Schritt-für-Schritt-Rezepte für den Winter: Wie man Kohl im Eimer richtig gärt

Sauerkraut ist einer der gesündesten und leckersten Snacks. Denn durch die Fermentierung behält das Gemüse nicht nur alle Vitamine, sondern wird auch noch nützlicher. Dieses Winterpräparat enthält viel Vitamin C und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Es passt gut zu Fleisch und Hauptgerichten und wird als Zutat in Suppen und Kuchen verwendet.

Viele Hausfrauen versuchen, mehr Kohl zu fermentieren, um ihn später bei Bedarf verwenden zu können. Es ist bequemer, große Portionen in einem Eimer zu kochen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Kohl für den Winter in Eimern einlegt.

Eigenschaften von Sauerkraut im Eimer

Viele Hausfrauen gären Kohl lieber nach dem klassischen Rezept im Eimer. Dadurch können Sie Snacks in großen Portionen zubereiten. Darüber hinaus nimmt ein Eimer viel weniger Platz ein als eine Schüssel oder ein Fass. Es ist viel bequemer, den Druck auf einen Eimer zu installieren.

Zum Fermentieren von Gemüse eignen sich ausschließlich Emailleeimer. Sie beeinträchtigen den Geschmack der Produkte in keiner Weise und geben keine Schadstoffe ab.

Es wird nicht empfohlen, Kohl in Plastikbehältern zu fermentieren. Die beim Kochen des Gemüses freigesetzte Säure reagiert mit den Polymeren und löst chemische Reaktionen aus. Dies führt zur Freisetzung von Verbindungen, die sich negativ auf den Körper auswirken.

Auch Behälter aus Edelstahl und anderen Metallen kommen nicht zum Einsatz. Sauerkrautsaft oxidiert das Metall, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Snacks führt.

Zusätzlich zu einem Eimer benötigen Sie etwas Druck, um den Kohl zu fermentieren.Ein Stein oder eine Wasserflasche reichen aus. Gewichte und andere Metallgegenstände sollten nicht verwendet werden, da darauf eindringender Saft zu einer Oxidation des Materials führt.

Die Frage, wie lange Kohl bei Zimmertemperatur im Eimer gärt, lässt sich nur schwer eindeutig beantworten. Dieser Vorgang dauert in der Regel 4 bis 8 Tage. Es hängt alles von den ausgewählten Produkten und dem zum Beizen verwendeten Rezept ab.

Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung köstlichen Sauerkrauts einige Nuancen:

1. Bei der Gärung von Kohl entstehen Gase. Sie werden freigesetzt, indem die Mischung aus gehacktem Gemüse täglich an verschiedenen Stellen bis zur vollen Tiefe durchstochen wird. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Snack sauer oder bitter.
2. Um zu verstehen, dass der Fermentationsprozess korrekt abläuft, schauen Sie sich die Oberfläche des Salats genau an. Wenn oben Schaum oder Blasen entstehen, sind alle Garbedingungen erfüllt.
3. Während des Fermentationsprozesses setzt Gemüse Saft frei. Der Garvorgang endet, wenn praktisch keine Flüssigkeit mehr austritt.
4. Bevor der Fermentationsprozess gestoppt wird, wird der Salat probiert. Sollte er nicht sauer genug sein, bleibt er noch 1-2 Tage an einem warmen Ort stehen, auch wenn die im Rezept angegebene Sauerteigzeit abgelaufen ist.
5. Die Bereitschaft von Kohl wird durch seine Farbe bestimmt. Das fermentierte Produkt hat einen gelblichen oder blassorangen Farbton.
6. Es wird angenommen, dass die köstlichste Vorspeise bei zunehmendem Mond fermentiert wird.
7. In heißen Perioden wird kein Winterkohlsalat zubereitet. Der beste Zeitpunkt ist der erste Frost.

An einem kühlen Ort gärt der Kohl auch, ist dann aber nicht mehr so ​​knusprig und die Zubereitung dauert mehr als 2 Wochen.

Zutaten vorbereiten

Die Qualität von Sauerkraut hängt maßgeblich von der richtigen Auswahl und Zubereitung der Zutaten ab. Vor dem Fermentieren werden alle Gemüse- und Obstsorten gewaschen und von Schmutz und Kernen befreit.

Behälter und Druck werden ebenfalls gewaschen. Einige Hausfrauen empfehlen, den Behälter mit kochendem Wasser zu übergießen.

Verwenden Sie zum Beizen keine verdorbenen Produkte. Alle Zutaten müssen fest sein und dürfen keine Spuren von Fäulnis, Schimmel oder Krankheiten aufweisen. Früchte mit abgeschnittenen beschädigten Teilen sind für dieses Gericht nicht geeignet.

Kohlauswahl

Der Geschmack von Sauerkraut im Eimer hängt nicht nur vom Rezept, sondern auch von der Hauptzutat ab. Wenn Sie den falschen Kohlkopf wählen, wird der Snack weich und sauer:

1. Farbe. Wählen Sie zum Einlegen weiße Kohlsorten. Die Farbe sollte möglichst gleichmäßig sein. Lose Grünkohlköpfe funktionieren nicht.
2. Vielfalt Zum Einlegen eignen sich am besten späte Gemüsesorten. Es sind diese Kohlköpfe, die knusprig werden und lange haltbar sind. Die Blätter des Spätkohls sind grob und zäh, aber wenn sie fermentiert werden, werden sie weicher und zarter, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren. Geeignet sind auch Zwischensaison-Sorten, allerdings sind diese kürzer haltbar und nicht so knusprig.
3. Maße. Es ist rentabler, große Kohlköpfe zu wählen, da der Kern aller Kohlköpfe ungefähr gleich groß ist. Große Kohlköpfe haben viel mehr Blätter.
4. Qualität. Wichtig ist, dass der Kohl nicht gefroren ist. Wenn die oberen Blätter der Kohlköpfe einen grünlichen Farbton haben, eignet sich das Gemüse zum Einlegen. Wenn sie schneeweiß sind, waren die oberen Blätter beschädigt und der Verkäufer hat sie abgeschnitten. Der ausgewählte Kohlkopf muss dicht sein, ohne Beschädigungen, Anzeichen von Krankheit, Schimmel oder Fäulnis.

Andere Ergänzungen

Zur Fermentierung von Kohl werden noch eine Reihe weiterer Zutaten verwendet.

Salz Um einen Wintersnack zuzubereiten, sollte es sich um normales Tischessen (grob gemahlen) handeln. Durch jodierte Gewürze wird das Gemüse weicher und weniger knackig.Mit feinem Salz kann das Werkstück leicht übersalzen werden.

Damit der Kohl knusprig wird, werden ihm tanninhaltige Zutaten zugesetzt. Meist werden Eichenblätter oder Meerrettich verwendet. Solche Zusätze verändern den Geschmack des Snacks (meist zum Besseren).

In den meisten Fällen werden der Vorspeise neben Kohl auch Karotten hinzugefügt. Es verleiht einen angenehm süßlichen Geschmack und eine schöne hellorange Farbe.

Dieser Salat wird mit verschiedenen Früchten kombiniert Beeren. Wird oft zu Salaten hinzugefügt Preiselbeeren, Äpfel, Pflaumen, Preiselbeeren, Pfeffer, Dill.

Kochen Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut. Einige von ihnen enthalten nur minimale Zutaten und haben einen klassischen Geschmack, während andere unerwartete Zusatzstoffe enthalten und ein ungewöhnliches Aroma haben.

Klassisches Rezept mit Preiselbeeren

Sauerkraut für den Winter im Eimer nach dem klassischen Rezept mit Preiselbeeren ist lecker und ungewöhnlich. Der säuerliche Geschmack des Salats passt gut zum herben Beerenaroma. Darüber hinaus enthalten Cranberries Benzoesäure, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Salz – 100 g;
• Preiselbeeren - 200 g;
• Karotten – 200 g.

Diese Menge an Zutaten reicht für einen 5-Liter-Eimer. Um einen 10-Liter-Eimer Gemüse zu fermentieren, wird die Produktmenge verdoppelt.

So gären Sie Kohl und Preiselbeeren im Eimer für den Winter:

1. Der Kohl wird gewaschen und die oberen Blätter werden entfernt. Der Strunk wird vom Kohlkopf abgeschnitten. Anschließend werden die Kohlblätter zerkleinert und in dünne, lange Stifte geschnitten.
2. Die Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gehackt.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter Karotten, Kohl und Salz. Beim Mischen das Gemüse mit den Händen zerdrücken, damit der Saft austritt und die Zutaten das Salz aufnehmen. Die resultierende Masse wird in 4 Teile geteilt.
4. Legen Sie saubere Kohlblätter auf den Boden des Eimers.Anschließend ¼ der Kohl-Karotten-Mischung dazugeben und gut verdichten.
5. Die Cranberries werden gewaschen und von den Zweigen getrennt. Alle faulen oder schlaffen Beeren werden entfernt.
6. Ein Drittel der Beeren wird in einen Eimer gegossen. ¼ der Kohlmischung über die Beeren verteilen. Auch diese Schicht wird sorgfältig verdichtet.
7. Auf diese Weise werden die Zutaten abgewechselt, bis alle im Eimer sind. Oben sollte eine Kohlschicht liegen.
8. Auf das Gemüse wird ein runder Holzständer oder -teller gestellt, auf den eine Ladung gelegt wird.

In diesem Rezept können Preiselbeeren durch Preiselbeeren oder Viburnum ersetzt werden.

Mit Äpfeln

Dies ist eine alte russische Art, Kohl einzulegen. Äpfel behalten durch diese Erntemethode ihre Vitamine für den Winter. Beide Zutaten erhalten einen ungewöhnlich herb-fruchtigen Geschmack, der perfekt zu allen warmen Gerichten passt.

Zutaten:

• Äpfel – 1 kg;
• Salz – 6 EL. l.;
• Kohl – 5 kg;
• große Karotten - 2 Stk.

Für dieses Rezept eignen sich nur grüne Äpfel. Am besten verwenden Sie Antonovka.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Fermentieren von Kohl mit Äpfeln:

1. Der Kohl wird gewaschen und in Streifen geschnitten. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
2. Auf dem Tisch wird Gemüse gemischt. Ihnen wird Salz hinzugefügt. Die Zutaten werden von Hand zerkleinert, um den Saft freizusetzen.
3. Äpfel werden in Viertel geschnitten. Die Schwänze säubern und das Kerngehäuse herausschneiden.
4. In einem separaten Behälter mit Kohl vermischen. Die Mischung wird in einen Eimer gegeben und verdichtet.
5. Decken Sie die Oberseite des Salats mit einem Deckel ab und üben Sie Druck darauf aus. Lassen Sie den Kohl 48 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Trockengärung

Die Trockenmethode für Sauerkraut ist die gebräuchlichste. Bei dieser Kochoption wird keine Salzlake verwendet. Dadurch ist der Salat länger haltbar.

Zutaten:

• Kohl – 10 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Salz – 10-12 EL. l.

Den Salat bei Zimmertemperatur fermentieren.

So salzen Sie Kohl ganz einfach trocken:

1. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
2. Die Zutaten werden auf dem Tisch gemischt. Ihnen wird Salz hinzugefügt. Das Gemüse mit den Händen zerdrücken und mit Salz vermischen, bis der Saft austritt.
3. Der Salat wird in einen Eimer gegeben und verdichtet. Setzen Sie einen Deckel auf und drücken Sie darauf.

Je fester der Kohl im Eimer verdichtet wird, desto knackiger wird der Salat. Wenn Sie den Druck vernachlässigen, wird der Salat weich und ohne die charakteristische Knusprigkeit.

Beratung! Manche Hausfrauen reiben Karotten für koreanische Salate. Dadurch sieht der Snack schöner aus.

Ganze Kohlköpfe

Als älteste Methode gilt Sauerkraut mit ganzen Kohlköpfen. Früher wurde es im Fass gesalzen, heute wird dafür ein Eimer verwendet.

Zutaten:

• Kohlköpfe – 10 kg;
• Salz – 400 g;
• Wasser – 10 l.

Für dieses Rezept eignen sich kleine, kräftige Kohlköpfe ohne Spuren von Schimmel, Fäulnis oder anderen Beschädigungen. Es ist wichtig, die Herkunft des Gemüses zu kennen, da bei diesem Rezept der Strunk, der oft Nitrate enthält, nicht entfernt wird.

So legen Sie ganze Kohlköpfe ein:

1. Die Gabeln werden gewaschen und von den oberen grünen Blättern befreit. Wenn gewünscht, halbieren oder vierteln.
2. Der Boden des Eimers ist mit Kohlblättern bedeckt. Dann werden die Kohlköpfe gelegt. Sie sind oben mit Blättern bedeckt.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu wird Salz in warmem Wasser gelöst. Warten Sie, bis die Salzlake abgekühlt ist, und gießen Sie sie dann in einen Eimer mit Kohlköpfen.
4. Der Kohl wird mit einem Deckel oder einem runden Holzständer abgedeckt. Unterdrückung wird oben installiert.

Manche Hausfrauen geben geriebene Karotten oder Preiselbeeren und Preiselbeeren in einen Eimer Kohlköpfe. Es wird eine Auswahl an geriebenem und ganzem Kohl zubereitet.

Wichtig! Bei diesem Rezept müssen die Kohlköpfe mindestens 5 Tage im Haus stehen.

Kalte Sauerteigmethode mit Kochsalzlösung

Einige Hausfrauen glauben, dass es am einfachsten ist, Kohl in Salzlake zu fermentieren. In diesem Fall wird es knuspriger, wird aber weniger gelagert.

Zutaten:

• Wasser – 5 l;
• Kohl – 10 kg;
• Salz – 15 EL. l.;
• Zucker – 10 EL. l.;
• Piment – ​​1 EL. l.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Dillsamen – 1 EL. l.

Nach Belieben werden Piment und Dill hinzugefügt. Wenn der Geschmack dieser Gewürze unangenehm ist, verzichten Sie darauf.

Kochmethode:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
2. Gemüse wird in einer großen Schüssel gemischt. Piment und Dillsamen hinzufügen.
3. Alle Zutaten werden gemischt und püriert, bis Saft austritt.
4. Aus warmem Wasser, Zucker und Salz eine Lake zubereiten. Die Mischung wird gerührt, bis sie vollständig aufgelöst ist.
5. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, wird sie in den Salat gegossen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
6. Legen Sie einen Deckel oder Kreis auf den Salat und üben Sie Druck aus.

Der Kohl ist in 3 Tagen fertig. Lagern Sie es in Salzlake.

Mit Meerrettichwurzel

Die Kombination aus Kohl und Meerrettich ist ungewöhnlich. Es wird Liebhaber herzhafter Noten in klassischen Gerichten ansprechen. Durch Meerrettich ist der Salat länger haltbar.

Zutaten:

• Salz – 10 EL. l.;
• Zucker – 400 g;
• Wasser – 7,5 l;
• Lorbeerblatt – 15 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 0,5 kg;
• Karotten – 1 kg;
• schwarze Pfefferkörner – 30 Stk.

Bei diesem Rezept wird Gemüse in Salzlake fermentiert. Die Trockenmethode ist in diesem Fall nicht geeignet.

Rezept für Sauerkraut mit Meerrettich:

1. Der Kohl wird von den äußeren Blättern geschält und in dünne Streifen geschnitten. Karotten und Meerrettich werden geschält, gewaschen und gerieben.
2. Das Gemüse wird gemischt. Dazu kommen Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Geben Sie dazu Salz und Zucker ins Wasser. Die Sole wird gerührt, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
4. Über den Salat wird süße und salzige Salzlake gegossen. Der Eimer ist mit einem Deckel abgedeckt.

In diesem Rezept ist die Verwendung von Druck optional. Die Vorspeise ist in 3-4 Tagen fertig.

In Salzlake eingelegt

Sie müssen nicht mehrere Tage auf die Zubereitung warten, um Sauerkraut zu probieren. Der beliebte Knusper-Snack ist in heißer Salzlake in wenigen Stunden gegart.

Zutaten:

• Kohl – 10 kg;
• Wasser – 10 l;
• Karotten – 2 kg;
• Knoblauch – 6 Köpfe;
• Salz – 20 EL. l.;
• Zucker – 2 kg;
• Essig – 800 ml.

Dieser Snack ist mehrere Wochen haltbar. Hausfrauen glauben, dass es umso schmackhafter wird, je länger es steht.

So bereiten Sie eine Kohl-Vorspeise in heißer Salzlake zu:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
2. Kohl und Karotten werden gemischt. Dem Gemüse wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu werden dem Wasser Zucker und Salz zugesetzt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und anschließend mit Essig übergossen.
4. Den Salat 2 Stunden auf dem Tisch stehen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist der Salat fertig.

Sauerkraut mit Tomaten, Paprika und Zucchini

Das eingelegte Gemüsesortiment erweist sich als lecker und ungewöhnlich. Dies ist ein echter Salat, der nicht mit anderen Zutaten ergänzt werden muss. Gießen Sie einfach Öl in die Vorspeise und servieren Sie sie.

Zutaten:

• Kohl – 7 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Pfeffer – 1 kg;
• Karotten – 4 kg;
• Zucchini – 1 kg;
• Grüns - ein Haufen;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Wasser – 10 l;
• Salz – 20 EL. l.

Wer keinen Knoblauch mag, kann ihn im Rezept weglassen.

Methode zur Zubereitung von Kohlsalat mit Paprika, Tomaten und Zucchini:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Zucchini – gerieben für koreanische Karotten. Paprika werden in dünne Streifen geschnitten. Tomaten werden von den Kernen geschält und in halbe Ringe geschnitten.
2. Das Gemüse wird gemischt. Dazu kommen gehackte Kräuter und Knoblauch.
3. Salz wird in Wasser gelöst. Die resultierende Salzlake wird über das Gemüse gegossen. Sie setzen Unterdrückung obendrauf.

Regeln für die Lagerung von Werkstücken

Sauerkraut kann den ganzen Winter über gelagert werden. Es wird im Keller oder Kühlschrank aufgestellt. Um die Entstehung von Schimmel zu verhindern, werden Senfpflaster darauf gelegt.

Es ist nicht notwendig, den Snack in dem Eimer aufzubewahren, in dem er fermentiert wurde. Der Einfachheit halber wird es in kleineren Glas- oder Emaillebehältern ausgelegt. Salat kann nicht in Plastik aufbewahrt werden.

Abschluss

Sauerkraut ist ein altes russisches Gericht. Es ist unglaublich gesund und gilt als eine der Hauptquellen für Vitamin C und andere Mikroelemente.

Es ist nicht schwer, einen solchen Snack zuzubereiten. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen und das Rezept zu befolgen. Unter den vielen Möglichkeiten ist mit Sicherheit eine dabei, die Ihrem Geschmack entspricht.