Einfache und leckere Rezepte zum Einlegen von Kohl in Salzlake mit Salz und Zucker

Es gibt viele Möglichkeiten, Weißkohl für den Winter vorzubereiten. Eine davon ist das Einlegen in Salzlake mit Salz und Zucker, was Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert.

Damit gesalzener Kohl saftig, schmackhaft und knusprig wird und seine wohltuenden Eigenschaften lange behält, müssen die Feinheiten seiner Zubereitung berücksichtigt werden: Wählen Sie die richtigen Kohlköpfe, wählen Sie den richtigen Behälter zum Einlegen, Beachten Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Verfahrenstechnik. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Kohl zum Einlegen auswählen und vorbereiten

Nicht alle Weißkohlsorten eignen sich zum Einlegen für den Winter.. Köpfe früher Sorten enthalten weniger Zucker und haben zarte Blätter. Das fertige Produkt aus solchen Kohlköpfen wird weich und geschmacklos sein.

Zur Vorbereitung auf den Winter Nehmen Sie Weißkohlsorten der Zwischensaison und der Spätsaison - Sie haben elastische Kohlköpfe und einen höheren Zuckergehalt. Die besten Sorten und Hybriden von Kohl in der Zwischensaison sind Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Spätreifende Sorten und Hybriden - Amager 611, Moskovskaya Ende 15, Kharkovskaya zimnyaya, Genf F1, Turkiz.

Wählen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe mit weißen Blättern.. Die Blätter enthalten Zucker, der den Fermentationsprozess unterstützt. Grünkohlköpfe sind nicht für die Ernte geeignet. Jeder sollte mindestens 1 kg wiegen, das optimale Gewicht für Kohlköpfe zum Salzen liegt bei 3-5 kg. Sie werden auf Verformung überprüft. Drücken Sie dazu die Gabel mit den Händen zusammen: Wenn sie ihre Form verloren hat, sollte sie nicht gesalzen werden.

Referenz. Je härter die Gabel, desto knuspriger wird der Snack.

Auch das Gemüse wird verkostet. Der Kohl sollte saftig und süß sein, ohne Bitterkeit. Je schmackhafter der frische Kohl, desto schmackhafter wird das Endprodukt.

Kohlköpfe dürfen keine Anzeichen von Frost, Beschädigungen oder Rissen aufweisen.. Sie werden von den oberen grünen Blättern befreit, mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.

Tara

Kohlköpfe werden in Holzfässern und Bottichen gesalzen. Bevorzugt werden Birken-, Eichen- und Lindenfässer – Fichtenfässer enthalten viel Harz und Tannine. Zum Beizen werden Emaillebehälter verwendet. Es ist wichtig, dass sie frei von Spänen und Rissen sind. Kohl wird auch in Glas- und Keramikbehältern gesalzen.

Es ist besser, zum Beizen keine Aluminiumbehälter ohne Beschichtung zu verwenden.: Das Metall kann mit der bei der Gärung freigesetzten Milchsäure reagieren und das Produkt verderben.

Der ausgewählte Behälter wird gründlich gewaschen. Es ist besser, Naturprodukte ohne Aromastoffe zu verwenden – eine Lösung aus Soda oder Senf. Gläser werden vor Gebrauch sterilisiert.

Wie man Kohl richtig in Salzlake mit Salz und Zucker einlegt

Hauptzutaten zum Einlegen von Kohl in Salzlake - Weißkohl, Wasser, Salz und Zucker. Um den Geschmack und die Farbe des Snacks zu verändern, fügen Sie Karotten, Rüben, Tomaten und Paprika hinzu. Äpfel, Sauerpflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Honig verleihen dem Gericht Würze. Um einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma zu verleihen, fügen Sie Meerrettichblätter, Dillsamen, Knoblauch, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Kreuzkümmel und Meerrettich hinzu.

Einige Rezepte verwenden Essig und Pflanzenöl. Öl mildert den Geschmack des Snacks und hilft dem Körper, Gemüse besser aufzunehmen.

Proportionen, Salz- und Zuckerverhältnis

Das Einlegen von Kohl unterscheidet sich vom Einlegen durch die Menge des hinzugefügten Salzes. Fügen Sie beim Fermentieren 2 % Salz vom Gesamtgewicht des Gemüses hinzu, beim Salzen mindestens 6 %. Durch eine größere Salzmenge erhalten Sie das fertige Produkt schneller (in 3-6 Tagen) und verlängern die Haltbarkeit.

Zucker regt die Saftsekretion an und beschleunigt den Fermentationsprozess. Das klassische Rezept zum Einlegen von Kohl in Salzlake ergibt einen süßlichen Geschmack. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keine sauren Snacks mögen. Die Zuckermenge variiert in den Rezepten je nach Vorliebe.

Anleitung zum Salzen

Wir erklären Ihnen am Beispiel eines klassischen Rezepts, wie man Salzkohl in Salzlake kocht.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten und gehackt. Karotten werden gerieben oder in Streifen geschnitten.
2. Das gehackte Gemüse wird gemischt und zum Einlegen in einen Behälter gegeben und mit einem Lorbeerblatt versetzt.
3. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in kaltes Wasser geben und rühren, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.
4. Die resultierende Salzlake wird über das Gemüse gegossen, sodass es vollständig bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und darauf drücken. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Zweimal täglich wird das Werkstück mit einem Holzspieß durchstochen, um angesammelte Gase freizusetzen.
6. Nach 3 Tagen ist der Snack vollständig verzehrfertig. Es wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl in Salzlake mit Salz und Zucker, die einfach zuzubereiten sind.

Express-Methode

Der Snack nach diesem Rezept ist in 2 Stunden verzehrfertig.

Erforderliche Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Wasser - 300 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Tafelessig (vorzugsweise Apfel- oder Traubenessig) - 50 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 100 g;
• Nelken - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Vom Kohlkopf werden die oberen grünen Blätter entfernt und gehackt. Die Karotten werden geschält und gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
2. Die zerkleinerten Produkte werden in einem Behälter gemischt.
3. Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker, Nelken und Pfeffer in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen. Essig einfüllen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen.
4. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach 2 Stunden ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig.

Wenn Sie noch 8 Stunden Zeit haben, wird der Kohl anders zubereitet. Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Essig und Öl werden in zimmerwarmes, gekochtes Wasser gegeben. 5 Minuten ziehen lassen und das Gemüse dazugeben. Druck darauf ausüben und 7 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Beratung. Wenn Sie Kohl in einem Glas einlegen, verwenden Sie eine Plastiktüte mit Wasser als Druck.

Bereit Snacks werden im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Pflanzenöl

Nach diesem Rezept werden die Kohlköpfe in großen Stücken unter Zugabe von Pflanzenöl zubereitet.

Hauptbestandteile:

• Weißkohl - 3 kg;
• Rüben - 0,5 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Meerrettich - 2 kleine Wurzeln;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 100 g;
• Essig 9 % - 200 g;
• Pflanzenöl - 200 g;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Nelken - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und in große Stücke beliebiger Größe geschnitten.
2. Karotten und Rüben werden geschält und in Scheiben oder Streifen geschnitten.
3. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gegeben, der Meerrettich wird fein gehackt.
4. Gehacktes Gemüse wird gemischt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken in heißes Wasser. Zum Kochen bringen. Öl und Essig dazugeben, 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
6. Über die Gemüsemasse wird heiße Salzlake gegossen. Mit einem Teller abdecken und leichten Druck ausüben. Einen Tag bei einer Temperatur von +18…+20°C stehen lassen.
7. Nach einem Tag ist der Snack verzehrfertig; bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Beachten:

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Mit Tomaten

Nach diesem Rezept wird der Kohl knusprig, leicht würzig und sieht hell aus.

Um Kohl und Tomaten für den Winter in Gläsern vorzubereiten, benötigen Sie:

• Weißkohl - 1 Kopf;
• Tomaten (vorzugsweise Fingertomaten) – 1 kg;
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• Dillschirm - 2 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l. (mit Rutsche);
• Salz - 1 EL. l. (mit Rutsche);
• Essig 9% - 80 ml.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man zwei Zwei-Liter-Gläser.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird geschält und in Streifen geschnitten.
2. Geben Sie 2 Johannisbeerblätter, einen Dillschirm, 2 Knoblauchzehen, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Pimenterbsen und 2 Lorbeerblätter in sterilisierte Gläser. Legen Sie eine Schicht Kohl darauf und Tomaten auf den Kohl. Die Schichten wechseln sich nach oben ab, die oberste Schicht sollte aus Tomaten bestehen.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse hineingießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen.
4. Anschließend das Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Füllen Sie das Gemüse bis zum Rand mit heißer Salzlake und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie abgekühlt sind.

Der fertige Snack wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Serbischer Kohl

Serbischer Kohl wird in ganzen Köpfen zubereitet. Für die Ernte werden abgeflachte Kohlköpfe ausgewählt, sodass es einfacher ist, sie in einen Eimer oder eine Pfanne zu legen.

Zum Kochen benötigen Sie Weißkohl und Salz. Die Sole wird im Verhältnis 300 g Salz pro 10 Liter Wasser gemischt.

Vorbereitung:

1. Von den Kohlköpfen werden die oberen Blätter entfernt und gewaschen. Schneiden Sie den Stiel so tief wie möglich ab.
2. Salz wird in die Aussparung des Stiels gegossen. Die Kohlköpfe werden in einen Behälter gelegt, damit das Salz nicht ausläuft.
3. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in sauberem, kaltem Wasser auf.
4. Sie gießen es über die Kohlköpfe. Es sollte sie vollständig bedecken. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage auf dem Balkon stehen lassen. Schwimmen die Kohlköpfe an der Oberfläche, werden sie unter Druck nach unten gedrückt.
5. Anschließend wird der Behälter geöffnet und die Solemenge überprüft. Wenn es weniger wird, fügen Sie eine weitere Portion hinzu. Dann verschließen und 2-3 Wochen ruhen lassen.

Das Werkstück wird den ganzen Winter über bei einer Temperatur von 0…+10°C gelagert. Es darf keinem Frost ausgesetzt werden.

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Mit Essig

Mit Essig wird der Snack lecker und knusprig.

Hauptzutaten:

• Weißkohl - 5 kg;
• Karotten - 0,6 kg;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• Essig 9% - 4 EL. l.

Kochalgorithmus:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten in Streifen geschnitten oder geraspelt und gemischt.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
3. Das Gemüse mit heißer Salzlake übergießen und abkühlen lassen.
4. Nach dem Abkühlen zur Lagerung in einem Keller oder Keller aufbewahren.

Mit heißer Salzlake

Einer der schnellsten Wege zum fertigen Produkt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Weißkohl - 300 g;
• Karotten - 100 g;
• Paprika - 100 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten gerieben und die Paprika in Streifen geschnitten. Die zerkleinerten Produkte werden gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker in heißes Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen.
3. Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Nach einem Tag ist der Snack fertig zum Verzehr; bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.

Merkmale der Lagerung solcher Zubereitungen

Richtig zubereiteter Salzkohl wird gelagert in Fässern bis zu acht Monate, in Dosen etwa sechs. Während dieser Zeit behält es seine wohltuenden Eigenschaften. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, die optimale Temperatur liegt bei etwa 0°C. Eine niedrigere Temperatur führt zu einem Rückgang des Vitamin C im Snack, eine höhere Temperatur führt zu Oxidation.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Zum Salzen von Kohlköpfen empfehlen erfahrene Hausfrauen:

• Beginnen Sie mit dem Einsetzen des Frosts mit dem Salzen der Kohlköpfe;
• Wählen Sie abgeflachte Kohlköpfe, da diese süßer sind;
• grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe verwenden;
• Kohl nicht in Metallbehältern salzen;
• fügen Sie nicht viele Karotten hinzu – zu viele Karotten machen den Kohl weich;
• Salzkohl nach Neumond, bei zunehmendem Mond;
• Treffen Sie Vorbereitungen für den Männertag – Montag, Dienstag oder Donnerstag;
• Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, nehmen Sie es nur mit einem sauberen Löffel aus dem Behälter.
• Um zu verhindern, dass sich auf der Vorspeise Schimmel bildet, legen Sie Meerrettichblätter darauf.
• Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort, entfernt von Heizgeräten.

Abschluss

Das Einlegen in Salzlake ist eine gängige Methode, Kohl für den Winter vorzubereiten.Damit er nicht sauer wird, nicht „blüht“ oder schimmelt, sondern Sie mit Geschmack und Knusprigkeit erfreut, sollten Sie auf die Auswahl der Kohlköpfe achten und die Mengenverhältnisse der Zutaten für die Gärung beachten.