Was ist die größte Buchweizensorte? - detaillierte Beschreibung

Damit die Ernährung ausgewogen ist und der Mensch alle für den Körper wichtigen Elemente erhält, muss Getreide auf dem Speiseplan stehen. Es ist eine reichhaltige Quelle an Mineralien und Vitaminen. Buchweizen ist eines der beliebtesten Getreidesorten in Russland. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt, unprätentiös im Anbau und einfach zuzubereiten.

Wie heißt die größte Buchweizensorte?

Bei der Auswahl von Buchweizen orientieren sie sich am Maßstab „Größe = Qualität“. Großer Buchweizen besteht aus ganzen Körnern und heißt „Kernel“. Bei der Produktion wird die Fruchthülle abgetrennt und ganze Körner sortiert. Im Sieb bleibt nur noch der Kern übrig.

Es gibt Buchweizen (populärer Name - Sechka). Das sind in kleine Stücke gehackte Kerne.

Referenz! Buchweizen ist den Menschen seit mehr als 5.000 Jahren bekannt. Als Herkunftsorte gelten Indien und Nepal. Als sich im 15. Jahrhundert Handel und Schifffahrt entwickelten, begann der Anbau der Pflanze in Japan und China. Später erschien es im Kaukasus und wurde erst dann in Europa populär.

Die Pflanze hat weiße (seltener rosa) Blüten, die aus 5 Blütenblättern bestehen und ein helles Aroma haben, das Bienen anzieht. Buchweizen blüht im Juni und bringt im September eine Ernte. Die Früchte haben eine interessante dreieckige Form mit den Maßen 6*7 mm. Die Farbe der Bohnen ist kaffeegrün, nach dem Rösten werden sie braun. Grüner Kern am nützlichsten, da es die maximale Anzahl wertvoller Bestandteile enthält und die Keimfähigkeit behält.

Zusammensetzung des Buchweizens:

• Protein (bis zu 13 % des Gesamtvolumens);
• B-Vitamine;
• Nahrungsfasern;
• Vitamine PP, E, K;
• organische Säuren (Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure und andere);
• Makroelemente: Kalium, Silizium, Magnesium, Schwefel, Phosphor;
• Spurenelemente: Eisen, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Selen, Zink, Chrom.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• stärkt das Immunsystem;
• verbessert den Zustand der Leber, des Magen-Darm-Trakts und des Kreislaufsystems;
• senkt hohen Blutdruck;
• stabilisiert Blutzucker und Cholesterin;
• entfernt Giftstoffe und Radionuklide;
• Geeignet für Patienten mit Zöliakie, da kein Gluten enthalten.

100 g Kerne enthalten:

• 12,6 g Protein;
• 2,7 g Fett;
• 68 g Kohlenhydrate.

Energiewert - 329 kcal, während niedriger glykämischer Index - 60 Einheiten. Buchweizen darf von Diabetikern verzehrt werden.

Sorten und Arten von Kernen

Die Anforderungen an die Produktqualität sind in GOST R 55290-2012 „Buchweizen“ definiert. Allgemeine technische Bedingungen (in der jeweils gültigen Fassung)“. Laut diesem Dokument wird Buchweizen je nach Verarbeitungsmethode und Qualität des Endprodukts in 4 Arten unterteilt:

• Kern (ungedämpft);
• Prodel (ungedämpft);
• gedämpfte Kerne (Schnellkochen);
• gedämpft (Schnellgaren).

Das Produkt ist nicht in Sorten unterteilt, sondern zwischen den Kernen 4 Sorten:

• höher;
• Erste;
• zweite;
• dritte.

GOST definiert Standards für die organoleptischen Eigenschaften eines Produkts. Daher sollten alle 4 Sorten ungedünsteter Kerne cremefarben mit einem grünlichen oder gelblichen Farbton sein. Gedämpfter Buchweizen gibt es in allen Brauntönen. Geruch und Geschmack des Produktes müssen charakteristisch sein, frei von Fremdstoffen und dürfen nicht sauer, bitter, muffig oder schimmelig sein.

Anforderungen an die physikalischen und chemischen Eigenschaften eines Schnellkochkerns:

1. Bestnote.Mindestens 99,35 % der Gesamtmasse der Produkte müssen von guter Qualität sein. Der zulässige Höchstanteil an gerissenen Kernen beträgt nicht mehr als 2 %, ungeschälte Kerne - 0,15 %, Verunreinigungen - 0,3 %. Eine organische Beimischung ist nicht zulässig.
2. Erste Klasse. 98,9 % des Getreides sind Rohstoffe von guter Qualität, nicht mehr als 3 % gespaltene Körner, 0,3 % ungeschält, 0,4 % Verunreinigungen (einschließlich organischer Verunreinigungen, jedoch nicht mehr als 0,05 %).
3. Zweite Klasse. 98,5 % des Produkts sind harmlos. In dieser Masse ist das Vorhandensein von gebrochenen Körnern in einer Menge von nicht mehr als 4 %, ungeschälten Körnern – 0,4 %, Verunreinigungen – 0,5 %, organischen Körnern – 0,05 % zulässig.
4. Dritte Klasse. Gutartige Körner müssen mindestens 97,2 % ausmachen. Das Vorhandensein von gerissenem Buchweizen ist zulässig – nicht mehr als 5 %, ungeschälter – 0,7 %, Verunreinigungen – 0,6 %, einschließlich organischer Buchweizen – 0,1 %.

Der Feuchtigkeitsgehalt solcher Getreidesorten sollte für den aktuellen Verzehr 14 % und für die Langzeitlagerung 13 % nicht überschreiten. Für ungedämpfte Kerne wird dieser Indikator auf folgendes Niveau gesetzt: aktueller Verbrauch – 15 %, Langzeitlagerung – 14 %.

Wichtig! Die Garzeit beträgt bei allen Sorten maximal 25 Minuten.

Ein Befall und eine Kontamination des Produkts durch Schädlinge ist nicht akzeptabel. Solche Getreidearten gelten als illiquide.

Gedämpfter Kern vom Höchsten und Ersten Sorten Wird zur Zubereitung von Babynahrung verwendet und stellt erhöhte Qualitätsanforderungen. Das Vorhandensein verdorbener Kerne ist darin nicht erlaubt; der Einsatz von Pestiziden ist in allen Phasen des Anbaus verboten.

Enthält das Korn mehr gebrochene Körner als die zulässige Menge, wird das Getreide als Schadstoff eingestuft.

GOST charakterisiert Verunreinigungen wie folgt:

1. Gespaltene Kanonenkugeln — Körner passieren ein Sieb, dessen Löcher 1,6 * 20 mm groß sind, rutschen jedoch nicht durch die Löcher des Siebs Nr. 08.
2. Ungeschälte Körner - Kern, der sich nicht von der Fruchthülle löst.
3. Unkrautverunreinigungen können mineralischer Natur sein (zum Beispiel Erde, Sand oder Kieselsteine) und organisch (Teile von Blättern, Unkraut, Stängeln, Buchweizenfruchtschalen), enthält Samen anderer Pflanzen.
4. Beschädigte Kernel — teilweise oder vollständig verfaulte, schimmelige, verkohlte Buchweizenkerne im Ganzen und in Stücken.

Jeder Getreidecharge, die in die Produktion gelangt, liegt ein bestimmtes Zertifikat und Dokument bei, das die Sicherheit und Qualität des Produkts bestätigt.

Der Hersteller ist verpflichtet, auf der Verpackung hochwertige Informationen mit dem Namen des Getreides, Art und Sorte, Anbaudatum, Herstellerangaben, Nährwert und Verfallsdatum anzubringen.

Abschluss

Das Geheimnis köstlichen Breis, auch aus Buchweizen, liegt nicht nur in der richtigen Zubereitung. Zunächst kommt es auf die Qualität des verwendeten Getreides, seine Frische und die Reinheit seiner Zusammensetzung an. Wenn das Produkt von höchster Qualität ist, muss der Käufer keine zusätzliche Zeit mit dem Sortieren verbringen. Ein solcher Kern besteht aus Körnern einer Standardgröße, die gleichzeitig gekocht werden.