Was ist Dinkel und warum ist dieses Getreide gut?

Wissenschaftler sind davon überzeugt, dass Dinkel der Vorfahre aller heute bekannten Weizenarten war. Die ersten Erwähnungen davon erscheinen in der Bibel zur Zeit des alten Babylon. Mit dem Aufkommen weniger anspruchsvoller Weizensorten geriet die Kultur zu Unrecht in Vergessenheit.

Moderne Ernährungswissenschaftler empfehlen dieses Produkt aufgrund seiner unglaublichen Vorteile für den Körper zunehmend. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung wird Getreide in der diätetischen und therapeutischen Ernährung eingesetzt.

Botanische Beschreibung des Dinkels

Dinkel ist eine Weizensorte (Triticum) mit Getreide, bedeckt mit einem dichten Film und zerbrechlichen Ohren. Die Kultur zeichnet sich durch ihre Unprätentiösität gegenüber Klima und Boden, frühe Reifung und Pilzresistenz aus.

Es gibt solche Pflanzenarten: Einkorn, Einkorn, Dinkel, Urartu-Weizen. Die chemische Zusammensetzung des gemahlenen Getreides bleibt vollständig erhalten. Die Kultur behält ihre individuellen Eigenschaften, kreuzt sich nicht mit anderen Arten und ist resistent gegen Strahlung und Kontamination durch Chemikalien.

Historische Referenz

Die Heimat des Getreides sind die Mittelmeerländer. Dinkel wurde in Babylon, der Türkei und im alten Ägypten angebaut. Wissenschaftler vermuten, dass die Pflanze im 6.-5. Jahrtausend v. Chr. erschien. e. Die ersten Funde wurden in den Tälern des Ararat und später im Kaukasus, dem Gebiet des heutigen Russlands und Polens, entdeckt.

Interessant! Dinkel wurde 1899 aus den USA nach Russland gebracht. Das Müsli erfreute sich sofort großer Beliebtheit.

Wachstumsregionen

In Russland wurde Dinkel in der Wolga-Kama-Region und im Kaukasus angebaut. Später wurde die Kulturpflanze durch Hartweizen ersetzt, der produktiver, krankheitsresistenter und weniger klimaempfindlich war. Mittlerweile haben Bauernhöfe in der Region Kurgan, in Dagestan und in der Karatschai-Tscherkessischen Republik mit dem Anbau von Dinkel begonnen.

Dinkel wächst auf jedem Boden, dürreresistent, lichtliebend.

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen?

Dinkel unterscheidet sich von anderen Weizensorten:

• hoher Gehalt an leicht verdaulichem Gluten;
• rötliche Farbe der Körner;
• das Vorhandensein einer schwer zu entfernenden Schale, die die meisten Vitamine und Mineralstoffe enthält;
• große Korngröße;
• schnelles Kochen;
• weniger Stärkegehalt.

Dinkel lässt sich nur schwer zu Mehl mahlen aufgrund der dichten Schale.

Zusammensetzung und Eigenschaften von Getreide

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Dinkel.

Vorteilhafte Funktionen

Dinkel hat eine starke heilende Wirkung auf den Körper dank seiner reichhaltigen Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung:

1. Vitamin B1 - der Hauptteilnehmer am Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel - versorgt den Körper mit plastischen Substanzen und Lebensenergie, unterstützt die Funktion des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems.
2. Vitamin B5 beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (BJC), Cholesterin, unterstützt die Produktion einer Reihe von Hormonen, roten Blutkörperchen, die Funktion der Nebennierenrinde, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zucker.
3. Vitamin B6 unterstützt die Immunität, die Funktion des Zentralnervensystems, die Synthese roter Blutkörperchen und beugt Anämie vor.
4. Vitamin B9 ist an der Teilung von Knochenmark und Darmzellen beteiligt, fördert die normale Entwicklung des fetalen Neuralrohrs und beugt Entwicklungsstörungen des Kindes vor. Wissenschaftler haben den Zusammenhang zwischen Folsäuremangel und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen nachgewiesen.
5. Vitamin PP normalisiert den Stoffwechsel und beteiligt sich an den oxidativen Reaktionen des Körpers, erhält die Schönheit der Haut.
6. Kalium - der Hauptteilnehmer am Wasser-, Säure- und Elektrolytstoffwechsel. Verantwortlich für die Weiterleitung von Nervenimpulsen und die Regulierung des Blutdrucks.
7. Magnesium fördert die Proteinsynthese, unterstützt die Aufnahme von Kalzium, Kalium und Natrium, beugt Bluthochdruck und Erkrankungen des Herzmuskels vor.
8. Phosphor reguliert den Energiestoffwechsel, den Säure-Basen-Haushalt, die Mineralisierung von Knochen- und Zahngewebe und beugt der Entstehung von Anämie und Rachitis bei Kindern vor.
9. Eisen normalisiert Redoxreaktionen, verhindert die Entwicklung von Anämie, Schwäche der Skelettmuskulatur und atrophischer Gastritis.
10. Mangan beteiligt sich an der Bildung von Binde- und Knochengewebe, reguliert den Austausch von Aminosäuren und Kohlenhydraten, beugt Störungen des Fortpflanzungssystems vor und stärkt das Knochengewebe.
11. Kupfer beteiligt sich an den Prozessen der Absorption von Eisen, Proteinen und Kohlenhydraten, sättigt das Gewebe mit Sauerstoff und verringert das Risiko der Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
12. Selen unterstützt die Immunantwort des Körpers und beugt der Entstehung von Arthrose vor.
13. Zink beteiligt sich am Kohlenhydratabbau, beugt der Entstehung von Anämie, Leberzirrhose und sexueller Schwäche vor.

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Kaloriengehalt und BZHU

Nährwert von Dinkel:

• Kaloriengehalt - 338 kcal;
• Proteine ​​- 14,6 g;
• Fette - 2,4 g;
• Kohlenhydrate - 59,5 g;
• Ballaststoffe - 10,7 g;
• Wasser - 11 g.

Merkmale des Anbaus

Dinkel gehört zu den wenigen Getreidearten, die auf steinigen Böden angebaut werden können in rauen Klimazonen.

Moderne Sorten stellen höhere Ansprüche an den Boden. Sie wachsen gut auf nährstoffreichen, humusreichen Böden mit einem neutralen pH-Wert von 6,5-7.

Auf fruchtbaren Böden wird nach Kartoffeln, Rüben, Erbsen und Bohnen Getreide gesät. Für die Armen – nach Klee, Luzerne, Hülsenfrüchten und Getreide. Vorläufer, die Stickstoff und organische Stoffe anreichern, gleichen den geringen Nährwert des Bodens aus.

Zwei Wochen vor der Aussaat wird das Land mit dem Pflug bearbeitet Die Aussaat erfolgt bis zu einer Tiefe von 20 cm und die Aussaat erfolgt mit pneumatischen Sägeräten. Die optimale Pflanztiefe beträgt 3-6 cm. Die Aussaattermine sind Ende September – Anfang November. Der Reihenabstand beträgt 15-25 cm.Aussaatdichte - 160-250 Körner pro 1 m². Bei dichter Aussaat wachsen die Dinkelsträucher schlecht und bilden weniger Ähren.

Das einzige Kulturpflegeverfahren — Eggen mit einer Federegge im zeitigen Frühjahr, um Unkraut zu entfernen und die Erdkruste zu lockern.

Der Erntezeitpunkt hängt vom Verwendungszweck des Getreides und der Vegetationsperiode ab.. Das Getreide wird im technischen oder wachsartigen Reifestadium geerntet. Das sogenannte „grüne Korn“ hat eine olivfarbene Farbe und zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus.

Anwendungsbereiche

Dinkel ist weit verbreitet in der Küche, Volksmedizin, Diätetik und Kosmetologie.

Kochen

Das Müsli hat einen angenehm nussigen Geschmack, also ist es ein echter Fund für Köche geworden.

Es wird zum Kochen verwendet Gemüse-, Fleisch- und Pilzsuppen, Panade zum Braten von Geflügel, Mehl zum Backen. Dinkel ist in Hackfleisch vom Schwein, Kalb, Rind und Weißfisch enthalten.

Leicht Gebratener, zerkleinerter Dinkel wird zu Salaten hinzugefügt und zusammen mit Linsen und Bohnen gedünstet, sie ersetzen damit Reis im Pilaw.

Dinkelflocken gibt es mit oder ohne Zusatzstoffe in Form von Trockenfrüchten und Beeren.. Dieses gesunde und gesunde Produkt ist ein ausgezeichnetes Frühstück, wenn Sie ein paar Handvoll davon zu Naturjoghurt oder Milch hinzufügen.

Nudeln werden aus Dinkelmehl hergestellt, hat einen höheren Nährwert als ein Produkt aus Weißmehl.

Referenz. Der Kaloriengehalt einer 100-g-Portion gekochter Dinkel beträgt 127 kcal.

Ethnowissenschaft

Auch in der Volksmedizin hat Dinkel Verwendung gefunden. Es wird empfohlen, bei Gastritis in Remission Getreide zu sich zu nehmen. Das Produkt beschleunigt den Stoffwechsel und normalisiert die Magenfunktion.

Referenz. Dinkel enthält viel Magnesium, was die Entstehung von Typ-2-Diabetes verhindert.

Auf Basis von Weizengetreide wird eine medizinische Hustenmischung zubereitet.. Dazu benötigen Sie:

• 20 g Körner, zu Mehl gemahlen;
• 2 Eier;
• 40 g Honig;
• 2 EL. l. Butter.

Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt und geschlagen, Mehl wird hinzugefügt und vermischt. Geschmolzene Butter und Honig werden in die Masse gegossen, erneut gemischt und dreimal täglich 1 TL eingenommen. 30 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen, bis eine Linderung eintritt.

Dinkelbrei mit Honig wirkt gegen Durchfall. Zur Zubereitung werden 50 g Getreide zu Mehl gemahlen und in einer trockenen Pfanne kalziniert. 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen und unter ständigem Rühren langsam Mehl hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Den Behälter vom Herd nehmen und 1 TL zum Brei geben. Honig Das Produkt wird in kleinen Portionen (2-3 Esslöffel) verzehrt. Es hat eine ausgeprägte stärkende Wirkung.

Kosmetologie

Dinkel wirkt sich positiv auf den Hautzustand ausDaher wird es häufig in der Kosmetik verwendet. Mehl wird mit Joghurt vermischt und als Gesichtspeeling verwendet. Anti-Cellulite-Peelings werden grobes Mehl zugesetzt. Die häufige Anwendung des Produkts erhöht die Durchblutung, die Hautregeneration und reduziert Dehnungsstreifen.

Dem Peeling werden ätherische Öle aus Teebaum, Orange, Zitrone, Grapefruit, Patschuli und Jasmin zugesetzt, um die Wirkung des Produkts zu verstärken.

Um eine verjüngende Maske vorzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten::

• 1 Ei;
• 1 EL. l. Getreide;
• 1 EL. l. fette saure Sahne.

Alle Komponenten werden gemischt, auf die gereinigte Haut aufgetragen und 20–30 Minuten einwirken gelassen. Anschließend mit warmem Wasser abspülen und eincremen. Der Ablauf der Eingriffe erfolgt einen Monat lang 2-3 Mal pro Woche. Das erste Ergebnis ist nach zwei Anwendungen sichtbar.

Gewichtsverlust

Dinkel zählt zu den diätetischen Produkten. Getreide enthält komplexe Kohlenhydrate, die langsam vom Körper aufgenommen werden und so für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.B-Vitamine regulieren den Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, sorgen für ein optimales Körpergewicht und helfen, Übergewicht zu reduzieren. Dinkel reinigt effektiv den Darm, normalisiert die Funktion des Verdauungssystems und entfernt Cholesterin.

Das Produkt wird für Monodiäten für 3, 5, 7 Tage verwendet. Der Körper verträgt eine Gewichtsabnahme mit solchen Getreidesorten ohne unnötigen Stress. Das Müsli wird in leicht gesalzenem Wasser ohne Zusatz von Zucker, Butter oder Milch gekocht. Porridge wird in kleinen Portionen gegessen – 5-6 mal am Tag. Trinken Sie eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein Glas warmes Wasser. Die Mahlzeiten sollten aus 5-6 Mahlzeiten in kleinen Portionen bestehen.

Sie können das Menü mit Weißfisch, Geflügel und Gemüse abwechslungsreich gestalten. Zu den erlaubten Getränken gehören Fruchtgetränke, frische Säfte, grüner oder Kräutertee und ungesüßtes Kompott.

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Wie man Dinkel richtig kocht

Dinkel ist schnell und einfach zubereitet. Ein Glas Müsli wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Glas Wasser oder Milch aufgefüllt. Diese Menge ergibt einen krümeligen Brei. Um ein dünneres Gericht zuzubereiten, verdoppeln Sie die Flüssigkeitsmenge.

Das Müsli bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen. Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Dem fertigen Gericht werden Öl, Honig, Nüsse, Trockenfrüchte, frische Früchte und Beeren hinzugefügt.

Mit Pilzen und Dinkel gefüllte Zucchini

Eine besondere Sorte tonnenförmiger Zucchini eignet sich ideal für die Zubereitung dieses Gerichts. Wenn Sie diese nicht finden, nehmen Sie kleine junge Gemüsesorten und stopfen Sie sie in Boote.

Zutaten:

• Dinkel - 100 g;
• getrocknete weiße Pilze - 15 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Zucchini - 4-5 Stk.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Sojasauce - 2 EL. l.;
• Tomatenmark - 1 EL. l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Von der Zucchini die Kappen samt Schwanz abschneiden, das Fruchtfleisch samt Kernen mit einem Löffel entfernen und hacken.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Pilze 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
4. Das Müsli 10 Minuten kochen, in ein Sieb geben.
5. Die Zwiebel weich anbraten, fein gehackte Champignons und Zucchini, Tomatenmark, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10-12 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Dinkelbrei dazugeben und umrühren.
6. Die Zucchini mit der Füllung füllen und für 35-40 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben.
7. Mit Sauerrahm oder Naturjoghurt servieren.

Wie man Getreide keimt und verwendet

Es wird Dinkel verwendet zum Keimen, wie Hafer oder Weizen. Das Getreide wird unter fließendem Wasser gewaschen, Sand und Schmutz entfernt, mit klarem Wasser aufgefüllt und 10-11 Stunden stehen gelassen. Dadurch können die Körner schneller aufquellen und keimen.

Das Getreide wird noch einmal mit Wasser gewaschen und auf ein Sieb gegeben. Dann verteilen Sie es in einer dünnen Schicht bis zu 1 cm auf einer Keramikplatte, bedecken Sie es mit einem Tuch und legen Sie es für 12 Stunden an einen dunklen Ort. Alle drei Stunden wird der Dinkel mit Wasser besprüht und dabei der Wasserstand überwacht – die Körner dürfen nicht schwimmen.

Wenn der Dinkel 1-2 mm groß ist, kann er als Nahrungsmittel verwendet werden. Die maximale Länge der Sämlinge beträgt 5 mm.

Gekeimtes Getreide als separates Gericht verzehren, 2-3 EL. l. pro Tag, hinzugefügt zu Salaten, Koteletts, Säften, Smoothies, Suppen. Wenn es für den Körper schwierig ist, rohe Körner zu verarbeiten, werden sie nach einer Wärmebehandlung verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Dinkel ist nicht schädlich, wenn man sich an die Anwendungsempfehlungen hält. Körper.

Direkte Kontraindikationen:

• Glutenallergie;
• Verschlimmerung von Gastritis und Pankreatitis;
• individuelle Intoleranz.

Auswahl und Lagerung

Achten Sie bei der Auswahl von Dinkel in einem Geschäft darauf:

1. Verpackungsintegrität. Es muss versiegelt werden.
2. Aussehen.Das Getreide sollte groß, sauber und frei von Verunreinigungen sein.
3. Verfallsdatum. Die maximale Haltbarkeit beträgt 9 Monate.

Zu Hause wird Dinkel gelagert in Plastik- oder Glasbehältern, atmungsaktiven Leinenbeuteln oder Basteltüten an einem kühlen, dunklen Ort.

Preis

Die Kosten für Müsli hängen vom Hersteller, dem Verpackungsgewicht und der Mahlstärke ab und liegt zwischen 69 und 190 Rubel. für 500 g. Massengetreide ist günstiger als verpacktes.

Abschluss

Dinkelweizen geriet lange Zeit in Vergessenheit und wurde aus der täglichen Ernährung gestrichen, obwohl er bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts in großen Mengen verzehrt wurde und Reis, Buchweizen und Hafer verdrängte. Heutzutage nimmt die Anbaufläche von Dinkel im Vergleich zu Weizen weltweit einen kleinen Platz ein. In Russland bauen private Landwirte es aus reiner Begeisterung an, aber vielleicht steht das Getreide bald zusammen mit Hirse, Reis und Buchweizen in den Regalen.

Gekochter Dinkel hat einen angenehm nussigen Geschmack und passt harmonisch zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und anderen Getreidesorten.