Einfache, aber leckere Möglichkeiten, Kohl ohne Salzlake einzulegen und Besonderheiten seiner Lagerung

Es gibt viele Wege Sauerkraut machen: Zeitschriften, Online-Foren und Kochbücher sind voller Rezepte und Mütter, Großmütter oder Freundinnen geben Hausfrauen immer ein paar neue Tipps.

Die darin enthaltenen organischen Säuren, Mineralstoffe und Kohlenhydrate verleihen dem Gericht einen besonderen Wert. Durch den Fermentationsprozess wird der Kohl weicher und das Gemüse leichter verdaulich.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen die leckersten Rezepte zum Einlegen von Kohl ohne Salzlake vor.

Warum Salzkohl ohne Salzlake?

Ohne Salzlake gekochter Kohl ist ein klassisches und ältestes Rezept. Das Gemüse wird „kräftiger“ und bleibt lange knackig.

Vor- und Nachteile dieser Methode

Schauen wir uns die Vorteile der Trockenfermentation genauer an:

• das Gericht hat einen reichhaltigeren Geschmack;
• der beim Einlegen freigesetzte Saft hat viele wohltuende Eigenschaften, die bei Zugabe von Salzlake teilweise verloren gehen;
• Saft wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus, lindert Verstopfung und Dysbiose;
• hat eine choleretische Wirkung, verhindert die Entwicklung von Urolithiasis;
• hilft bei der Behandlung parasitärer Infektionen, ohne die Leber zu beeinträchtigen;
• Der Saft stimuliert die natürliche Insulinproduktion und hilft, den Körper nach einer Chemotherapie wiederherzustellen.

Es gibt auch Nachteile:

• Nicht jedes Gemüse ist für die Trockengärung geeignet – wenn der Kohl nicht saftig genug ist, kann man ihn nicht fermentieren, was bei späten Sorten jedoch selten vorkommt;
• In Salzlake eingelegter Kohl ist länger haltbar als im eigenen Saft eingelegter Kohl.

Auswahl und Vorbereitung

Der halbe Erfolg bei der Zubereitung eines Gerichts ist die Wahl von gutem Kohl:

• Für die Gärung eignen sich am besten späte Sorten mit abgeflachter Form;
• Wählen Sie ein Gemüse mit einem Gewicht von mehr als 1 kg – kleine Kohlköpfe hatten keine Zeit, Vitamine anzusammeln und Süße aufzunehmen;
• Beim Auspressen verliert ein gutes Gemüse nicht seine Form. Wenn dies passiert, bedeutet dies, dass der Kohlkopf vorzeitig abgeschnitten wurde und es aufgrund von Saftmangel nicht möglich ist, ihn ohne Salzlake zu fermentieren.
• Blätter von hochwertigem Kohl geben beim Auspressen Saft ab und knusprig appetitlich;
• Wählen Sie einen Kohlkopf mit heller Farbe und ohne sichtbare Schäden.
• Ein Kohlblatt ohne Spuren von Schädlingen abreißen, sonst das fertige Gericht wird verderben wegen ihrer Abfallprodukte;
• Es ist besser, den Kohlkopf nach dem ersten Frost abzuschneiden – er enthält mehr Zucker und Saft;
• Wenn Sie ein Gemüse in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, wählen Sie die Sorten und Hybriden Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya Ende 15, Kharkov Winter, Genf F1, Turkiz, Atria F1, Wunder zum Beizen F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Reinigen Sie den Kohl vor dem Kochen von schmutzigen Blättern. Waschen Sie den Kohl nicht.
• Zum Schneiden eignet sich am besten ein Handschredder – die Strohhalme sind dünn und sauber (jeweils 12 mm).

Tara

In Russland wurden Holzfässer zum Einlegen von Kohl verwendet; in einem solchen Behälter ist das Gericht am köstlichsten.

Aufmerksamkeit! Um zu verhindern, dass der Boden eines Holzfasses verrottet, wird eine Palette darunter gestellt – der Behälter kommt nicht mit dem nassen Kellerboden in Berührung.

Heutzutage werden am häufigsten Einmachgläser oder große Emaillegläser verwendet. Pfannen. Wenn Sie Kohl nicht den ganzen Winter über lagern möchten, verwenden Sie lebensmittelechtes Plastik- oder Keramikgeschirr, aber Glas ist eine bessere Option. Metall- und Aluminiumbehälter sind für die Gärung nicht geeignet.

Die Hauptanforderung an Utensilien zur Zubereitung von Gurken ist, dass sie steril sind.

So salzen Sie Kohl ohne Salzlake

Alle Rezepte zum Trockeneinlegen von Kohl basieren auf dem Prinzip des Mahlens Salz. Dadurch wird Saft freigesetzt, in dem das Gemüse fermentiert wird.

Zutaten und Proportionen

Erforderlich:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 2-3 Stk.;
• Salz - 40-50 g (Jodsalz kann nicht verwendet werden);
• Zucker - 1 TL.

Koch Anleitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohl zerkleinern.
2. Auf einer groben Reibe gehackte Karotten hinzufügen.
3. Mit Salz und Zucker bestreuen und bei Bedarf letztere Zutat hinzufügen. Das klassische Rezept verzichtet auf Zucker.
4. Alle Zutaten pürieren, bis der Saft austritt. Am bequemsten geht das auf einem Schneidebrett.
5. Geben Sie den Kohl in einen Behälter und verdichten Sie ihn so gut wie möglich. 2 kg Kohl passen in ein 3-Liter-Glas.
6. Unter eine Presse stellen, deren Gewicht 10 % der Gesamtmasse des Produkts ausmacht, beispielsweise in Form eines Glases Wasser. Üben Sie den Druck so aus, dass der Saft an den Rändern herausfließt.
7. Nach zwei Tagen beginnt der Fermentationsprozess, der am besten bei einer Temperatur von +18-20°C verläuft.
8. Zweimal täglich mit der Rückseite eines Holzspatels in den Kohl einstechen, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen. Andernfalls wird das Gericht bitter.

An den Tagen 10-12 endet der Fermentationsprozess und es entsteht Milchsäure, die als Konservierungsmittel fungiert und das Gemüse vor dem Verderb schützt. Während der Gärung bildet sich Schaum an der Oberfläche. Die Bereitschaft des Gerichts wird durch klaren Saft und das Aufhören der Gasemission angezeigt. Das Produkt wird knusprig.

Servieren Sie diesen Kohl auf dem Tisch, gießen Sie Öl hinein und fügen Sie nach Belieben Zwiebeln hinzu.

Variationen des Rezepts zum Trockeneinlegen von Kohl

Sie können den Geschmack eines nach einem klassischen Rezept zubereiteten Gerichts variieren, indem Sie Gewürze und andere Zutaten hinzufügen und die Form des Gemüseschnitts ändern:

• Fügen Sie dem klassischen Rezept 8 schwarze Pfefferkörner und 4 Lorbeerblätter hinzu, dann erhält das Gericht einen würzigeren Geschmack;
• nach Belieben Kreuzkümmel und Dillsamen hinzufügen – mit solchen Zusätzen wird das Gericht 10 Tage lang fermentiert;
• Die geviertelten Äpfel in Salzwasser legen, den Kohl darin gären lassen Äpfel 12 Tage;
• Decken Sie den Boden eines sterilisierten Eimers mit Meerrettichblättern ab, legen Sie Karotten- und Kohlschichten darauf, bestreuen Sie sie mit Preiselbeeren und Preiselbeeren, bedecken Sie den Behälter mit Gaze und stellen Sie ihn 10 Tage lang unter Druck.

Merkmale der Lagerung eines solchen Werkstücks

Wenn Sie sich entscheiden, das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren, stellen Sie die Temperatur unter +5°C ein, sonst bleibt der Kohl nicht länger als 3 Tage frisch.

Wenn Sie eine große Menge Gurken zubereitet haben, stellen Sie die Gläser in eine Garage oder einen Keller mit einer Temperatur von 0 bis +5 °C. Wenn die Temperatur auf +10°C steigt, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt. Pickles werden auch auf dem Balkon gelagert, bei Temperaturen unter 0°C werden die Gläser jedoch mit warmer Kleidung abgedeckt und über den Boden gestellt.

Weitere Faktoren werden ebenfalls berücksichtigt:

• Luftfeuchtigkeit in Innenräumen - 85-95 %;
• Die Gläser werden an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort aufgestellt.

Wie lange ein Produkt frisch bleibt, hängt direkt von seinem Lagerort ab:

• im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas - 3 Monate, in einem offenen Glas - nicht länger als 10 Tage;
• im Keller - 3 Monate;
• bei Lufttemperaturen über +10°C – nicht länger als 3 Tage;
• auf dem Balkon bei einer Lufttemperatur von +5 bis 0°C – 4 bis 5 Monate;
• im Gefrierschrank – bis zu 8 Monate, aufgetautes Produkt kann innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.

Voraussetzung für die Langzeitlagerung von Gurken sind sorgfältig sterilisierte Gläser im Dampfbad, im Ofen oder mit Soda behandelt. Die Ursache für Schimmel auf dem Produkt sind Bakterien, die nur bei ordnungsgemäßer Sterilisation absterben.

Der bei der Gärung freigesetzte Saft bedeckt das gesamte Produkt. Dies erhöht nicht nur die Haltbarkeit, sondern trägt auch dazu bei, das im Kohl enthaltene Vitamin C zu erhalten. Zur Langzeitlagerung wird das Glas mit einem Kunststoffdeckel hermetisch verschlossen.

Nützliche Tipps, die die Haltbarkeit des Produkts verlängern:

• gießen Sie Öl auf die Oberfläche des Werkstücks – dies ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel;
• Zucker stoppt den Fermentationsprozess;
• Wenn der Kohl leicht angesäuert ist, wird er für die Zubereitung warmer Gerichte verwendet, nachdem er gewaschen und mit etwas Zucker versetzt wurde.
• Senf hilft, die Vermehrung schädlicher Mikroben zu verhindern – packen Sie ihn in Gaze und geben Sie ihn in eine Schüssel mit Kohl;
• Fügen Sie beim Kochen Preiselbeeren oder Meerrettich hinzu.

Abschluss

Kohl ist in jeder Form nützlich, auch als Sauerkraut. Die darin enthaltenen Vitamine B und C bleiben auch im sauren Milieu lange erhalten. Deshalb ist es besonders sinnvoll, Sauerkraut im Winter bei Vitaminmangel zu essen.

Es wird zur Zubereitung von Vinaigrette, Borschtsch, Kuchen oder einfach zum Eintopf verwendet.Die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich durch eine hochwertige Sterilisation, richtig ausgewählte Behälter und Lagerorte sowie die Einhaltung des Temperaturregimes.