Einfache, aber sehr leckere Rezepte für Sauerkraut ohne Essig

Sauerkraut ist eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Ohne Essig wird es gesünder und weicher im Geschmack. Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist ganz einfach; Sie müssen nur alle Details und Empfehlungen befolgen. Schauen wir uns an, wie man die richtigen Zutaten auswählt. Sauerteig und lagern Sie das fertige Produkt.

Kohlauswahl

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für einen leckeren Snack ist die richtige Auswahl der Produkte. Hierfür eignen sich mittelspäte und späte Gemüsesorten und Hybriden (z. B. Moskovskaya, Countess, Valentina). Diese Kohlköpfe sind saftig und süß und verlieren beim Fermentieren nicht ihre Knusprigkeit. Blätter werden ohne genommen bitterer Geschmack, sondert viel Saft ab.

Beim Kauf wird der Kohlkopf von allen Seiten begutachtet, auf Beschädigungen und Schädlingsspuren überprüft. Geeignet sind kleine Gemüsesorten (ca. 1 kg) mit weißen und harten Blättern.

Tara

Die zweite wichtige Voraussetzung für hochwertigen Sauerteig ist die Wahl des Behälters: Nicht nur der Geschmack des Produkts, sondern auch die Haltbarkeit hängt davon ab.

Hölzern

Die besten Behälter sind Holzfässer und Holzbottiche. Vor Gebrauch mit kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Wasser wird durch neues (kaltes und gereinigtes) ersetzt, 20 Tage stehen gelassen und alle 3-4 Tage gewechselt. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, der Behälter getrocknet, mit Schwefel begast und gründlich gewaschen.

Aufmerksamkeit! Für Sauerkraut ist es besser, Eichenfässer zu verwenden: Sie schützen das Produkt vor Schimmel und Feuchtigkeit.

Emailliert

Hausfrauen verwenden zunehmend Emaillegeschirr zum Fermentieren.Bei der Auswahl eines solchen Behälters ist es wichtig, dass dieser keine Beschädigungen oder Absplitterungen aufweist. Andernfalls beginnt das Metall, giftige Substanzen freizusetzen, die den Geschmack des Produkts beeinträchtigen und Ihrer Gesundheit schaden.

Plastik

Achten Sie bei der Verwendung solcher Behälter auf deren Kennzeichnung.

Nur Kunststoff, der ein Schild in Form eines Dreiecks aus drei Pfeilen mit der Zahl 5 im Inneren und den Buchstaben PP darunter trägt. So wird sicheres und umweltfreundliches Polypropylengeschirr für den Lebensmittelgebrauch gekennzeichnet.

Glas

Wenn nicht viel Kohl vorhanden ist, ist es besser, ihn in Gläsern (drei oder fünf Liter) zu gären. Der Behälter wird ohne Chips oder Beschädigungen übernommen.

Wichtig! Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall oder Edelstahl: Bei der Gärung reagiert die Säure mit dem Metall und das Gemüse verliert seine wohltuenden Eigenschaften.

Kohl zubereiten

Bevor ein Gemüse fermentiert wird, wird es von überschüssigen Blättern befreit und gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.

Der Kohlkopf wird halbiert und mit einem Messer gehackt oder auf einer speziellen Reibe gehackt, nicht zu dünn, sonst wird der Snack weich. Der Strunk wird entfernt oder separat geschnitten und zum Rest des Kohls gegeben. Manchmal lassen sie halbe, ganze Kohlköpfe stehen oder schneiden sie in Quadrate. Die Schleifoption hängt davon ab Rezept oder persönliche Präferenz.

Sauerkraut ohne Essig

Dieses klassische Winterrezept ist eines der häufigsten.

Zutaten:

• 3 Liter gereinigtes Wasser;
• 3 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 150 g großer Stein Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohlkopf wird zerkleinert.
2. Die Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben.
3. Gemüse bestreut ein bisschen Salz und gründlich vermischen.
4. Kohlblätter werden in den ausgewählten Behälter gelegt und gehacktes Gemüse ausgelegt.
5. Zum Kochen Sole Mischen Sie Wasser mit Salz und füllen Sie den Behälter vollständig.
6. Decken Sie das Gemüse mit Blättern ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
7. Stellen Sie den Starter für 3-5 Tage an einen warmen Ort (optimale Temperatur - +19...+22°C). Nach einem Tag bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der gesammelt wird.

Der Kohl ist fertig, wenn sich kein Schaum mehr bildet und die Salzlake klar wird.

Rezeptvariationen

Der Vorspeise werden Paprika, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Äpfel und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt.

Kohl „Pikant“

Ein Rezept für alle, die es scharf mögen. Pfeffer verleiht dem Gericht eine besondere Würze.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe Paprika;
• 5 g Salz;
• 15 g Zucker;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 500 ml gereinigtes Wasser.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten gerieben, der Knoblauch fein gehackt, die Paprika entkernt und gehackt.
2. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und vermischen.
3. Um die Salzlake zuzubereiten, geben Sie Zucker, Salz und Butter in einen Topf mit Wasser. Die Mischung wird zum Kochen gebracht.
4. Die heiße Marinade wird in das Gemüse gegossen.
5. Den Starter 5-6 Stunden lang an einem warmen Ort belasten.
6. Geben Sie den Kohl in einen Glasbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Kohl "Vitaminnaya"

Dieser Vitaminsalat stärkt das Immunsystem und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weißkohl;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• rote Paprika - nach Geschmack;
• 250 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• Preiselbeeren oder Preiselbeeren – optional;
• 30 g Kristallzucker;
• 15 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in Streifen geschnitten, die Karotten gerieben, die Paprika entkernt und gehackt, der Knoblauch gehackt.
2. Gemüse mit Beeren mischen. Gießen Sie das Pflanzenöl hinzu und lassen Sie die resultierende Masse 10 Minuten lang stehen.
3. Zucker und Salz in einen Topf mit Wasser geben. Die Mischung wird auf schwache Hitze gestellt und gekocht.
4. Die heiße Marinade über die Vorspeise gießen und alles gut vermischen.
5. Das Werkstück wird mit Gaze oder Frischhaltefolie abgedeckt und 10–12 Stunden im Kühlschrank belassen.

Je länger das Gericht im Kühlschrank bleibt, desto reicher wird sein Geschmack.

Mit Karotten und Äpfeln

Äpfel erhöhen den Vitaminwert eines Gerichts und verbessern seinen Geschmack. Es werden süße und süß-saure Sorten verwendet.

Zutatenliste:

• 500 g Kohl;
• 200 g Karotten;
• 1 mittelgroßer Apfel;
• 1 Zitrone;
• 5 g Salz;
• 15 ml Pflanzenöl zum Dressing.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten grob gerieben.
2. Der Kern wird vom Apfel entfernt. Die Früchte werden gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
3. Saft aus Zitronenhälften auspressen.
4. Geben Sie den Kohl in einen tiefen Behälter, bestreuen Sie ihn mit Salz und kneten Sie ihn gründlich mit den Händen.
5. Karotten, Apfel, Zitronensaft, Öl hinzufügen und alles noch einmal vermischen.
6. Das fertige Gericht wird an den Tisch serviert.

In Salzlake

Sehr beliebt ist das Rezept mit Salzlake: Dieser Kohl wird knuspriger und saftiger und die Gewürze verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Kohl;
• 400 g Karotten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2-3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 15 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Gemüse wird gehackt und gemischt.
2. Geben Sie die Mischung in den ausgewählten Behälter und legen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer zwischen die Gemüseschichten.
3. Salz und Zucker werden in warmem kochendem Wasser aufgelöst.
4. Gießen Sie die Salzlake so in die Vorspeise, dass sie diese vollständig bedeckt.
5. Der Behälter wird unter Gaze oder einem Deckel 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.

Das fertige Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt.

5 Minuten

Ein schnelles Rezept für alle, die nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten. Dieser Kohl lässt sich leicht fermentieren und kann schon am nächsten Tag probiert werden.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Gewürze - optional.

So gären Sie schnell:

1. Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten oder gehackt, die Karotten werden gerieben, der Knoblauch gehackt.
2. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit den Händen verrühren, sodass das Gemüse seinen Saft abgibt.
3. Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen.
4. Die Gemüsemischung mit heißer Salzlake übergießen, mit Gewürzen würzen und abgedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wie und womit serviert werden soll

Die Vorspeise wird zu verschiedenen Salaten hinzugefügt oder als Hauptgericht serviert (zum Beispiel mit Öl gewürzt und mit Zwiebeln vermischt). Am besten passt das Gericht zu Fleisch und Kartoffeln.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit eines Gerichts hängt vom Behälter, Ort und den Lagerbedingungen ab:

• Kohl wird 2 bis 3 Monate im Keller gelagert;
• auf einem verglasten Balkon - 4 bis 5 Monate bei einer Temperatur von 0...+5°C;
• im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter – bis zu 3 Monate (in einem offenen Behälter – 7 bis 10 Tage);
• in einer Wohnung - 2-3 Tage bei einer Temperatur von +10°C und mehr.

Für eine längere Lagerung (7-8 Monate) wird Kohl eingefroren.

Aufmerksamkeit! Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte zwischen 85–90 % liegen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Nützliche Tipps:

• Zerdrücken Sie das Gemüse nach dem Schneiden oder Zerkleinern mit mäßiger Kraft, um es knuspriger zu machen.
• Wenn die Karotten in Streifen geschnitten werden, behält der Kohl seine weiße Farbe;
• Der Vorspeise werden keine Zwiebeln zugesetzt: Dies verkürzt die Haltbarkeit;
• Um den Geschmack zu variieren, verwenden Sie verschiedene Gewürze: Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt;
• Während der Gärung wird die Vorspeise mit einem Holzstab durchstochen, damit überschüssiges Gas entweichen kann;
• Verwenden Sie nur grobes Steinsalz, da es jodiert ist macht Kohl weich;
• um das Werkstück vor Schimmel zu schützen, werden saure Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren) oder geriebene Meerrettichwurzel hinzugefügt;
• Stellen Sie den Behälter mit eingelegtem Gemüse besser in eine tiefe Schüssel, da bei der Gärung viel Saft freigesetzt wird;
• Wenn der Kohl zu salzig ist, spülen Sie ihn vor dem Servieren mit Wasser ab.

Abschluss

Es ist einfach, leckeren und knusprigen Kohl zuzubereiten. Die Hauptsache ist, einfache Empfehlungen zu befolgen und das richtige Gemüse und die richtige Verpackung auszuwählen. Je nach Geschmacksvorlieben werden dem Snack weitere Zutaten hinzugefügt. Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank, Keller oder auf einem verglasten Balkon.