Wie man Buchweizen für Brei macht

Buchweizen, der vielen bekannt ist, gibt es in mehreren Sorten: Kern, Seka, Smolensk, Flocken. Jede Fraktion durchläuft, bevor sie den Ladentisch des Käufers erreicht, mehrere Produktionsschritte: Sortieren, Braten, Zerkleinern, Sieben. Schauen wir uns an, woraus und wie genau Buchweizenbrei hergestellt wird.

Woraus besteht Buchweizen?

Körner Buchweizen gewonnen aus der krautigen Honigpflanze Buchweizen. Nach der Reifung werden die Früchte zur Verarbeitung geschickt. Bei der agroindustriellen Produktion werden die gesammelten Rohstoffe zunächst durch eine Steinentfernungsmaschine geleitet, die Unrat aussiebt: kleine Steine, Pflanzenzweige.

Die Weiterverarbeitung erfolgt in 2 Richtungen:

1. Um gedämpften Buchweizen zu erhalten, wird das Getreide 1 Stunde lang in einen speziellen Tank gegeben. Unter einem Druck von 3 Atmosphären und einer Temperatur von +130°C werden die Rohstoffe frittiert. Dadurch wird es braun und die Schale löst sich gut.
2. Verarbeitung ohne thermischen Prozess. Das Getreide wird durch gummierte Walzen vorgereinigt. Der Output ist grüner Rohstoff.

Das gedämpfte Getreide wird in eine Werkstatt geschickt, wo es geschält und getrennt wird. Durch Blasen wird die Schale abgetrennt.

Das exfolierte Produkt durchläuft 4 Kalibrierungsstufen auf speziellen Rütteltischen mit Zellen unterschiedlichen Durchmessers. Als Ergebnis werden 8 Fraktionen erhalten, die sich in der Integrität des Kerns unterscheiden. So entsteht der für viele bekannte Buchweizen.

Interessant! 1968–1975Auf Basis des VNIEKIprodmash Research Institute wurde eine Technologie zur Getreidesortierung ohne Wärmebehandlung entwickelt.

Der Kern der Methode besteht darin, dass auf Tischen mit gummierten Rollen und Sortierzellen die Körner in mehreren Stufen ohne den Einsatz von Dampf getrennt werden. Zuerst werden die gereinigten von den ungeschälten Fraktionen getrennt, dann werden die groben und fein gemahlenen Fraktionen sortiert. Dadurch erhalten Sie mehr Vollkorn am Ausgang, und der Hersteller kann die Kosten senken und die Produktivität des technologischen Prozesses steigern.

Welche Buchweizenarten gibt es?

Je nach Mahlgrad und Unversehrtheit des Korns werden verschiedene Arten von Buchweizengetreide unterschieden.

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Die primäre Sortierung des Ernteguts und die Trennung von den Schalen mit minimaler mechanischer Bearbeitung ermöglichen die Gewinnung ganzer Buchweizenfrüchte – des Kerns. Es gibt grüne (rohe, nicht wärmebehandelte) und braune, die nach dem Rösten des Getreides gewonnen werden.

Solche Rohstoffe behalten ihre obere Nährschale und ihre dreieckige Form. Gilt als 1. Klasse.

Prodel oder hacken

Buchweizen wird im Volksmund „geschnitten“ genannt. Bei den Verbrauchern steht es an zweiter Stelle in der Beliebtheit. Hierbei handelt es sich um einen Kern, der einer Primärzerkleinerung unterzogen wurde, wodurch er in zwei oder mehr Teile geschnitten wird. Die zerkleinerten Rohstoffe werden durch ein Sieb geleitet und vom Feinmahlanteil getrennt.

Wichtig! Prodel behält teilweise die Oberschale, die die maximale Menge an Vitaminen enthält, verliert jedoch ihre ursprüngliche dreieckige Form und gehört daher zur Getreidesorte 2.

Smolensk-Grütze

Um dieses Produkt zu erhalten, wird das Produkt einer zusätzlichen Zerkleinerung unterzogen. Das Ergebnis ist fein gemahlener Buchweizen, der in seiner Struktur an Grieß erinnert.Mehlstaub wird durch ein feines Sieb entfernt und größere Partikel werden als Smolensk-Körner verkauft.

Nur die Mitte des hellbraunen Korns bleibt in seiner Zusammensetzung erhalten. Dies ist die 3. Buchweizensorte, die günstiger ist als die vorherigen. Es wird zur Herstellung von Viskosemitteln verwendet Haferbrei oder als Zutat in Backwaren.

Flocken

Die Flocken behalten alle wohltuenden Eigenschaften des Buchweizens. Sie müssen nicht gekocht werden, da sie bereits vorgeröstet wurden. Das Produkt wird nicht in großen Industriebetrieben, sondern in Kleinbetrieben hergestellt.

Es gibt zwei Methoden, Buchweizenflocken zu gewinnen:

• gebratene Buchweizenkörner werden mit speziellen Maschinen in dünne Scheiben geschnitten;
• Unter einer kräftigen Presse werden die Kerne flachgedrückt, sodass dünne Platten entstehen.

Die Flocken dienen der schnellen und diätetischen Ernährung: einfach mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Das Produkt wird leicht und schnell vom Körper aufgenommen.

Mehl

Woraus besteht Buchweizenmehl? Das Korn (Prodel oder ein kleiner Bruchteil des Kerns) wird gründlich gemahlen, bis eine staubähnliche Konsistenz entsteht. Die Produktherstellungstechnologie umfasst mehrere Phasen:

• anfängliche Reinigung von Verunreinigungen;
• Zerkleinern und Mahlen von Rohstoffen;
• Sortierung;
• Qualitätskontrolle.

Das Ergebnis ist Mehl erster Güteklasse, das zum Backen von Back-, Küchen- und Süßwarenprodukten verwendet wird.

Grüner Buchweizen

Buchweizenkörner, die nicht geröstet oder gedämpft wurden, behalten ihre ursprüngliche Farbe – grün. Die Basis des Getreides ist der Kern der Frucht.

Grüner, unzerkleinerter Buchweizen kann sprießen und einer neuen Pflanze Leben einhauchen. Wird als Nahrung für Diätetiker, Rohköstler und Vegetarier verwendet.

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Abschluss

Buchweizengrütze wird aus den Früchten des Buchweizens hergestellt, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Buchweizengewächse. Die industrielle Getreideverarbeitungstechnologie ermöglicht die gleichzeitige Gewinnung mehrerer Lebensmittel: Körner, Flocken, Getreide, Mehl, Smolensk-Getreide. Porridges und gesunde Tees werden aus ungerösteten Rohstoffen hergestellt.