Was tun, wenn Kohl nicht gärt?

Jedes Jahr stellen Tausende von Menschen Sauerkraut her. Doch selbst erfahrene Hausfrauen kennen nicht immer die Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts. Dadurch gärt das Gemüse nicht, bekommt einen fauligen Geruch oder wird weich und nicht knusprig – und alle Bemühungen sind umsonst.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, warum Kohl beim Gären nicht gärt und wie Sie das Problem lösen können, wenn der Kohl zu wenig fermentiert ist.

Warum gärt Kohl nicht?

Die Fermentation ist eine chemische Reaktion, bei der sich Milchsäurebakterien entwickeln. Ihnen ist es zu verdanken, dass das Produkt fermentiert wird. Damit sich Bakterien vermehren können, werden günstige Bedingungen geschaffen:

• die optimale Temperatur im Raum wird aufrechterhalten;
• verwenden Sie nur saubere Gläser;
• Proportionen beibehalten;
• Gemüse vor dem Schneiden gründlich waschen.

Wenn auch nur eine der Bedingungen nicht erfüllt ist, kann es sein, dass der Kohl nicht gärt.

Warum verfault Kohl?

Hausfrauen, insbesondere Anfänger, stellen häufig fest, dass das Werkstück einen muffigen Geruch annimmt, dunkler wird, rutschig und zu sauer wird. Was könnte zu solch einem unangenehmen Ergebnis führen?

Es gibt verschiedene Gründe:

1. Nicht genug Saft. Sie können den Kohl nicht direkt nach dem Zerkleinern in ein Glas geben. Zuvor wird es zerkleinert, um den Saft freizusetzen.
2. Beim Salzen wurde das falsche Salz verwendet oder die Mengenverhältnisse stimmten nicht. Verwenden Sie zur Gärung normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe. Für Gurken wird kein jodiertes Wasser verwendet.
3. Das Gemüse im Glas „erstickte“ unter dem Einfluss von Fermentationsgasen.Bei chemischen Reaktionen reichert sich Kohlendioxid im Behälter an. Am dritten Tag beginnen sie, den Inhalt des Glases mit einem Holzstab zu durchstechen, damit das Gas austritt. Tun Sie dies 2-3 Mal am Tag.
4. Sauerstoff dringt in das Glas ein. Um dies zu verhindern, muss die Salzlake den Kohl vollständig bedecken.
5. Das Auftreten von Pilzen. Nach dem Salzen am 2. oder 3. Tag bildet sich Schaum auf der Glasoberfläche. Es ist wichtig, ihn rechtzeitig zu entfernen, da sonst Pilze entstehen können und die Gurken nicht mehr essbar sind.

So retten Sie Sauerkraut, wenn es nicht gärt

Wenn der Kohl nicht gärt, liegt ein Fehler bei der Zubereitung vor. In einigen Fällen kann es behoben werden.

Die Gärung sollte am zweiten Tag beginnen. Wenn dies nicht der Fall ist, das Gemüse aber ganz normal aussieht und kein unangenehmer Geruch auftritt, kann die Situation trotzdem gerettet werden.

Was tun, wenn der Kohl nicht fermentiert ist:

1. Zucker in einer Menge von 2 TL in Wasser verdünnen. für 1 kg Gemüse und Flüssigkeit in das Glas geben.
2. Überprüfen Sie die Temperatur in dem Raum, in dem der Kohl fermentiert wird. Es sollte weder zu kalt noch zu warm sein. Die optimale Temperatur für die Gärung beträgt +17…+21°C.

Was tun, wenn Sie zu viel salzen?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kohl weniger salzig zu machen.

Methode 1

Wasser hinzufügen. Dies kann nur zu Beginn der Gärung erfolgen, wenn der Saft freigesetzt wurde. Zuerst müssen Sie die Salzlake probieren, da sie den Großteil des Salzes enthält. Wenn die Sole zu salzig ist, empfiehlt es sich, etwa ein Drittel der Flüssigkeit auszugießen und die gleiche Menge normales, abgesetztes Wasser in das Glas zu gießen.

Beim Mischen nimmt die Salzkonzentration im Glas ab und es entsteht die notwendige Umgebung für die Fermentation.Diese Methode eignet sich nur, wenn das Werkstück in einem kleinen Behälter hergestellt wurde – um das Wasser mit der Salzlösung zu vermischen, müssen Sie den Behälter schütteln. Wenn Kohl in einem Fass fermentiert wird, ist dies nicht möglich.

Aufmerksamkeit! Sie können nicht die gesamte Salzlake abtropfen lassen, da der Kohl sonst seinen Geschmack und seine Saftigkeit verliert.

Methode 2

Fügen Sie ein Ei hinzu. Diese Methode ist anwendbar, wenn die Gärung beendet ist, sich aber plötzlich herausstellt, dass das Produkt zu salzig schmeckt. Nehmen Sie ein rohes Hühnerei, schlagen Sie es in ein Käsetuch und geben Sie es dann für 10 Minuten in ein Glas. Während dieser Zeit nimmt das Ei überschüssiges Salz auf.

Wichtig! Legen Sie das Ei sehr vorsichtig in das Glas. Wenn das Ei aus der Gaze ausläuft, ist der Kohl nicht mehr zum Verzehr geeignet.

So gären Sie richtig

Sauerkraut wird durch natürliche Gärung hergestellt. Es enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Hohe Konzentrationen an Vitamin C tragen zur Verbesserung der Immunität bei. Um zu verhindern, dass das Gericht seine wohltuenden Eigenschaften verliert, Beizen nach traditionellen Regeln durchgeführt.

Wählen Sie die richtige Sorte

Beim Kochen spielt die ausgewählte Gemüsesorte eine wichtige Rolle. Zum Beizen werden nur späte Kohlsorten und Kohlhybriden verwendet: zum Beispiel Moskau spät, Genf f1. Diese Pflanzen werden Anfang Oktober geerntet. Diese Kohlsorte hat eine leicht gelbliche Farbe und beim Zerkleinern tritt Saft aus. Die Blätter sind elastisch, nicht zu dick. Späte Sorten haben einen süßlichen Geschmack.

Behalten Sie die Proportionen bei

Dies ist die wichtigste Regel. Die Salzmenge hängt von der Gemüsemenge ab. Ja, eines Kohlkopf wiegt durchschnittlich 3 kg. Um diese Gemüsemenge zu fermentieren, benötigen Sie 2,5 EL. l. Salz.

Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, beginnt das Gemüse nicht, Saft abzugeben. Dementsprechend wird der Fermentationsprozess nicht gestartet.

Bei Einhaltung der Mengenverhältnisse wird viel Sole freigesetzt.Die Behälter müssen die gesamte Flüssigkeit enthalten. Wählen Sie die Behälter daher unter Berücksichtigung der anschließenden Gärung aus.

Beiztechnik

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um den Kohl schmackhaft und saftig zu machen:

1. In etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Wenn sie kleiner sind, wird der Kohl weich.
2. Für Beizen Nehmen Sie normales, grobes, nicht jodiertes Salz.
3. Die Gärung erfolgt in Glas- oder Holzbehältern. Sie können auch Emaille-Behälter verwenden, sofern diese keine Absplitterungen aufweisen.
4. Die Fermentation dauert 3 Tage. Danach Frist Das Gericht kann gegessen werden. Der klassische Geschmack von Sauerkraut stellt sich jedoch erst eine Woche später ein Beizen.
5. Damit der Kohl gut gärt, wird er mit einem Gewicht nach unten gedrückt – ein Teller oder ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas reicht aus.

Lagern Sie das fertige Gericht bei einer Temperatur von 0…+2°C. Für Komfort Lagerung Im Kühlschrank wird es in kleine Gläser umgefüllt.

Abschluss

Sauerkraut ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Es ist wichtig, die Proportionen einzuhalten, das Rezept strikt einzuhalten und Fehler bei der Lagerung zu vermeiden. Dann wird die Zubereitung lecker, saftig und knusprig.