Wie hoch ist der glykämische Index von Buchweizen?

Durch die richtige Ernährung versorgt der Mensch den Körper mit allen notwendigen Stoffen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren), die Gesundheit und Wohlbefinden unterstützen. Achten Sie bei der Produktauswahl darauf Kaloriengehalt, Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, glykämischer Index.

Auf dem täglichen Speiseplan derjenigen, die sich für eine gesunde Ernährung entschieden haben, gehört Buchweizen. Seine wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften hängen von vielen Faktoren ab: der Getreidesorte, den Lager- und Wachstumsbedingungen sowie der Zubereitungsart.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator, der die Geschwindigkeit des Abbaus und der Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose charakterisiert, also die Geschwindigkeit des Anstiegs des Blutzuckers entsprechend der Insulinproduktion.

Produkte mit niedrigem GI (bis zu 55 Einheiten) werden langsamer verdaut, versorgen das Blut nach und nach mit Glukose, sorgen für einen gleichmäßigen Energieverbrauch und überlasten die Bauchspeicheldrüse nicht. Die freigesetzte Energie reicht für mehrere Stunden, während sie vom Körper verbraucht und nicht in Form von Fettdepots gespeichert wird.

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index (70 oder mehr Einheiten) erhöhen den Blutzucker stark und dienen als Quelle großer Energiemengen. Der Körper reagiert auf einen erhöhten Glukosespiegel mit einer erhöhten Produktion von Insulin, dessen Hauptfunktion darin besteht, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Sämtliche Glukose, die nicht für lebenswichtige Funktionen benötigt wird, reichert sich in den Fettzellen an, was zur Gewichtszunahme beiträgt.In übermäßigen Mengen produziertes Insulin hemmt den Fettabbau im Fettgewebe. Beim Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem GI übersteigt die Energieaufnahme den Energieverbrauch und der Überschuss wird in Form von Fettdepots gespeichert.

Warum wird der glykämische Index berechnet und welche Auswirkungen hat er auf den Körper?

Wer abnehmen möchte, sollte auf den glykämischen Index achten. Dies ist eine wirksame Methode zur Korrektur von Übergewicht. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem GI von 70 oder höher verhindert die Fettverbrennung und fördert deren Ansammlung. Ein weiteres Problem bei solchen Produkten ist ihr hoher Kaloriengehalt. Normalerweise enthalten sie viele Kalorien, sättigen aber nicht gut und in naher Zukunft werden Sie hungrig sein. Um Gewicht zu verlieren oder auf einem bestimmten Niveau zu halten, ist es wichtig, die Menge an Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index zu begrenzen.

Je niedriger der GI kohlenhydratarmer Lebensmittel ist, desto besser sättigen sie den Körper und sorgen für einen gleichmäßigeren Energieverbrauch.

Patienten mit Diabetes mellitus und Insulinresistenzsyndrom sollten eine Diät nach dem glykämischen Index einhalten. Lebensmittel mit hohem GI verursachen Hyperglykämie – einen Anstieg des Blutzuckerspiegels im Vergleich zum Normalwert.

Für Diabetiker gefährdet dieser Zustand das Fortschreiten des Diabetes mellitus und die Entwicklung möglicher Komplikationen dieser Krankheit. Langfristig hohe Blutzuckerwerte überlasten die Bauchspeicheldrüse und führen zu Schäden an Blutgefäßen und Organen, die für die Blutversorgung verantwortlich sind.

Eine Diät mit niedrigem glykämischen Index gewährleistet den normalen Ablauf einer Reihe physiologischer Prozesse:

• gesunde Schwangerschaft;
• Aufrechterhaltung der Herzfunktion;
• Sicherstellung der Energiereserven auf dem erforderlichen Niveau;
• Steigerung des geistigen Potenzials, der körperlichen Ausdauer und Leistungsfähigkeit;
• Augen- und Hautgesundheit.

Indikatoren für GI-Werte

Die etablierte Maßeinheit ist die Änderungseinheit des Anstiegs des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von Glukose. Sein glykämischer Index wird mit 100 Einheiten angenommen.

Es gibt drei Lebensmittelgruppen:

• niedriger GI – 55 Einheiten und darunter;
• durchschnittlicher GI - 56-69 Einheiten;
• hoher GI - 70 Einheiten und mehr.

Buchweizen: glykämischer Index des Produkts in verschiedenen Zuständen

Der glykämische Index ist ein relativer Wert. Dies hängt von einer Reihe von Faktoren ab: der Geschwindigkeit der enzymatischen Reaktionen im Darm, der Art der Wärmebehandlung des Produkts, der Kombination mit anderen Zutaten und der Temperatur des Produkts.

Gekocht

Der GI von in Wasser gekochtem Buchweizen beträgt 40 Einheiten. Typischerweise erhöht das Kochen von Lebensmitteln und eine längere Hitzebehandlung ihren GI. Bei Buchweizen geschieht das Gegenteil: Beim Kochen sinkt der Kohlenhydratindex, was mit der Wasseraufnahmefähigkeit des Getreides zusammenhängt. Wasser reduziert jedoch nicht nur den GI, sondern auch die Menge an Verbindungen, die für den Körper nützlich sind.

Um die natürliche chemische Zusammensetzung möglichst zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Buchweizen nicht zu kochen, sondern über Nacht mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:2 zu dämpfen.

Als Referenz. Auch die Temperatur des Produkts beeinflusst den Kohlenhydratindex: Kohlenhydrate werden aus heißem Brei schneller aufgenommen als aus gekühltem Brei.

Grün

GI grüner Buchweizen niedriger als gebraten (braun) und beträgt zunächst 15 Einheiten.

Bei der Verarbeitung von Getreide wird nur die oberflächliche Schale entfernt und alle nützlichen Substanzen bleiben nahezu vollständig erhalten.Außerdem wird grünes Getreide keiner Tiefenwärmebehandlung unterzogen, wodurch die Menge an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und Flavonoiden reduziert wird.

Roh

Der glykämische Index von rohem Buchweizen variiert zwischen 50 und 60 Einheiten und hängt vom Röstgrad des Getreides sowie den Wachstums- und Lagerbedingungen ab. Der Kohlenhydratindex wird durch die Kombination mit anderen Lebensmitteln beeinflusst.

Um den glykämischen Index auf einem durchschnittlichen Niveau zu halten, wird nicht empfohlen, Brei mit süßem Joghurt, Marmelade, Zucker zu würzen oder ihn mit gekochten Karotten, Rüben, Mais, eingelegtem Gemüse oder Fett zu essen Fleisch, geräuchertes Fleisch, Würstchen, Soßen, Gewürze, Konserven. Buchweizen passt gut zu frischem Gemüse, Gartenkräutern und Diätfleisch.

Beratung. Wenn der Verzehr von ungesäuertem Brei für Sie nicht akzeptabel ist, können Sie etwas natürliche Sojasauce, Olivenöl und gebackene Zwiebeln hinzufügen.

Was kann den hypoglykämischen Index von Gerichten mit Buchweizen senken?

Ballaststoffe wirken als Ausgleichsstoff. Es reduziert die Geschwindigkeit der Kohlenhydrataufnahme, versorgt den Körper über einen langen Zeitraum mit Energie und entfernt Abfallstoffe, Giftstoffe und überschüssiges schlechtes Cholesterin aus dem Körper. Hinsichtlich des Ballaststoffgehalts eignen sich am besten Körner (ganze Körner, von der Oberflächenschale geschält) und grüner Buchweizen.

In folgenden Lebensmitteln sind viele Ballaststoffe enthalten:

• Gemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis, Karotten;
• Früchte und Beeren: Erdbeeren, Avocado, Grapefruit, Himbeeren;
• getrocknete Früchte;
• Samen und Nüsse.

Die Höhe des Kohlenhydratindex wird auch durch die Reife von Gemüse und Obst beeinflusst. Unreife und reife Lebensmittel haben einen niedrigeren GI als überreife Lebensmittel. Ungekochtes Gemüse ist gesünder als zu lange gegartes.

Wie kann man den GI von Buchweizen senken? Es geht auch anders: Dämpfen. Im Gegensatz zum üblichen Kochen von Brei wird Stärke bei dieser Methode nicht in leicht verdauliche Kohlenhydrate umgewandelt und führt nicht zu einer übermäßigen Gewichtszunahme.

Kaloriengehalt von Buchweizen

Während des Garvorgangs verringert sich der Nährwert des Getreides um das Dreifache. Kaloriengehalt In Wasser ohne Öl und Salz gekochter Buchweizen hat 100,9 kcal. Das Vorhandensein von Proteinen und Kohlenhydraten bei minimalem Fettgehalt macht Buchweizen zu einem Produkt mit hohem Nährwert.

Das Getreide vereint die Vitamine B, A, C, H, Makro- und Mikroelemente (Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Selen, Kupfer, Zink und andere), vor allem aber einen hohen Gehalt an unlöslichen Pflanzenfasern. Es verbessert die Darmfunktion, entfernt schlechtes Cholesterin, reinigt den Darm von Giftstoffen, normalisiert den Stoffwechsel und stimuliert die Fettentfernung aus der Leber.

Eine Buchweizendiät ermöglicht es Ihnen nicht nur, unnötige Pfunde nach und nach loszuwerden, sondern trägt auch zur allgemeinen Gesundheit des Körpers bei.

Wohltuende Eigenschaften von Buchweizen für den Körper

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Getreide unterstützen die Umwandlung von Proteinen und Fetten und senken den Cholesterinspiegel. Außerdem stabilisieren Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren den Blutdruck, reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, beugen Blutgerinnseln vor und reduzieren die Manifestationen von Gefäßkrämpfen.

Dank seiner Ballaststoffe trägt Buchweizen zur Wiederherstellung der Darmflora bei, verbessert die Verdauung und beschleunigt den Fettabbau. Aufgrund des hohen Anteils an Ballaststoffen empfiehlt sich die Verwendung von Buchweizen zur Reinigung des Körpers von angesammelten Schlacken und Giftstoffen, die durch schlechte Ernährung entstehen.

Buchweizenbrei ist nützlich für Menschen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben. Es reduziert die Schwere der Symptome einer Darmreizung, erhöht den Schutz der Schleimhäute und hat eine milde abführende Wirkung.

Zink in Getreide ist wichtig für die Gesundheit von Frauen: Es schützt vor hormonellen Ungleichgewichten, unterstützt die sexuelle Aktivität und reguliert die Eierstockfunktion. Buchweizen ist besonders während der Schwangerschaft nützlich, da seine aktiven Bestandteile an der Entwicklung der Gebärmutterschleimhaut beteiligt sind, die für eine erfolgreiche Einnistung, die Konsolidierung der befruchteten Eizelle und anschließend für die normale Entwicklung des Fötus notwendig ist.

Als Referenz. Zink wirkt sich positiv auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut aus und beschleunigt zusammen mit Vitamin B6 und E den Heilungsprozess von Haut und Schleimhäuten.

Buchweizen ist reich an Flavonoiden, die eine ausgeprägte antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung haben, die Durchlässigkeit und Brüchigkeit der Kapillaren verringern und die Blutgerinnung hemmen. Darüber hinaus schützen diese starken Antioxidantien die Zellen vor Schäden durch freie Radikale.

Buchweizen versorgt den Körper mit Eisen. Ein Mangel an diesem Element führt zu Muskelschwäche, Anämie, erhöhter Müdigkeit und atrophischer Gastritis. Buchweizen ist eine Phosphorquelle, deren unzureichende Zufuhr zu Knochenerkrankungen führen kann.

B-Vitamine steigern die Gehirnaktivität, regen das Denken an, reduzieren Stress, normalisieren den Nachtschlaf, verbessern Gedächtnis und Konzentration.

Buchweizen wirkt sich positiv auf die Funktion der Nieren, der Leber und des Harnsystems aus, indem er überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt und Schwellungen beseitigt.Seine systematische Anwendung wird dazu beitragen, der Entwicklung einer arteriellen Hypertonie und den mit dieser Krankheit verbundenen Komplikationen: Ischämie, Herzinsuffizienz, Arteriosklerose erfolgreich zu widerstehen.

Merkmale der Anwendung

Buchweizenbrei kann jeden Tag in der Ernährung enthalten sein, Hauptsache mindestens 2-3 Mal pro Woche.

In der Ernährung bei verschiedenen Krankheiten

Buchweizen wird Menschen mit eingeschränkter Leber- und Nierenfunktion empfohlen, um die Durchblutung der Lebergefäße zu verbessern, einer Gallenstauung vorzubeugen, Giftstoffe zu reinigen und die Struktur und Funktion der Organe wiederherzustellen. Essen Sie 10 Tage lang 1-2 EL über Nacht gedünsteten Buchweizen zum Frühstück. l. unter Zusatz von Pflanzenöl. Nach dem Essen 2-3 Stunden lang nichts trinken oder essen. Dann machen sie eine Pause und wiederholen die Behandlung nach 10 Tagen. Der gesamte Kurs besteht aus drei Ansätzen.

Buchweizen ist nützlich bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und des Verdauungssystems. Es wirkt entzündungshemmend, wundheilend, umhüllend und lindert die Schwere der Symptome. Unter Berücksichtigung der Krankheitsmerkmale wird den Patienten Buchweizenbrei in krümeliger, halbflüssiger oder gemahlener Form angeboten.

Buchweizenbrei beugt Hyperkaliämie und möglichen Komplikationen im Zusammenhang mit Diabetes vor. Verzehren Sie dazu systematisch gedünsteten Buchweizen in Kombination mit protein- und ballaststoffreichen Lebensmitteln.

Über Nacht gedämpfter Buchweizen hilft, den Stuhlgang zu verbessern und die Gesundheit von Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparates (Rheuma, Gicht, Osteochondrose) zu verbessern. Gedämpfter Buchweizenbrei sollte in den Speiseplan von Patienten mit arterieller Hypertonie und solchen, die zu Bluthochdruck neigen, gehören.

Zum Abnehmen

Aufgrund der weit verbreiteten Beliebtheit von Buchweizen zur Gewichtsreduktion gibt es eine Vielzahl darauf basierender Ernährungspläne. Basierend auf dem gewünschten Ergebnis und den Fähigkeiten des Körpers wird die optimale Option für Dauer und Ernährung ausgewählt.

Fastentag

Die Ernährung besteht aus dem Verzehr von 250 g gedünstetem Buchweizen über den Tag verteilt. Der zubereitete Brei wird in 5-6 Mahlzeiten im gleichen Abstand von 2-3 Stunden aufgeteilt. Trinken Sie gleichzeitig viel Wasser, grünen Tee ohne Zucker und stilles Mineralwasser.

Diese Diät ermöglicht es Ihnen, ein bestimmtes Gewicht zu halten oder nach einer Zeit längerer Überernährung zur Normalität zurückzukehren. Im Durchschnitt gehen pro Tag 0,5 bis 1 kg Gewicht verloren, hauptsächlich aufgrund der Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit, Abfallstoffen und Giftstoffen aus dem Körper.

Buchweizen-Monodiät für drei Tage

Die klassische Variante der Diät vereint ausreichende Wirksamkeit mit minimalen Gesundheitsrisiken. Die Diät für einen Tag besteht aus 250 g Buchweizen, über Nacht mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:2 gedünstet, ohne Gewürze, Öl oder Soßen. Der zubereitete Brei wird in 5-6 gleiche Portionen aufgeteilt. Trinken Sie zwischen den Mahlzeiten Wasser oder grünen Tee, frisch gepressten Gemüse-/Fruchtsaft. Wenn Sie ein ausgeprägtes Hungergefühl verspüren, können Sie sich als Snack eine kleine Portion frisches oder gedünstetes Gemüse, Obst und Trockenfrüchte gönnen. Drei Tage strenge Ernährung führen zu einem Gewichtsverlust von 1,5 bis 3 kg.

Buchweizendiät für 5 Tage

Beinhaltet den Verzehr von zwei Lebensmitteln: Eierkörnern und fettarmem Kefir.Buchweizen wird über Nacht mit Kefir übergossen und morgens in 5 gleiche Portionen aufgeteilt. Trinkregime – 1,5–2,5 Liter Wasser pro Tag. Bei strikter Einhaltung Ihrer Diät können Sie 2-4 zusätzliche Pfunde loswerden.

Buchweizendiät für 7 Tage

Die Grundlage der Ernährung ist gedünsteter oder gekochter Buchweizen ohne Salz und Öl. Es sind nur minimale Mengen Olivenöl, natürliche Sojasauce und kalorienarmer Joghurt/Kefir erlaubt. Ergänzt wird der Brei mit frischem Gemüse und Gartenkräutern. Als Snack können Sie einige Früchte (außer Weintrauben und Bananen) und Trockenfrüchte zu sich nehmen. Das Ergebnis der Gewichtsabnahme variiert zwischen 5 und 7 kg.

Buchweizendiät für 14 Tage

Die sicherste und schonendste Ernährungsvariante. Die Quintessenz ist, gekochten/gedämpften Buchweizen mit anderen Produkten aus der Liste der erlaubten Produkte zu essen. Dazu gehören Gemüse, Obst, Beeren, fettarme Milch- und Sauermilchprodukte, mageres Fleisch und Fisch, Roggenbrot, Käse und Eier. Trinken Sie täglich mindestens 1,5 Liter sauberes Wasser. Die Gewichtsverlustraten schwanken um 6-8 kg, bei regelmäßiger körperlicher Aktivität - 8-10 kg.

Kontraindikationen

Es gibt wenige Kontraindikationen für den Verzehr von Buchweizen. Hierzu zählen folgende Krankheiten und Beschwerden:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• schwere Urolithiasis;
• Magengeschwür und Gastritis im akuten Stadium.

Die Buchweizen-Diät als Methode zum Abnehmen ist nicht für Kinder, Jugendliche, ältere Menschen, schwangere oder stillende Frauen geeignet. Eine unausgewogene Ernährung kann sich negativ auf das allgemeine Wohlbefinden, die Gesundheit, das Wachstum und die Entwicklung auswirken.

Abschluss

Buchweizen ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das sich durch geringe Mengen an Nährstoffen auszeichnet Kaloriengehalt, niedriger Kohlenhydratindex und reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Dies macht Getreide in der medizinischen und diätetischen Ernährung unverzichtbar. Buchweizen hat eine spürbare Wirkung beim Abnehmen, bei der Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen der Sehorgane, des Bewegungsapparates, des Herzens und der Blutgefäße, des Verdauungs-, Harn- und Nervensystems.

Die wohltuenden Eigenschaften und der Nährwert von Buchweizen hängen von der Sorte und der Art der Wärmebehandlung ab. Um den größtmöglichen Nutzen für Ihre Gesundheit und Figur zu erzielen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, mit kochendem Wasser gedünstete Kerne oder grünen Buchweizen zu essen.