So kochen Sie die leckersten grünen Tomaten für den Winter: eine Auswahl der besten Rezepte

Viele Tomatensorten werden im grünen Zustand gepflückt, um die Ernte vor Krankheiten und Insektenschädlingen zu schützen. Grüne Tomaten werden nicht roh verzehrt, sondern bis zur Vollreife belassen oder als Grundlage für Winterzubereitungen verwendet. Richtig gekochtes Gemüse behält seine wohltuenden Eigenschaften und enthält Vitamine und Mineralstoffe. Schauen wir uns genauer an, wie man grüne Tomaten einlegt und für den Winter konserviert.

Die besten Rezepte für grüne Tomaten für den Winter im Glas

Aus grünen Tomaten werden Kaviar, Vorspeisen, gemischte Salate und sogar Marmelade hergestellt. Besonders im Winter werden appetitliche Gemüsezubereitungen aktiv eingesetzt, nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiges Gericht.

Scharfes Gourmet-Rezept

Eine würzige Vorspeise mit Knoblauch und Pfeffer passt harmonisch zu Fleischgerichten, Schwarzbrot und Suppen. Nach Geschmack wird Pfeffer hinzugefügt, meist wird eine Mischung aus Schwarz und Rot verwendet. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 kg grüne Tomaten;
• 4 kg rote Tomaten;
• 500 g Paprika;
• 500 g Knoblauch;
• 300 g Petersilie;
• 3 Liter Wasser;
• 60 ml Essig 5 %;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 400 g Zucker;
• 250 g Salz.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter gründlich abspülen. Die Tomaten in zwei Teile schneiden und in Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben, das Grün hacken.
3. Die roten Tomaten in eine Schüssel geben, etwas süßen und salzen, Essig und Öl darübergießen.
4. Restliches Salz, Zucker und Essig zum Wasser geben. Die Marinade bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
5. Gemüse und Kräuter in die Pfanne geben und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Die Mischung vom Herd nehmen und in saubere, sterile Gläser füllen. Auf den Kopf stellen und in eine Decke wickeln, an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.
7. Das Produkt ist in 2-3 Tagen gebrauchsfertig.

Mit Knoblauch und Paprika

Paprika verleiht jedem Gericht einen süßen und angenehmen Geschmack. Verwenden Sie rote, gelbe oder grüne Paprika. Die Vorspeise fällt bunt und appetitlich aus. Zutatenliste:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 1 kg süßer Pfeffer;
• 700 ml Wasser;
• 60 g Salz;
• 20 ml Essig 9%;
• 80 g Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Nelken nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, in kleine Scheiben schneiden.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie Salz, Zucker und Essig in das Wasser. 5 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie Tomaten und Paprika in jedes Glas. Lorbeerblatt, Nelken und gehackten Knoblauch hinzufügen.
4. Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie in ein Glas. Rollen Sie das Werkstück mit einem Deckel auf, wickeln Sie es in eine Decke und drehen Sie es auf den Kopf.

Interessant! Paprika stärkt die Blutgefäße, normalisiert die Verdauung und reinigt den Körper von Cholesterin und Giftstoffen. Es enthält ein umfassendes Spektrum an Vitaminen und Mikroelementen, die als hervorragende Vorbeugung gegen Grippe und Erkältungen dienen. Beim Vitamin-C-Gehalt liegt Pfeffer sogar vor Zitrone und schwarzer Johannisbeere.

Salat „Tsvetik-seven-tsvetik“

Dieser grüne Tomatensalat ist schnell und einfach zuzubereiten. Die durchschnittliche Zubereitungszeit für einen Snack beträgt etwa 40 Minuten. Zutatenliste:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Zwiebel;
• 250 ml Essig;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 150 g) Zucker;
• 50 g Salz;
• 500 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Karotten auf einer groben Reibe reiben, restliche Zutaten in beliebige Streifen schneiden.
2. Gemüse, Öl, Salz und Zucker gründlich vermischen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach Ablauf der Zeit Essig hinzufügen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie jeweils den Salat hinein.
4. Mit Deckeln fest verschließen und auf den Kopf stellen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Der Snack ist den ganzen Winter über haltbar.

Salat „Smaragd“ ohne Sterilisation

Die Kombination aus grünen Tomaten, Knoblauch und Dill verleiht dem Gericht einen erfrischenden und hellen Geschmack. Die Vorspeise passt gut zu Reis, Salz- oder Bratkartoffeln. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 120 g Knoblauch;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 2 Hülsen scharfer Pfeffer;
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 120 g Zucker;
• 120 ml Essig 9%;
• Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken, Kräuter hacken, Peperoni in dünne Streifen schneiden.
2. Entfernen Sie den Stiel von den Tomaten und schneiden Sie jedes Gemüse in vier Stücke.
3. Alle Gemüse und Kräuter in einen tiefen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Den Salat gründlich vermischen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Die Vorspeise auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Beim Kochen muss man aufpassen, dass die Tomaten nicht zu Brei werden. Nach Ablauf der Zeit Essig hinzufügen und einige Minuten auf dem Herd stehen lassen.
6. In saubere Gläser füllen, aufrollen und in eine Decke wickeln.
7. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Grüne Tomaten nach koreanischer Art „Finger lecken gut“

Der Snack ist sehr lecker und gesund. Wie erwartet verwendet das Rezept verschiedene Arten von Gewürzen und Pfeffer, was typisch für die koreanische Küche ist. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 40 g Knoblauch;
• 40 g Petersilie;
• 10 Pimenterbsen;
• 30 g Dill;
• 8 Lorbeerblätter;
• eine Prise schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 75 g Zucker;
• 20 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie jede einzelne kreuzförmig tief ein.
2. Den Knoblauch schälen und in große Scheiben schneiden. Die Petersilie in 4-5 Stücke schneiden.
3. Tomaten mit Knoblauch und Petersilie füllen.
4. Piment, Lorbeerblatt und Dill in das vorbereitete Glas geben.
5. Füllen Sie die Behälter mit Tomaten, gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.
6. Gießen Sie die Salzlake in einen Topf. 15 Minuten kochen lassen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Zurück in das Glas gießen.
7. Den Salat aufrollen und kopfüber 12 Stunden lagern.

Gesalzene grüne Tomaten nach georgischer Art

Die georgische Vorspeise passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten. Das Produkt ist gesund und einfach zuzubereiten, was es zu einem Favoriten vieler Hausfrauen macht. Zutatenliste:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 1 großer Bund Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 Liter Wasser;
• 70 g Salz.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten waschen und jeweils einen 1 cm breiten Einschnitt machen.
2. Gehackte Petersilie, Knoblauch und Peperoni unterrühren.
3. Bereiten Sie die Sole vor: Wasser und Salz mischen, kochen, abkühlen lassen.
4. Die Tomaten mit der Füllung füllen, auf einen Teller legen und Salzlake hinzufügen. Lassen Sie das Gemüse 3 Tage lang unter Druck stehen. Anschließend an einen wärmeren Ort stellen.
5. Die georgische Vorspeise ist in 10 Tagen verzehrfertig.

Kaviar für den Winter

Die ganze Familie wird diesen zarten und saftigen Snack lieben. Kaviar gilt als ideales Gericht für die diätetische Ernährung; er enthält natürliche Antioxidantien und nützliche Säuren. Einkaufsliste:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 60 g Tomatenmark;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 0,5 kg Zwiebel;
• 0,2 kg Knoblauch;
• 30 g Salz;
• 30 g Paprika;
• 30 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in vier Teile schneiden. In einen Mixer geben und glatt mahlen.
2. Sonnenblumenöl in die Pfanne gießen, Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
3. Karotten und Zwiebeln schälen, im Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. 10 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
4. Paprika, Tomatenmark und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu der Mischung hinzufügen. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen und gründlich verrühren.
6. Den Kaviar in sterile Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Gefüllte grüne Tomaten

Unter allen Rezepten für gefüllte Tomaten lieben Gärtner am meisten Tomaten mit Karotten und Knoblauch. Einkaufsliste:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 200 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Liter Wasser;
• 140 g Zucker;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Pflanzenöl;
• 70 g Speisesalz;
• 200 ml Essig 9 %;
• 3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Karotten und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Machen Sie auf jeder Seite der sauberen Tomaten einen tiefen Schnitt.
3. In jede Tomate eine Scheibe Knoblauch und eine Karotte legen.
4. Wasser, Zucker und Salz vermischen und anzünden. Nach dem Kochen die Leistung reduzieren und die Marinade 15 Minuten einwirken lassen.
5. Gefüllte Tomaten in ein Glas geben, Wasser hinzufügen, Essig hinzufügen. Aufrollen und an einen dunklen Ort stellen.
6. Nach Geschmack können Sie Gemüse mit Koriander, Gurken, Dill, Zwiebeln usw. füllen. Es hängt alles vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab.

Leer „höllisch“

Das Rezept mit dem Originalnamen ist leicht nachzumachen.Die „höllische“ Vorspeise dient als Ergänzung zu einem einfachen Abendessen, einem festlichen und formellen Mittagessen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 2 Peperoni;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 Erbsen Piment;
• 2,5 Liter Wasser;
• 80 g Salz;
• 200 g Zucker;
• 300 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, jeweils in vier Teile schneiden. Mahlen Sie den Pfeffer.
2. Das Grün fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Alle Zutaten vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Wasser, Essig, Salz und Zucker vermischen. Die Marinade zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
5. In Gläser füllen, nach 20 Minuten zurück in die Pfanne gießen. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
6. Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomaten, wie in einem Laden zu Sowjetzeiten

Zu Sowjetzeiten war dieser Snack äußerst beliebt. Die Menschen waren von der Verfügbarkeit und dem einzigartigen Geschmack angezogen. Um diese Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 2 Lorbeerblätter;
• ein Zweig Dill und Petersilie;
• 2 scharfe Pfefferkörner;
• 60 g Salz;
• 60 ml Essig;
• 25 Zucker.

Vorbereitung:

1. Geben Sie das Gemüse und die gewaschenen Tomaten in saubere Gläser.
2. Alle Kräuter und Gewürze hinzufügen.
3. Mit heißem Wasser auffüllen und zum Sterilisieren in einen Topf geben. 15 Minuten einwirken lassen.
4. Nehmen Sie die Dosen heraus und rollen Sie sie auf.
5. In kühlen Jahreszeiten auf dem Balkon oder im Kühlschrank aufbewahren.

Kochempfehlungen

Damit die Zubereitungen möglichst lange haltbar sind, ist es notwendig, die Gläser richtig zu sterilisieren. Der Behälter muss fest sein, ohne Späne oder Risse. Gläser in einem Topf sterilisieren. Über das Gefäß wird ein Sieb gestülpt und darauf werden Gläser umgedreht gestellt. Stellen Sie den Behälter nach 15 Minuten auf eine saubere Serviette.

Befolgen Sie diese Richtlinien:

• Wählen Sie für die Zubereitung glattes und ganzes Gemüse;
• Waschen Sie alle Lebensmittel und Küchenutensilien vor dem Kochen gründlich;
• Überprüfen Sie das Verfallsdatum aller Gewürze und Kräuter.
• waschen Sie die Deckel gründlich;
• Wickeln Sie die Dosen nach dem Rollen in eine dicke Decke und drehen Sie sie um.

Abschluss

Das Einlegen grüner Tomaten ist eine tolle Möglichkeit, die Ernte zu verarbeiten und den Geschmack saftiger und knuspriger Zubereitungen zu genießen. Verwenden Sie sowohl ganzes als auch gehacktes Gemüse. Alle Rezepte sind einfach zuzubereiten, sodass jeder damit umgehen kann. Fans würziger Snacks bevorzugen georgische grüne Tomaten, die sich durch ihre Pikantheit und Bitterkeit auszeichnen. Andere Rezepte, zum Beispiel „Siebenblütige Blume“ oder „Smaragd“, sind delikater im Geschmack und lassen sich mit allen Gerichten kombinieren.