Wie man Kohl richtig einlegt, damit er knusprig wird: Rezepte in Gläsern und Pfannen

Nicht jede Hausfrau kann leckeren und knusprigen Kohl für den Winter zubereiten. Damit das Endprodukt von hoher Qualität ist, ist es wichtig, die Feinheiten des Prozesses zu kennen und zu befolgen, die empfohlenen Standards für Zutaten und Zubereitungsschritte einzuhalten und auch die richtigen Kohlköpfe zum Einlegen auszuwählen.

Wie man Kohl richtig salzt, damit er knusprig wird

Es wird empfohlen, nur mittel-spät und spät zu salzen Kohlsorten. Solche Gemüsesorten haben eine dichte Struktur, saftige und weiße Stängel, die eine große Menge an Nährstoffen und Zucker enthalten, die für den Fermentationsprozess notwendig sind.

Wichtig! Die Kohlköpfe sind mittelgroß und abgeflacht. Zum Einlegen haben sich die Sorten Slava, Podarok und Valentina bewährt.

Sie müssen frische und ausgereifte Gabeln wählen, die beim Drücken leicht nachgeben.. Produkte mit Rissen, Beschädigungen, Krankheitserscheinungen und Fäulnis sind nicht zum Beizen geeignet.

Existiert eine Reihe von Regeln für die Sauerkrautzubereitung, die Sie beachten sollten:

1. Kunststoff ist für die Fermentation geeignet, Glas- oder Emaillegeschirr ohne Schaden. Die beste Option ist ein Eichenfass.
2. Es sollten nur saubere Werkzeuge und Behälter verwendet werden.
3. Fügen Sie dem Kohl kein Jodsalz hinzu. Nehmen Sie normales Steinsalz in einer Menge von 1 EL. l. pro 1 kg Produkt.
4. Der Kohl wird in gleich große Scheiben geschnitten. Die optimale Breite der Streifen beträgt 0,5 cm.
5. Bei der Trockengärung wird das zubereitete Produkt leicht geknetet, damit der Saft freigesetzt wird.
6. Der Kohl wird im Behälter fest verdichtet, sodass er vollständig vom Saft bedeckt ist.
7. Während der Gärung sollten Gemüsescheiben regelmäßig (2-4 mal täglich) mit einem Messer, einer Stricknadel oder einem Holzstab bis ganz nach unten durchstochen werden, damit Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, freigesetzt wird. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl bitter und unangenehm im Geschmack.

Kohl 3-5 Tage bei Zimmertemperatur salzen. Die Dauer der Fermentation hängt von der Zusammensetzung der Zutaten, der Lufttemperatur im Raum sowie den Vorlieben der Hausfrau ab. Anschließend wird das Produkt zur Langzeitlagerung an einen kalten Ort gebracht.

Rezepte zum Einlegen von köstlichem, knusprigem Kohl

Wie werden Kohlköpfe eingelegt? Es gibt eine traditionelle Trockenmethode und die Verwendung speziell zubereiteter Salzlake.

Wir bieten Rezepte für knusprige Gurken für den Winter in Gläsern und Pfannen.

In Gläsern für den Winter

Zur Zubereitung von köstlichem und knusprigem Salzkohl in einem Glas 3 l, Nimm diese Zutaten:

• Kohlkopf – 2-2,2 kg;
• Karotten – 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Lorbeerblatt, Piment, Dillsamen - nach Geschmack.

Für die Sole benötigen Sie:

• kaltes Wasser – 1 l;
• Salz – 3 EL. l. ohne Oberteil;
• Zucker – 2 EL. l.

In mehreren Schritten zubereitet:

1. Den Kohl zerkleinern und die Karotten raspeln. Die Zutaten werden gemischt und Lorbeerblatt hinzugefügt.
2. Übertragen Sie die resultierende Gemüsemischung in ein Drei-Liter-Gefäß, in dem sie gärt.
3. Bereiten Sie die Salzlösung separat vor: Lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf und gießen Sie die Lösung so ein, dass das Produkt vollständig bedeckt ist.
4. Das Glas wird in einen großen Behälter gestellt, da während des Fermentationsprozesses ein Teil der Flüssigkeit ausläuft.

Wenn am zweiten Tag Kohlendioxid freigesetzt wird, stechen Sie den Kohl 2-3 Mal täglich mit einem Messer oder einem anderen Gegenstand bis zum Boden ein, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert.

Liegt die Raumtemperatur über +19°C, ist der Fermentationsprozess nach drei Tagen abgeschlossen. Bei niedrigeren Temperaturen kann es bis zu fünf Tage dauern. Das fertige Produkt wird an einen Kühllagerort gebracht.

Lecker und knuspriger Kohl kann in Gläsern und auf andere Weise zubereitet werden.

Für 3 Liter nehmen Sie folgende Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 250 g;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.;
• Preiselbeeren – 2-3 Handvoll;
• Dill und Kümmel - nach Geschmack;
• saure Äpfel – 4-5 Stk.;
• Salz – 75 g;
• Wasser – 1 l.

Auf folgende Weise zubereitet:

1. Die Gabeln in große Stücke schneiden.
2. Karotten reiben.
3. In einem tiefen, sauberen Emaillebehälter die vorbereiteten Zutaten vermischen und mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen.
4. Legen Sie Apfelstücke und einige Gewürze auf den Boden des Glases und dann eine Gemüsemischung, die mit Preiselbeeren bestreut ist. Abwechselnd schichten, bis das Glas voll ist.

Der Behälter mit dem Produkt wird in ein großes Becken gestellt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und 3-4 Tage lang gären gelassen. Das Werkstück wird regelmäßig durchstochen, damit Kohlendioxid entweichen kann. Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, wird das Glas an einen kalten Ort gestellt.

Das einfachste Rezept in einem Topf

Für 2 kg Kohl benötigen Sie:

• Karotten – 1 Stk.;
• Salz – 45 g;
• Zucker – 1 TL.

Zum Einlegen werden mittlere und späte Sorten mit abgeflachten Kohlköpfen verwendet, die sich am besten für die Zubereitung von eingelegtem Produkt für den Winter eignen.

Bereiten Sie sich nach folgendem Schema vor:

1. Die Gabeln werden mit einem Aktenvernichter geschnitten, der im Laden erhältlich ist. Die Schnitte sind dünn und gleichmäßig geformt. Wenn kein Aktenvernichter vorhanden ist, verwenden Sie ein Messer.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und gleichmäßig mit dem Kohl vermischen. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Die Zutaten gut durchkneten und die resultierende Mischung in eine Emaillepfanne geben und schichtweise verdichten.
4. Anschließend den Kohl noch einmal mit einem Stampfer zerdrücken.
5. Decken Sie die Gemüsemischung mit einem Teller ab und stellen Sie als Druck ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf.

Wenn der Saft am nächsten Tag nicht austritt, geben Sie 0,5 EL in den Behälter. abgekochtes Salzwasser. Drei Tage lang fermentieren. Bei niedrigeren Temperaturen kann der Fermentationsprozess 1-2 Tage dauern.

Nehmen Sie zwei- bis dreimal täglich den Teller ab und stechen Sie den Kohl mit einem Messer oder einer Stricknadel bis zum Boden ein, um die freigesetzte Kohlensäure zu entfernen. Das fertige Produkt wird zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Wichtig! Wenn Sie Sauerkraut länger aufbewahren möchten, muss es in sterile Gläser umgefüllt, mit Plastikdeckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur nicht über +5°C steigt.

Wie man Kohl salzt, damit er weiß wird

Dunkler Salzkohl sieht auf dem Esstisch sehr unattraktiv und unappetitlich aus. Um Sauerkraut leicht zu halten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1. Wählen Sie zum Einlegen Kohlköpfe mit weißem Kern.
2. Achten Sie darauf, dass die oberen grünen Blätter nicht in den Schnitt gelangen.
3. Geben Sie weniger Karotten hinzu oder fügen Sie sie dem Produkt hinzu, wenn es bereits gesalzen ist.
4. Mahlen Sie den Kohl beim Kochen nicht zu stark.

Das Produkt verdunkelt sich immer, wenn es sich in einem Behälter befindet wenig Saft. Wenn der Saft während der Gärung verschwindet, können Sie gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzufügen und unter Druck setzen.

Abschluss

Viele Hausfrauen bereiten Salzkohl zu.Dies ist ein sehr gesundes Gericht, das in der Erkältungszeit dazu beiträgt, den Körper mit wertvollen Mineralien und Vitaminen anzureichern. Unsere Urgroßmütter haben es immer in großen Mengen für den Winter zubereitet. Man geht sogar davon aus, dass Kohl nur bei zunehmendem Mond fermentiert wird, damit er schmackhaft und knusprig wird.