Die ideale Kartoffelsorte für Kartoffelbrei

Kartoffelpüree ist eines der einfachsten und nahrhaftesten Lebensmittel, das man zubereiten kann. Sein Geschmack und sein Aussehen hängen weitgehend davon ab, welche Kartoffelsorte zum Kochen verwendet wird. Sie benötigen gekochte Knollen mit einem hohen Stärkegehalt. Welche Kartoffelsorten und Hybriden erfüllen diese Anforderungen?

Welche Kartoffelsorte eignet sich für Kartoffelpüree?

Alle Kartoffelsorten werden in 4 Gruppen eingeteilt, je nachdem, wie stark das Gemüse gekocht wird. Jeder Gruppe ist ein Buchstabe des lateinischen Alphabets zugeordnet, der sowohl Sorten als auch Samen kennzeichnet. In Russland ist eine solche Klassifizierung nicht üblich, obwohl sie eines Tages in unserem Land erscheinen wird:

1. A – Kartoffeln dieser Gruppe haben dichtes Fruchtfleisch und werden fast nicht gekocht. Geeignet für Salate, bei denen das Gemüse in kleine Würfel geschnitten wird.
2. B – das Fleisch ist dicht, aber nicht so viel wie in der ersten Gruppe. Die Kartoffeln sind mäßig gekocht und eignen sich für Salate und zum Braten.
3. C – das Fruchtfleisch ist stärkehaltig, weich und lässt sich gut kochen.
4. D – sehr stärkehaltige, mehlige Sorten, die beim Kochen fast vollständig zerfallen.

Ob die Kartoffeln gekocht und zum Pürieren geeignet sind, hängt davon ab Stärkegehalt in Knollen.

Um die Bröckeligkeit zu prüfen, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und reiben Sie diese aneinander. Wenn sie zusammenkleben, handelt es sich um eine Kartoffel der Gruppe C oder D. Wenn sich zwischen den Hälften Wassertropfen befinden, handelt es sich um eine feste, nicht stärkehaltige Kartoffel vom Typ A oder B, die für Pfannengerichte und Salate geeignet ist.

Aufmerksamkeit! Typischerweise haben die am meisten gekochten Kartoffelsorten für Kartoffelpüree mittlere und späte Reifezeiten.Frühkulturen haben einfach keine Zeit, genügend Stärke anzusammeln.

Die krümeligsten Kartoffelsorten für Kartoffelpüree

Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt:

1. Riviera. Die Knollen sind mittelgroß und oval. Das Fruchtfleisch ist körnig und cremig. Die Schale ist dick und hellbeige. Stärkegehalt - 11,5–15,9 %. Die Sorte reift früh, verträgt Trockenheit, ist aber anfällig für Kraut- und Knollenfäule. Der Ertrag ist hoch: 134–225 c/ha beim ersten Graben, 273–312 c/ha beim zweiten.
2. Bellarosa. Die Knollen sind rund und mittelgroß. Die Schale ist rötlich, das Fruchtfleisch hellgelb. Der Stärkegehalt beträgt 12,6–15,7 %. Die Sorte ist resistent gegen Krankheiten, frühreif und ertragreich. Bei der ersten Grabung werden 143–277 Tonnen/ha gesammelt, bei der zweiten 170–385 Tonnen/ha.
3. Tiras. Eine frühe Sorte mit hohem Ertrag – 210–460 c/ha. Die Knollen haben eine rosafarbene Farbe und eine längliche Form. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Stärkegehalt - 10–15 %. Kartoffeln haben eine durchschnittliche Resistenz gegen Kraut- und Knollenfäule.
4. Glück (Bild unten). Die Knollen sind hellbeige, reich an Nährstoffen und Vitaminen. Sie enthalten 12–15 % Stärke. Die Sorte reift früh und ist mäßig anfällig für Kraut- und Knollenfäule. Der marktfähige Ertrag beträgt 300–500 c/ha. Gemüse wird lange gelagert.

Ideale Kartoffeln zum Kochen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten und Kochen? Russische und weißrussische Sorten der Gruppe C oder D sind ziemlich gekocht. Niederländische und deutsche Sorten haben dichte Knollen, die sich gut zum Braten und Frittieren eignen.

Übrigens! Eines der Anzeichen für stärkehaltige Kartoffeln ist weißes Fruchtfleisch und raue Schale.

Schnellkochende Kartoffelsorten:

1. Blau. Die Pflanzen haben weiß-blaue Blüten, daher der Name der Sorte. Die Ernte erfolgt in der Zwischensaison und ist ertragreich – 400–500 c/ha. Knollen der Gruppe C oder D enthalten 17–19 % Stärke.Das Gemüse ist oval, hellbeige und hat cremiges Fruchtfleisch.
2. Zhuravinka. Mittelspäte Kultur. Sie ist anspruchslos in der Pflege und produziert 177–242 c/ha Kartoffeln. Die Knollen sind oval-rund rot, das Fruchtfleisch ist hell. Der Stärkegehalt ist hoch – 14,6–19,6 %.
3. Kiwi (Foto rechts). Kartoffeln haben eine raue Oberfläche, als ob sie mit einem Netz bedeckt wären. Die Reifung dauert lange – bis zu 120 Tage. Die Sorte ist ertragreich und schädlingsresistent. Das Gemüse ist hellbraun und rund. Das Fruchtfleisch ist cremig. Der Stärkegehalt ist hoch.
4. Elisabeth. Mittelfrühe Sorte mit hoher Produktivität – 290–400 c/ha. Die Knollen sind weiß mit glatter Schale und hellem Fruchtfleisch. Stärkegehalt - 12–18,4 %. Geeignet zur Herstellung von Pürees.
5. Aurora. Die Sorte ist in der Zwischensaison und resistent gegen verschiedene klimatische Bedingungen. Die Schale der Knollen ist rötlich, oval und das Fruchtfleisch cremig. Der Stärkegehalt ist durchschnittlich – 13,5–17,3 %. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Rote oder weiße Kartoffeln zum Kochen

Es werden viele Hybriden und Nutzpflanzensorten mit Knollen unterschiedlicher Farbe angeboten – von Beige und Gelb bis hin zu Rot und Rosa. Für den Kartoffelbrei eignen sich je nach Stärkegrad weiße und gelbe Kartoffeln..

Rot eignet sich besser zum Braten: Aufgrund seines geringen Stärkegehalts klebt es weniger an der Pfanne. Es gibt jedoch Hybriden mit roten und rosafarbenen Knollen, die gut kochen. Daher kommt es bei der Auswahl von Gemüse vor allem auf die „Klebrigkeitsregel“ an.

Kulinarische Tricks

Püree zuzubereiten ist nicht schwierig, aber auch hier gibt es einige Nuancen.:

1. Zu lange gekochte Kartoffeln verbessern nur den Geschmack des Gerichts. Harte Knollen lassen sich nur schwer zu Püree zerstampfen und im fertigen Gericht bleiben Stücke zurück.
2. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, damit die Kartoffeln stärker dämpfen.
3. Damit Gemüse besser und schneller gart, wird es vollständig geschält und in große Stücke geschnitten.
4. Nach Abschluss des Garvorgangs wird das Wasser in einen separaten Behälter gegossen. Dem Püree wird nach und nach Flüssigkeit hinzugefügt, wodurch es weicher wird.
5. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, nehmen Sie die Hälfte des Wassers, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und die Hälfte frische Milch.
6. Fügen Sie dem Produkt kein kaltes Wasser hinzu, da sonst der Geschmack und die attraktive Farbe verloren gehen. Es empfiehlt sich, die Knollen in Emaillegeschirr zu garen – in Aluminium- und Eisenpfannen verfärben sie sich gräulich.
7. Salzen Sie das Kartoffelpüree, bevor Sie Wasser und Milch zum Kartoffelpüree hinzufügen. Die Flüssigkeit löst das Salz auf und verteilt sich beim Rühren gleichmäßig in der Masse.

Der letzte Schliff - Etwas Butter zum noch heißen Püree geben um einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Abschluss

Zum Maischen eignen sich Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt. Am häufigsten sind dies weiße oder gelbe Sorten: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora und andere. Der Stärkegehalt einer Kartoffel wird bestimmt, indem man sie halbiert: Wenn man die Hälften aneinander reibt, kleben sie in einem gekochten Gemüse zusammen.

Um das Püree besonders schmackhaft zu machen, kochen Sie die Knollen in wenig Wasser auf, verwenden zum Kneten Kochwasser und Milch und fügen zum Schluss ein Stück Butter hinzu.