Sehr leckeres und einfaches Sauerkraut nach dem Rezept meiner Großmutter, das früher verwendet wurde

Über Jahrhunderte bereiteten unsere Vorfahren Sauerkraut für den Winter nach Rezepten zu, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dieses Präparat löste das Problem des Vitaminmangels und schmückte den Tisch an Feiertagen und Wochentagen. Lecker, aromatisch, saftig, knackig – genau so sieht Kohl aus, zubereitet nach Omas klassischem Rezept. Damit das Gericht richtig gelingt, müssen Sie die Technologie befolgen und die Geheimnisse des Kochens kennen.

Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wie leckerer Kohl nach Omas Rezept fermentiert wird.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig

Das Beizen beginnt mit der Auswahl einer Sorte. Es muss Spätkohl sein. Früh- und mittelreifes Gemüse wird nach dem Kochen weich und überhaupt nicht knackig.

Die beliebtesten Sorten zum Einlegen:

• Ruhm;
• Gegenwärtig;
• Moskau spät;
• Steinkopf.

Wird Gemüse auf dem eigenen Grundstück angebaut, gibt es keine Probleme mit Vielfalt und Qualität. Doch beim Kauf von Kohlköpfen auf dem Markt oder im Supermarkt sollten Sie auf folgende Details achten:

• nimm keine dunkelgrünen, sondern weiße Kohlköpfe;
• Kohlköpfe brauchen dichte – wenn sie klein, aber schwer erscheinen;
• die mittlere Größe ist praktischer – es ist einfacher, den Stiel herauszuschneiden und in einem Häcksler zu verwenden (sehr große müssen in mehrere Teile geschnitten werden);

Fermentieren Sie Gemüse sofort, ohne darauf zu warten, dass es welk wird. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe von den obersten Blättern befreit, damit sie sauber bleiben. Sie können nicht gewaschen werden. Dann werden die Gabeln abgeschnitten und der Stiel entfernt.

Tara

Der Behälter wird im Voraus vorbereitet. Wenn es sich um ein Holzfass handelt, wird es zweimal mit kochendem Wasser übergossen, 20 Minuten gedämpft, mit Wasser aufgefüllt und 2-3 Tage stehen gelassen. Das Holz muss eingeweicht werden, damit die Salzlake später nicht aus dem Fass ausläuft.

Wenn zur Gärung Lebensmittelfässer aus Kunststoff oder Emailleeimer verwendet werden, ist alles viel einfacher. Sie werden mit Soda gewaschen, gespült und trocken gewischt. Machen Sie dasselbe mit Edelstahl.

Aufmerksamkeit! Sauerkraut kann nicht in Aluminium- oder Emaillebehältern fermentiert werden, wenn diese angeschlagen sind. Dies verdirbt nicht nur den Geschmack, sondern schadet auch Ihrer Gesundheit.

Viele moderne Hausfrauen gären in Drei-Liter-Gläsern. Dies ist praktisch für kleine Werkstückmengen. Aber unsere Großmütter legten Kohl in Holzbottiche von 20 Litern oder mehr. In großen Behältern erhält es einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Saftigkeit.

In Eichenfässern nimmt Holz an der Gärung teil und verleiht ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Allerdings beeinflusst auch die Salzlakemenge den Geschmack. Kohl produziert durch sein Eigengewicht Saft. Die Gärung ist intensiver, es werden mehr Enzyme freigesetzt.

Eine alte Art, Kohl einzulegen

Die Konsistenz in Omas Rezept sollte nicht gebrochen werden. Jede Kleinigkeit kann das Produkt ruinieren.

Die klassische Variante des Produktverhältnisses nach Omas Rezept für 10 kg Kohl:

• Salz – 250 g;
• Karotten – 350 g;
• Kümmel – 5 g;
• Preiselbeere - 300 g;
• Äpfel (sauer) – 1 kg.

Alle Größenverhältnisse sind relativ: Gemüse gibt es in verschiedenen Sorten, jeder hat einen anderen Geschmack. Es ist nicht notwendig, Äpfel hineinzulegen.

Kochvorgang:

1. Die Kohlköpfe werden gehackt und zusammen mit den auf einer groben Reibe geriebenen Karotten in eine Schüssel gegeben. Füge Salz hinzu.
2. Das Gemüse wird zerkleinert und gemahlen, bis der Saft freigesetzt wird. Es ist besser, es von Hand zu machen.
3. Geben Sie das geriebene Gemüse in einen Gärbehälter.Den Boden zunächst mit sauberen, ganzen Blättern auskleiden.
4. Stampfen und leicht andrücken, sodass der freigesetzte Saft den Kohl bedeckt.
5. Kreuzkümmel und Preiselbeeren darüber streuen und platzieren Äpfel, nachdem zuvor der Kern herausgeschnitten wurde.
6. Die nächste Portion hacken, mit den Karotten vermischen, mahlen, verdichten, auspressen, mit Kümmel und Preiselbeeren bestreuen. Und so weiter, bis die Kohlköpfe aufgebraucht sind.
7. Die letzte Schicht wird zerkleinert, so dass der Saft das Gemüse 2 cm bedeckt.
8. Legen Sie Gaze oder ein lockeres Baumwolltuch auf die Oberfläche.
9. Sie üben Druck darauf aus, der zunächst verbrüht und trockengewischt wird.
10. Nach 2-3 Tagen beginnen sie, die Gemüsemasse zu durchstechen. Dies ist notwendig, damit die bei der Gärung entstehenden Gase entweichen können. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt der Kohl bitter.
11. Wenn die Salzlake klar wird und der Kohl sauer und salzig schmeckt, wird das Fass an einen kalten Ort gestellt. Wenn eine Aufbewahrung in dieser Form nicht möglich ist, füllen Sie es in Gläser ab, verschließen Sie es gut und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Rezeptvariationen

Omas klassische Zubereitung Rezept in große Behälter gegeben. Moderne Hausfrauen verwenden hierfür häufig Drei-Liter-Gläser und nutzen verschiedene Kochmöglichkeiten.

Im eigenen Saft

Wie schmeckt man Salz im eigenen Saft? Zur Zubereitung nehmen Sie 3,5 kg Kohl, 1 mittelgroße Karotte, 1 EL. l. grobes Steinsalz, 1 TL. Sahara.

Wichtig! Jod- und Feinsalz sind zum Einlegen nicht geeignet.

Wie man kocht:

1. Die Kohlköpfe werden gehackt und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Gemischtes Salz und Zucker hinzufügen.
3. Mahlen, bis Saft erscheint.
4. Lassen Sie das Gemüse 20 Minuten lang stehen, damit noch mehr Saft freigesetzt wird.
5. Nach und nach in das Glas geben und gut verdichten.
6. Das Legen endet 2-3 cm vor der Halskante.
7. Mit Gaze abdecken.Stellen Sie den Behälter auf einen Teller, damit der Saft während der Gärung nicht auf den Tisch läuft.
8. Lassen Sie es drei Tage lang stehen und stechen Sie die Gemüsemasse mehrmals täglich durch und durch, um das Gas freizusetzen.
9. In den Kühlschrank stellen und mit einem Nylondeckel abdecken.

Der Saft sollte den Kohl während der gesamten Garzeit bedecken. Dazu wird es regelmäßig geknetet. Anstatt zu biegen, können Sie auch zwei Bambusstäbe kreuzweise in das Glas stecken. Sie halten den Kohl eben und verhindern, dass der Saft absinkt.

In Salzlake

Dieser Kohl ist einfach und schnell zubereitet. Dazu benötigen Sie einen 2-2,3 kg schweren Kohlkopf, 1 große Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Für Sole: 1,5 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz und Zucker.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen.
2. Die Kohlköpfe werden gehackt und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
3. Mischen Sie das Gemüse, ohne es zu mahlen.
4. In ein Drei-Liter-Glas geben und leicht festdrücken.
5. Zwischen den Schichten - Lorbeerblatt, Pfeffer.
6. Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
7. Mit Gaze abdecken und auf einen Teller legen.
8. 2-3 Tage aufbewahren. Regelmäßig durchstechen und zerdrücken.
9. Wenn der Kohl einen charakteristischen Geschmack annimmt, wird er in den Kühlschrank gestellt.

Wie und womit soll dieser Kohl serviert werden?

In der Herbst-Winter-Periode ist Sauerkraut unverzichtbar. Es wird als Salat und als Teil anderer Gerichte – erstens und zweitens – verzehrt.

Die vitaminreichste Variante ist Kohl mit Zwiebeln, gewürzt mit Sonnenblumenöl und bestreut mit Kräutern. Genau das haben unsere Großmütter auf den Tisch serviert. Es passt zu jedem Fleisch und Kartoffelpüree und wird von Liebhabern eines gesunden Lebensstils gerne zum Abendessen gegessen.

Vinaigrette, Sauerkrautsuppe und Borschtsch sind ohne Kohl kaum vorstellbar. Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch ist ein herzhaftes und gesundes Gericht. Kohl wird mit Pilzen, Würstchen und sogar Fisch gedünstet.

Lagerbedingungen

Wenn sich der Kohl in einem Fass befindet, mit Saft bedeckt ist und die Raumtemperatur etwa 0 °C beträgt, bleibt er haltbar und verliert etwa 8–9 Monate lang nicht an Qualität.

Im Glas fermentierter Kohl ist bei Zimmertemperatur nicht lange haltbar. Dieses Präparat verdirbt 2-3 Wochen lang nicht. Wenn Sie Pflanzenöl darüber gießen, ist es eine Woche länger haltbar. Bei Temperaturen über Null ist das Produkt 5 Tage lang essbar. Am häufigsten wird das Produkt in kleinere Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die besten Lagerbedingungen sind 0°C und eine verglaste Loggia. Es wird nur so viel Produkt aus dem Behälter entnommen, wie einmal benötigt wird; der Kohl wird nicht zurück in den Behälter gegeben.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Selbst eine erfahrene Hausfrau bereitet den Kohl jedes Jahr anders zu. Um beim ersten Mal ein köstliches eingelegtes Produkt zu erhalten, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen:

1. Wählen Sie Ihre Sorte sorgfältig aus. Wenn Sie Früh- oder Zwischenkohl kaufen, erhalten Sie weichen Kohl ohne Knusprigkeit.
2. Wählen Sie mittlere und große Kohlköpfe – es entsteht weniger Abfall.
3. Die Schönheit des Gerichts hängt von der Menge der Karotten ab: Je mehr, desto heller.
4. Wenn Sie Zucker hinzufügen, nur wenig, sonst wird das Werkstück rutschig.
5. Achten Sie darauf, dass der Saft den Kohl bedeckt und stechen Sie ihn so oft wie möglich ein – so ist garantiert, dass keine Bitterkeit entsteht.
6. Lassen Sie das Produkt bei zunehmendem Mond gären.

Abschluss

Sauerkraut ist der Hauptlieferant für Vitamine und Mikroelemente im Winter. Eine vollständige Gärung und Beizung des Kohls erfolgt, wenn für die Zubereitung große Behälter und viel Gemüse verwendet werden. Dieses Produkt ist länger gelagert und verliert den ganzen Winter über nicht seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.