Kalte Methode zum Einlegen von Gurken: Rezepte

Kalt eingelegte Gurken sind vor allem im Winter ein unverzichtbares Produkt auf dem Tisch. Sie sind pikant, knusprig und sehr lecker und passen hervorragend zu Kartoffel- und Müsligerichten, gebratenem Fleisch und gedünstetem Fisch. Ohne Sterilisation behält das Produkt fast alle nützlichen Elemente. Es gibt viele Rezepte für das Kaltbeizen, und jedes davon erfordert die strikte Einhaltung der Anweisungen.

Allgemeine Empfehlungen zum Einlegen von Gurken

Der richtige Zeitpunkt zum Einlegen von Gurken ist Mitte Juli. Damit die Gurken saftig und knusprig werden und bis zum Frühjahr haltbar sind, ist es wichtig, die Rohstoffe richtig auszuwählen.

Wenn Sie selbst Gemüse anbauen, werden Samen zum Anpflanzen mit der Aufschrift „Beizen“ gekauft. Typischerweise zeichnen sich solche Sorten durch ihre geringe Größe, die regelmäßige ovale Form und den weichen, delikaten Geschmack aus. Sie haben wenige Samen (ca. 20 %), eine dünne Schale und ein dichtes Fruchtfleisch ohne Hohlräume und die Oberfläche ist mit vielen stacheligen Pickeln bedeckt. Beim Waschen fallen die Stacheln ab und legen die Spitzen der Tuberkel frei. Dadurch wird die Schale porös, wodurch die Gurke schneller eingelegt wird.

Erfahrene Hausfrauen wählen beim Kauf von Gemüse zum Einlegen junge und elastische Früchte mit einer Länge von 9 bis 13 cm, einem Durchmesser von nicht mehr als 4 cm und immer mit schwarzen Dornen bedeckt. Die Qualität wird durch leichten Druck mit dem Fingernagel auf die Haut überprüft. Wenn sie frisch sind, platzt bei einer solchen Aktion die dünne, elastische Haut.

Beschädigte, überwucherte oder offensichtliche Verformungen sollten nicht gesalzen werden.Aufgrund einer Verletzung der Integrität kann das Produkt verderben und Überwucherungen mit einer großen Anzahl von Samen sind nicht so dicht und haben keinen knackigen Geschmack.

Referenz. Grünes Gemüse, das zum Einlegen bestimmt ist, vergilbt lange Zeit nicht, sodass es beim Ferntransport nicht an Qualität verliert.

Bei der Herstellung von Gurken und um aromatische und knusprige Produkte zu erhalten, wenden erfahrene Hausfrauen folgende Tricks an:

1. Einige Sorten haben eine leichte Bitterkeit. Um es loszuwerden, weichen Sie die Gurken 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser ein.
2. Anschließend gründlich waschen und auf einem normalen Tischtuch trocknen. Trocken und ohne fließendes Wasser in Gläser füllen.
3. Wasser für die Sole wird aus Brunnen, Quellwasser oder gefiltertem Wasser entnommen; chloriertes Wasser aus der Leitung ist nicht geeignet.
4. Das verwendete Salz ist Steinsalz, nicht jodiert.
5. Um Crunch, Johannisbeere, Kirsche, Eichenblätter, Meerrettichwurzel und manchmal zu erhalten Wodka hinzufügen.
6. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Dill, Petersilie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Basilikum und Ringelblumen verwendet, die Konserven eine pikante Note verleihen. Senfkörner verleihen Gurken ihre Dichte, während Knoblauch sie etwas weicher macht.

Wie man für den Winter kalt einlegt

Das Einlegen von Gurken ohne kochendes Wasser (mit der Kaltmethode) ist viel einfacher und schneller als mit der klassischen Methode. Dies ist eine geeignete Option für Hausfrauen, die Zeit sparen.

Was ist das Wesentliche an der Kaltmethode?

Bei dieser Verstopfung wird das Gemüse nicht mehrmals mit kochendem Wasser übergossen nicht sterilisiert und mit kalter Salzlake auffüllen. Es bewahrt alle nützlichen Substanzen der Gurken, während kochendes Wasser viele davon zerstört.

Gemüse hat einen ganz anderen Geschmack als Zubereitungen, die im heißen Verfahren zubereitet werden.Viele Liebhaber kalter Gurken behaupten, dass solche Gurken schmackhafter und aromatischer sind.

Zum Verschließen werden üblicherweise Nylonkappen verwendet.

Rezepte für kalt eingelegte Gurken

Gurken lassen sich am einfachsten kalt einlegen. Bei korrekter Durchführung stellt die Methode sicher, dass die Gläser nicht explodieren.

Knusprige Gurken mit Wasser

Um Gurken zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten (pro 1-Liter-Glas):

• Gurken - 600 g;
• Piment - 3 Stk.;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1 Schote;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Dill - 1 Regenschirm.

Verfahren:

1. Die Gurken werden gründlich gewaschen und 1,5 Stunden in kaltem Wasser belassen.
2. Banken werden mit Soda gewaschen. Auf den Boden werden Dill, Knoblauch und der gesamte Pfeffer gelegt. Danach wird das Glas dicht mit Gurken gefüllt.
3. Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Becher und lösen Sie Salz darin auf. Die Flüssigkeit wird auf die Gurken gegossen und der verbleibende Raum mit kaltem Wasser aufgefüllt.
4. Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen und für 4 Tage an einen dunklen und kühlen Ort gestellt.
5. Während dieser Zeit nehmen die Gurken einen Teil der Salzlösung auf, sodass Sie diese hinzufügen müssen. Dazu noch einmal 2 EL verdünnen. l. Salze in Wasser und gieße die Lösung in ein Glas. Danach werden die Gurken zur Langzeitlagerung entnommen.

Mit Essig

Dieses Rezept macht Gurken knusprig und würzig. Die Zubereitung dauert etwa 1 Stunde.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - 1,5 kg;
• Essig - 30 ml;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz - 100 g;
• Meerrettich - 6 Blatt;
• schwarze Johannisbeere - 3 Blätter;
• Dill mit Regenschirmen – ein kleiner Bund;
• kaltes Wasser.

Kochmethode:

1. Gurken werden 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen.
2. Das Grün wird sortiert, beschädigte Blätter werden entfernt und gewaschen. Der Knoblauch wird geschält.
3. Waschen Sie das Glas mit Backpulver.Meerrettich, Dill und Johannisbeerblätter hinzufügen.
4. Die Enden der Gurken werden an beiden Enden abgeschnitten und fest in ein Glas gegeben.
5. Dafür Rezept Es ist wichtig, sehr kaltes Wasser zu verwenden und es daher zunächst im Kühlschrank aufzubewahren. Salz und Essig in ein Glas Gurken geben. Anschließend kaltes Wasser aufgießen, mit einem Plastikdeckel abdecken und mehrmals schütteln, damit sich das Salz vollständig auflöst und gleichmäßig verteilt.
6. Das Glas wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Senf

Mit Senfpulver erhalten eingelegte Gurken einen interessanten Geschmack.

Für 2 1-Liter-Gläser benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken - 0,8 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Senfpulver - 2 EL. l.;
• beliebige Paprika - 3 Stk.;
• Piment - 6 Körner;
• scharfer Pfeffer - 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Gurken werden in einem großen Behälter mit Wasser gefüllt und 3 Stunden stehen gelassen. Dadurch wird ihnen die Bitterkeit genommen.
2. Waschen Sie Einmachgläser und Deckel mit Waschmittel.
3. Alle Paprikasorten werden auf den Boden der Gläser gelegt.
4. Schneiden Sie die Enden der Gurken auf beiden Seiten ab und füllen Sie die Einmachgläser dicht damit.
5. Alles ist mit Salzlake gefüllt. Zur Zubereitung 2 EL verdünnen. l. Salz in 2 Liter Wasser.
6. Der Dosenhals ist mit Polyethylen überzogen und mit Gummibändern gesichert. Sie bleiben 3 Tage lang so stehen. Während dieser Zeit wird die Sole trüb.
7. Während des Gärprozesses wird der Schaum regelmäßig abgeschöpft.
8. Nach 3 Tagen 1 EL in jedes Glas geben. l. Senfpulver. Danach lässt man die Gurken weitere 6 Stunden ziehen.
9. Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und fügen Sie 1 EL hinzu. Wasser und 5 Minuten kochen lassen. Die Deckel werden mit kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert.
10. Während die Sole kocht, wird der Schaum ständig entfernt. Nach 5 Minuten herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
11. Die Gläser werden gefüllt, aufgerollt und zur Lagerung an einen kühlen Ort geschickt.

Diese Gurken haben ein etwas seltsames und unansehnliches Aussehen. Aber schmecken sehr ungewöhnlich und hat eine leichte Bitterkeit.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Benötigte Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - 1,7-2 kg;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Meerrettichwurzel - 2-3 kleine Stücke;
• grobes Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 10 ml;
• Piment und schwarzer Pfeffer - 5 Stk.

Koch Anleitung:

1. Meerrettich und Knoblauch werden in Kreise geschnitten. Die Hälfte wird auf den Boden des Glases gelegt.
2. Füllen Sie es zur Hälfte mit Gurken. Fügen Sie auch Karotten hinzu und schneiden Sie sie in Kreise.
3. Restlichen Meerrettich und Knoblauch darauflegen, Schwarz- und Piment dazugeben.
4. Anschließend wird das Glas bis zum Rand mit Gurken gefüllt.
5. Dill und Essig hinzufügen, eine Salzlake aus Wasser und Salz hinzufügen und mit Gaze bedecken. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
6. Nach dieser Zeit den Schaum entfernen, die Salzlake abgießen und zum Kochen bringen.
7. Nach dem Abkühlen wird es zurück in das Glas gegossen.

Eingelegte Gurken mit Meerrettich und Knoblauch sind knackig und „kräftig“.

Mit Wodka

Eine ungewöhnliche Zubereitungsmöglichkeit sind eingelegte Gurken unter Zusatz von Wodka. Es ist dieses Getränk, das ihnen ihren einzigartigen Biss verleiht.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Sole - 50 g Salz pro 1 Liter Wasser;
• Knoblauch - 12 Zehen;
• Dillsamen - 3 EL. l.;
• Kirschblätter - 12 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 6 kleine Stücke;
• Wodka;
• scharfe Pepperoni;
• Sellerie - 3 Zweige.

Kochvorgang:

1. Das Gemüse und die Gurken werden gewaschen und etwas trocknen gelassen.
2. Drei-Liter-Gläser werden mit Seife gewaschen.
3. Jeweils 1 EL auf den Boden geben. l. Dillsamen, einen Zweig Sellerie und 2 Stück Meerrettich hinzufügen.
4. Der Knoblauch wird in Kreise geschnitten und gleichmäßig auf alle Behälter verteilt.
5. In jedes Glas 3 Peperoniringe geben.
6. Legen Sie die Gurken bis zur Hälfte fest hinein. 2 EL hinzufügen. l. salzen und die Gläser bis zum Rand mit gefiltertem Wasser füllen. Mit Deckel verschließen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend werden die Gläser geschüttelt, um das abgesetzte Salz zu vermischen.
7. 3 Tage ziehen lassen.
8. Die Salzlösung wird abgelassen und 5 Minuten lang gekocht. Gleichzeitig werden Metalldeckel verbrüht.
9. In jedes Glas 50 g Wodka geben, Salzlake dazugeben und aufrollen.
10. Stellen Sie die Gläser beim Abkühlen auf den Kopf.

Die Sole fällt sehr trüb aus, was Sie aber nicht stören sollte. Die Gurken werden lecker und knusprig.

Merkmale der Lagerung von Werkstücken in der Wohnung

Zur Lagerung werden die Rohlinge an einem kühlen Ort aufbewahrt: Kühlschrank, Keller, Balkon oder Loggia. Bei Temperaturen von -1 bis +4°C beträgt die Haltbarkeit solcher Gurken 8 Monate.

Nach dem Öffnen sind die Gurkengläser zwei Wochen lang haltbar.

Eingelegte Gurken werden ebenfalls im Gefrierschrank aufbewahrt, dort jedoch ohne Salzlake.

Abschluss

Gurken werden nach verschiedenen Rezepten kalt eingelegt. Es gibt mehrere Dutzend davon. Unter ihnen gibt es kein Ideal, denn jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, dann finden Sie das beste Rezept für sich.