Beschreibung von Buchweizen, seine Beziehung zu Buchweizen und Buchweizenbrei

Buchweizengrütze ist die Frucht des Buchweizens, einer krautigen Kulturpflanze aus der Familie der Buchweizengewächse. Seine Samen verbreiteten sich vor etwa fünftausend Jahren nicht nur in der Esskultur von Menschen, sondern auch von Tieren. Das Hochland des Himalaya gilt als Heimat des Buchweizens, wo noch heute seine Wildformen wachsen. Schauen wir uns an, was Buchweizen ist und welche Sorten es gibt.

Eigenschaften und Beschreibung von Buchweizen

Buchweizen sind kleine dreieckige Nüsse (Buchweizenfrüchte) von brauner, hellbrauner oder grüner Farbe. Sie sind mit einer dichten Schale bedeckt. Die Kulturpflanze ist resistent gegen viele Unkrautarten und zeichnet sich durch eine hohe Produktivität aus.

Buchweizen hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Vitamine:

• Gruppen B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• Beta-Carotin;
• RR;
• K;
• Lutein und Zeaxanthin.

Mineralien:

• Kalium;
• Kalzium;
• Silizium;
• Magnesium;
• Schwefel;
• Phosphor;
• Chlor;
• Bor;
• Eisen;
• Jod;
• Lithium;
• Mangan;
• Kupfer;
• Molybdän;
• Selen;
• Chrom;
• Zink;
• Zirkonium.

Getreide enthält bis zu 14 % Protein. Aminosäuren sind ausgewogen. Die vorherrschenden Fettsäuren sind Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure. Das Produkt ist kalorienarm: Der Energiewert roher Kerne beträgt etwa 343 kcal pro 100 g, gekocht - 130 kcal.

Buchweizen enthält kein Gluten. Daher ist es für Menschen mit Glutenallergien erlaubt.

Verschiedene Getreidesorten

Abhängig davon, wie die Rohstoffe verarbeitet werden (dampfend, Zerkleinern usw.) gibt es verschiedene Getreidesorten.Zunächst werden die Kerne von der dünnen Schale getrennt und dann gedämpft. Dadurch erhält das Produkt die bekannte braune Farbe in verschiedenen Farbtönen.

Referenz. Was sind die Unterschiede zwischen Buchweizen und Buchweizen? Es gibt keine: Buchweizen selbst wird Buchweizen genannt, und Getreide und Brei.

Buchweizenfrüchte, die keiner Dampfbehandlung unterzogen wurden, haben eine helle Cremefarbe mit einem gelblichen oder grünlichen Farbton. Diese Getreidesorte gilt als die gesündeste, da sie die meisten Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Yadritsa

Yadritsa - Dies sind ganze braune, gedämpfte Buchweizenkörner, dreieckig, getrennt von der Schale. Das Getreide gilt als Klasse 1, da es mit minimaler mechanischer Bearbeitung hergestellt wird. Sowohl roh als auch leicht frittiert verwendet.

Porridge, das aus dem Ei zubereitet wird, normalisiert den Stoffwechsel, hilft beim Abnehmen und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Sechka

Gehackt, oder Erledigt, - derselbe Kernel, nur in mehrere Teile aufgeteilt (2 oder mehr). Bei der Produktion werden die Rohstoffe durch ein spezielles Sieb geleitet, um das Hauptprodukt vom Feinmahlanteil zu trennen. Beim Zerkleinern verliert die Spreu ihre ursprüngliche dreieckige Form, gehört daher zu Getreide der Klasse 2 und kostet weniger als Körner.

Wichtig! Prodel eignet sich für Babynahrung, da es schnell kocht und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert.

Im Osten wird Buchweizen neben den üblichen Gerichten auch zur Teezubereitung verwendet. Besonders beliebt ist es in China. Für die Zubereitung dieses Getränks wird tatarischer Buchweizen verwendet.

Smolensker Buchweizen

Smolensk-Buchweizen ist eines der kleinsten Getreidekörner und in seiner Größe mit Mohnsamen vergleichbar. Es wird aus zerkleinerter Spreu hergestellt. Die Rohstoffe werden durch ein Sieb gesiebt, um die fein gemahlenen Körner vom Mehlstaub zu trennen.Das Ergebnis sind hellbraune Körner. Diese Getreidesorte gehört zur 3. Klasse und kostet pro Korn und Teil weniger.

Smolensk-Buchweizen eignet sich für diätetische und Babynahrung, dickflüssigen Brei kochen und backen.

Grüner Buchweizen

Grüner Buchweizen keiner Wärmebehandlung unterzogen. Bei der Herstellung wird das Getreide von der äußeren Schale befreit und sofort für den Verkauf verpackt. Dieses Produkt enthält mehr Vitamine, Mineralien und Flavonoide.

Um die Nährstoffe besser zu erhalten, wird diese Buchweizensorte am besten roh verzehrt und zum Quellen in Wasser oder Milch eingeweicht.

Referenz. Flavonoide (Rutin, Quercetin, Vitexin, Isovitexin, Orientin und Isoorientin) kommen hauptsächlich im Buchweizen selbst vor. In den Körnern sind nur wenige davon enthalten, die meisten gehen bei der Verarbeitung verloren. Diese Stoffe bleiben jedoch in Buchweizensprossen erhalten.

Grüner Buchweizen eignet sich zum Anpflanzen und bei optimalen Bedingungen und Pflege zum Keimen.

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl wird aus Spreu oder einem kleinen Teil Buchweizen hergestellt. Die Zutaten werden gründlich zu einer staubartigen Konsistenz gemahlen. Mehl gehört zur 1. Klasse und wird häufig zum Kochen verwendet. Aufgrund des Mangels an Gluten wird es als Zusatz zum Brotbacken verwendet.

Buchweizenmehl senkt den Cholesterinspiegel, sättigt das Blut mit Sauerstoff, trägt zur Normalisierung der Ernährung bei und reduziert den Kaloriengehalt der Nahrung.

Aus welchem ​​Getreide wird Buchweizenbrei hergestellt?

Buchweizenbrei normalerweise aus dem ganzen Kern gekocht. Darüber hinaus werden daraus Aufläufe, Koteletts, Suppen, Pudding usw. zubereitet. Am häufigsten wird Brei mit Milch zubereitet, aber um den Kaloriengehalt des fertigen Gerichts zu reduzieren, ist es besser, Wasser zu verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Buchweizen und Buchweizenbrei? Nichts: Aus Getreide (Körner, Prodel, Smolenskaya) werden Brei unterschiedlicher Konsistenz gewonnen.

Das Produkt ist reich an komplexen Kohlenhydraten – gekochte Gerichte machen lange satt, führen aber nicht zu einer Gewichtszunahme.

Wichtig! Wenn das Getreide eine hellbraune Farbe mit einem roten Farbton hat, sollte es nicht verzehrt werden. Diese Farbgebung weist darauf hin, dass die Rohstoffe bei der Herstellung stark frittiert wurden. Daher enthält es eine minimale Menge an nützlichen Substanzen. Die richtige Wahl wäre hellbrauner Buchweizen mit gleichmäßiger Farbe und gleichmäßigen Körnern.

Trotz aller Vorteile weist das Produkt einige Kontraindikationen auf. Es wird nicht für Menschen mit erhöhter Blutgerinnung empfohlen, da es die Viskosität erhöht. Dies geschieht jedoch nur, wenn Sie eine Woche oder länger nur Buchweizen essen. Bei einer abwechslungsreichen Ernährung ist der Kreislauf nicht gefährdet.

Bei individueller Unverträglichkeit ist Getreide kontraindiziert. Es ist ratsam, Buchweizen während der Schwangerschaft und Stillzeit in Maßen zu verwenden, um das Risiko von Allergien auszuschließen.

Abschluss

Buchweizen ist eine wertvolle Quelle komplexer Kohlenhydrate und Proteine. Ein nahrhaftes und gesundes Produkt, das für den Verzehr durch stillende Frauen, Kinder, Menschen mit Diabetes und Bluthochdruck geeignet ist.

Die industrielle Technologie zur Verarbeitung von Buchweizenfrüchten ermöglicht die Gewinnung verschiedener Getreidearten: Kerne, Prodel, Smolensk-Buchweizen.