Daran erkennt man, dass Mais reif ist: Wir ernten pünktlich, abhängig von der weiteren Verwendung

Mais wurde erstmals vor vielen tausend Jahren von den Vorfahren der modernen Mexikaner domestiziert. In Europa begann der Anbau der Samen dieser Kulturpflanze im 16. Jahrhundert, in Russland erst im 18. Jahrhundert. Die absoluten Spitzenreiter beim Maiskonsum sind Mexikaner. Jeder erwachsene Einwohner Mexikos isst fast 100 kg Mais pro Jahr, während ein Russe weniger als 1 kg isst.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Mais ist vielfältig. Das Gemüse enthält B-Vitamine, Vitamine C, E, PP, K, Mikroelemente - Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Eisen, Jod. Die maximale Menge an nützlichen Substanzen ist in reifen Maiskörnern enthalten. Daher ist es wichtig zu wissen, wann mit der Ernte begonnen werden muss. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie erkennen, dass Mais reif ist, und wie Sie die Reife der Maiskolben bestimmen.

Zeit der Maisernte

Um zu entscheiden, wann mit der Ernte von süßen Maiskolben begonnen werden soll, Konzentrieren Sie sich auf solche Faktoren: Reifezeit einer bestimmten Sorte, Klimaeigenschaften der Region und Wetterbedingungen, Zeitpunkt der Aussaat.

Reifegeschwindigkeit je nach Sorte

Wie lange dauert es, bis Mais reif ist? Abhängig von der Dauer der Vegetationsperiode werden Maishybriden und -sorten in Frühreife, Mittelreife und Spätreife unterteilt:

1. Frühreifende Sorten. Frühreifer Mais wird 75–80 Tage nach dem Auflaufen geerntet. Zu dieser Gruppe gehören die Sorte Lakomka, die Hybriden Dobrynya und Early Zolotaya.
2. Sorten für die Zwischensaison. Zwischensaisonsorten reifen 90–100 Tage nach dem Erscheinen der Sprossen. Diese Gruppe wird durch Hybriden repräsentiert Pionier, Eisnektar, Geist.
3. Spätreifende Sorten. Die Ernte dieses Maises beginnt 110–140 Tage nach dem Auflaufen. Späte Sorten werden durch die Hybriden Polaris, Bashkirovets und Rossiyskaya Lopayshaya repräsentiert.

Reifezeit auf Feldern und Gemüsegärten

In welchem ​​Monat reift die „Königin der Felder“? Der Zeitpunkt der Erntereife variiert nicht nur je nach Sorte und Anbauregion, sondern auch vom Verwendungszweck des Gemüses. In Gemüsegärten und Privatparzellen werden hauptsächlich frühreifende Sorten für den Lebensmittelkonsum angebaut – die Ernte erfolgt ab Ende Juli.

Auf großen Bauernhöfen Der Beginn der Erntekampagne hängt vom Erntezweck ab. Wenn die Milchwachsreife zu Ende ist, wird die Ernte für die Silage geerntet. Zu diesem Zeitpunkt enthalten die Körner die maximale Zuckerkonzentration. Im Durchschnitt beginnt die Sammlung reifer Maiskolben Mitte August und dauert bis Oktober.

So erkennen Sie, ob Mais reif ist

Zusätzlich zu den vom Hersteller auf der Samenverpackung angegebenen Reifedaten, Bei der Bestimmung des Reifegrades orientieren sie sich am Aussehen der Kolben. Zunächst werden die oberen Ähren am Stiel überprüft: Sie reifen früher als die anderen.

Anzeichen von Reife

Wie kann man die Reife süßer Früchte bestimmen? Nachdem Sie den Rand der Schale des Maiskolbens abgeschraubt haben, prüfen Sie ihn sorgfältig. Anhand der folgenden Anzeichen erkennen Sie, wann Mais zur Ernte bereit ist::

• gegen Ende der Reifezeit werden die Maiskörner voll und weichen unter ihrem Eigengewicht zur Seite aus, bis sie senkrecht zum Stiel absinken;
• reife Früchte zeichnen sich durch ihre runde Form aus, die Kolben sind vollständig mit Körnern gefüllt;
• die Körner im Kolben sind gleichmäßig und glatt, ohne Falten oder Dellen;
• männliche Blüten an der Spitze der Stängel verdorren und fallen ab;
• Reifer Mais wird von Hand ohne Messer oder Schere vom Stängel getrennt.

Erntezeitpunkt je nach Anbauzweck

Bei der Festlegung des Reinigungszeitpunkts Eine wichtige Rolle spielt die weitere Verwendung der Früchte.

Sind die Kolben für die Herstellung von Popcorn oder die Saatguternte bestimmt, erfolgt die Ernte im Zeitraum der biologischen Reife.

Soll Mais roh, gekocht oder in Dosen verzehrt werden, werden die Maiskolben im Stadium der Milchreife entfernt.

Zum Frischverzehr

Junge Maiskolben werden für den Frischverzehr ausgewählt., entnommen im Stadium der Milchreife. Diese Körner haben einen zart süßen Geschmack. Die Ähren, die der Spitze der Pflanze am nächsten liegen, werden zuerst geerntet. Sie halten schneller mit als andere.

Stellen Sie fest, dass der Mais das milchige Reifestadium erreicht hat. es ist durch diese Zeichen möglich:

• die Kolben sind vom Stängel abgewichen;
• die Rispe am Ende des Kolbens ist ausgetrocknet (eine Rispe, die sich feucht anfühlt und einen rötlichen Farbton aufweist, weist darauf hin, dass die Früchte noch nicht reif sind);
• die Kolben sind vollständig mit Körnern gefüllt (die Spitze eines reifen Kolbens ist stumpf und rund);
• die Körner haben eine blassgelbe Farbe angenommen und geben beim Pressen eine weiße Flüssigkeit ab (wenn die Körner weiß und der Saft klar ist, sind die Früchte noch nicht reif);
• Um den Kolben vom Stiel zu trennen, drücken Sie ihn einfach mit der Hand zusammen und drehen Sie ihn um seine Achse.

Sobald die Kolben von den Stielen entfernt werden, wird der Zucker schnell in Stärke umgewandelt.. Daher werden sie am ersten Tag nach der Ernte verzehrt, wobei sie ihren hervorragenden Geschmack behalten.

Aufmerksamkeit! Es ist nicht ratsam, die Erntezeit zu überspringen oder die Kolben zu früh zu ernten. Überreife Früchte verlieren ihre Saftigkeit und Süße und die Körner werden hart.

Eine verringerte Temperatur verlangsamt den Umwandlungsprozess Zucker in Stärke. Deshalb ist es besser, Mais in den kühlen Morgenstunden zu pflücken und ihn mit einem feuchten Tuch abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. So behält es seine Süße eine ganze Woche lang.

Zum Trocknen von Getreide

Wenn Sie Mais verwenden möchten zum Trocknen von Getreide, Das Die Kolben werden geerntet, nachdem die Stängel und Blätter vollständig trocken sind. Zu diesem Zeitpunkt brechen sie leicht vom Stiel ab. Nach der Ernte werden die Blätter von den Kolben entfernt und einen Monat lang an einem kühlen Ort gelagert, damit sie vollständig reifen können.

Nachdem die Körner getrocknet sind, werden sie getrennt und in einen luftdichten Behälter gegeben. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Einsteigen

Zur Vorbereitung von Pflanzmaterial Maiskörner werden im Stadium der biologischen Reife geerntet. Diese Phase tritt auf, wenn die Stängel und Blätter vollständig austrocknen und sich die Kolben leicht vom Stängel lösen.

Geernteter Mais wird von seinen äußeren Blättern befreit. und zum Trocknen 1–2 Monate an einen kühlen, trockenen Ort stellen. Vollständig getrocknete Körner werden vom Maiskolben getrennt und an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert.

Wichtig! Richtig getrocknete Körner können 5–10 Jahre lang gepflanzt werden, jedoch nur, wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind.

Für Silo

Silage mit den wertvollsten Nährwerten wird erhalten, wenn die Ernte im Stadium der Wachsreife geerntet wirdoder am Ende der Milchwachsphase. Der Feuchtigkeitsgehalt des Maiskörners beträgt zu diesem Zeitpunkt etwa 65-70 %.Der Zuckergehalt in Bohnen ist immer noch hoch. Der Säuregehalt einer solchen Silage ist mäßig.

Bei früherer Ernte verringert sich der Nährwert der Silage deutlich. Zu Beginn des Milchwachsstadiums kommt es aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts der Körner und einem spürbaren Verlust an Trockenmasse zu einer stärkeren Oxidation.

Die geernteten Rohstoffe werden in die Grube geschüttet und fest verdichtet.. Auf großen landwirtschaftlichen Betrieben geschieht dies mit Traktoren. Wenn das Loch gefüllt ist, wird es mit Erde bedeckt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Unter solchen Bedingungen zersetzt sich die grüne Masse und verwandelt sich in Silage.

Zur Herstellung von Popcorn

Wann ist der Mais reif für die Zubereitung Ihrer Lieblingsspezialität? Früchte vorgesehen zur Herstellung von Popcorn, als letztes Mittel aus den Betten entferntwenn die Körner ihre höchste Reife erreichen. Während dieser Zeit werden der Stängel, der Maiskolben selbst und die Blätter braun.

Auch die Maiskörner sollten trocken sein (bei einer Luftfeuchtigkeit von nur 15-20 %). Wenn die Wetterbedingungen es zulassen, werden die Maiskolben direkt an den Stielen getrocknet. Getrocknete Früchte werden einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort (auf dem Dachboden oder in der Speisekammer) aufbewahrt und dann in Leinen- oder Papiertüten verpackt. Dieser Mais wird am Kolben gelagert.

Reifegrade von Mais

Der köstlichste Mais ist der, der rechtzeitig aus dem Garten geholt wurde.. Daher ist es wichtig zu bestimmen, wann die Maiskolben zur Ernte bereit sind. Es gibt 3 Reifegrade von Maiskolben.

Milchreife

Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter, die den Maiskolben umhüllen, noch grün und lassen sich nur schwer von ihm trennen.. Beim Drücken auf das Getreide tritt eine weiße Flüssigkeit (Milchsaft) aus; die fadenförmigen Säulen sind noch nicht getrocknet. Maiskörner haben eine hellgelbe Farbe und schmecken weich und saftig.

Wachsartige Reife

In dieser Phase erhalten die Körner eine charakteristische leuchtend gelbe Farbe. und wachsartige Konsistenz.Beim Pressen tritt kein Milchsaft aus. Die Blätter des Maiskolbens beginnen gelb zu werden und auszutrocknen.

Biologische (Voll-)Reife

Bei dieser Reife trocknen die Blätter der Kolben vollständig aus.. Äußerlich ähneln sie Pergamentpapier. Die Quaste am Ende der Frucht wird dunkler und braun. Die Körner fühlen sich hart und dicht an. Der milchige Saft im Inneren der Körner verwandelt sich in Stärke.

Kochzeit

Wählen Sie zum Kochen Maiskolben mit Körner von milchig weißer oder hellgelber Farbe.

Du solltest wissen. Je satter der Farbton des Getreides ist, desto älter und zäher ist der Mais.

Die Körner im Kolben sollten fest sitzen und gleich groß sein. Der richtige Kolben fühlt sich weich und elastisch an. Junger Milchmais gibt beim Pressen der Körner eine weiße, viskose Flüssigkeit ab. Wenn die Maiskörner Grübchen aufweisen, ist ein solches Gemüse nicht zum Kochen geeignet.

Beratung. Weichen Sie den Mais vor dem Kochen eine Stunde lang in kaltem Wasser ein – dadurch werden die Körner weicher.

Junge Maiskolben werden 20-30 Minuten lang gekocht. Die Garzeit für reifere, gehärtete Früchte beträgt bis zu 40 Minuten. Sie werden direkt nach dem Kochen heiß gegessen. Beim Abkühlen verlieren sie schnell ihre Weichheit und Saftigkeit.

Nuancen der Maisreife in verschiedenen Regionen

Der Zeitpunkt der Maisreife variiert je nach Region wachsend. Mais reift zuerst in den südlichen Regionen des Landes. Hier werden Ende Juli reife Maiskolben als Nahrungsmittel gepflückt.

Am Stadtrand von Moskau Dieser Zeitraum findet Ende August statt und dauert bis Ende September.

In der Schwarzerderegion Frühe Sorten der Kulturpflanze sind Anfang August zur Ernte bereit. Zwischensaisonsorten werden Ende August geerntet. Spätreife - im September.

Im Nordwesten Russlands Die erste Maisernte erfolgt am 20. August.In den nördlichen Regionen des Landes reifen die Maiskolben erst Anfang September.

Abschluss

Der Zeitpunkt der Ernte der „Königin der Felder“ richtet sich nach der weiteren Verwendung der Kolben. Mais, der für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, wird im Stadium der Milchreife geerntet, für die Saatguternte oder die Herstellung von Popcorn wird er im Stadium der biologischen Reife geerntet.

Der vom Saatguthersteller angegebene Zeitpunkt und äußere Anzeichen helfen Ihnen, den Reifegrad zu verstehen.