Eine Auswahl der besten Kohlsorten zum Einlegen und Lagern für den Winter
Es gibt Hunderte von Kohlsorten, aber nicht alle eignen sich zum Einlegen, Einlegen und zur Langzeitlagerung. Damit die Kohlzubereitung schmackhaft ist und die Kohlköpfe bis zum Frühjahr frisch bleiben, empfehlen Experten eine sorgfältige Auswahl der Hybriden und Sorten.
Welche Pflanzen sich ideal für die Langzeitlagerung eignen, erfahren Sie im Artikel.
Anforderungen an Kohlsorten zum Einlegen und Lagern
Wenn es um Beizen und Beizen geht, dann wird dafür nur traditioneller Weißkohl verwendet. Blumenkohl, Brokkoli und Rotkohl eignen sich nicht zum Einlegen. Sie werden auch für den Winter zubereitet, allerdings nach einem anderen Rezept.
Referenz! Zum Einlegen und Gären eignen sich am besten die Gabeln, die am längsten im Garten liegen. In diesem Fall reichern die Gemüseblätter die maximale Zuckermenge an, die für die natürliche Fermentation erforderlich ist.
Für die Langzeitlagerung und das Beizen werden nur Zwischen- und Spätsorten ausgewählt. Frühkohlblätter sind zu zart und werden während der Gärung weich.
Auch an den Fork selbst gelten bestimmte Anforderungen:
- Bevorzugt werden große Kohlköpfe, da deren Blätter saftiger sind und nach dem Salzen angenehm knusprig sind.
- Auch Gemüse mit grünen Blättern ist nicht zum Einlegen geeignet. Gabeln müssen weiß sein. Dies deutet darauf hin, dass sie eine ausreichende Menge an Zucker enthalten, die für die Fermentation erforderlich ist.
- Ausgewählte Exemplare müssen verkostet werden. Idealerweise sollte Kohl saftig und süß sein.Bei vorhandener Bitterkeit ist es besser, eine solche Gabel nicht zum Einlegen zu verwenden, da sie auch beim Kochen einen unangenehmen Nachgeschmack hat.
Überprüfen Sie vor dem Zerkleinern die Dichte des Kohlkopfes. Dazu wird es mit den Händen fest zusammengedrückt. Wenn Sie ein charakteristisches Knirschen hören und Saft aus den Blättern austritt, eignet sich diese Gabel perfekt zum Einlegen. Der fertige Snack wird knusprig und saftig.
Top beste Sorten
Moderne Züchter haben mehrere Dutzend Weißkohlsorten und -hybriden entwickelt, die speziell für die Langzeitlagerung, das Beizen und Beizen entwickelt wurden. Informationen zu jedem von ihnen helfen Ihnen bei der Auswahl.
Tobia F1
Hybride aus Weißkohl mit großen Gabeln. Das Gewicht jedes Einzelnen erreicht 5 kg und mehr.
Dies gilt nicht als die idealste Option für die Gärung, da die Blätter bei längerer Gärung ihre Knusprigkeit verlieren. Im frischen Zustand ist es saftig und süß und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von ersten Gängen und Salaten. Im Keller kann es nicht länger als einen Monat gelagert werden.
Der Hauptvorteil des Hybrids ist seine Fähigkeit, lange im Garten zu bleiben. Wenn Sie die Gabeln direkt an der Wurzel belassen, reißen sie lange Zeit nicht und können dann zusammengebaut werden, wenn es für Sie bequem ist.
Salzwunder F1
Einer der neuen Weißkohl-Hybriden. Es wurde von niederländischen Züchtern gezüchtet und der Name der Hybride spricht für sich – die Gabeln eignen sich hervorragend zum Einlegen.
Referenz! Ein zusätzlicher Vorteil der Kultur ist ihre Krankheitsresistenz. Außerdem knacken die Gabeln im Garten nicht.
Kohl gilt als Zwischensaison. Die Kohlköpfe sind mittelgroß und dicht. Das durchschnittliche Gewicht einer Gabel beträgt 4 kg. Die Blätter enthalten viel Saft und Zucker, daher eignet sich das Gemüse ideal zum Einlegen.
Türkisch
Eine der bekanntesten spätreifenden Weißkohlsorten deutscher Selektion. Das Gemüse eignet sich für den Anbau in verschiedenen Klimaregionen und ist resistent gegen Krankheiten, Rissbildung und Trockenheit.
Die Sorte weist folgende Merkmale auf:
- Die Kohlköpfe haben eine regelmäßig runde Form und sind dicht. Das Gewicht einer Gabel beträgt maximal 3 kg, dies wird jedoch durch die Lagerdauer vollständig ausgeglichen. Im Keller bleibt dieses Gemüse bis zur nächsten Saison frisch.
- Die oberen Blätter sind dunkelgrün, die Innenseiten sind hellgrün, enthalten aber viel Zucker. Dadurch eignet sich Turkiz-Kohl hervorragend zum Einlegen und zum Frischverzehr.
- Kohlköpfe erreichen ihre technische Reife in 175 Tagen. Es wird nicht empfohlen, sie früher abzuschneiden. In diesem Fall reichert sich nicht genügend Zucker in den Blättern an und das fermentierte Produkt ist nicht schmackhaft genug.
Aggressor F1
Eine der besten Hybriden für den Anbau in Zentralrussland. Sein Hauptvorteil ist seine Unprätentiösität. Die Gabeln wachsen gut auf jedem Boden und müssen während der Vegetationsperiode nicht häufig gegossen oder gedüngt werden. Die Ernte wird praktisch nicht krank und frischer Kohl wird nach dem Schneiden länger als sechs Monate gelagert.
Die Kohlköpfe werden groß, bis zu 5 kg, aber gleichzeitig reißen sie im Garten nicht und verwelken während der Lagerung nicht. Die Saftigkeit und Knusprigkeit bleiben erhalten, sodass Sie den Kohl jederzeit einlegen oder fermentieren können.
Je nach Reifezeit gehört die Kultur zu den mittelspäten Hybriden. Die ersten Gabeln erreichen ihre technische Reife 150 Tage nach der Pflanzung, können aber später geschnitten werden, da sie nicht anfällig für Risse sind.
Kwaschenka
Diese Sorte ist relativ neu und daher nur wenigen Sommerbewohnern bekannt.Aber diejenigen, die bereits versucht haben, diese Gabeln zu fermentieren, behaupten, dass das Gemüse ideal für die Zubereitung einer solchen Zubereitung sei.
Hat mehrere Funktionen:
- Zwischensaison – vom Zeitpunkt der Aussaat bis zur technischen Reife der Gabeln vergehen etwas mehr als 4 Monate.
- Die Gabeln sind rund, bis zu 3,5 kg schwer, mit eng anliegenden Blättern, die nicht anfällig für Risse sind.
- Die Sorte ist unprätentiös, entwickelt sich auf jedem Boden voll und leidet nicht unter plötzlichen Temperaturschwankungen.
Die Blätter enthalten viel Zucker und Ascorbinsäure, sodass Kohl nicht nur zum Einlegen, sondern auch zum Frischverzehr verwendet werden kann.
Polar MS
Eine mittelspäte Kohlsorte, die zum Einmachen und Verarbeiten bestimmt ist. Die Kohlköpfe sind rund-flach und mit hellgrünen Blättern bedeckt. Näher am Stängel werden sie weißgelb. Das Gewicht einer Gabel beträgt 3 kg.
Die Reifezeit beträgt 156 Tage ab dem Zeitpunkt des Auflaufens freundlicher Triebe. Die dichten Blätter enthalten viel Saft und Zucker, sodass sie nach dem Einlegen und Einlegen knusprig bleiben. Frische Gabeln werden 3 bis 5 Monate gelagert.
Megaton F1
Megaton ist ein niederländischer Hybrid mit einer durchschnittlichen Reifezeit. Eine Besonderheit von Kohlköpfen ist ihre Größe. Bei richtiger Pflege erreicht das Gewicht einer Gabel 15 kg.
Die Blätter enthalten viel Zucker und Ascorbinsäure, daher gilt die Hybride als eine der besten zum Beizen und Beizen. Es wird selten krank, aber um eine reiche Ernte zu erzielen, ist sorgfältige Pflege erforderlich. Es besteht aus regelmäßigem Gießen und Düngen. Besonders intensiv wird Kohl während der Gabelbildung und -reife bewässert.
Schneewittchen
Diese Sorte ist seit langem bekannt und erfreut sich bei den Sommerbewohnern einer konstant hohen Nachfrage.
Referenz! Schneewittchenkohl gilt als spät, obwohl die ersten Gabeln bereits im September die technische Reife erreichen. Erfahrene Gärtner empfehlen, es bis zum ersten Kälteeinbruch im Garten zu belassen, damit sich mehr Saft und Nährstoffe in den Blättern ansammeln.
Das durchschnittliche Gewicht eines Kohlkopfes beträgt 4,5 kg. Die oberen Blätter sind hellgrün, die inneren Blätter sind weiß. Es ist besser, die Kultur in offenen, sonnigen Gebieten und Böden mit neutraler Säure anzubauen. Im Schatten und auf sauren Böden wachsen die Gabeln klein und spärlich. Solche Exemplare eignen sich nicht zum Einlegen, bleiben aber in einem kühlen, trockenen Keller bis zu 8 Monate frisch.
Slawa 1305
Die Kohlsorte gilt als mittelspät, da von der Keimung bis zur Ernte 125 Tage vergehen. Es zeichnet sich durch einen hohen Ertrag aus und das durchschnittliche Gabelgewicht erreicht 3-4 kg.
Im September erreichen die Gabeln ihre volle technische Reife. Wenn sie jedoch nicht zu knacken beginnen, werden sie im Garten belassen, damit sich mehr Saft und Zucker in den Blättern ansammeln.
Slava-Kohl eignet sich eher zum Beizen und Beizen als zur Frischlagerung. Ist der Keller zu feucht, beginnen die Gabeln nach 2-3 Monaten zu faulen.
Belorusskaja 455
Eine der ältesten Weißkohlsorten. Der Anbau begann bereits in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts, hat jedoch bei modernen Sommerbewohnern nicht an Beliebtheit verloren.
Kohlköpfe erreichen Anfang Oktober ihre technische Reife, dies hängt jedoch von den Wetterbedingungen ab. Die Mindestdauer der Vegetationsperiode beträgt 105 Tage und die Höchstdauer 130. Das Gewicht einer Gabel erreicht 3,5 kg. Sie sind außen mit dunkelgrünen Blättern bedeckt und innen völlig weiß.
Weißrussischer Kohl eignet sich besser zum Einmachen, Einlegen und Einlegen, da seine Blätter während des natürlichen Fermentationsprozesses saftig und knusprig bleiben. Frische Gabeln werden nur in kühlen, trockenen Kellern mit guter Belüftung gelagert. Unter solchen Bedingungen wird das Gemüse bis April gelagert, kann aber schon bei leichten Feuchtigkeitsschwankungen beginnen zu faulen.
So wählen Sie die beste früh-, mittel- und spätreifende Sorte zum Einlegen und Lagern aus
Langfristig die richtige Kohlsorte wählen Lagerung Und Beizen, müssen Sie den Unterschied zwischen Früh-, Zwischen- und Späternte kennen.
Früher Weißkohl ist nicht lange haltbar. Es hat lose Kohlköpfe und die Blätter enthalten viel Feuchtigkeit. Aus diesem Grund beginnen Gabeln auch in einem kühlen, trockenen Keller schnell zu faulen. Es ist auch unmöglich, solchen Kohl zu fermentieren und zu salzen: Seine Blätter enthalten zu wenig Zucker, sodass sie nach der Fermentation weich werden.
Für die Zubereitung von Zubereitungen eignen sich eher Sorten der Zwischensaisonals zur Frischlagerung. Es hat saftige und eng anliegende Blätter mit hohem Zuckergehalt. Dadurch wird das fermentierte Produkt saftig und schmackhaft.
Spätreifende Sorten gelten als universell. Sie haben eine lange Reifezeit, sodass sich in den Blättern ein Maximum an Nährstoffen und Zucker ansammelt. Das Erntegut muss sortiert werden. Gabeln mit losen Blättern, Rissen oder anderen mechanischen Beschädigungen werden dem Recycling zugeführt. Im Keller oder Keller werden nur ausgewählte mittelgroße Gabeln platziert.
Welche Sorten sollte man besser nicht verwenden und warum?
Theoretisch eignet sich jede Weißkohlsorte der Zwischen- oder Spätsaison zum Einlegen und Einlegen. Frühreife Hybriden sind für diesen Zweck aufgrund der losen Köpfe und Blätter mit hohem Feuchtigkeitsgehalt nicht geeignet. Sie werden während des Fermentationsprozesses stark weich, werden nicht knusprig und in manchen Fällen bekommt das Produkt sogar einen unangenehmen Geschmack.
Wenn Sie Kohl fermentieren und nicht frisch lagern möchten, ist es besser, für diesen Zweck spezielle Sorten zu wählen, zum Beispiel Belorusskaya oder Slava. Ihre Blätter enthalten die optimale Menge an Zucker für die natürliche Fermentation. Dadurch wird das Produkt schmackhaft, gesund und knusprig.
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Abschluss
Wir können daraus schließen, dass nur Weißkohlsorten der Zwischensaison und der Spätsaison zum Beizen und Beizen geeignet sind. Wenn es die Gartenfläche zulässt, ist es besser, mehrere Pflanzen gleichzeitig anzupflanzen. Anschließend wird ein Teil der Ernte zum Einlegen verwendet und spezielle Spätsorten zur Frischlagerung in den Keller eingelagert.