Was für ein Gewürz ist Sichuanpfeffer, wie verwendet man ihn richtig und was kann man damit ersetzen?

In diesem Artikel werden wir über ein Gewürz wie Sichuanpfeffer sprechen. Es ist ein sehr beliebter Lebensmittelzusatzstoff in der nationalen chinesischen, japanischen, indonesischen, tibetischen und nepalesischen Küche. Es hat auch andere Namen: Chopi, Sancho, Zitronen- oder Anispfeffer, Huazao, chinesischer Koriander usw.

Dies ist nicht das gebräuchlichste Gewürz für die europäische Küche, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es genauer unter die Lupe zu nehmen. Wie schmeckt Szechuanpfeffer, ist er wohltuend oder schädlich für unseren Körper und was können wir damit kochen? Das alles schauen wir uns weiter unten an.

Was ist das

Sagen wir das gleich Im botanischen Sinne handelt es sich überhaupt nicht um einen Pfeffer. Mit allen bekannten schwarzen oder roten Pfeffern hat er nichts gemeinsam.

Die Gewürze selbst befinden sich in kleinen, offenen runden Schachteln. - Früchte von Bäumen der Gattung Zanthoxylum oder Yellowwood. Diese Pflanze gehört zur Familie der Rauten (zu ihr gehören auch Limetten, Zitronen, Grapefruits, Orangen und andere Zitrusfrüchte).

In den Kisten befinden sich Samen, aber sie sind sehr bitter und werden nicht gegessen.

Der Baum wächst in China, Japan, Indien, Nepal, Korea und Taiwan. In China gibt es im Allgemeinen eine gleichnamige Provinz – Sichuan (Sichuan). Je nach Wachstumsort werden verschiedene Unterarten unterschieden, bei denen es sich jedoch allesamt um Sichuanpfeffer handelt. Es ist normalerweise ein dorniger Strauch von etwa 4 bis 7 m Höhe mit kleinen gelben Blüten. Sie bilden braune Schachteln, die als Gewürz verwendet werden.

Das Foto zeigt, wie verzehrfertiges Yellowwood aussieht.

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Geschmack und Aroma

Das Gewürz duftet nach Zitrone, Anis, Muskatnuss, Kampfer und Evengol. Es entsteht kein starkes Brennen, sondern ein leichtes Kribbeln. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist das Gefühl von Kälte und Frische im Mund.

Der Geschmack kann je nach Sorte variieren:

1. Huazao (China, Taiwan) – das schwächste Aroma, mäßige Schärfe. Die Blätter werden auch als Gewürz verwendet.
2. Sancho (Korea) – mittelscharfe Frucht mit dem Aroma von Basilikum und Anis.
3. Sanse (Japan) – mild-scharfe Frucht mit Zitronenaroma. Die Blätter haben einen minzig-zitrischen Geschmack und werden auch zum Kochen verwendet.
4. Indischer Kaktuspfeffer (Indien) – Geschmack und Aroma sind am ausgeprägtesten. Die Früchte sind groß und stachelig und werden vor dem Servieren aus dem fertigen Gericht genommen.

So bereiten Sie Gewürze zu

Im Herbst, wenn sich die Früchte öffnen und dunkelbraun werden, es ist Zeit zu ernten. Sie werden getrocknet, die inneren Samen werden entfernt und es bleibt eine trockene Kapsel zurück.

Es ist möglich, Gewürze in ganz unterschiedlichen Formen zu kaufen: ganze getrocknete Kisten, gemahlener Pfeffer, gemischt mit anderen Gewürzen, unter Zusatz von Salz und sogar Öl, oder in Form einer Paste mit Honig. Da gibt es zum Beispiel das Five Spice-Gewürz. Es enthält Sichuanpfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Anis und Cassiapulver.

Ein weiteres berühmtes exotisches Gewürz, Shitimi, ist eine Mischung aus sieben Gewürzen. Neben Anispfeffer sind Sesam, Nori-Algen, Mohn- und Hanfsamen, weitere Pfeffersorten, gebratene Orangenschale und geriebener Ingwer enthalten.

Zusammensetzung und Eigenschaften

100 g Pfeffer enthalten 38 g Kohlenhydrate, 8 g Fett und 5 g Protein. Kaloriengehalt des Produkts – 244 kcal pro 100 g.

Sichuanpfeffer ist reich an Vitaminen (Thiamin, Carotin, Pyridoxin, Vitamin A), Mineralien, ätherische Öle und Antioxidantien.

Es enthält Makro- und Mikroelemente Zink, Selen, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan, Phosphor usw.

Das Gewürz hat folgende Eigenschaften:

• Antioxidans;
• entzündungshemmend;
• desodorierend;
• verjüngend;
• Tonic;
• Schmerzmittel (für Zähne);
• erholsam.

Schaden und Nutzen

Da das Produkt eine große Menge nützlicher Substanzen enthält, ist es Die positive Wirkung auf den Körper liegt in einem recht breiten Spektrum:

1. Zink stärkt das Immunsystem.
2. Eisen erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut und regt die Durchblutung an.
3. Kalium stärkt das Herz-Kreislauf-System und hilft, den Blutdruck zu senken.
4. Verschiedene Verbindungen beschleunigen den Stoffwechsel.
5. Die im Gewürz enthaltenen Mineralien wirken sich positiv auf die Knochen aus (Vorbeugung von Osteoporose).
6. Antioxidantien verhindern die Entstehung schwerer Krankheiten (z. B. Krebs).
7. Die einzigartige Verbindung Hydroxy-Alpha Sansshul gilt als natürliches Schmerzmittel. Verursacht Taubheitsgefühl, das bei der Bewältigung von Zahnschmerzen hilft.

Es stellt sich heraus, dass Dieses Gewürz hat nicht nur kulinarische, sondern auch medizinische Verwendungsmöglichkeiten..

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Trotz aller positiven Eigenschaften kann chinesischer Koriander wie jedes scharfe Produkt Schaden anrichten. Bei übermäßigem Verzehr kann es zu langanhaltendem Taubheitsgefühl im Mund und Problemen im Verdauungstrakt (z. B. Sodbrennen) kommen. Daher wird nicht empfohlen, das Gewürz als eigenständiges Gericht zu verwenden.

Kontraindikationen:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Magengeschwür;
• Colitis ulcerosa;
• Divertikulitis;
• individuelle Unverträglichkeit (Allergie).

Wie man wählt und wo man kauft

Dies ist in Russland kein sehr verbreitetes Gewürz, und bei seiner Beschaffung treten häufig Schwierigkeiten auf.. Sie sollten in Fachgeschäften mit thailändischen, koreanischen, indischen oder chinesischen Produkten danach suchen. Möglicherweise finden Sie es in der großen Gewürzabteilung des Supermarkts.

In Großstädten ist es einfacher: In Moskau wird Sichuan-Pfeffer in „Indian Spices“ auf Sukharevskaya, in „Thai Products“ auf Akademicheskaya und Myakinino verkauft.

In kleinen Städten ist es möglicherweise überhaupt nicht verfügbar. In diesem Fall ist es sehr bequem, die Dienste von Online-Shops mit Lieferung an den gewünschten Ort zu nutzen.

Ein hochwertiges Gewürz sollte keine Samen oder Zweige enthalten, nur geöffnete Kartons. Die Farbe reicht je nach Art von dunklem Ocker bis Braunbraun. Gemahlener Pfeffer eines skrupellosen Herstellers kann zusätzliche Stoffe enthalten, daher ist es besser, ihn im Ganzen zu kaufen.

Verwendung beim Kochen

Es gibt drei Regeln, nach denen Pfeffer seinen Geschmack und seine aromatischen Qualitäten zu 100 % entfaltet:

1. Frühestens 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit in Suppen geben.
2. Bei der Beigabe zu Fleisch oder Fisch empfiehlt es sich, das Gericht mit weiteren Gewürzen zu ergänzen.
3. Bevor Sie die Kisten in die Schüssel geben, braten Sie sie ohne Öl bei schwacher Hitze an und zerdrücken Sie sie anschließend.

Das Gewürz wird nicht nur Suppen und Hauptgerichten zugesetzt, sondern auch verschiedenen Saucen., Saucen und Marinaden.

Referenz. Bei der Wärmebehandlung geht das Aroma verloren, daher sollte das Gericht einige Minuten vor der Zubereitung gewürzt werden.

Was gehört dazu?

Die besten Ergänzungen zu chinesischem Koriander sind Anis und Ingwer.. Passt auch gut zu:

• Dill;
• schwarzer, weißer und Cayennepfeffer;
• Thai-Chili;
• Knoblauch;
• Fenchel;
• Nelken;
• Zimt.

Was zu ersetzen ist

Der spezifische Geschmack und das Aroma von Anispfeffer haben keine vollständigen Analogien zu anderen Gewürzen.. Im Extremfall können Sie weißen Pfeffer oder eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Koriander zu gleichen Anteilen verwenden. Diese Mischung ergibt ein leichtes Zitrusaroma, eine säuerliche und scharfe Note, aber es entsteht kein Kälte- oder Taubheitsgefühl.

Fassen wir es zusammen

Sichuanpfeffer ist ein einzigartiges Gewürz mit einem besonders reichen Geschmack und Aroma. Es ist sehr schwierig, einen würdigen Ersatz für die kleinen braunen Kisten aus Gelbholz zu finden. In jedem Fall wird die Geschmackszusammensetzung nicht mehr so ​​sein, wie sie ursprünglich hätte sein sollen. Daher ist es besser, geduldig zu sein und dieses asiatische Gewürz zu finden, um ein köstliches exotisches Gericht zuzubereiten.