Was ist eine Rübe, wie sieht sie aus, wie wächst sie und wie isst man sie richtig?

Heutzutage weiß nicht jeder etwas über Rüben. Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung verfügt das Gemüse jedoch über viele wohltuende Eigenschaften. Sein regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Kindern und Erwachsenen aus. In dem Artikel erfahren Sie, was Rüben sind, welche Vorteile sie haben, welche Gefahren sie haben und welche Regeln für den Anbau im Freiland gelten.

Was für eine Pflanze ist die Rübe?

Die Rübe (Futterrübe) ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Kohlgewächse). Ursprünglich wurde das Gemüse zur Viehfütterung angebaut; später entwickelten die Züchter Hackfrüchte mit ausgezeichnetem Geschmack, die für den menschlichen Verzehr geeignet waren. Es gibt etwa 10 Sorten mit saftigem Fruchtfleisch und verschiedenen gastronomischen Noten.

Wie sieht es aus

Manchmal werden Rüben mit Steckrüben, ihrem nahen Verwandten, verwechselt. Diese beiden Gemüsesorten weisen jedoch Unterschiede auf: Steckrüben haben dunkleres Fruchtfleisch, sind größer und absolut nicht bitter, mit einem süßen Geschmack.

Futterrüben zeichnen sich durch folgende Merkmale aus:

• Wurzellänge erreicht 150 cm, Breite – 50 cm;
• Die Wurzelpflanze zeichnet sich durch eine kegelförmige oder ovale Form aus;
• die ovalen, leicht verlängerten Blätter sind hellgrün gefärbt und die Spitzen sind grün, manchmal mit einem violetten Schimmer;
• Das Wurzelgemüse kann weiß, grün, gelb, violett oder orange sein und sein Fruchtfleisch kann gelb oder weiß sein.

Das Foto zeigt, dass der charakteristische Unterschied zwischen Rüben und anderen Kreuzblütlern in der Behaarung der Blätter liegt, einige Sorten haben jedoch eine glatte Oberfläche.

Geschmack und Aroma

Der Geschmack des Gemüses wird durch seine Sorte bestimmt: Die Schärfe des Gemüses erinnert an Radieschen, Tafelwurzelgemüse ist deutlich süßer, saftiger und stellt eine Kreuzung aus Kartoffeln und Karotten dar. Die Tischversion hat ein würziges Aroma.

Neben Wurzelgemüse sind auch die Spitzen essbar: Die Blätter mit Senfgeschmack eignen sich sowohl nach dem Kochen als auch frisch zum Verzehr.

Wo wächst es?

Aufgrund ihrer Schlichtheit und ihres ungewöhnlichen Geschmacks erfreuen sich Rüben in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Besonders aktiv wird es in Australien, Deutschland, Großbritannien, Kanada, Dänemark, den USA usw. angebaut. Große Anbauflächen finden sich an Orten mit ausreichend Feuchtigkeit und Sonnenlicht, wo die Temperatur im Sommer nicht unter +6°C fällt.

Was ist gut an Rüben?

Kalorienarme Rüben sind ein ideales Lebensmittel für Menschen, die sich richtig ernähren und streng auf ihre Gesundheit achten. Das Gemüse enthält viele nützliche Substanzen und Vitamine, die sich positiv auf die Funktion des Körpers auswirken.

Zusammensetzung, Eigenschaften, KBJU

Nährwert der Rübe (pro 100 g):

• Kaloriengehalt – 28 kcal;
• Kohlenhydrate – 4,6 g;
• Proteine ​​– 0,9 g;
• Ballaststoffe – 1,8 g;
• Fette – 0,1 g;
• Wasser – 92 g.

Das Gemüse enthält außerdem:

• Vitamine A, C, E, K, Gruppe B;
• Phosphor;
• Mangan;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Eisen;
• Zink;
• Zellulose;
• organische Säuren;
• Flavonoide.

Rüben haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

• gesteigerter Appetit;
• Regulierung des Blutzuckerspiegels;
• Stärkung der Blutgefäße;
• Blutverdünnung;
• Stärkung des Nerven- und Immunsystems.

Das Wurzelgemüse hat entzündungshemmende und bakterizide Eigenschaften.

Das ist interessant:

Wann soll laut Mondkalender Kohl aus dem Garten geerntet werden, um ihn für den Winter aufzubewahren?

Wie und womit isst man Rüben und wie schmeckt und riecht sie?

So bereiten Sie getrockneten Meerrettich richtig zu, lagern ihn und verwenden ihn

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Der regelmäßige Verzehr der Ernte bringt erhebliche Vorteile für den Körper:

1. Das Vorhandensein von Vitamin C in Gemüse schützt zuverlässig vor den negativen Auswirkungen ultravioletter Strahlung, erhält die Sehschärfe und verringert außerdem die Wahrscheinlichkeit einer Makuladegeneration.
2. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts wird das Risiko einer Exazerbation einer Divertikulitis verringert.
3. Das in Rüben enthaltene Vitamin B sorgt für die hormonelle Stabilität und normalisiert die Funktion aller Körpersysteme.
4. Die Bestandteile des Gemüses neutralisieren die Wirkung freier Radikale und verringern das Risiko der Entwicklung bösartiger Tumore.
5. Ballaststoffe beseitigen erfolgreich viele Magen-Darm-Probleme: Durchfall, Blähungen, Verstopfung und Krämpfe.
6. Calcium stellt das Knochengewebe wieder her.
7. Kalium reduziert die Belastung der Arterien und Blutgefäße und beugt so der Entstehung vieler Herzerkrankungen vor.

Aufgrund der Wahrscheinlichkeit einer erhöhten Gasbildung wird der Missbrauch von Rüben bei Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen nicht empfohlen. Es ist kontraindiziert bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse, eingeschränkter Leberfunktion und individueller Unverträglichkeit.

Sorten

Es gibt zwei Arten von Rüben: mit gelbem und weißem Fruchtfleisch.

Die häufigsten gelben Fleischsorten:

• Bortfelsky;
• Gelbviolettköpfig;
• Grayson;
• Gelber Krug.

Beliebte weiße Fleischsorten:

• Osterzundomsky;
• Norfolk;
• Weiße Kugel;
• Mancunian;
• Sechs Wochen.

Die folgenden Sorten kommen in Russland am häufigsten vor:

• Moskau;
• Violett;
• Schneeball;
• Bernsteinkugel;
• Orangengelee;
• Japanisch.

Outdoor-Anbautechnologie

Im ersten Jahr entwickeln Rüben eine Wurzelpflanze und eine Blattrosette, im zweiten Jahr Blütenstände und Samen. Die Gemüsepflanze ist unprätentiös, wächst schnell und bringt hohe Erträge. Beim Rübenanbau ist jedoch die Unverträglichkeit gegenüber übermäßiger Hitze und Trockenheit zu berücksichtigen.

Wichtig! Bevor sich die Wurzelfrucht bildet, verträgt die Pflanze problemlos Temperaturen bis zu -8°C.

Pflanzen, Pflege, Schutz vor Krankheiten und Schädlingen

Die Aussaat von Rüben erfolgt unter Berücksichtigung mehrerer Regeln:

• mit einer zweizeiligen Methode, bei der der Abstand zwischen den Reihen 50 cm beträgt;
• zu dichte Sämlinge ausdünnen, nachdem sie 3 volle Blätter gebildet haben;
• einen Abstand zwischen den Trieben von 20 cm einhalten.

Sämlinge werden in der zweiten Maihälfte und in den nördlichen Regionen im Freiland gepflanzt – nachdem sich das warme Wetter stabilisiert hat. Wählen Sie zum Pflanzen einen sonnigen Ort im Flachland, wo kein direktes Sonnenlicht eindringt.

Regeln für den Anbau und die Pflege im Freien:

1. 6 cm tiefe Löcher formen.
2. Zuerst werden die Wurzeln in einen Tonbrei gelegt und dann wird die Pflanze in das vorbereitete Loch abgesenkt.
3. Mit Erde bestreuen, verdichten und anfeuchten.
4. Sorgen Sie für Schatten bei Pflanzungen.
5. Durch Feuchtigkeitsmangel bekommen Wurzelgemüse einen bitteren Geschmack und durch zu viel Feuchtigkeit werden sie wässrig. Der richtige Wasserverbrauch beträgt für junge Exemplare 6 l/m², für ausgewachsene Pflanzen 4 l/m². Die empfohlene Bewässerungshäufigkeit beträgt 2 Mal pro Woche, unabhängig von den Wetterbedingungen.
6. Lockern Sie den Boden nach dem Anfeuchten bis zu einer Tiefe von 8 cm und entfernen Sie gleichzeitig Unkraut.
7. Zweimal pro Saison werden organische Düngemittel aus Gülle oder Hühnermist ausgebracht. Um den Zuckergehalt von Juni bis Juli zu erhöhen, werden Gemüsepflanzen mit Superphosphat gefüttert.

Während des Wachstumsprozesses können Gemüsepflanzen von folgenden Krankheiten befallen werden:

• Kohlwurzel;
• Mosaik;
• Schwarzbein;
• Gefäßbakteriose.

Fungizide werden zu präventiven und therapeutischen Zwecken eingesetzt.

Die Pflanze wird häufig von Schädlingen befallen, wie zum Beispiel:

• Kohlfliege;
• Kreuzblütler-Erdflohkäfer;
• Bettwanzen;
• Blattlaus.

Um diese Insekten zu bekämpfen, werden Pflanzbeete mit Insektiziden behandelt.

Ernte und Lagerung

Abhängig von den Sortenmerkmalen beträgt die Reifezeit von Rüben 45 bis 90 Tage. Die gelb werdenden unteren Blätter der Pflanze zeigen an, dass es Zeit für die Ernte ist.

Die Ernte erfolgt an einem trockenen und sonnigen Tag. Dieser Prozess umfasst mehrere Schritte:

• Extraktion von Hackfrüchten aus dem Boden;
• Entfernung des restlichen Bodens;
• Beschneiden der Spitzen (dadurch bleibt ein kleiner Stumpf zurück);
• an einem gut belüfteten Ort trocknen.

Zur Lagerung verbleiben nur ganze Wurzelgemüse ohne den geringsten Schaden. Für eine hohe Haltbarkeit der Ernte ist es wichtig, folgende Bedingungen zu schaffen:

• Lufttemperatur – von +3°C bis -2°C;
• Luftfeuchtigkeit – 85-90 %;
• Verfügbarkeit einer hochwertigen Belüftung.

Bei richtiger Lagerung behält Wurzelgemüse bis zu 1 Jahr lang seine ursprüngliche Qualität.

So wählen Sie die richtigen Rüben im Laden aus

Beim Gemüseeinkauf sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:

• bevorzugen Sie Proben mit glatter Haut ohne Schäden oder Flecken;
• Achten Sie auf das Gewicht – ein reifes Wurzelgemüse fällt schwerer aus, als es auf den ersten Blick aussieht.

Wie man es isst: die besten Rezepte mit Rüben

Ein hochwertiges Produkt ist knusprig, saftig, hat einen süßlichen Geschmack und keine Bitterkeit. Aus diesen Produkten lassen sich hervorragende Snacks, Beilagen, kalte Suppen sowie geschmorte, gefüllte und gebackene Gerichte herstellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten, alle sind recht einfach und auch für unerfahrene Köche geeignet.

Auflauf mit Zwiebeln und Käse

Komponenten:

• 4 Wurzelgemüse;
• 4 Zwiebeln;
• 100 ml Hühnerbrühe;
• 2 EL. geriebener Käse;
• 4 EL. l. Butter;
• 100 ml Sahne;
• Gemüse, scharfer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Rüben waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Käse auf einer groben Reibe mahlen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Wurzelgemüse, Zwiebeln und Käse schichtenweise hinzufügen.
5. Brühe mit Sahne verrühren und in die Pfanne gießen.
6. Das Gericht salzen und pfeffern.
7. Wechseln Sie die Schichten auf ähnliche Weise ab, bis alle Komponenten aufgebraucht sind.
8. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und stellen Sie den Auflauf für etwa 20 Minuten hinein.

Vor dem Servieren das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.

Vegetarische Suppe

Zutaten:

• ½ kg Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• ½ kg Wurzelgemüse;
• 2 Lauch;
• 150 g Graupen;
• 1 Zwiebel;
• mehrere schwarze Erbsen und Piment;
• Petersilie, Lorbeerblatt und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rüben und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Graupen in kochendes Wasser geben.
2. Lauch in Scheiben, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden.
3. Gemüse in Pflanzenöl anbraten, mit den restlichen Zutaten vermischen und weich kochen.
4. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Pfanne geben.

Salat mit Chinakohl

Komponenten:

• 300 g Rübe;
• frische Kräuter: Petersilie, Zwiebel und Dill;
• 1 Chinakohl;
• 2 Eier;
• 3 EL. l. Sauerrahm;
• 1 EL. l. Sonnenblumenöl (raffiniert);
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• ½ Zitrone.

Vorbereitung:

1. Den Saft einer Zitrone auspressen.
2. Hartgekochte Eier kochen.
3. Die gewaschenen und geschälten Rüben in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern und kurz beiseite stellen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.
4. Kohl und Gemüse hacken.
5. Mahlen Sie die Eier.
6. Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie Zitronensaft mit Sauerrahm und Pflanzenöl vermischen.
7. Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in eine Salatschüssel: Rübe mit Kräutern vermischt, Eier, Soße.

Es wird empfohlen, das Gericht etwa 1–2 Stunden nach dem Garen zu servieren, damit es Zeit zum Einweichen hat.

Rübeneintopf

Zutaten:

• 1 kg Wurzelgemüse;
• 1 EL. l. Sahara;
• 100 g Butter;
• 200 g Brühe;
• schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Rüben in kleine Scheiben schneiden.
2. Butter und Zucker schmelzen, bis sie braun sind.
3. Gießen Sie das Wurzelgemüse in eine Pfanne mit Öl, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es vollständig gegart ist.
4. Einige Minuten vor Ende des Vorgangs Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Das Gericht wird separat oder als Beilage zu Salzkartoffeln und Fleisch serviert.

Abschluss

Rüben sind ein Gemüse, das mit vielen gesundheitsfördernden Nährstoffen angereichert ist. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie aus Wurzelgemüse und jungen Spitzen köstliche und nahrhafte Gerichte zubereiten können.