Rezept für einen leckeren Wintersnack: Knusprig eingelegte Gurken mit Wodka
Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Konserven, und Wodka hat neben seinem Status als Hauptgetränk aller russischen Feste auch konservierende Eigenschaften. Aus diesem Grund haben sich Zubereitungen aus Gurken mit Wodka in Kochbüchern und im Kühlschrankregal etabliert. Wie man Gurken mit Wodka für den Winter einlegt, verraten wir Ihnen im Artikel.
Warum werden Gurken mit starkem Alkohol konserviert?
Das Hauptproblem beim Einmachen von Gurken ist das Aufquellen der Gläser und Schimmel beim Einlegen., die normalerweise mit einem unvollständigen Fermentationsprozess und einer unzureichenden Vorbereitung der Behälter für die Konservierung verbunden sind.
Der am häufigsten verwendete Konservierungsstoff ist Essig in Kombination mit Salz und Zucker. Die Verwendung von Wodka (oder 40 % Alkohol) als Konservierungsmittel begann erst vor relativ kurzer Zeit, aber diese Methode hat bereits Bewunderer gewonnen.
Vorteile der Verwendung von Wodka:
- Alkohol ist ein ideales Konservierungsmittel, er stoppt die Gärung und verhindert die Vermehrung von Schimmel und Pilzen;
- Beizen ist lange haltbar;
- Wodka verbessert die Geschmacksverträglichkeit verschiedener Zutaten und eignet sich daher zum Einlegen von Salaten und Kombinationen verschiedener Gemüsesorten.
- Sie können sogar Wodka verwenden, dessen Geschmack dem Haushalt nicht gefiel, aber es wäre schade, ihn wegzuwerfen.
Nachteile einer solchen Konservierung:
- Trotz der extrem geringen Wodkamenge in der Salzlake sollten solche Gurken nicht an Kinder gegeben werden, bei älteren Kindern ist es besser, sich auf 1-2 Früchte pro Tag zu beschränken;
- Zum Einlegen eignen sich nur in der Saison angebaute gemahlene Gurken; es wird nicht empfohlen, Gewächshausfrüchte mit weicher Schale mit Wodka zu konservieren.
Mit Wodka eingelegte Gurken haben besondere Geschmackseigenschaften:
- sie fallen immer dicht aus und knusprig, während Essig oft Lebensmittel weicher macht und das Knirschen beseitigt;
- In solchen Zubereitungen gibt es keinen „Essig“-Geschmack und -Geruch, den viele Menschen nicht mögen;
Der Alkoholgehalt in Rezepten für eingelegte Gurken ist äußerst gering – in der Regel nicht mehr als 1-2 % des Volumens der gesamten Salzlake, sodass der Wodka im Eingelegten nicht spürbar ist und die Wirkung einer so geringen Menge nicht spürbar ist Der Alkoholgehalt im Körper kann als unbedeutend angesehen werden.
Vorbereitung auf die Konservierung
Damit die resultierenden Produkte Sie mit Geschmack, Knusprigkeit und Vitaminen begeistern, ist eine hochwertige Zubereitung der Produkte und Behälter erforderlich.
Auswahl der Kapazität
Zum Einlegen mit Wodka eignen sich Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 bis 3 Litern.
Die vorbereitende Vorbereitung der Behälter umfasst:
- Gläser und Deckel gründlich mit Soda waschen;
- Sterilisation von Gläsern auf bequeme Weise – Dampf, Ofen oder Mikrowelle;
- Dampfsterilisation von Deckeln.
Zutaten vorbereiten
Zum Marinieren mit Wodka werden dunkle gemahlene Gurken der Saison mit scharfen Noppen und einem kleinen Riss in der Mitte des Gemüses beim Schneiden ausgewählt. Gewächshausfrüchte haben eine zu weiche Schale und eignen sich daher nicht für die Konservierung mit Wodka.
Die Früchte werden gewaschen und mehrere Stunden bis zu einem Tag in Wasser eingeweicht.
Wenn Gurken mit abgeschnittenen oder in Stücke geschnittenen „Schwänzen“ zum Einlegen verwendet werden, wird jede Probe verkostet und anschließend verkostet bittere Früchte entfernt werden, damit sie den Geschmack des Produkts nicht beeinträchtigen.
Zum Beizen eignet sich jeder Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 40 %.Der zugesetzte Alkohol verleiht den Gurken oder Gurken jedoch wahrscheinlich ihren leichten Geschmack. Um einen klassischen Geschmack zu erhalten, verwenden Sie daher Wodka oder 40 % Alkohol.
Für die Gurkenzubereitung ist Trinkwasser aus dem Brunnen ideal. Wenn es nicht verfügbar ist, ist Wasser in Flaschen der beste Ersatz. Trinkwasser aus der Leitung kann nur nach dem Filtern für Gurken verwendet werden.
Wie man Gurken mit Wodka einlegt
Das Einmachen von Gurken mit Wodka unterscheidet sich kaum von anderen Methoden: Eingeweichte Gurken werden in ein Glas gegeben, mit Gewürzen bestreut, mit heißer Marinade übergossen und aufgerollt. Es gibt jedoch Zubereitungen, deren Marinierverfahren etwas vom Standardverfahren abweicht.
Wir bieten Optionen Rezepte Knusprig eingelegte Gurken mit Wodka für den Winter.
Klassischer Weg
Knusprige, schmackhafte und dichte Gurken, ideal sowohl für tägliche Fleisch- und Gemüsemenüs als auch für Festtagsleckereien.
Zutaten:
- Gurken (Gurken) - 600 g;
- Wasser - 0,5 l;
- Salz - 2 TL;
- Essig - 1 TL;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Wodka - 1 EL. l.;
- Gewürze (Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt usw.) - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Gewürze werden auf den Boden des sterilisierten Behälters gegeben.
- Eingeweichte Gurken desselben Größe Fest in den Behälter geben.
- Mit kochendem Wasser übergießen und nach 15-20 Minuten abtropfen lassen.
- Marinade: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
- Gießen Sie Essig und Wodka in ein Glas.
- Heiße Marinade einfüllen.
- Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
Ohne Essig
Ideale Gurken für alle, die den Geschmack und Geruch von Essig nicht mögen. In dieser Beizung ist kein Essig enthalten.
Zutaten:
- Gurken - für einen 3-Liter-Behälter;
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 4 EL. l.;
- Wodka (Alkohol 40 %, Mondschein 40 %) – 50 ml;
- Kräuter, Kräuter, Gewürze (Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Kirschblätter, Eichenblätter) - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Beide „Schwänze“ werden von eingeweichten Gurken abgeschnitten.
- Gurken werden in einen sterilisierten Behälter gegeben und mit Gewürzen bestreut. Sie unterdrücken nicht.
- Auf die Oberseite der Gurken wird Salz gegossen.
- Mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen.
- Mit Deckeln abdecken (nicht fest) und zum Gären in die Kälte stellen.
- Nach 2-7 Tagen (schneller an einem warmen Ort, länger an einem kalten Ort) bildet sich ein Film auf den Gurken, was bedeutet, dass die Fermentation korrekt verläuft.
- Ohne den Film zu entfernen, wird die Sole abgelassen und zum Kochen gebracht.
- In die Gurken wird Alkohol gegossen und mit kochender Salzlake aufgefüllt.
- Aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.
Mit roten Johannisbeeren
Knusprige Gurken, mit etwas Salz eingelegt und mit roten Johannisbeeren versetzt, sind nicht nur eine leckere Zubereitung, sondern auch ein Vitaminlieferant für die ganze Familie im kühlen Winter.
Zutaten:
- Gurken - 2 kg;
- rote Johannisbeere - 350 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Wasser - 1,5 l;
- Salz - 3 EL. l.;
- Zucker - 50 g;
- Wodka - 30 ml;
- Essig - 0,5 Tassen;
- Gewürze, Kräuter, Kräuter - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Rote Johannisbeeren werden gewaschen und in kleine Zweige geteilt.
- Gewürze, Kräuter, Gewürze und Knoblauch werden in sterilisierte Behälter gegossen.
- Dann legen Sie die eingeweichten Gurken gemischt mit roten Johannisbeeren aus.
- 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, danach abgießen.
- Marinade: Salz, Zucker, Essig und Wodka in kochendes, abgetropftes Wasser geben.
- Gießen Sie die Marinade für 20 Minuten in Gläser, lassen Sie sie abtropfen, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie über die Gurken.
- Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
Mit Honig, Zitronensäure und Eberesche ohne Sterilisation
Zum Rezept enthält Eberesche, die bakterizide Eigenschaften hat.Milder Geschmack und unbestrittener Nutzen sind die Hauptvorteile dieser Beizung.
Zutaten:
- kleine Gurken - pro 1-Liter-Behälter;
- Salz - 1,5 EL. l. ohne Rutsche für 1 Liter Wasser;
- Wodka (Alkohol 40 %, Mondschein 40 %) – 1,5 EL. l.;
- flüssiger Honig - 2 EL. l. für 1 Liter Wasser;
- Zitronensäure - 1 TL. für 1 Liter Wasser;
- Bündel Eberesche (Beeren) - 3-4 Zweige;
- Gewürze (Dill, Meerrettichwurzel, Knoblauch, rote Ebereschen- und Kirschblätter, Pfefferkörner) - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Beide „Schwänze“ werden von eingeweichten Gurken abgeschnitten.
- Das Grün und die Blätter waschen, die Meerrettichwurzel in 1,5–2 cm große Stücke schneiden.
- Ebereschenbüschel werden in kleine Zweige mit Beeren zerlegt.
- Auf den Boden des sterilisierten Behälters werden Ebereschen- und Kirschblätter, Dill, Knoblauch und Meerrettichwurzelstücke gelegt.
- Als nächstes die mit Vogelbeeren vermischten Gurken (auf kleine Zweige) legen.
- Unter den Deckel werden Kirschblätter gelegt.
- 30 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser wird abgelassen, erneut gekocht und erneut für 30 Minuten in Gläser gegossen.
- Berechnen Sie anhand der Wassermenge die Menge an Salz, Honig und Zitronensäure.
- Das Wasser wird aus den Gläsern abgelassen, zum Kochen gebracht, mit Salz und Zitronensäure versetzt und 3-4 Minuten lang gekocht.
- Alkohol wird in Gurken gegossen.
- Honig wird in Salzlake aufgelöst und die Salzlake in Gläser abgefüllt.
- Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
Mit Limette und Cognac
Pikante, scharf-scharfe, knusprige Gurken werden von der männlichen Familienhälfte geschätzt.
Allerdings können Sie nach diesem Rezept Gurken für Damen einlegen, wenn Sie die Gewürze durch weichere ersetzen.
Zutaten:
- Gurken - pro 1-Liter-Behälter;
- Zitrone (Limette) - 4-6 Stück;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 2 TL;
- Cognac (Wodka, Alkohol 40 %, Mondschein 40 %) – 1,5 EL. l.;
- Gewürze für Männer (Nelken, Ingwerwurzel, Peperoni, Senfkörner, Dill, Lorbeerblatt, Kirsch- und Eichenblätter) – nach Geschmack;
- Gewürze für Damen (Zimtstange, Sternanis, Kapuzinerkresseknospen, Kardamomschachteln, Kirschblätter, Estragonzweige) - nach Geschmack.
Vorbereitungsvorgang:
- Die „Schwänze“ auf beiden Seiten der eingeweichten Gurken werden abgeschnitten.
- Zitrone oder Limette werden vor dem Schneiden abgebrüht.
- Die Ingwerwurzel wird gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
- Für Männer: Nelken (2–3 Knospen), Ingwerwurzel (3–4 Scheiben), Peperoni (1/8–1/4) und Senf (1 TL Samen) auf den Boden eines sterilisierten Behälters geben. Für Damen: Zimt (1/6-1/4 Stangen), Sternanis (½ Stern), Kardamom (2-3 Schachteln), Kirschblatt (1 Blatt), Estragon (1 Zweig) werden auf den Boden eines sterilisierten Behälters gelegt Container.
- Dann werden die mit Zitronenscheiben vermischten Gurken in das Glas gegeben.
- Unter den Deckel legen sie: für Männer - Kirschblätter und Dillschirme, für Damen - Zitrone, Kapuzinerkresse (2-3 Knospen), Kirschblätter.
- Mit kochendem Wasser übergießen, nach 15-20 Minuten das Wasser abgießen.
- Das abgetropfte Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz und Zucker hinzugefügt und erneut 2-3 Minuten gekocht.
- Cognac (oder Wodka, Alkohol) wird in Gurken gegossen.
- Die Salzlake einfüllen.
- Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
Warum zu eingelegten Gurken starker Alkohol gegessen wird
Viele Menschen trinken starken Alkohol zu eingelegten Gurken, aber das ist einfach falsch.
Diätassistenten und Ernährungsspezialisten sagen, dass mit Essig und sogar nach Wodka eingelegte Gurken die Nieren und die Leber überlasten und die Magenschleimhaut reizen.
Als Snack für Wodka sind nur leicht gesalzene Gurken ohne Zusatz von Essig akzeptabel. Neben dem angenehmen Geschmack tragen solche „essigsäurefreien“ Vorspeisen dazu bei, das durch Alkohol gestörte Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen.
Es wird empfohlen, Wodka zu frischen Fleisch- und Gemüsegerichten zu genießen, eingelegtes Gemüse sollte man jedoch besser separat essen.
Nützliche Tipps und Tricks zum Konservieren leckerer Gurken mit „Crunch“
Für schmackhafte und knusprige eingelegte Gurken genügt es, einige wichtige Bedingungen zu beachten:
- Wählen Sie die richtigen Gurken aus - dunkel, mit scharfen Pickeln, Salatsorten sind nicht zum Einlegen geeignet;
- Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor – waschen, sterilisieren;
- Legen Sie die Früchte nicht zu fest in den Behälter – die Salzlake muss Zugang zu jedem Gemüse haben;
- Halten Sie sich strikt an die Empfehlungen zur Menge der Zutaten – zu wenige Gewürze oder Gewürze machen das Gemüse langweilig, zu viel führt zum Aufblähen der Gläser oder zu einer Geschmacksveränderung des Produkts.
Abschluss
Mit Alkohol (Wodka, Alkohol, Cognac) eingelegte Gurken werden zur Hauptdekoration des Feiertags- und Alltagsmenüs, wenn Sie ein Rezept wählen, das Ihrem Haushalt gefällt.
Das klassische Einlegerezept wird den Gästen gefallen, Liebhaber des „natürlichen“ Geschmacks werden Rezepte ohne Essig zu schätzen wissen und Rezepte mit Eberesche oder Cognac werden auf der festlichen Tafel hoch geschätzt.