Leckere Rezepte für Sauerkraut im Glas mit Äpfeln für den Winter, die sofort gegessen werden
Eingelegter Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es ist reich an Mikroelementen und Vitaminen, die für das koordinierte Funktionieren aller Systeme des menschlichen Körpers notwendig sind. Der universelle knusprige Snack wird als eigenständiges Gericht, aber auch als Beilage zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln und Hähnchenfilet verzehrt. Nach der Zubereitung wird der Salat entweder sofort serviert oder in Gläser gerollt, sodass die Vorspeise jederzeit verfügbar ist.
Zu den beliebtesten Rezepten Beizen - Kohl mit Äpfeln. Lesen Sie den Artikel darüber, wie man ein solches Gericht richtig zubereitet, sowie über andere Variationen des Rezepts.
Kohl zum Einlegen auswählen und vorbereiten
Der Geschmack von Kohlsnacks hängt in erster Linie von der Qualität der Hauptkomponente, der richtigen Verarbeitung und Zubereitung ab.
Beratung. Wählen Sie vorzugsweise Kohl aus dem eigenen Garten. Wenn dies keine Option ist, kaufen Sie bei Bauern oder auf Märkten statt in Geschäften und Verbrauchermärkten. Auf diese Weise minimieren Sie das Risiko, dass Schadstoffe in die Schüssel gelangen.
Beginnen wir also mit der Zubereitung des Weißkohls Kohl:
- Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Wasser ab, entfernen Sie ggf. verdorbene und beschädigte Blätter und legen Sie es auf ein Brett.
- Den Kohlkopf in 4 bis 8 Teile teilen, den Strunk entfernen und den Rest dünn und fein hacken.
- Legen Sie den resultierenden Strohhalm in eine tiefe Schüssel, fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu, fassen Sie ihn mit den Händen zusammen und rühren Sie gründlich um.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade für Kohl:
- Stellen Sie einen Topf geeigneter Größe auf mittlere Hitze, nachdem Sie 400 ml Wasser hineingegossen haben.
- Abwechselnd Essig, Lorbeerblatt, Sonnenblumenöl, Kristallzucker, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Rühren Sie die Flüssigkeit um, bis sie kocht.
- Wenn die Marinade kocht, lassen Sie sie noch 3–5 Minuten auf dem Feuer, schalten Sie dann den Herd aus und stellen Sie die Pfanne beiseite.
So marinieren Sie es richtig mit Äpfeln
Das Hinzufügen von Äpfeln zum Rezept ist eine beliebte Variation eines köstlichen Rezepts für knusprigen, saftigen Kohl. Mit dieser Zutat erhalten Sie einen zarten, fruchtigen Geschmack und ein Aroma, dem Sie nicht widerstehen können. Damit das Rezept gelingt, befolgen Sie die Kochanweisungen genau und halten Sie die angegebenen Mengenverhältnisse ein.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 100 g Zucker;
- 2 kg Kohl (die beste Option ist Weißkohl);
- 3 Karotten und 3 saure Äpfel (mittelgroß);
- 1 EL. l. Salz;
- 1 Liter gereinigtes Wasser;
- 70 ml Essig (9 %);
- 100 ml Sonnenblumenöl.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Der Kohl wird wie oben beschrieben zubereitet und eingelegt.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Äpfel. Wählen Sie Früchte saurer Sorten; die Sorte Simirenko ist ideal.
- Die Früchte gründlich waschen, die Schale entfernen und auf ein Brett legen.
- Teilen Sie jede Frucht in 2 Teile, entfernen Sie Knochen und Schwänze.
- In mittelgroße Stücke schneiden.
- Gehackte Äpfel zum Kohl geben.
- Äpfel und Kohl werden mit heißer Marinade nach klassischem Rezept übergossen.
- Dann gründlich mischen und unter eine Presse legen.
- Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend die Presse entfernen und das Lorbeerblatt aus der Vorspeise entfernen.
- Das Gericht wird am Tisch serviert oder für den Winter geschlossen.
Rezeptvariationen
Während unsere Großmütter früher Kohl nur nach dem klassischen Rezept und ohne zusätzliche Zutaten zubereiteten, finden Sie jetzt im Internet ganz einfach viele Rezepte, die dazu beitragen, die Vorspeise abwechslungsreicher zu gestalten und ihren Geschmack zu verbessern.
Speziell für Sie haben wir bewährte und beliebteste Rezepte für Sauerkraut zusammengestellt.
Instant-Apfelrezept
Kohl mit Äpfeln ist eines der gebräuchlichsten und einfachsten Rezepte, nach dem Sie in kürzester Zeit schmackhaften, aromatischen und knusprigen Kohl zubereiten. Die Anzahl der Komponenten ist pro 3-Liter-Glas angegeben.
Du wirst brauchen:
- 2 Karotten;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 2-3 Äpfel (mittelgroß, hart);
- 2 kg Kohl;
- je 4 Lorbeerblätter und Nelken;
- 5 Stücke. Piment.
Zubereitung der Marinade:
- 100 g Kristallzucker;
- 100 ml Sonnenblumenöl und 9 % Essig;
- 2 EL. l. Salz;
- 500 ml Wasser.
Verfahren:
- Alle Zutaten schälen, hacken oder mit einer Küchenmaschine mahlen.
- In eine Schüssel oder einen großen Topf geben, gründlich vermischen und mit den Händen zerdrücken, bis die Gemüsemischung Saft freisetzt.
- Als nächstes bringen Sie die Marinade zum Kochen und füllen sie mit einer dicht gepackten Kohl-Gemüse-Mischung in sterile Gläser.
- Stellen Sie das Produkt sofort nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. An einem Tag ist es fertig.
Gewürzt
Ein weiteres tolles Rezept für echte Feinschmecker, Liebhaber von würzigem Aroma und ausgezeichnetem Geschmack. Befolgen Sie dieselben Bedingungen für die Auswahl und Vorbereitung der Komponenten.
Die beste Zeit für die Zubereitung eines solchen Snacks ist der November, zu diesem Zeitpunkt gibt das Gemüse seinen Saft besser ab.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 10 kg Weißkohl;
- 300 g Salz (feinkörnig);
- 450 g Karotten;
- 1 EL. l. Koriander und Piment.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Gemüse vorbereiten und waschen.
- Den Kohl vom Strunk trennen, in kleine Streifen schneiden und auch die Karotten hacken.
- Fügen Sie nach Belieben die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
- Alles umrühren und mit sauberen Händen kneten, bis reichlich Saft entsteht.
- Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie den Kohl in jede dünne Scheibe, verdichten Sie ihn fest und drücken Sie ihn fest, sodass kein Platz für Luft ist. Andernfalls wird der Kohl ranzig, schlapp und hat eine völlig unappetitliche Farbe.
- Stechen Sie den Kohl 4-5 Mal täglich bis zum Boden ein, damit sich keine Gase ansammeln und das Produkt nicht gärt und zu sauer wird.
- Decken Sie die Gläser mit Gaze ab, aber verschließen Sie den Deckel nicht fest.
Sobald sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche bildet, ist das Produkt fertig. Dieser Kohl bleibt unter der Bedingung für den Winter stehen Lagerung an einem kalten Ort. Es verliert seine Eigenschaften nicht und wird mit der Zeit nur schmackhafter.
Mit Paprika
Einer der Hauptvorteile des Rezepts ist die schnelle Zubereitung. Vom Beginn des Prozesses bis zum fertigen Gericht vergeht nur ein Tag.
Du wirst brauchen:
- 2 kg späte Kohlsorten;
- 1 Paprika und 1 mittelgroße Gurke;
- 2 Karotten.
Zutaten für die Marinade:
- 1 Liter gereinigtes Wasser;
- 2 TL. Essig (70 %);
- 3 EL. l. Kristallzucker;
- 2 EL. l. Salz.
Kochvorgang:
- Schneiden Sie den Kohl in kleine Stücke und hacken Sie die Gurke oder Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Wenn Ihnen das Aussehen des Salats wichtig ist, versuchen Sie, die Strohhalme gleich und lang zu machen.
- Schneiden Sie die Paprika in lange Scheiben, nachdem Sie die Kerne entfernt haben.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und vorsichtig mit den Händen verrühren. Nicht zu stark pürieren, das Gemüse soll saftig bleiben.
- Geben Sie den resultierenden Salat Schritt für Schritt in dünne Schichten in ein steriles Glasgefäß und drücken Sie jede Schicht mit der Hand fest. Lassen Sie 4-5 cm vom Hals frei – für die Marinade.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist und kocht. Vom Herd nehmen, Essig einfüllen, umrühren.
- Die heiße Marinade über die Gemüsemischung gießen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Dieser Kohl wird abgedeckt im Kühlschrank überwintert.
Mit Knoblauch
Diese Interpretation von Kohlsalat gilt zu Recht als echte „männliche“ Vorspeise für den Tisch. Es eignet sich nicht nur als Beilage zu Hauptgerichten, sondern auch zu starken Getränken.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- 2 kg Kohl;
- 2 Karotten und 2 große Knoblauchzehen;
- 1 Liter gereinigtes Wasser;
- 1 EL. Kristallzucker (200 g);
- 2 EL. l. Salz;
- 350 ml Pflanzenöl;
- Essig nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die geschälten und gewaschenen Karotten in Streifen schneiden und in eine Schüssel geeigneter Größe geben.
- Den Knoblauch mit einem Zerkleinerer zerkleinern oder in kleine Würfel schneiden.
- Den Kohl in Streifen oder Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie Wasser bei starker Hitze, geben Sie alle Zutaten hinzu und fügen Sie Essig hinzu, nachdem Sie die Schüssel vom Herd genommen haben.
- Geben Sie alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge in eine tiefe Schüssel oder Schüssel: Karotten, Knoblauch, Kohl. Gründlich mischen, heiße Marinade einfüllen.
- Nach dem vollständigen Abkühlen den Kohl in sterilisierte Gläser füllen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. Jede Schicht mit der Hand oder einem Löffel verdichten.
- Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Das Gericht wird bis zum Winter aufbewahrt oder jeden zweiten Tag gegessen.Die leckerste Beilage zu diesem Kohlsalat sind Bratkartoffeln und gebackenes Fleisch.
Mit Meerrettich
Eine ausgezeichnete Snack-Option für ein festliches Fest und ein leichter Snack für jeden Tag. Bereiten Sie zunächst die Marinade für den Kohl vor.
Du wirst brauchen:
- 1 Liter kaltes gereinigtes Wasser;
- je 20 g Kristallzucker und Salz;
- 200 ml Tafelessig.
Für die Marinade:
- Die trockenen Zutaten mischen, Wasser hinzufügen und in einen kleinen Behälter geben Topf zum Feuer.
- Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung kocht, weitere 3–4 Minuten warten und vom Herd nehmen. Essig hinzufügen.
Der nächste Schritt ist die Vorbereitung aller Komponenten. Nehmen Sie dazu:
- Kohlkopf - 3 kg;
- 1-2 Karotten (mittel);
- 5 Knoblauchzehen;
- 45-50 g Meerrettich;
- frische Johannisbeerblätter;
- Sellerie und Petersilie;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Chilischote und einige Dillsamen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Den Kohl mit einem scharfen Messer fein hacken oder in einer Küchenmaschine pürieren. Die Karotten grob raspeln.
- Den Meerrettich durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern, die Knoblauchzehen hacken.
- Bereiten Sie Gläser für Kohlsnacks vor.
- Sterilisieren Sie sie, legen Sie Johannisbeerblätter, Knoblauch, Meerrettich, Dillsamen, Pfeffer, Lorbeerblatt, Sellerie und Petersilie auf den Boden.
- Legen Sie den Kohl auf das entstandene „Kissen“ aus Blättern und Gewürzen, verdichten Sie ihn fest und gießen Sie heiße Marinade darüber.
- Alle Gläser gut verschließen und 4-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Schicken Sie sie in einen Keller oder an einen anderen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Eingelegter Kohl in nach diesem Rezept zubereiteten Gläsern lässt sich sowohl in der Kälte als auch bei Raumtemperatur perfekt lagern. Je länger der Snack im Glas bleibt, desto mehr entfalten sich Geschmack und Aroma.
Mit Honig
Eine der modernen Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten. Die Zugabe von natürlichem Bienenhonig verleiht diesem Rezept eine besondere Würze. Jeder wird diesen Geschmack zu schätzen wissen und es wäre keine Schande, ihn auf den Tisch zu servieren.
Zutaten zur Zubereitung:
- Kohl - 1 Kopf;
- gereinigtes Wasser - 1500 ml;
- natürlicher Honig - 2 EL. l.;
- Karotten - 2 (mittel);
- Salz - 3-4 EL. l.
Vorbereitung:
- Spülen Sie alle Komponenten gründlich ab und entfernen Sie alle welken oder faulen Blätter.
- Kohl in Riegel oder dünne Streifen schneiden, Karotten fein reiben, zum Kohl geben.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Alle trockenen Zutaten mit Honig vermischen, Wasser hinzufügen, nach dem Kochen vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
- Während die Flüssigkeit kocht, den Kohl und die Karotten mit den Händen andrücken, sodass sie ihren Saft abgeben und unter Druck stehen bleiben.
- Wenn die Salzlake kocht, legen Sie den Kohl fest in vorbereitete sterilisierte Gläser mit Gewürzen, sodass kein Platz für Luft bleibt.
- Gießen Sie heiße Salzlake ein, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist.
- Beeilen Sie sich nicht und setzen Sie den Deckel sofort auf. Besser ist es, in mehreren Lagen gefaltete Mull- oder Frischhaltefolie zu verwenden und ein kleines Loch hineinzubohren.
- Stellen Sie das Glas einen Tag lang an einen kühlen, dunklen Ort und stechen Sie den Kohl regelmäßig bis zum Boden ein.
- Decken Sie das fertige Produkt mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Bei Bedarf weitere 24 Stunden ruhen lassen.
Lagerbedingungen
Kohl in Marinade Unter Nylonhüllen wird es 1,5 bis 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt, aber meistens wird es sofort gegessen. Wenn Sie sich entscheiden, einen solchen Snack für den Winter zu verpacken, denken Sie daran, dass er bei Einhaltung der Lagerungsregeln seine wohltuenden Eigenschaften und Qualität 7-8 Monate lang behält.
An einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
Abschluss
Selbst ein kulinarischer Anfänger kann Sauerkraut für den Winter in Gläsern mit Äpfeln und anderen Zutaten zubereiten. Wählen Sie Qualitätsprodukte, halten Sie sich an das Rezept und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem leckeren und gesunden Snack in der kalten Jahreszeit.