So kochen Sie Gurken im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation: Rezepte und Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt viele Möglichkeiten, Winterzubereitungen aus Gurken zuzubereiten. Die meisten Hausfrauen salzen und gären sie. Doch nur wenige wissen, dass Gurken nicht nur in Salzlake, sondern auch im eigenen Saft eingelegt werden können. Dieser Snack ist deutlich aromatischer und schmackhafter als der auf herkömmliche Weise zubereitete.

Heute werden wir über die Feinheiten der Zubereitung von Gurken im eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation sprechen und die besten Rezepte mit Ihnen teilen.

Merkmale der Zubereitung von Gurken im eigenen Saft

Um Gurken im eigenen Saft zu konservieren, nehmen Sie kleine, dichte und elastische Früchte. Sie werden entweder im Ganzen oder zerkleinert verwendet: in Ringen, Würfeln oder Würfeln. Zum Füllen eignen sich minderwertige Früchte: überwuchert oder hässlich, mit Mängeln. Meistens werden sie zu Püree verarbeitet, das in kleine schöne Gurken gegossen wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, große Früchte zu schneiden und zu salzen, damit sie Saft abgeben. In diesem Fall wird die freigesetzte Gurkenlake zur Abfüllung verwendet.

Früchte zur Konservierung vorbereiten

Unabhängig vom Rezept werden frisch gepflückte Gurken verwendet.. Es werden Früchte ausgewählt, die kräftig sind und keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Vor dem Salzen 3-4 Stunden in Eiswasser einweichen. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und die Schwänze abgeschnitten. Um eine gleichmäßigere Konsistenz der Füllung zu erreichen, schälen Sie die Früchte und schneiden Sie den Teil mit den großen Kernen heraus.

Die besten Rezepte ohne Sterilisation

Unsere Auswahl an Rezepten wird sowohl von jungen als auch von erfahrenen Hausfrauen geschätzt.. Wenn Sie noch nie Gurken eingelegt haben, beginnen Sie mit der einfachsten – der traditionellen Methode. Andere können mit der Zugabe verschiedener Gewürze experimentieren.

Das einfachste Rezept

Dies ist ein traditionelles und zugleich einfachstes Rezept zur Zubereitung von Gurken im eigenen Saft. Für die Schärfe können Sie etwas Chili hinzufügen.

Zutaten:

• Gurken – 2–2,5 kg (davon 1 kg überwuchert);
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 5-6 Stk.;
• Dillschirme – 2 Stk.;
• Nelken – 2-3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Meerrettichblätter – 3-4 Stk.;
• scharfe Paprika – optional.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Früchte zum Gießen mit einem Mixer, geben Sie sie durch einen Fleischwolf, reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie einfach in Stücke. Wählen Sie eine für Sie geeignete Methode.
2. Das entstandene Gurkenmark salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit löst sich das Salz vollständig auf und das Gemüse gibt ausreichend Saft ab.
3. Geben Sie einen Teil der Gewürze, der Gurkenmasse und der kleinen Früchte in vorbereitete, saubere Gläser. Abwechselnd schichten, bis die Behälter bis zum Rand gefüllt sind.
4. Den restlichen Saft über die Gurken gießen. Legen Sie ganz oben ein Meerrettichblatt – so verhindern Sie, dass sich Schimmel bildet.
5. Decken Sie die Stücke mit Plastikdeckeln ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Vorspeise ist in zwei Wochen komplett fertig.

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Leicht gesalzene Gurken im eigenen Saft

Leicht gesalzene Gurken sind einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• kleine Gurken – 1,5 kg;
• überwachsene Früchte – 1,5 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• Dill - 2-3 Regenschirme;
• Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauch, Chilischote, Meerrettichwurzel – optional.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie große Früchte nach Ihren Wünschen und kombinieren Sie sie mit Salz und Knoblauch.
2. Geben Sie Gewürze, Gurkenpüree und ganze Gurken schichtweise auf den Boden des vorbereiteten Behälters und wechseln Sie sie nach oben ab. Den verbleibenden Raum mit Gurkensaft auffüllen. Wenn Sie eine Vorspeise mit Meerrettich zubereiten, legen Sie die Wurzeln auf den Boden des Glases und die Blätter unter den Deckel auf alle Schichten.
3. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Nylondeckel und lassen Sie es aussalzen.

Diese Gurken können innerhalb von 6–8 Stunden serviert werden..

Beratung! Für eine noch schnellere Zubereitung des Snacks die Füllung bei schwacher Hitze vorwärmen. Dann ist es in 4 Stunden fertig.

Eingelegte Knuspergurken im eigenen Saft mit Senf

Zusätzlich zu den traditionellen Zutaten wird im Rezept Senf verwendet. Es verändert nicht nur den gewohnten Geschmack des Produkts völlig, sondern wirkt auch bakterizid. Mit Senf eingelegte Gurken halten länger und haben einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• Gurken – 4 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• trockener Senf – 2 EL. l.;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
• Dillschirme – 2-3 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 3-4 Stk.; Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Knoblauch, Piment, nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Für die Marinade die Früchte auf einer groben Reibe reiben. Mit Salz würzen und trockenen Senf in die zukünftige Salzlake geben. Bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen und der Saft eine halbe Stunde lang freigesetzt werden.
2. Zur Gärung in Schichten in einen Behälter geben: Gewürze, geriebene Gurken und kleine ganze Gurken. Abwechselnd schichten, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Legen Sie einen Teller mit einem Gewicht oder einem anderen Druck darauf.
3. Bewahren Sie den Behälter mit den Gurken bei Raumtemperatur auf, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.Anschließend an einen kühlen, dunklen Ort bringen. Je nach Temperatur werden Gurken auf diese Weise etwa 10–15 Tage lang fermentiert.

Der fertige Snack kann in kleine Gläser gefüllt werden, mit Nylondeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Gurken im eigenen Saft

Das Rezept für diesen Snack verwendet Tafelessig als Konservierungsmittel.

Zutaten:

• Gurken – 1 kg;
• Salz – 1/2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• Essig 9 % – 50 ml;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• roter und gelber Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kleine Früchte der Länge nach vierteln, große in 8 Stücke schneiden. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Einige Stunden ruhen lassen, damit der Saft freigesetzt wird. Während dieser Zeit die Gemüsemasse ein paar Mal umrühren.
2. Die Gurken in vorbereitete kleine Gläser füllen und mit dem freigesetzten Saft auffüllen.
3. Mit Nylondeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken können auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.. Zur Konservierung wird hier auch Essig verwendet. Und Knoblauch verleiht dem Geschmack Schärfe.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Gurken – 2 kg;
• große Gurken – 1,5-2 kg;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.;
• Knoblauch - Kopf;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Gemüse (Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich) und Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Geben Sie es zusammen mit den Gewürzen und Gurken in ein vorbereitetes Glas und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Große Gurken in einem Mixer zerkleinern. Bestreuen Sie die resultierende Masse mit Zucker und Salz. 5 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen.
3. Gießen Sie das Wasser aus dem Gurkenglas und gießen Sie die kochende Gurkenmischung darüber.
4. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.

Der Snack wird bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort gelagert..

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Würzige Gurken im eigenen Saft mit Meerrettich

Dieses Rezept wird Liebhaber herzhafter Snacks zu schätzen wissen.

Zutaten für ein Halbliterglas:

• Gurken – 1,5 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Meerrettichwurzel – ein kleines Stück;
• junger scharfer Knoblauch – 1 Zehe;
• Dillschirm – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Nelken – 1–3 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie große Früchte nach Ihren Wünschen und kombinieren Sie sie mit Salz und Knoblauch.
2. Legen Sie die Meerrettichwurzel auf den Boden des vorbereiteten Behälters und beginnen Sie erst dann mit dem Auslegen von Schichten: Gewürze, Gurkenpüree und ganze Gurken – in Schichten, abwechselnd nach oben. Legen Sie ein Meerrettichblatt unter den Deckel.
3. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit salzigem Saft.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Deckel und stellen Sie es an einen dunklen Ort.

Gurkenscheiben im eigenen Saft

In diesem Rezept werden Wintergurken im eigenen Saft ohne Sterilisation mit viel geriebenem Meerrettich gesalzen. Die Vorspeise hat einen besonders pikanten und würzigen Geschmack..

Zutaten:

• mittelgroße Gurken – 4 kg;
• Gurken zum Füllen – 3 kg;
• Salz – 3 EL. l.;
• geriebener Meerrettich - 1,5 Tassen;
• Dillsamen – 2 TL;
• Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Die Früchte zum Füllen auf einer groben Reibe reiben.
2. Salz, geriebenen Meerrettich, Dillsamen und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Legen Sie die in Scheiben oder Kreise geschnittenen Gurken in den Behälter. Die nächste Schicht ist die geriebene Masse. Den Behälter abwechselnd mit gehacktem und geriebenem Gemüse bis zum Rand füllen; in die letzte Schicht die Gurken zum Füllen legen.
4. Stellen Sie den Snack in den Kühlschrank. An einem Tag sind die Gurken im eigenen Saft fertig.

Nützliche Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Auch wenn Sie überhaupt keine Erfahrung mit dem Einmachen von Gemüse für den Winter haben, Indem Sie einfache und gesunde Empfehlungen befolgen, können Sie einen köstlichen Snack zubereiten. Und das Wichtigste ist, dass es nicht verdirbt und seinen Geschmack und seine Vitamine behält.

Das sind die Tricks erfahrener Hausfrauen:

1. Für die Zubereitung der Marinade verwenden Sie besser Emaillegeschirr.
2. Wählen Sie zur Konservierung gewöhnliches Salz ohne Zusatzstoffe. Jodiertes wird nicht funktionieren - es wird das Gemüse schnell sauer machen und einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen.
3. Der Geschmack des fertigen Snacks hängt stark vom Verhältnis von Salz, Zucker und Essig sowie der Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter ab. Daher sollte sich eine unerfahrene Hausfrau strikt an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse halten. Erfahrenere Köche können das Verhältnis der Zutaten nach ihrem Geschmack verändern.
4. Um die Gurken fester und knuspriger zu machen, weichen Sie sie zunächst einige Stunden in kaltem Wasser ein. Sie sollten nicht zu lange kochen, da die Früchte sonst sauer werden könnten.
5. Legen Sie kleine Gurken dicht nebeneinander in ein Glas, füllen Sie das Gefäß jedoch nicht mehr als zur Hälfte damit. Der Rest wird für geriebene Gemüsemasse verwendet.
6. Waschen Sie die Gläser für die Zubereitung immer gründlich mit Soda und kochen Sie die Nylondeckel einige Minuten lang in Wasser. Auch Konserven für den Winter können mit Metalldeckeln verschlossen werden. Achten Sie aber darauf, dass sie frei von Rost und nicht verformt sind und über gute Gummibänder verfügen. Überprüfen Sie Einmachgläser auch auf Beschädigungen und Chips.
7. Lagern Sie ohne Sterilisation zubereitete Gurken nicht länger als zwei Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank.

Abschluss

Durch das Einlegen von Gurken im eigenen Saft können Sie die gesamte Ernte verarbeiten, ohne überwucherte große Früchte wegzuwerfen. Und wenn Sie Lebensmittel ohne Sterilisation für den Winter zubereiten, bleiben Ihnen um ein Vielfaches mehr Vitamine und Mikroelemente erhalten als nach einer Wärmebehandlung.

So versiegeltes Gemüse wird knackig, aromatisch und frisch im Geschmack. Damit der Gurkensnack möglichst gesund ist und über den Winter nicht verschwindet, befolgen Sie die Empfehlungen erfahrener Hausfrauen. Und versuchen Sie unbedingt, Gurken nach den von uns ausgewählten Rezepten zuzubereiten.

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