Wo und wie man Maiskolben zu Hause lagert: optimale Bedingungen und Haltbarkeit

Mais ist eine erstaunliche Pflanze, die vor mehreren tausend Jahren in Nordamerika domestiziert wurde. Heute wird Mais in fast allen Ländern nicht nur als Nahrungsmittel konsumiert, sondern auch Alkohol, Pasten, Plastik, Gips, Industriefilter und Tierfutter werden aus dieser Pflanze hergestellt. Es werden nicht nur Körner verwendet, sondern auch Blätter, Stängel und Kolbenhüllen.

Reife Maiskörner reich an Vitaminen und Mikroelementen. Es ist gut, sie das ganze Jahr über zu essen, aber die geernteten Maiskolben frisch zu halten ist nicht so einfach. Gepflückte Früchte verlieren schnell ihren Geschmack und verderben. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Maiskolben zu Hause richtig lagern, um die Haltbarkeit des Produkts zu maximieren.

Welcher Mais eignet sich für die Langzeitlagerung?

Die Ernte von Maiskolben für den Winter ist die beste Möglichkeit, dieses Gemüse aufzubewahren.. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, die Körner süß und lecker zu halten. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Lagerung von Maiskolben viel mehr Platz erfordert, insbesondere bei einer beeindruckenden Ernte.

Späte Maissorten werden zur Langzeitlagerung gelagert. Die Schale der Körner solcher Früchte ist hart und ermöglicht es Ihnen, die Eigenschaften des Produkts zu bewahren.

Das ist interessant! Im industriellen Maßstab werden Maiskolben gelagert. Auch wenn Sie sie im Winter oder Frühjahr nächsten Jahres zur Verarbeitung schicken, behalten sie alle ihre Eigenschaften. So werden aus Getreide Öl, Melasse, Stärke und Mehl gewonnen.

Wenn Sie diesen Mais nach mehreren Monaten Lagerung kochen, ist er fast derselbe wie nach der Ernte, aber herb und weniger süß.

Merkmale der Lagerung von Lebensmitteln und Futtermais

Es gibt Nahrungs- und Futtersorten der Kulturpflanze. Lebensmittelsorten haben kurze, runde, hellbeige Früchte. Die Körner dieses Maises sind süßer und schmackhafter und ihre Konsistenz ist weicher und saftiger.

Futtermais zeichnet sich durch große, lange Maiskolben mit leuchtend gelben oder orangefarbenen Körnern aus. Diese Sorten sind ihren wilden Vorfahren näher. Die Körner dieses Maises sind härter und fleischiger und haben eine zähe Schale.

Unter industriellen Bedingungen werden geerntete Maiskolben nicht länger als 20 Tage gekühlt (bei einer Temperatur von etwa 0 °C) gelagert. Bei einem Temperaturanstieg auf +10°C verlieren die Körner mehr als 1,5 % des Zuckers pro Tag, bei einer Temperatur von +25°C...+30°C sogar bis zur Hälfte des Zuckers pro Tag. Bereits nach zwei Tagen ist ein solches Produkt nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Futtersorten haben eine bessere Haltbarkeit. Für die Lagerung gut vorbereitete, sortierte, desinfizierte und gekühlte Kolben werden mehrere Monate in speziellen Lagerhäusern gelagert.

So lagern Sie frischen Maiskolben

Durch die Lagerung von frischen Maiskolben bleiben die Körner saftiger und schmackhafter als durch die Lagerung in großen Mengen. Abhängig von der gewählten Verarbeitungsmethode beträgt die Haltbarkeit des Produkts mehrere Tage bis eineinhalb Jahre. Frisch gepflückte Rohfrüchte werden zu Hause auf verschiedene Arten gelagert.

Gemüse vorbereiten

Bevor das Produkt gelagert wird, wird es vorbereitet.

Wichtig! Maiskolben, der für die Lagerung vorgesehen ist, werden nicht gewaschen.

Zunächst werden die Maiskolben gründlich von Blättern und Fasern befreit.Beschädigte Exemplare werden zurückgewiesen. Anschließend werden die Früchte in Plastiktüten ausgelegt und in der Gemüse- und Obstabteilung in den Kühlschrank gestellt.

Lagerraum

Frische Maiskolben werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.. Dies kann ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Keller sein.

Mais, der für die Herstellung von Popcorn bestimmt ist, sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort quellen die Körner auf und die Haut wird weich. Dies wirkt sich negativ auf den Popcorn-Herstellungsprozess aus.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit von frischem Mais zu Hause hängt von der Qualität des Originalprodukts ab.

Im Durchschnitt werden Kolben im Kühlschrank nicht länger als 5-7 Tage gelagert. Darüber hinaus sind die Körner in den ersten drei Tagen so süß wie frisch geerntet. Bei längerer Lagerung verschlechtert sich der Geschmack des Produkts.

Weitere Möglichkeiten, Maiskolben für den Winter aufzubewahren

Maiskolben werden nicht nur frisch gelagert, sondern auch in Dosen abgefüllt, getrocknet und verarbeitet. Einfrieren. Betrachten wir jede dieser Methoden im Detail.

Einmachen

Das Einmachen von Maiskolben für den Winter ist eine ungewöhnliche und schmackhafte Art, die goldenen Früchte aufzubewahren. Zur Konservierung werden kleine Kolben von 10-15 cm Länge verwendet, die zusammen mit der Basis gegessen werden können. Für die Zubereitung werden junge Maiskolben ausgewählt Zuckersorten mit wohlgeformten Körnern.

Hier sind einige einfache Rezepte.

Gesalzener Mais

Dieses Rezept ist bemerkenswert, da es nur Salz, Wasser und junge Maiskolben benötigt. Für 1 Liter Wasser 1 EL verwenden. l. Salz mit einer Rutsche.

Kochvorgang:

1. Die Kolben werden weich gekocht und abgekühlt.
2. Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und abkühlen lassen.
3. Mais wird senkrecht in vorbereitete Gläser gestellt und mit Salzlake gefüllt.
4. Die Gläser werden 1-2 Stunden lang in kochendem Wasser sterilisiert (abhängig von der Größe der Kolben und Gläser).
5. Die Rohlinge werden aufgerollt und abgekühlt.

Eingelegter Mais

Fans von würzigeren Snacks werden sicherlich ihre Freude daran haben Rezept mit Essig und Gewürzen. Für ein Literglas der Zubereitung nehmen Sie fünf oder sechs kleine Kolben, 1 EL. l. Salz und Zucker, 3 EL. l. Essig. Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensäure verwenden.

Kochvorgang:

1. Gereinigte Maiskolben werden in Gläser gefüllt.
2. In jedes Glas Salz, Zucker und Essig geben.
3. Gießen Sie kaltes Wasser über den Mais.
4. Die Gläser werden in kochendem Wasser sterilisiert.
5. Die Rohlinge werden aufgerollt und abgekühlt.

Trocknen

Eine weitere Möglichkeit, leckere und gesunde Früchte für den Winter aufzubewahren. Die zum Trocknen vorgesehenen Proben werden aussortiert. Entfernen Sie verdorbene, faltige oder verrottete Gegenstände. Bei dieser Lagerungsmethode werden nicht alle Blätter entfernt, Sie müssen die Körner nur leicht öffnen.

Die vorbereiteten Kohlköpfe werden in einem trockenen, dunklen Raum aufgehängt. Die Kolben werden einzeln, paarweise platziert oder aus mehreren Stücken zu Zöpfen geflochten.

Getrockneter Mais wird auf die gleiche Weise wie frischer Mais gekocht.

Einfrieren

Frische Maiskolben lassen sich leicht einfrieren. Dazu werden die Früchte von Blättern und Fasern befreit und sortiert. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, werden die Enden mit unreifen Körnern abgeschnitten.

Ausgewählte Kolben werden vor dem Einfrieren vorbereitet. Zuerst werden sie zwei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann 1-2 Minuten lang in Eiswasser abgekühlt. Anschließend auf einem Handtuch trocknen.

Wenn die Kolben trocken sind, werden sie in Plastiktüten oder in Frischhaltefolie gewickelt in den Gefrierschrank gelegt. So kann Mais ohne Qualitätsverlust bis zu eineinhalb Jahre gelagert werden.

Maiskolben zu Hause lagern (nicht für längere Zeit)

Leider ist schmackhafter und gesunder Mais nicht lange haltbar. Wie lange ist eine frische Maiskolben haltbar? Bei Zimmertemperatur bleibt es maximal 10 Stunden frisch. Bei Lagerung im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 5 Tage.

Wichtig! Ohne Einfrieren und Einmachen ist es unmöglich, Mais bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen.

Bei Lagerung im Kühlschrank behalten die Maiskolben in den ersten drei Tagen ihren zart süßen Geschmack. Durch den Abbau des Zuckers werden die Körner dann weniger süß.

Mais, der für die Herstellung von Popcorn bestimmt ist, sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schale der Körner wird durch überschüssige Feuchtigkeit weicher und die Ausbeute des Endprodukts wird deutlich reduziert.

Vor und nach dem Kochen

Frisch gepflückte Kolben werden von Blättern und Fasern befreit. Beschädigte und faule Körner werden entfernt. Ungewaschene, geschälte Maiskolben werden in Plastiktüten oder -behältern verpackt und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt.

Sie können auch gekochte Früchte aufbewahren. Bei Raumtemperatur werden sie 10-12 Stunden gelagert.

Bewahren Sie gekochten Mais in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank auf. Oder sie stellen einen Topf Mais in den Kühlschrank und lassen die Maiskolben im Wasser, in dem sie gekocht wurden. Gekochte Maiskolben bleiben 2-3 Tage frisch.

Außerdem wird gekochter Mais eingefroren. Dazu die Kolben aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und trocknen. Dann wird jeder in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt.

Tiefgefroren im Gefrierschrank ist das Produkt mehrere Monate haltbar. Vor der Verwendung die Kolben in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen.

Tipps und Tricks

Es gibt zwei Hauptgründe für die verkürzte Haltbarkeit reifer Maiskolben:

• Verstoß gegen die Produktbeschaffungstechnologie (unzureichende Reinigung vor der Lagerung, Verwendung schmutziger Behälter usw.);
• Nichteinhaltung der empfohlenen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte (Luftfeuchtigkeit über 15 % und Temperatur über 4 °C).

Daher erhöht die Einhaltung der folgenden Empfehlungen die Haltbarkeit frischer und gekochter Produkte:

1. Reinigen Sie die Kolben vor der Lagerung gründlich.
2. Lagern Sie Mais in einem luftdichten Behälter – der fehlende Luftzugang hemmt den Verrottungsprozess.
3. Verwenden Sie zum Einmachen saubere, sterilisierte Behälter.
4. Wenn Sie eine große Menge Mais einfrieren möchten, geben Sie unbedingt das Einfrierdatum an. In der nächsten Saison werden die Präparate des letzten Jahres leicht zu unterscheiden und als erstes einsetzbar sein.
5. Maiskonserven verderben schnell, nachdem der Druck im Glas abgelassen wurde. Wenn Sie das Glas also öffnen, verwenden Sie den Inhalt sofort.

Abschluss

Maiskolben können nur durch Einmachen und Einfrieren lange haltbar gemacht werden. Im Kühlschrank bleiben rohe und gekochte Kohlköpfe mehrere Tage frisch. Und bei Raumtemperatur wird das Produkt nicht länger als 12 Stunden gelagert.