im Gefrier- oder Gefrierschrank ein.
5. Die Menge an Vitamin C nimmt ab.

Wie sich die Zusammensetzung und Konsistenz ändern wird

Nach dem Einfrieren nimmt die Vitamin-C-Konzentration im Produkt ab, die wohltuenden Säuren bleiben jedoch erhalten. Aus diesem Grund wird das Einfrieren als letztes Mittel eingesetzt.

Verwenden Sie das Produkt zum Kochen oder essen Sie es innerhalb der ersten Stunden nach dem Auftauen. Das Gemüse bleibt in den ersten 3-4 Stunden knackig, danach bleibt es knackig wird weich.

Wenn Sie das Produkt nicht sofort verzehren können, wird dringend davon abgeraten, den Snack erneut einzufrieren – er verliert die meisten Nährstoffe und wird geschmacklos.

So friert man richtig ein

Der Kühlschrank eignet sich gut für die Lagerung von Sauerkraut, da die erforderliche Temperatur problemlos aufrechterhalten werden kann. Manche Hausfrauen frieren das Produkt auf einem kalten Balkon ein, aber in diesem Fall hängt alles von den Wetterbedingungen ab.

Bevor Sie den Kohl in den Gefrierschrank legen, füllen Sie ihn in Gläser geeigneter Größe, verdichten Sie ihn und decken Sie ihn mit Deckeln ab. Oftmals werden hierfür auch Plastikbehälter oder -tüten verwendet, da im Gefrierschrank nicht immer Platz für Dosen ist.

Grundregeln für das Einfrieren in Beuteln:

1. Kohl wird platzsparend ohne Salzlake gelagert. Auch wenn der Beutel zerbricht, läuft die Flüssigkeit nicht aus.
2. Die Sole muss gerettet werden. Nach dem Auftauen wird es über den Kohl gegossen, um die Vitamine und den delikaten Geschmack des Produkts wiederherzustellen. Die Sole wird in eine Plastikflasche gegossen, die fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt wird.
3. Zum Einfrieren werden nur dicke Beutel gewählt. Dünne sind für diese Zwecke nicht geeignet.

Es empfiehlt sich, das Produkt in zwei Schritten einzufrieren. Legen Sie es zunächst auf eine ebene Fläche (zum Beispiel auf ein Schneidebrett) und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.Dann werden sie portionsweise in kleine Beutel verpackt, diese Beutel werden in einen großen Beutel oder Behälter gegeben und in den Gefrierschrank geschickt.

Lagerbedingungen

Gefrorenes Sauerkraut ist bei richtiger Lagerung bis zu 8 Monate haltbar. Die erforderliche Temperatur beträgt -18°C, also Tiefkühltemperatur.

Wie man auftaut

In den meisten Fällen muss Sauerkraut vor der Verwendung nicht aufgetaut werden. Für die Zubereitung von Borschtsch und anderen warmen Gerichten können Sie gefrorenen verwenden.

Wenn Sie es dennoch auftauen müssen, nehmen Sie das Produkt einfach aus dem Gefrierschrank und stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Danach ist es einsatzbereit.

Wie benutzt man

Aufgetauter Kohl wird wie normaler Kohl verwendet. Das heißt, es wird zum Zubereiten von Kuchen, Kohlsuppe, Haxen, Kartoffeln usw. verwendet. Es ist jedoch besser, keine Salate aus aufgetautem Kohl zuzubereiten - es entsteht kein charakteristisches Knuspern.

Andere Methoden zur Langzeitlagerung von Sauerkraut zu Hause

Die Speicherdauer hängt von den Bedingungen ab:

1. Gekühlt in einem verschlossenen Behälter beträgt die Haltbarkeit 3 ​​Monate. Im offenen Glas – bis zu 12 Tage.
2. Bei Raumtemperatur ist das Produkt maximal 3 Tage verwendbar.
3. Im Keller oder auf einem verglasten Balkon bei einer Temperatur von 0 bis +5°C wird Kohl 4-5 Monate gelagert.

Sauerkraut lässt sich bequem in Gläsern aufbewahren, da solche Behälter nicht viel Platz benötigen. Die Hauptvoraussetzung für die Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts ist das Waschen und Sterilisieren der Dosen. Durch dieses Verfahren wird die pathogene Mikroflora zerstört, die die häufigste Ursache für die Versauerung von Werkstücken ist.

Bei der Lagerung in Gläsern wird der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt und etwa 5 mm Sonnenblumenöl darüber gegossen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und an den kühlsten Ort in der Wohnung gestellt. Auf diese Weise werden die Rohlinge über einen Monat gelagert.

Im Kühlschrank wird Kohl meist in Plastikbehältern aufbewahrt, da diese wenig Platz beanspruchen. Bei fest verschlossenem Deckel ist das Produkt bis zu 45 Tage haltbar.

Im Winter erreichen die Temperaturen in Kellern oft Minusgrade, wodurch Kohl relativ lange gelagert wird, insbesondere wenn die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen sind. Solche Rohlinge halten bis zu 4-6 Monate. Im Sommer verkürzt sich dieser Zeitraum aufgrund von Temperaturanstiegen über +7°C auf 1 Monat.

Tipps zum Thema

Grundlegende Tipps, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produktqualität auf einem hohen Niveau zu halten:

1. Um den Nährstofferhalt zu maximieren, wird der Kohl bis zum Rand mit Salzlake bedeckt. Es wird unmittelbar vor dem Servieren aus der Flüssigkeit genommen. Wenn die Salzlake nicht den gesamten Kohl bedeckt, empfiehlt es sich, den Großteil des Werkstücks mit einer Presse anzudrücken.
2. Normaler Zucker verhindert, dass der Kohl sauer wird. Es wird als Konservierungsmittel verwendet, das die Gärung verlangsamt. Geben Sie 1 Esslöffel in ein Drei-Liter-Glas.
3. Pflanzenöl ist ein weiteres starkes Konservierungsmittel. Es wird auf die Oberfläche der Salzlake gegossen, um zu verhindern, dass Sauerstoff an den Kohl gelangt.
4. Wenn das Produkt leicht peroxidiert ist, wird es zur Zubereitung warmer Gerichte verwendet. Vor der Verwendung den Kohl mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
5. Um das Produkt vor Schimmel zu schützen, werden dem Produkt Senfkörner oder Senfpulver zugesetzt. Allerdings verändert sich dadurch der Geschmack des Produktes leicht – seien Sie vorsichtig mit der Menge.
6. Bei der Zubereitung von Sauerkraut hinzugefügte Beeren Preiselbeeren verlängern die Haltbarkeit um ca. 50 %.
7. Meerrettich verhindert die Entwicklung von Pilzen, was auch die Haltbarkeit des Produkts erhöht. Es wird dem fertigen Produkt hinzugefügt Gurkendamit der Gärprozess nicht vorzeitig unterbrochen wird.

Abschluss

Die Dauer der Lagerung von Sauerkraut hängt direkt von den organisierten Bedingungen ab. Um die Haltbarkeit zu maximieren, verwenden Sie verschlossene Behälter, um zu verhindern, dass das Produkt mit Luft in Berührung kommt. Es empfiehlt sich außerdem, auf eine Temperatur von -18°C oder niedriger zu achten.